Apakah jenis ikan muksun - di mana ia dijumpai dan bagaimana rupanya, kebaikan daging dan penyediaan

Muksun ialah ikan salmon utara yang mulia, tangkapan yang diingini oleh ramai nelayan. Penduduk di wilayah utara Rusia dan Siberia, di mana spesies ini telah tersedia secara komersil selama berabad-abad, tahu betul jenis ikan muksun itu. Ikan itu dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi tangkapan wakil liarnya adalah terhad dan dikawal oleh perkhidmatan alam sekitar. Semakin banyak, muksun ditanam untuk tujuan komersial dalam takungan tiruan.


Penerangan tentang ikan

Muksun adalah saudara terdekat spesies salmon: ikan putih dan omul.Spesies muksun adalah satu-satunya, tidak ada subspesies, iaitu, tanpa mengira habitat, semua individu kelihatan sama, perbezaannya hanya dari segi saiz, terdapat juga beberapa nuansa warna.

Kelas Ray-finned
skuad Salmonidae
keluarga Salmonidae
genus Ikan putih
pandangan Muksun
nama spesies sistematik Coregonus muksun

Muksun berbeza daripada saudaranya - spesies salmon Pasifik - kerana ia tidak mati selepas bertelur. Tetapi kekerapan pemijahan dalam ikan yang diterangkan adalah rendah: hanya 3-4 kali sepanjang hayatnya. Masa utama hidupnya, muksun memberi makan dan menggemukkan lemak, yang mana ia dianggap sebagai spesies komersial yang berharga. Wakil-wakil spesies utara bertelur pada akhir musim luruh sebelum badan air dilitupi dengan ais.

Berat orang dewasa ditentukan oleh tempat ia ditemui dan betapa banyaknya bekalan makanan di habitat muksun. Nelayan biasanya berjaya menangkap individu muda kecil dengan berat sehingga 2 kg. Ikan dengan berat sehingga 5 kg adalah kurang biasa, tetapi secara amnya muksun boleh menambah berat sehingga 12 kg. Panjang badan purata orang dewasa ialah 50 cm Ikan putih utara hidup secara purata 20 tahun, kematangan seksual berlaku pada 10-12 tahun. Muksun memakan ikan kecil dan plankton haiwan: krustasea, larva serangga, dan moluska.

Populasi ikan putih utara telah menurun dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Sehingga satu tahap yang ahli biologi mencadangkan untuk membuat spesies disenaraikan dalam Buku Merah. Ikan bertelur sangat tidak berdaya, dan langkah penting sedang diambil untuk melindungi mereka hari ini. Oleh itu, ikan bergerak beramai-ramai ke tempat pemijahan diiringi oleh pekerja Inspektorat untuk Perlindungan Dunia Haiwan dan Tumbuhan. Tetapi masih mustahil untuk menjejaki semua bahagian dasar sungai, serta menangkap semua pemburu haram.

Anda boleh menangkap muksun secara sah, tetapi anda mesti mendapatkan lesen untuk berbuat demikian.Takungan yang diluluskan secara rasmi untuk memancing adalah tiruan, di mana spesies ini ditanam. Ikan putih utara boleh ditangkap di perairan liar hanya sebagai sebahagian daripada acara memancing sukan yang kompetitif, kerana dalam kes ini individu yang ditangkap dilepaskan ke alam liar.

Muksun

Penampilan

Muksun mempunyai badan yang besar, memanjang, pipih sisi dengan bonggol dorsal pada individu matang, ciri spesies salmon. Kepala dan ekor lebih tinggi sedikit daripada garis tengah mendatar badan, dan terdapat sirip adiposa. Sisiknya kecil dan mudah dibersihkan dari badan. Ciri ciri spesies ialah lapisan lemak yang ketara. Ikan menjadi sangat gemuk selepas bertelur; dalam tempoh ini ia secara aktif memberi makan untuk memulihkan kekuatan.

Warna badan adalah penyamaran, membolehkan ia bersembunyi di kedalaman badan air. Sebahagian besar penimbang adalah keperakan. Di bahagian belakang, sisik mengambil warna coklat. Dan perut hampir putih. Inilah warna sungai muksun. Tetapi dalam spesimen tasik, sisik mempunyai warna emas.

Ikan salmon utara mempunyai penglihatan yang sangat baik dan mengembangkan orientasi spatial. Seperti pemangsa sebenar, muksun melihat mangsa yang berpotensi beberapa puluh meter jauhnya. Rongga mulut adalah kecil, direka untuk menelan mangsa kecil. Rahang bawah ditolak ke hadapan, berkat ikan itu dapat mengambil moluska dan krustasea dari dasar sungai.

