Timun yang menyelerakan dari tong - bagaimana memasak dengan betul dan menyediakan timun rangup, "seperti nenek," dengan menapai dalam balang kaca untuk musim sejuk? Soalan ini, lambat laun, ditanya oleh mana-mana suri rumah. Rahsia pengetinan rakyat diturunkan dari generasi ke generasi dan tidak kehilangan kaitannya. Mari lihat rahsia penyediaan timun "sesat" untuk musim sejuk.
Ciri-ciri penjerukan timun menggunakan kaedah penapaian
Kaedah penjerukan timun ini adalah yang tertua. Nenek kita mengawet sayur rangup dengan cara ini.Asid semulajadi, yang terbentuk dalam air garam hasil daripada proses penapaian, bertindak sebagai pengawet dalam hidangan.
Timun tong sentiasa menjadi rangup dan berperisa. Menggunakan kaedah penapaian, anda juga boleh menggulung jeruk ke dalam balang kaca tiga liter di bawah penutup besi.
Adalah penting untuk mengikuti semua peraturan pengetinan "sesat".
Pada nota! Tempat terbaik untuk menyimpan balang adalah ruang bawah tanah. Di dalam bilik yang hangat dan terang, timun cepat berubah menjadi masam.
Untuk menyediakan timun yang ditapai dengan aromatik yang lazat, ambil perhatian beberapa petua:
- pastikan anda menambah lobak pedas kepada penjerukan: akar atau daun;
- masukkan sebiji cili api kecil untuk menambah kepedasan;
- pilih jenis timun yang sesuai untuk penjerukan;
- gunakan timun yang baru dipetik;
- tambah garam kasar;
- tuangkan air sejuk ke atas sayur-sayuran.
Selepas beberapa lama, air garam timun yang dijeruk melalui penapaian menjadi keruh. Anda tidak perlu takut dengan kesan ini; sebaliknya, ini bermakna proses penapaian telah bermula, dan sayur-sayuran masin "di bawah kawalan" asid semulajadi - pengawet. Tetapi tidak disyorkan untuk menyimpan persediaan selama lebih daripada dua tahun; timun kehilangan sifat rangupnya.
Bahan-bahan yang diperlukan
Pertimbangkan resipi klasik untuk timun "sesat". bahan-bahan:
- timun segar;
- lobak pedas dan daun currant;
- payung dill dengan biji;
- lada hitam;
- ulas bawang putih;
- air, garam.
Sesetengah suri rumah, untuk menambah rasa piquancy kepada air garam, tambah tangkai selasih atau akar pasli sebagai rempah. Dari masa ke masa, setiap chef membangunkan ramuan rahsianya sendiri.
Semua bahan mesti diletakkan dalam urutan tertentu dalam balang kaca tiga liter yang disterilkan.Letakkan biji lada, ulas bawang putih dan akar pasli di bahagian bawah bekas. Kemudian timun dibungkus dengan ketat. Daun lobak pedas, currants, dill diletakkan di atas sayur-sayuran dan garam ditambah.
Seterusnya, tuangkan semua bahan dengan air sejuk dan gulungkan balang di bawah penutup besi yang disterilkan. Simpan timun di tempat yang sejuk dan gelap.
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan timun
Semakin sedikit masa berlalu antara memetik timun dan memulakan proses penjerukan, lebih baik. Sayur-sayuran mesti segar - ini adalah rahsia utama pengetinan yang berjaya.
Semakin kecil buahnya, semakin rangup timun "sesat". Punggung mesti dipotong dengan pisau tajam di kedua-dua belah pihak. Anda boleh mencurahkan sayur-sayuran yang disediakan hanya dengan air sejuk, dengan cara ini timun akan mengekalkan keanjalannya.
Adalah penting untuk memilih jenis timun yang betul untuk penjerukan. Sesetengah jenis sayur-sayuran hijau hanya sesuai untuk salad dan penggunaan segar, dan apabila jeruk mereka segera menjadi lembut. Beri keutamaan kepada varieti yang sesuai untuk penjerukan.
Penyediaan bekas
Resipi tradisional untuk membuat timun yang ditapai adalah untuk menyediakan air garam dalam tong. Prinsip penyediaan dalam balang kaca tidak jauh berbeza. Adalah penting bahawa bekas yang digunakan adalah steril, termasuk penutupnya.
Biasanya, balang disterilkan dalam mandi air selama 15-20 minit, dan penutup juga diletakkan di sana. Perubahan suhu yang mendadak tidak boleh dibenarkan, iaitu, balang yang disterilkan perlu dibiarkan sejuk; ia tidak boleh diisi secara tiba-tiba dengan air sejuk, kerana bekas mungkin retak.
Bagaimana untuk menutup timun yang ditapai di bawah penutup besi?
Sesetengah resipi mencadangkan menutup balang dengan penutup plastik biasa pada peringkat pertama pengetinan, dan selepas beberapa hari menggulung timun siap di bawah penutup besi.Tidak perlu mengikut perintah ini. Untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya segera gulung bekas di bawah penutup besi.
Balang 3 liter mengambil kira-kira satu kilogram sayur-sayuran rangup; timun mesti diasinkan pada peringkat terakhir pengetinan, sebelum menutup balang dengan penutup.
Penyimpanan lanjut produk siap
Suhu ideal untuk menyimpan timun jeruk ialah +7…+9 0C. Cahaya matahari mengganggu proses penapaian; timun yang disimpan di dalam bilik yang terang dengan terang menjadi masam, kehilangan sifat rangupnya, dan menjadi lembut.
Jangan simpan bahan kerja berhampiran radiator pemanas atau di atas lantai yang dipanaskan. Cahaya dan haba adalah halangan untuk penyimpanan jangka panjang timun jeruk.
