12 resipi TOP untuk timun rangup tanpa pensterilan monastik untuk musim sejuk

Menyediakan timun rangup untuk musim sejuk tanpa pensterilan dalam gaya biara adalah hidangan unik yang boleh disediakan oleh suri rumah yang baru. Terdapat pelbagai resipi termasuk sawi, sos tomato, cuka epal. Tetapi disyorkan untuk mencuba resipi yang luar biasa, contohnya, mengikut resipi Pelageya Alexandrova-Ignatieva dari 1889, atau menurut Ekaterina Avdeeva dari 1851.

Apa yang istimewa tentang hidangan timun gaya biara?

Hidangan timun gaya biara adalah makanan istimewa yang sangat baik yang akan mengejutkan tetamu di meja perayaan. Ini bukan jeruk timun biasa yang dibuat oleh semua suri rumah.

Resipi gaya biara adalah berbeza kerana sayur-sayuran mengekalkan sifat garingnya sepenuhnya. Pada masa yang sama, mereka agak berair, kaya dengan perasa dan rempah aromatik.

Apakah lauk yang disyorkan untuk dihidangkan?

Timun gaya biara sesuai dengan apa-apa hidangan sampingan. Tetapi mereka paling lazat dengan kentang goreng atau rebus, soba atau barli mutiara.

Sama seperti sayur jeruk yang lain, ia sesuai dengan daging dan ikan rebus. Mereka dihidangkan dengan stik, potongan aromatik dan bebola daging yang lazat.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan

Untuk mendapatkan timun gaya biara yang lazat, anda perlu menyediakan bahan utama dengan betul. Sayur-sayuran mestilah berkualiti tinggi dan masak sederhana. Jika anda mengambil yang belum masak, ia tidak akan tepu dengan kelembapan yang mencukupi dan akan menjadi sangat keras atau kering. Jika anda memetik timun yang terlalu masak, ia tidak akan rangup, ia lebih suka hancur apabila disimpan dalam balang untuk masa yang lama.

Buah-buahan bersaiz sederhana tanpa sebarang kecacatan, bintik kuning, biji besar dan lain-lain sesuai. Sayur-sayuran dibasuh dengan teliti dan dibiarkan mengalir dalam colander.

Resipi popular dan peraturan memasak

Ambil salah satu resipi berikut sebagai contoh.

Timun rangup untuk musim sejuk tanpa pensterilan, gaya monastik

Pada mulanya, timun dijeruk dalam tong oak, yang menghasilkan rasa yang luar biasa dan kaya. Di sebuah apartmen bandar, balang kaca tiga liter digunakan. Tetapi dalam kes ini adalah perlu untuk mengambil herba tertentu. Untuk resipi ini anda perlukan:

• 2-2.5 kilogram timun muda dengan jerawat yang ketara;
• 2 sudu besar setiap liter garam air;
• air tulen.

Terdapat pelbagai jenis rempah ratus, tetapi yang paling sesuai untuk resipi ini ialah:

• daun bawang putih muda dan ulas;
• daun oak, ceri dan currant;
• payung dill segar;
• biji sawi;
• tangkai tarragon;
• lada hitam dan putih.

Sudah tentu, lebih mudah untuk mengumpul semua bahan ini jika anda mempunyai taman anda sendiri. Tetapi mereka yang tinggal di apartmen tidak boleh kecewa - bahan-bahan yang diperlukan boleh didapati di pasar nenek.

Algoritma memasak langkah demi langkah:

• timun dibasuh, dikeringkan, dan hujungnya dipotong;
• Semua herba, daun dan rempah dibasuh dengan teliti;
• letakkan sayur-sayuran ke bawah, tekan timun segar dengan ketat di atas;
• balut bahagian atas dengan daun lobak;
• buat air garam dan tuangkannya ke dalam balang;
• Letakkan setiap balang di atas dulang di tempat yang gelap dan hangat.

Seterusnya ialah proses penapaian - ia mengambil masa sehingga empat hari. Penghujungnya dapat dilihat oleh kekeruhan air yang kuat dan rupa buih. Selepas sehari, buih akan mengendap, selepas itu air garam direbus.