Bilangan pencakar insang mencecah 70. Disebabkan ini, insang muksun mempunyai kapasiti penapisan yang tinggi. Harta ini amat berguna untuk ikan salmon muda yang memakan plankton haiwan.

Habitat

Muksun ditemui secara eksklusif di perairan sejuk.Di Rusia, habitat utama ikan salmon termasuk Lena, Yenisei, lembangan Ob, serta tasik tundra Yakut dan Yamal. Selain Rusia, ikan putih utara ditemui di perairan Kanada dan kawasan utara Amerika Syarikat.

foto Muksun

Muksun adalah spesies air tawar, tetapi ia menyukai muara sungai, di mana air tawar bercampur dengan air laut dan memperoleh kemasinan sedikit. Oleh itu, walaupun sebahagian besar wakil spesies ini diperhatikan di perairan sungai dan tasik yang segar, beberapa individu ditemui di perairan marin pantai Lautan Artik, di mana mereka dihantar bersama dengan air pasang surut dan air banjir yang keluar.

Muksun berasa hebat di dalam takungan tiruan dan merupakan ikan bebas masalah untuk penternakan komersial.

Ikan putih utara hidup di kedalaman badan air. Ia lebih suka kawasan dengan kedalaman 5 m. Keutamaan ini adalah kerana keupayaan untuk bersembunyi dengan lebih dipercayai daripada musuh dan memberi makan dengan tenang di kawasan bawah. Walaupun muksun tidak mempunyai banyak musuh semulajadi. Ini terutamanya ikan pemangsa yang lebih besar. Pemangsa seperti itu menunggu muksun apabila mereka berenang ke zon pantai laut.

Mengenai daging ikan

Muksun adalah makanan istimewa dan salah satu ikan termahal yang ditangkap di utara Rusia. Untuk 1 kg di kedai Moscow, anda perlu membayar 1000-1800 rubel. Harga yang tinggi itu sebahagian besarnya disebabkan oleh tangkapan yang rendah disebabkan oleh bilangan spesies yang semakin berkurangan. Perlu diperhatikan bahawa sejak 1995, memancing ikan putih utara di dasar sungai Mordyyakha telah dilarang; sungai ini dipilih untuk memulihkan populasi semula jadi spesies itu.

Kandungan kalori muksun ditentukan oleh seberapa banyak bekalan makanan di mana ia hidup, serta masa tahun ikan itu ditangkap.Adalah lebih baik untuk membeli ikan putih utara pada musim sejuk, apabila ia terkumpul lemak maksimum. Kandungan kalori muksun yang disediakan dalam apa jua cara ialah 85-90 kcal setiap 100 g.

Kandungan BJU dalam 100 g produk bergantung kepada kaedah penyediaan.

protein, g karbohidrat, g lemak, g
ikan mentah dan masak 17 2 0
masin 18 2 0
sedikit masin 44 10 0
dikeringkan 70 18 0
salai sejuk 23 5 0
salai panas 18 2 0

Penampilan dan tulang

Muksun mempunyai daging putih, selalunya dengan jalur kemerahan - kapilari darah. Ikan masin kelihatan lebih gelap kerana pengoksidaan. Asap menjadi kuning keemasan. Tetapi apabila menggoreng dan mendidih, warna ikan boleh dikatakan tidak berubah.

foto Muksun

Makanan istimewa adalah kaviar muksun coklat pucat. Selepas pengasinan, ia mengambil warna merah yang kaya.

Asas rangka spesies terdiri daripada tulang besar tulang belakang dan tulang rusuk. Tiada tulang kecil di bahagian dorsal sama sekali. Fillet keluar dari telaga rangka. Oleh itu, memotong dan menipiskan bangkai tidak sukar, dan apabila merasai hidangan ikan anda tidak perlu sentiasa mengeluarkan tulang tajam kecil dari mulut anda. Tidak perlu membuang tulang belakang dan kepala; mereka boleh ditambah ke dalam sup untuk kekayaan.

Sensasi rasa

Daging ikan putih utara yang lazat dibezakan oleh kelembutan dan juicinessnya. Terima kasih kepada pemijahan yang jarang berlaku dan pengumpulan aktif lemak oleh ikan ini, dagingnya menjadi luar biasa lazat, cair di dalam mulut. Satu lagi ciri khas daging muksun ialah aroma segar yang menyenangkan, mengingatkan timun.

Ciri berfaedah

Nilai utama muksun ialah kandungan lemaknya. Tetapi ini bukan lemak haiwan yang menyebabkan pengumpulan kolesterol berbahaya, tetapi asid lemak omega yang bermanfaat untuk sistem vaskular.Memandangkan ikan salmon sungai ditemui di takungan utara di mana pencemaran air adalah rendah, produk sedemikian boleh dianggap bersih dan selamat untuk kesihatan. Selain asid lemak, muksun kaya dengan vitamin B, tokoferol, retinol, calciferol, fosforus, dan zat besi.

