Penerangan dan habitat hinggap sungai, apa yang dimakan ikan dan spesiesnya

Istilah Latin untuk keluarga ikan yang menjadi miliknya ialah Perca. Ia adalah pemangsa yang terdapat di tasik, sungai dan laut, dan yang mengejutkan, ia adalah omnivor. Ikan jenis ini tidak sukar untuk ditangkap, tetapi tetap dihargai oleh nelayan apabila berjaya menangkap spesimen yang besar. Dagingnya enak dan sihat; Orang Finland dan Itali sering menggunakannya dalam masakan kebangsaan mereka untuk menyediakan hidangan yang lazat. Semua fakta ini terpakai untuk hinggap sungai.

Apakah jenis ikan ini

Walaupun hinggap boleh hidup dalam air tawar dan air masin, hinggap biasa (atau hinggap sungai) dan siakap adalah dua spesies ikan yang berbeza. Tiga spesies hinggap air tawar yang paling tipikal, yang kelihatan lebih kurang sama, tetapi hanya berbeza dalam habitat:

• hinggap biasa, ditemui di Eropah dan Asia;
• Balkhan, hanya tinggal di sungai-sungai Kazakhstan;
• kuning, ditemui dalam persekitaran air tawar di Amerika Utara.

Sebagai peraturan, hinggap hidup di perairan cetek dengan banyak alga, di mana ia lebih mudah untuk mencari mangsa. Spesimen yang lebih besar cenderung ditemui pada kedalaman yang lebih besar; mereka telah dikesan pada kedalaman sehingga 40 meter. Walaupun ahli biologi mengklasifikasikan hinggap sebagai ikan pemangsa, spesies itu boleh mengambil pelbagai sumber makanan, termasuk berudu, telur spesies ikan lain, serangga, cacing, krustasea dan ikan kecil. Perch besar malah memakan udang karang.

Ciri-ciri tersendiri hinggap ialah badannya yang panjang dan sedikit rata, yang banyak dilitupi sisik, dan sirip dengan duri yang tajam. Warna ikan ini biasanya berbeza dari kuning kehijauan hingga merah kebiruan pada sirip atas dan kehijauan pada sirip punggung, dengan selebihnya berwarna merah. Warna ini mungkin berbeza-beza bergantung pada tempat mereka tinggal.

Ikan purata biasanya mempunyai berat antara satu setengah kilogram dan tidak melebihi 40 cm panjang. Walau bagaimanapun, terdapat spesimen yang lebih berat - dari 2-3, malah empat kilogram. Ikan besar seperti itu tidak bertambah panjang, sebaliknya menjadi lebih tebal dan lebih tinggi, sehingga mendapat nama "humpback".

Perch adalah spesies ikan yang agak mudah ditangkap kerana ia hidup dalam kumpulan yang besar.Perch muda membentuk sekolah yang lebih besar, dengan betina bertelur 250-300 ribu telur, 230-260 g setiap satu, atau lebih daripada sejuta. Namun, malangnya, kebanyakan telur ini tidak hidup dan tidak berkembang menjadi anak ikan.

Menjelang musim panas, anak ikan muncul dari telur, dan apabila ia mencapai panjang 1.9-3.2 cm, mereka mula memburu anak ikan lain. Atas sebab ini, Perca boleh menimbulkan bahaya yang serius kepada makhluk lain yang tinggal di dalam takungan (mereka memakan telur dan anak ikan trout, ikan mas, pike perch dan bream).

Komposisi kimia

Sungai hinggap adalah daging yang berkhasiat tetapi berdiet. Fillet 100 gram mengandungi sehingga 90 kcal dan hanya satu gram lemak, dan kandungan protein adalah kira-kira 20 gram. Namun, jika digoreng atau dihisap, kandungan kalorinya akan lebih tinggi sedikit kerana lemak yang ditambah. Seperti ikan lain, hinggap sungai mengandungi asid lemak Omega-3, tetapi perlu diperhatikan bahawa spesimen liar mengandungi hampir tiga kali lebih banyak bahan berfaedah ini daripada ikan yang diternak di dalam kolam.

100 gram fillet mengandungi:

1. Vitamin B12: 2 mcg.
2. Vitamin B6: 0.3 mg.
3. Vitamin D: 1.7 mcg.
4. Vitamin E: 0.2 mg.
5. Vitamin K: 0.1 mcg.
6. Niasin: 4.1 mg.
7. Riboflavin: 0.1 mg.
8. Tiamin: 0.1 mg.
9. Folat: 5 mcg.
10. Zat besi: 0.5 mg.
11. Kalium: 350 mg.
12. Kalsium: 12 mg.
13. Magnesium: 30 mg.
14. Fosforus: 200 mg.
15. Iodin: 19 mcg.
16. Selenium: 15 mcg.
17. Zink: 0.5 mg.

