Ikan laut tanpa lemak, seperti ahli kecil keluarga ikan kod (seperti kapur putih), dianggap sebagai bahagian penting dalam diet berkhasiat dan sering dimasukkan ke dalam menu diet. Untuk lebih memahami kelebihan dan kekurangan yang berkaitan dengan jenis ikan ini, adalah wajar mempertimbangkan ciri-ciri umumnya, dengan mengambil kira nasihat pakar pemakanan mengenai penggunaannya, serta peretasan hayat berguna untuk pembelian dan penyimpanan.
Penerangan tentang spesies
Keluarga ikan kod, yang termasuk kapur putih, adalah salah satu keluarga ikan terbesar. Ia termasuk kira-kira 300 spesies.Mereka tersebar luas dan ditemui di semua lautan di dunia, dari kawasan pantai cetek hingga terumbu laut dalam.
Subspesies ikan kod Micromesistius (nama lain ialah kapur putih) mendapat permintaan yang tinggi dalam industri perikanan. Kapur putih menduduki tempat kelima dari segi tangkapan di kalangan semua jenis ikan komersial, yang menjadikannya "tetamu" yang kerap di atas meja pencinta ikan laut.
Apakah rupa ikan?
Kapur putih adalah sejenis ikan laut kecil yang boleh membesar sehingga 18-38 sentimeter panjang, dan spesimen yang paling "besar" mencapai berat satu kilogram. Terdapat dua cabang genus ini - utara dan selatan. Perlu diingatkan bahawa varieti kapur selatan, sebagai peraturan, lebih besar daripada yang utara.
Ikan itu kelihatan menakutkan dengan kepala yang besar dan matanya yang menonjol, tetapi sebenarnya tidak berbahaya. Pada masa yang sama, sisik keperakan dan tiga sirip punggung memberikan penampilan yang elegan. Bagi rasa, daging kapur putih padat dan putih, menjadikannya setanding dengan rasa daging hake.
Diet
Kapur putih adalah ikan yang tidak berbahaya sama sekali yang memakan krustasea, telur ikan lain seperti herring dan ikan kod, dan ikan bilis bercahaya. Dan jika tidak ada makanan yang mencukupi semasa musim berubah, dia dengan senang hati akan beralih kepada cephalopod yang terdapat berhampiran habitatnya.
Ikan keperakan ini kekal sebagai sumber makanan kegemaran bagi mamalia laut yang besar seperti ikan lumba-lumba dan paus pembunuh.
Dimana dia tinggal
Micromesistius biasanya ditemui di perairan Atlantik dan Pasifik yang sejuk. Jauh daripada menjadi penduduk tropika, spesies ikan kod ini lebih suka tinggal di kawasan sejuk.
Memandangkan keutamaan kapur putih, yang hidup di paras laut dalam, nelayan menggunakan pukat tunda bawah untuk menangkap spesies ikan kod ini dalam kuantiti yang banyak.Nasib baik, penuaian besar-besaran seperti itu tidak menimbulkan ancaman kepupusan sepenuhnya, kerana stok dan tempat pembiakan dunia berada di bawah pengawasan pakar pemuliharaan alam semula jadi.
Ciri-ciri daging
Daging ikan laut ini mempunyai beberapa ciri yang membezakannya daripada daging penduduk akuatik yang lain:
- Kaya dengan protein. Fillet mengandungi sejumlah besar protein, yang dianggap sebagai bahan binaan utama untuk sel-sel tubuh manusia. Pada masa yang sama, protein dalam daging Micromesistius adalah berkualiti tinggi, kerana ia mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk manusia.
- Dagingnya kurus. Fillet mengandungi sedikit lemak, yang menjadikannya produk pemakanan. Ini adalah pilihan yang ideal untuk orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka.
- Mengandungi unsur mikro penting. Kapur putih mengandungi: iodin, fosforus, kalsium dan selenium. Mereka adalah penting untuk fungsi normal badan.
- Daging lembut. Konsistensi fillet adalah lembut, tanpa bau hanyir yang kuat, yang menjadikannya menyenangkan untuk rasa dan mudah dihadam.
- Daging ringan, sesuai untuk memasak dalam semua cara yang mungkin.
Kapur putih adalah contoh utama produk untuk dapur kelas pertengahan. Chef profesional menghargai ketersediaan dan kegunaannya sebagai alternatif kepada ikan kod. Perkara yang baik tentang ikan ini adalah serba boleh; ia sesuai dengan pelbagai bahan, dan rempah mendedahkan rasanya dengan sempurna.
Adalah penting untuk diingat bahawa ikan ini tidak boleh dimakan dengan kekacang (ulasan mengenai gabungan ini sangat negatif). Walau bagaimanapun, tidak jarang orang mempunyai keutamaan yang berbeza dalam hal makanan.