Apabila kerap memasukkan ikan ini dalam diet anda:

  • metabolisme bertambah baik;
  • imuniti diperkuat;
  • keadaan sistem peredaran darah dinormalisasi;
  • mengekalkan keadaan sistem saraf yang sihat;
  • keadaan kulit, rambut, dan plat kuku bertambah baik;
  • Mengekalkan prestasi otak dan aktiviti intelek;
  • Ketahanan badan terhadap peningkatan aktiviti fizikal meningkat.

Muksun

Adakah terdapat sebarang kontraindikasi

Anda tidak boleh makan ikan ini hanya jika anda mempunyai intoleransi individu. Ikan putih goreng tidak boleh dimakan jika anda mengalami kegagalan buah pinggang atau gangguan pada saluran usus. Ikan goreng berlemak boleh menjejaskan fungsi hati, saluran pencernaan dan pankreas secara negatif.

Muksun boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak apabila bayi berusia sekurang-kurangnya satu tahun. Isi ikan mesti ditulenkan. Dari umur dua tahun, seorang kanak-kanak boleh makan sup ikan dan fillet rebus. Semua hidangan ikan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun hendaklah tanpa garam.

Bagaimana untuk memilih ikan

Muksun adalah produk yang mahal, jadi anda harus berhati-hati memilihnya agar tidak membuang pembelian anda nanti. Anda harus membeli ikan hanya di kedai dan dari penjual yang boleh dipercayai, dan bukan di pasaran dari individu yang meragukan. Produk yang dibeli di kedai menjalani kawalan kebersihan dan veterinar dan disimpan dalam keadaan yang betul, jadi anda boleh yakin dengan kualitinya dan ketiadaan jangkitan dan helminths.

Muksun sejuk atau beku berkualiti tinggi tidak mengalami kecederaan pada badan. Insangnya berwarna merah jambu kemerah-merahan.Matanya bersih, telus, tidak berawan. Bau bangkai sedikit menyenangkan.

Ikan segar dan beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu kira-kira 0°C selama tidak lebih daripada 3 hari. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.

Cara memasaknya

Muksun disediakan dengan cara yang berbeza. Tetapi, menurut penduduk utara, rasa sebenar ikan putih utara hanya dapat dirasai dengan merasai produk mentah tersebut. Orang utara secara tradisinya memakan ikan mentah, terlebih dahulu membekukannya pada suhu -35°C untuk membunuh parasit yang mungkin hidup dalam produk tersebut. Stroganina daripada ikan putih mentah dan sagudai adalah hidangan biasa nelayan Yakut, Khanty-Mansiysk dan Chukchi. Sagudai ialah ikan yang diperap bersama rempah dan sos.

foto Muksun

Sangat mudah untuk menyediakan stroganina mengikut resipi utara:

  1. Bekukan ikan. Juga, letakkan pinggan di mana stroganina akan dihidangkan di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
  2. 10 minit sebelum memasak, keluarkan ikan dari peti sejuk. Biarkan ia cair, barulah senang nak tanggalkan kulit.
  3. Potong sirip. Potong bangkai memanjang di sepanjang perut.
  4. Letakkan ikan secara menegak di atas kepala anda dan pegang ekor dengan tangan anda. Untuk mengelakkan bangkai daripada mencair dengan sentuhan tangan yang hangat, balutkan tuala wafel di sekeliling ekor.
  5. Keluarkan kulit dari bangkai dengan berhati-hati dengan pisau.
  6. Potong fillet menjadi kepingan nipis dengan pisau tajam. Mereka akan menggulung seperti cukur.
  7. Letakkan stroganina di atas pinggan sejuk. Garam, lada, hias dengan cincin bawang.

Muksun membuat sup ikan yang sangat baik, kaya dan beraroma. Ikan ini boleh dibakar, disumbat, diasap, direbus dengan sayur-sayuran dan kentang. Lebih-lebih lagi, apabila merokok, daging tidak hancur kerana ketumpatannya. Muksun sesuai dengan herba: pasli, dill.Tetapi anda tidak boleh menggunakan rempah yang berbau kuat; ia akan merosakkan rasa produk yang lazat.

mygarden-ms.decorexpro.com
Tambah komen

;-) :| :x :twisted: :senyum: :terkejut: :sedih: :gulung: :razz: :oops: :o :Encik Hijau: :lol: :idea: :hijau: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Baja

bunga

Rosemary