Ciri berfaedah

Faedah makan hinggap ditentukan oleh habitat ikan dan komposisi dagingnya, yang, seperti yang diketahui, mengandungi banyak unsur berguna.

beberapa sifat berfaedah kerana ia disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet:

1. Protein: Daging hinggap mengandungi sejumlah besar protein, elemen penting untuk pembinaan dan pembaikan tisu badan.
2. Asid lemak Omega-3: Kerapu ialah sumber asid lemak Omega-3 yang baik, yang membantu meningkatkan kesihatan kardiovaskular, meningkatkan fungsi otak dan membantu mengurangkan keradangan.
3. Vitamin: Mengandungi vitamin B12, B6, A, E dan D, yang penting untuk mengekalkan kesihatan tulang, penglihatan, sistem saraf dan sistem imun.
4. Mineral: Perch mengandungi magnesium, kalium, besi, fosforus dan zink, yang penting untuk berfungsi dengan baik badan.
5. Kandungan rendah lemak: Daging hinggap mempunyai kandungan lemak yang rendah, yang menjadikannya produk yang sihat untuk orang yang memantau berat badan dan kesihatan mereka.
6. Antioksidan: Daging hinggap mengandungi antioksidan yang membantu melindungi tubuh daripada radikal bebas dan mencegah perkembangan penyakit tertentu.

Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa sifat berfaedah daging hinggap boleh dikurangkan jika diproses dan dimasak dengan tidak betul, jadi penting untuk memantau cara anda menyediakan ikan ini.

Siapa yang tidak boleh makan ikan?

Ia mungkin kelihatan pelik, tetapi ada sesetengah orang yang mungkin terjejas secara negatif dengan memakan ikan siakap. Orang yang menghidap gout, urolithiasis, keradangan saluran kencing dan disfungsi buah pinggang harus mengelakkan makan ikan jenis ini.

Di samping itu, dalam kes yang jarang berlaku, seseorang mempunyai intoleransi individu terhadap jenis makanan laut ini.

Pemakaian hinggap

Perch fillet adalah sejenis daging putih lembut dengan rasa yang menarik. Ia sering digunakan dalam hidangan budaya Slavik dan utara; menyebut tentangnya sejak zaman purba.Kepelbagaian dan saiznya yang sederhana membolehkan ia disediakan dalam pelbagai cara, seperti menggoreng, merebus, membakar, merebus, memadat atau mengeringkan, dan juga digunakan sebagai inti pai.

Di samping itu, dagingnya boleh dalam tin dan dibekukan (pada suhu tolak 18 darjah Celsius, ia mengekalkan rasa sehingga tiga bulan).

Adalah dipercayai bahawa hinggap membuat sup yang sempurna. Kedua-dua ikan besar dan kecil digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Spesimen yang lebih besar direbus dalam sedikit sup, dan cendawan, jeruk timun, rempah dan wain putih boleh meningkatkan rasa ikan. Malah bangkai yang paling kecil boleh digunakan untuk membuat sup. Untuk melakukan ini, bangkai yang telah dihancurkan harus diletakkan dalam kain katun dan ditambah ke dalam kuali air. Selepas masak, ikan yang telah direbus hendaklah dibuang.

Cara alternatif untuk menyediakan hinggap ialah merokok panas. Ikan yang paling lazat dihisap tanpa sebarang rempah, di atas kayu yang diambil dari pokok buah-buahan, dan produk sedemikian boleh disimpan sehingga 3 hari. Apabila menggoreng, bangkai biasanya diperisakan dengan garam, herba aromatik dan lada untuk mendapatkan kerak yang rangup. Fillet dicelup dalam adunan dan digoreng dengan banyak minyak, walaupun perlu berhati-hati untuk tidak terlalu masak kerana ini boleh menghasilkan toksin.

Cadangan

Anda tidak seharusnya mengelak daripada membeli daging hinggap kerana sirip seperti jarum dan sisiknya yang padat. Menurut penerangan, ikan ini ternyata sangat enak dan sihat jika dimasak dengan betul. Perkara utama ialah memilih bangkai berkualiti tinggi dan membersihkannya dengan teliti.

Dengan membersihkan

Membersihkan ahli keluarga Perca adalah sangat mudah. Anda harus bermula dengan membersihkan ikan dari bahagian dalam, dan kemudian potong siripnya dengan gunting tajam. Kemudian cepat terjun ke dalam air mendidih selama tidak lebih daripada dua saat. Ini akan memudahkan untuk menghilangkan sisik tanpa mengeluarkan terlalu banyak kulit. Adalah penting untuk berhati-hati untuk tidak keterlaluan dan mengeluarkan sisik bersama kulit.

