Terung yang dikeringkan dengan ketuhar untuk musim sejuk adalah makanan istimewa Itali yang indah. Mereka dihidangkan dengan nasi, pasta, kentang, dan ditambah kepada salad dan makanan ringan. Mereka akan menghiasi meja perayaan dan mengejutkan tetamu. Produk siap mempunyai rasa dan aroma yang unik. Ia juga baik untuk kesihatan - ia mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, meningkatkan fungsi sistem penghadaman, dan menambah kekurangan vitamin.
Ciri-ciri penyediaan terung kering
Terung dipotong menjadi kiub atau bulatan, yang mana sesuai. Ketebalan mereka adalah satu sentimeter. Yang terlalu nipis akan menjadi kering, dan yang tebal akan mengambil masa yang lama untuk kering.
Letakkan sayur-sayuran cincang dalam bekas yang dalam dan taburkan dengan garam. Biarkan selama satu jam. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan daripada mereka. Mereka kemudian dibasuh di bawah air sejuk. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kertas. Potong terung bersama kulitnya.
Cara memilih dan menyediakan produk
Terung harus dipilih yang matang, tanpa kerosakan atau bintik cahaya. Mereka sepatutnya mempunyai saiz yang lebih kurang sama, tetapi tidak terlalu besar. Keutamaan harus diberikan kepada varieti lewat. Sayur-sayuran hanya dibasuh dan hujungnya dipotong.
Bagaimana untuk memasak terung kering?
Resipi terung kering terbaik termasuk yang dimasak dengan ketuhar, yang dimasak dengan dehidrator, yang dimasak dengan minyak dan gaya Itali.
Dalam ketuhar
Untuk 1 kg terung, atau kerana ia juga dipanggil terung biru kecil, anda memerlukan:
- 120 ml minyak sayuran;
- 15 g garam laut;
- 5 g lada hitam tanah;
- 4 ulas bawang putih;
- 3 tangkai rosemary;
- 5 g setiap thyme dan oregano kering.
Langkah memasak:
- Letakkan sayur-sayuran yang disediakan pada lembaran penaik yang digris dengan minyak sayuran. Mereka ditaburkan dengan garam dan rempah di atasnya.
- Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 100°C. Tinggalkan celah kecil untuk pengudaraan. Ia sepatutnya tidak lebih lebar daripada kotak mancis.
- Ia akan mengambil masa kira-kira 3 jam untuk kering sepenuhnya. Kemudian biarkan masa untuk menyejukkan sepenuhnya.
- Letakkan bawang putih cincang dan rosemary yang dibongkar ke dalam jarum di bahagian bawah balang yang disterilkan.
- Tambah sedikit minyak sayuran. Letakkan lapisan terung, tutup dengan rempah dan minyak, ulangi lapisan. Akibatnya, terung perlu direndam dalam minyak aromatik.
Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.Selepas seminggu, sayur-sayuran boleh dihidangkan.
Dalam mesin pengering
Anda juga boleh menggunakan dehidrator sayuran. Untuk 1 kg yang biru anda perlu mengambil:
- sedikit garam;
- 120 ml minyak sayuran;
- 7 g setiap basil kering dan rosemary;
- 5 g paprika;
- secubit lada merah panas;
- sepasang ulas bawang putih.
Tuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran yang disediakan selama 5 minit. Mereka kemudiannya diletakkan di atas dulang pengeringan. Tetapkan suhu kepada 50°C dan masa kepada 3 jam.
Semasa sayur-sayuran kering, anda perlu mula menyediakan inti. Dalam bekas yang berasingan, campurkan minyak dan rempah, tambah bawang putih melalui penekan.
Terung kering diletakkan di dalam balang yang disterilkan, diisi dengan pembalut dan ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 12 jam, makan mereka.
Di udara terbuka
Untuk pengeringan di luar rumah, perlu memilih buah-buahan muda dengan bilangan biji minimum. Sayur-sayuran dibasuh, dikeringkan dengan tuala dan dipotong menjadi kepingan nipis. Ia hendaklah kira-kira 1 cm, kemudian ia dibentangkan di atas kertas bersih dan dibiarkan selama seminggu.
Sayur-sayuran mesti dibalikkan secara berkala untuk memastikan ia kering sama rata. Mereka ditutup dengan kain kasa di atas. Untuk pengeringan, gunakan tempat yang kering dan bebas draf.
Mereka juga boleh digantung pada tali pancing dan dikeringkan di bawah naungan. Sayur-sayuran tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari.
Dalam bahasa Itali
Sebagai tambahan kepada 1 kg terung yang anda perlukan:
- 3 ulas bawang putih;
- 2 tangkai pasli;
- lada cili kecil;
- 3 g garam;
- 250 ml cuka 6%;
- 50 ml minyak zaitun.
Tuangkan cuka ke dalam bekas enamel dan biarkan mendidih, letakkan sayur-sayuran yang disediakan di dalamnya selama 3 minit. Selepas itu mereka dibuang ke dalam colander dan dibiarkan mengalir.
Bilas di bawah air mengalir dan cincang halus pasli, bawang putih dan lada cili.Letakkan beri biru dan rempah dalam balang kaca dalam lapisan dan isi dengan minyak. Letakkan di dalam peti sejuk selama sebulan.
Dalam minyak
Untuk setengah kilo sayur-sayuran anda perlukan:
- 250 ml minyak zaitun;
- 2 ulas bawang putih;
- 10 g herba Provencal;
- 4 g garam.
Dalam kes ini, sayur-sayuran yang sudah kering digunakan. Mereka boleh dimasak di dalam ketuhar dan di dalam pengering. Untuk menyediakan inti, tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskannya dengan baik, tetapi jangan mendidih. Masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalamnya.
Letakkan terung dalam balang yang disterilkan, taburkannya dengan rempah dan garam, dan isi dengan minyak bawang putih. Tutup dengan tudung dan balut dengan selimut. Dengan cara ini sayur-sayuran akan mendapat rasa dan aroma lebih cepat.
Menyemak kesediaan
Sayuran yang dimasak lembut dan fleksibel. Mereka sepatutnya mempunyai kerak kering, tetapi kekal elastik.
Terma dan syarat penyimpanan
Sayur-sayuran boleh disimpan dalam bekas kaca di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 4 bulan. Terung kering sepenuhnya boleh disimpan dalam beg kedap udara selama 9 bulan.
Sebelum memasak, mereka hanya direndam dalam air.