Apabila bercakap tentang penyediaan, penting untuk diingat bahawa kapur putih mudah diproses. Ia mudah untuk direbus, dibakar atau digoreng; anda juga boleh memerap atau mengeringkannya. Daging ikan ini dengan mudah "memaafkan" kesilapan masakan, walaupun bangkai itu sendiri mengandungi banyak tulang. Jika kapur putih adalah sebahagian daripada diet anda, pertimbangkan untuk menggunakan pengukus. Micromesistius kukus adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang melihat berat badan mereka.
Perlu diingat bahawa daging ikan ini, walaupun padat, akan kehilangan penampilannya - ia akan hancur jika anda memasaknya terlalu lama. Ingat ini dan catatkan masa yang digunakan untuk menyediakannya.
Kandungan kalori
Daging Micromesistius rendah kalori dan dianggap sebagai sumber protein yang berharga dan unsur mikro yang bermanfaat.
Untuk 100 gram daging ikan laut (bukan sungai) ini terdapat lebih kurang:
- Kandungan kalori: 80 kcal.
- Protein: 15-18 g.
- Lemak: 1.1 g.
Kapur putih bukanlah varieti tinggi lemak; kandungan lemaknya kurang daripada 1%. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa hati Micromesistius mengandungi sejumlah besar lemak haiwan. Bangkai biasanya sangat kurus dan diserap dengan baik oleh badan.
Ciri-ciri berguna dan berbahaya
Makanan laut ini berguna kerana ia dihadam dengan cepat, biasanya dalam masa dua jam, yang sangat berbeza daripada masa yang diperlukan untuk badan mengasimilasikan daging babi atau daging lembu.
Ikan yang kelihatan tidak mencolok ini mempunyai beberapa kesan yang baik terhadap kesihatan manusia, seperti:
- menguatkan sistem imun, menjadikan pengguna kebal terhadap keletihan dan mampu menahan keadaan kerja yang sukar;
- merangsang peredaran otak, meningkatkan ingatan dan mencegah aterosklerosis, serta menguatkan saluran darah;
- Membantu mengeluarkan hasil sampingan metabolik dari badan dan menghilangkan toksin;
- menurunkan tahap kolesterol;
- Membantu dalam penurunan berat badan kerana kandungan protein yang tinggi digabungkan dengan kandungan kalori yang rendah;
- melambatkan penuaan;
- pecutan penyembuhan luka;
- penglihatan yang lebih baik;
- peningkatan kadar metabolisme;
- menguatkan sistem saraf;
- memperbaiki penampilan dan tekstur kulit/rambut;
- peraturan tahap kolesterol;
- menggalakkan pengeluaran hormon seks;
- penyertaan dalam pembentukan sel darah;
- perlindungan daripada gangguan dalam fungsi organ pembiakan;
- Membantu perkembangan janin yang sihat semasa hamil.
Hati kapur biru sangat bermanfaat untuk kedua-dua jantina kerana kandungan asid lemak Omega-3nya. PUFA ini membantu mengawal hormon, memperbaiki penampilan kulit, rambut dan kuku, mengurangkan risiko masalah sendi dan menyokong kesihatan jantung dan saluran darah.
100 gram daging kapur putih mengandungi vitamin, unsur mikro dan makro berikut:
- Kalsium: 20 mg.
- Magnesium: 22 mg.
- Kalium: 360 mg.
- Fosforus: 270 mg.
- Zat besi: 0.5 mg.
- Natrium: 55 mg.
- Zink: 0.5 mg.
- Vitamin A: 20 mcg.
- Vitamin E: 0.2 mg.
- Vitamin B1 (tiamin): 0.02 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0.06 mg.
- Vitamin B6: 0.2 mg.
- Vitamin B12: 1 mcg.
- Niasin: 1.8 mg.
- Asid pantothenik: 0.3 mg.
- Asid folik: 3 mcg.
- Iodin: 110 mcg.
Satu-satunya sebab untuk tidak makan hidangan kapur adalah jika seseorang mempunyai intoleransi individu terhadapnya. Orang yang terdedah kepada tindak balas alahan harus berhati-hati apabila mereka memutuskan untuk memasukkan ikan ini dalam diet mereka. Adalah lebih baik untuk mengambil tidak lebih daripada 250 gram ikan setiap hari dan kerap memeriksa sebarang tindak balas atau kesan sampingan.
Tiada bukti saintifik untuk menyokong spekulasi bahawa makan ikan laut membawa kepada kanser. Tiada kaitan yang mantap antara kanser dan kapur putih.
Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang risiko jangkitan parasit. Kapur putih sering disebut dalam laporan perubatan kerana kehadiran helminths dan organisma berbahaya yang lain. Spesies ini sukar diisih kerana saiznya yang kecil, yang menyukarkan untuk menentukan spesimen mana yang tercemar dan harus dikeluarkan daripada jualan.
Berhati-hati memeriksa perut dan seluruh badan ikan - jika anda melihat apa-apa yang kelihatan meragukan, jangan makan produk tersebut. Suhu tinggi dan ikan membeku secara teorinya harus memusnahkan mana-mana organisma berbahaya, tetapi masih tidak bijak untuk meletakkan kesihatan anda pada risiko.