Terdapat beberapa peretasan hayat yang boleh memudahkan pembersihan bangkai bass:

1. Gunakan pisau tajam. Pisau tajam menjadikan proses lebih cepat dan lebih tepat, dan membantu mengelakkan kerosakan daging.
2. Gunakan pinset untuk mengeluarkan tulang. Tulang kecil di hinggap boleh menjadi sukar untuk dikeluarkan dengan pisau, jadi menggunakan pinset boleh memudahkan prosesnya.
3. Mula-mula keluarkan kepala dan ekor. Mengeluarkan kepala dan ekor terlebih dahulu boleh menjadikan proses lebih mudah dan membantu anda menumpukan pada pembersihan badan ikan.
4. Gunakan tangan anda. Sesetengah orang lebih suka menggunakan tangan dan bukannya pisau untuk membuang sisik dan isi perut ikan.
5. Bekukan sedikit bangkai. Membekukan bangkai secara ringkas boleh memudahkan proses dan mengelakkan kerosakan pada daging semasa pembersihan.
6. Letakkan bangkai dalam kertas surat khabar. Akhbar boleh membantu menahan bangkai di tempatnya dan mengelakkannya daripada tergelincir semasa pembersihan.
7. Tutup bangkai dengan garam meja dan biarkan semalaman - pada waktu pagi sisik akan keluar dengan lebih mudah.
8. Gunakan sudu untuk mengeluarkan isi perut.Sudu boleh berguna untuk mengeluarkan isi perut dari bangkai kerapu.

Dengan pilihan hinggap

Apabila memilih fillet beku, anda harus mempertimbangkan kriteria yang sama seperti ketika memilih mana-mana ikan lain. Mula-mula anda perlu menyemak bahawa jumlah ais tidak melebihi 5%, mengikut keperluan standard; jika tidak, lapisan air beku akan kelihatan. Di samping itu, masuk akal untuk mengkaji berat produk. Jika ia luar biasa ringan, ia mungkin telah berada di dalam peti sejuk terlalu lama.

Label akan memberi anda gambaran sama ada fillet mengandungi tulang atau tidak. Singkatan PBO bermaksud ikan itu tanpa tulang, dan PBI menunjukkan kehadiran tulang kecil. Selain itu, jika jumlah cecair dan buih putih yang berlebihan dikeluarkan semasa memasak, ini mungkin menunjukkan bahawa ikan telah dirawat dengan polifosfat.

Resipi popular

Perch adalah makanan yang sangat sihat. Menurut nelayan yang berpengalaman, mudah untuk mencipta karya kulinari daripadanya. Berikut adalah resipi mudah untuk anda bermula.

hinggap masin

Resipi klasik untuk fillet pengasinan adalah mudah.

bahan-bahan:

• 500 gram fillet hinggap;
• 1/4 cawan garam;
• 1/4 cawan gula;
• 1 liter air;
• rempah mengikut citarasa anda (lada lada, daun bay).

Arahan:

1. Campurkan garam dan gula dalam semangkuk besar air sehingga larut sepenuhnya.
2. Masukkan rempah secukup rasa dan kacau.
3. Potong fillet menjadi kepingan, lebih kurang 2-3 cm lebar dan 10-15 cm panjang.
4. Rendam kepingan fillet dalam larutan garam dan gula, pastikan ia ditutup sepenuhnya dengan cecair.
5. Biarkan ikan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam, secara berkala memutar kepingan ikan supaya ia sama rata tepu dengan larutan.
6. Selepas 12-24 jam, keluarkan fillet.

hinggap rebus

Bahan-bahan untuk menyediakan hinggap yang direbus dalam ketuhar dengan selasih, tomato dan halia:

1. 2 bangkai hinggap.
2. 1 biji tomato besar.
3. 1 halia segar.
4. 1 tandan selasih.
5. 1 biji lemon.
6. Garam dan lada sulah secukup rasa.
7. 2 sudu besar minyak zaitun.

Arahan:

1. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
2. Basuh bangkai hinggap, keluarkan isi perut dan bilas hingga bersih dari dalam.
3. Potong tomato menjadi kiub, halia menjadi kepingan kecil, cincang halus kemangi.
4. Letakkan bangkai pada lembaran penaik, garam dan lada di dalamnya.
5. Sumbat setiap bangkai dengan tomato cincang, halia dan selasih.
6. Campurkan minyak zaitun dengan jus lemon dan sapu campuran ke atas setiap bangkai.
7. Letakkan kuali dengan hinggap di dalam ketuhar dan bakar selama 25-30 minit.

Apabila ikan sudah siap, keluarkan dengan berhati-hati dari ketuhar dan hidangkan dihiasi dengan basil segar dan lemon.