Madu asli adalah produk unik yang boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan khasiatnya. Pada masa yang sama, ramai orang berminat sama ada madu asli boleh ditapai. Malah, nektar lebah kadang-kadang mengubah struktur dan memperoleh rasa dan bau mash yang tidak menyenangkan. Mungkin terdapat beberapa sebab untuk proses ini. Ini termasuk mengumpul madu terlalu awal, kehadiran kekotoran asing di dalamnya, atau pelanggaran syarat penyimpanan.
Sebab-sebab penapaian madu
Penapaian madu dikaitkan dengan pengaruh pelbagai faktor.Adalah penting untuk anda membiasakan diri dengan mereka untuk mengelakkan masalah pada masa hadapan.
Penuaian awal dan tahap kelembapan yang tinggi
Madu lebah asli sering ditapai jika dikumpulkan terlalu awal. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan lembapan dalam bahan tersebut. Apabila lebah baru mula memproses nektar, ia mengandungi kira-kira 60% air. Konsistensi ini tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Semasa penapaian, serangga mengeluarkan banyak lembapan dari nektar, membawa jisim kepada konsistensi yang tebal. Ia mengandungi tidak lebih daripada 18-20% cecair.
Pada masa yang sama, madu muda hanya boleh digunakan dalam bentuk yang diproses, kerana ia mengandungi beberapa komponen berguna. Jika kandungan lembapan produk terlalu tinggi, kemungkinan besar ia akan menjadi masam. Oleh itu, adalah dibenarkan untuk mengepam keluar jisim tidak lebih awal daripada serangga telah menutup bingkai dengan propolis sekurang-kurangnya satu pertiga.
Keadaan penyimpanan yang salah
Sebab penting untuk memasamkan nektar lebah ialah penggunaan bekas yang tidak tertutup rapat untuk menyimpannya. Dalam kes ini, bakteria memasuki balang, yang mengaktifkan proses kerosakan. Di samping itu, nektar menyerap kelembapan dari persekitaran. Ini menimbulkan proses penapaian.
Madu juga boleh menjadi masam di bawah pengaruh faktor berikut:
- pendedahan bahan kepada cahaya matahari langsung;
- penyimpanan di dalam bilik dengan kelembapan yang tinggi;
- pengaruh suhu tinggi;
- penyimpanan dalam bekas logam.
Jika keadaan penyimpanan dilanggar, produk berkualiti tinggi pun boleh ditapai. Madu masam tidak boleh dimakan.
Struktur
Selepas beberapa lama, nektar semulajadi memperoleh konsistensi keruh dan mengkristal. Ini menunjukkan kualitinya yang tinggi. Pada masa yang sama, jisim tidak menjadi kurang berguna. Proses ini dianggap normal sepenuhnya.
Jika produk dipaksa ke dalam proses pengerasan, strukturnya sering berubah selepas dipanaskan.
Ini berlaku dengan madu yang telah lama berada dalam kesejukan. Struktur produk juga berubah selepas pemanasan. Akibatnya, jisim sering mengembara dan rosak.
kekotoran
Madu boleh menjadi masam kerana fakta bahawa penternak lebah yang tidak bertanggungjawab sengaja menambah komponen asing ke dalam komposisi untuk meningkatkan jisim produk. Sirap gula atau air sering digunakan untuk tujuan ini. Komposisi yang dihasilkan direbus beberapa kali. Hasilnya, ia menyerupai madu biasa. Pada masa yang sama, jangka hayat produk berkurangan dengan ketara. Di samping itu, ia kehilangan sifat berfaedahnya.
Malangnya, mengenal pasti yang palsu boleh menjadi sangat bermasalah. Mendapan putih rata, kemasukan hitam atau salutan kelabu di bahagian bawah bekas akan membantu anda mengesyaki pemalsuan. Jangka hayat bahan tersebut tidak melebihi 2 minggu. Dalam kes ini, tidak lagi mungkin untuk memulihkan madu yang ditapai.
Adakah mungkin untuk memakannya?
Pada awal penapaian, jisim mempunyai bau buah yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, ia cepat hilang. Pada masa yang sama, rasa yis yang ketara mengambil alih. Proses penapaian boleh dihentikan dengan memanaskan bahan hingga +63 darjah selama 20 minit. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa semasa penapaian buih jisim. Dalam kes ini, adalah penting untuk menghilangkan buih dari permukaan produk sebelum dipanaskan.
Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan produk sedemikian. Kadangkala boleh diterima makan madu yang diproses sebagai sebahagian daripada barangan bakar buatan sendiri. Adalah penting untuk mengambil kira rasa produk. Sekiranya nektar mempunyai rasa pahit atau masam, ia tidak boleh dimakan.Produk ini boleh menyebabkan ketidakselesaan perut, pedih ulu hati dan berat. Ia juga sering menimbulkan cirit-birit dan perut kembung.
Apa yang perlu dilakukan dengan madu yang ditapai
Jika madu baru sahaja mula merosot, tetapi belum menjadi pahit dan belum memperoleh bau yang tidak menyenangkan, anda boleh cuba menyelamatkan produk. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa ini akan membawa kepada kehilangan semua harta berfaedah. Walau bagaimanapun, jisim manis boleh digunakan untuk membuat barangan bakar atau hidangan lain.
Sebelum menggunakan madu yang ditapai untuk tujuan masakan, adalah disyorkan untuk melakukan perkara berikut:
- Jika buih muncul di permukaan, ia mesti dikeluarkan sepenuhnya dengan sudu. Dalam kes ini, adalah penting untuk menangkap sebahagian daripada jisim yang belum rosak. Terima kasih kepada tindakan ini, adalah mungkin untuk menghentikan penapaian berikutnya.
- Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan panaskan pada +60 darjah selama 1 jam. Pemprosesan yang berpanjangan sedemikian akan menyebabkan kehilangan semua sifat bermanfaat produk, tetapi tidak ada cara lain untuk menyelamatkannya.
Selepas pendedahan haba, adalah mungkin untuk mendapatkan jisim manis dan aromatik. Anda boleh membuat roti halia, kek, dan minuman daripadanya. Produk ini juga boleh digunakan sebagai perapan untuk produk daging. Untuk memberikan jisim rasa ciri, ia boleh dicampur dengan madu berkualiti tinggi dari koleksi lain. Untuk memperkayakan produk dengan aroma yang menyenangkan, gunakan lemon.
nektar lebah yang ditapai juga boleh digunakan untuk membuat mead. Ramai penternak lebah mencatatkan rasa luar biasa minuman siap.
Penapaian madu dianggap sebagai masalah yang agak biasa, yang boleh dikaitkan dengan pelbagai faktor.Selalunya, puncanya ialah keadaan penyimpanan yang tidak betul, pengumpulan produk terlalu awal dan kelembapan tinggi yang berkaitan, dan penambahan kekotoran asing pada komposisi. Juga, faktor yang memprovokasi boleh menjadi perubahan paksa dalam struktur produk pembiakan lebah dengan membekukan atau memanaskan.