Siapa boleh makan ikan
Ikan dari keluarga ikan kod ini boleh dimakan dan sangat lazat. Kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak dibenarkan memakannya. Ia mengandungi banyak protein, zat besi, fosforus, iodin, selenium, kalsium, kalium, asid lemak penting dan vitamin B12 dan D. Semua unsur ini diperlukan untuk mengekalkan kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana ikan, anda harus berhati-hati dan pastikan ia segar dan dimasak dengan betul.
Dewasa
Orang dewasa disyorkan untuk makan kapur putih; ia selamat untuk kesihatan malah bermanfaat kerana nutrien bermanfaat yang terkandung di dalamnya.
Ikan ini tinggi protein dan rendah lemak, dan juga dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral yang baik seperti vitamin B12, fosforus dan selenium. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa kapur putih mempunyai ciri anti-radang kerana kandungan asid lemak Omega-3, yang membantu mengurangkan keradangan dalam badan.
Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa kapur putih kadangkala mengandungi sejumlah merkuri terkumpul, bergantung pada tempat ia ditangkap. Jumlah ini boleh memudaratkan kesihatan jika ikan dimakan dalam kuantiti yang banyak. Secara keseluruhannya, kapur putih adalah makanan yang sihat dan berkhasiat jika dimakan secara sederhana dan tidak lebih daripada sekali atau dua kali seminggu.
Ikan ini sangat berguna untuk orang yang lebih tua. Keupayaan ikan ini untuk merawat masalah sistem muskuloskeletal akan berguna. Ia membantu mengurangkan cecair berlebihan dalam sendi dan dianggap sebagai cara yang berkesan untuk meminimumkan kesakitan reumatik. Di samping itu, makan dagingnya membantu orang tua meningkatkan fungsi otak dan meningkatkan kesihatan kardiovaskular.
Kanak-kanak
Kapur putih ditawarkan sebagai makanan berkhasiat untuk kanak-kanak. Potassium membantu sistem kardiovaskular, fosforus meningkatkan prestasi kognitif, dan iodin membantu kelenjar tiroid. Ini adalah sejenis ikan dengan kesan bermanfaat yang terbukti secara saintifik berkat pelbagai kajian. Cadangan yang diterima umum menyatakan bahawa kapur putih harus dimakan oleh kanak-kanak dari umur tiga tahun.
Penjagaan mesti diambil semasa menyediakan hidangan untuk kanak-kanak dari ikan laut rendah kalori ini, kerana ia mengandungi banyak tulang kecil. Adalah penting untuk memastikan bahawa kanak-kanak tidak menelan tulang.
Adalah penting untuk mengetahui potensi alahan makanan laut dan ingat bahawa kapur putih mudah terdedah kepada parasit. Sebelum membeli untuk memasak, adalah penting untuk kanak-kanak menyemak kualiti produk.
mengandung
Banyak kajian telah menunjukkan kebaikan memakan ikan ini untuk ibu mengandung dan menyusu. Lemak haiwan dalam kombinasi dengan iodin dianggap sangat berguna dalam hal ini.Cara yang murah dan mudah untuk menyediakan tubuh ibu dan anaknya dengan manfaat ini adalah dengan memakan kapur putih.
Kapur putih sangat disyorkan sebagai sebahagian daripada diet ibu-ibu yang menyusu kerana kandungan kalorinya yang rendah dan hampir tiada kesan sampingan. Memasukkan ikan dalam diet harian akan membantu dalam perkembangan sistem imun kanak-kanak (terima kasih kepada iodin) dan struktur rangka (terima kasih kepada kalsium).
Orang gemuk
Kapur putih rebus adalah sumber protein yang ideal untuk diet penurunan berat badan. Ikan ini adalah pilihan yang sangat baik untuk mereka yang mengutamakan sukan dan diet yang sihat, kerana ia mengandungi sedikit kalori, tetapi pada masa yang sama membekalkan tahap protein, fosforus dan iodin yang tinggi. Apabila merancang untuk beralih kepada diet khas untuk memerangi obesiti, adalah penting untuk mempertimbangkan faedah unik yang ditawarkan oleh kapur putih.
Bagaimana untuk memilih dan menyimpan
Cadangan untuk memilih ikan adalah mudah:
- berhati-hati memeriksa bangkai, sirip dan ekor untuk memastikan produk berada dalam keadaan baik;
- periksa mata dengan teliti untuk memastikan ia jelas;
- bau produk - jika ia mempunyai bau yang menjijikkan, maka ia pasti basi;
- pastikan fillet itu padat.
Ikan mentah mesti disimpan pada suhu 0 hingga +2 darjah Celsius, di dalam peti sejuk atau di dalam ruang khas untuk menyimpan makanan laut. Daging mentah boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2-3 hari, bergantung pada kesegaran bangkai. Untuk meningkatkan jangka hayat ikan mentah, ia harus dibekukan. Untuk melakukan ini, bangkai mesti dipotong menjadi beberapa bahagian dan dibungkus dalam filem berpaut atau beg beku, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk pada suhu -18 darjah Celsius. Ikan beku boleh disimpan sehingga 6 bulan.