Timun dibasuh dengan teliti dengan air mendidih supaya semua lapisan putih dikeluarkan daripadanya.

Timun dipindahkan ke balang, mustard dan lada ditambah, dan air garam yang telah ditapis dan direbus dituangkan. Cepat gulung ke dalam balang dan biarkan di tempat yang gelap.

Dengan mustard

Timun yang lazat dan rangup dengan mustard sesuai untuk meja percutian. Mereka juga boleh ditambah kepada salad, contohnya, Olivier, untuk menjadikan rasa mereka kaya dan luar biasa. Anda perlu:

• 2-2.5 kg timun;
• 6 sudu besar garam setiap balang tiga liter;
• setengah gelas cuka 9 peratus setiap liter perapan;
• air menetap atau mata air.

Rempah juga diperlukan. Untuk resipi ini, daun oak dan currant, serta payung dill, pasli segar, daun lobak pedas dan akar, dan mustard akan menjadi optimum.

Pertama, semua bahan dibasuh dan dikeringkan. Daun dan akar lobak pedas diletakkan di bahagian bawah balang (dipotong terlebih dahulu). Balang itu dipenuhi dengan timun, tetapi lebih baik mengambil spesimen terkecil. Ditutup dengan daun lobak.

Sediakan bahan perapan - didihkan air bersama garam, masukkan cuka. Campuran dituangkan ke atas timun dan dibiarkan selama 35 minit. Selepas ini, air garam dikeringkan dan didihkan lagi. Jika buih muncul, ia mesti dikeluarkan.

Pada masa ini, biji sawi diletakkan di dalam balang supaya ia sama rata di seluruh kapal. Balang diisi dengan air garam mendidih, cepat digulung dan terbalik.

Timun manis ala biara dengan sos tomato Makheev

Ini adalah resipi yang agak luar biasa. Timun akan menjadi bukan sahaja sangat rangup, tetapi juga cantik, cerah, dan dengan rasa tomato. Anda boleh menggunakan mana-mana sos tomato, tetapi suri rumah mengesyorkan Makheev, kerana ia menunjukkan kualiti yang sangat baik. Anda perlu:

• timun;
• bawang - satu kepala setiap balang;
• garam - 1 sudu besar setiap liter air;
• gula - satu sudu setiap liter air;
• cuka - 4 sudu besar seliter;
• sos tomato - sehingga 6 sudu besar seliter.

Pertama, letakkan bawang yang dihiris nipis ke dalam cincin di bahagian bawah balang. Di atasnya adalah timun cincang (mereka dipotong menjadi bulatan sehingga 2 sentimeter lebar). Isikan dengan air sejuk dan mengendap ke atas, toskan segera dan bakar.

Garam, gula, cuka, dan sos tomato ditambah ke dalam air mengikut pengiraan. Keseluruhan campuran direbus sehingga 5 minit. Campuran dituangkan ke atas timun. Pensterilan diperlukan - ia mengambil masa 10 minit. Pada masa yang sama, tidak perlu membungkus tin selepas bergolek. Mereka hanya perlu dibiarkan pada suhu bilik di tempat yang gelap.

Dengan cuka sari apel

Timun dengan cuka epal agak lembut rasanya dan sangat rangup. Untuk resipi yang anda perlukan:

• timun kecil dengan jerawat;
• tandan currant merah;
• 6 sudu besar gula dan garam setiap balang tiga liter;
• 2 sudu besar cuka sari apel setiap liter perapan;
• air.

Mana-mana rempah boleh digunakan, tetapi selalunya mereka menggunakan daun currant dan ceri, tunas cengkih kering, dan kacang allspice.

Pertama, timun disediakan dengan teliti dan hujungnya dipotong. Daun dan bunga cengkih dengan lada diletakkan di bahagian bawah bekas, ia dipenuhi dengan timun hingga ke bahu. Air mendidih dituangkan ke dalam balang, selepas setengah jam ia dikeringkan dan dibakar bersama dengan garam, gula dan cuka. Air mendidih dituangkan ke atas semua timun. Pensterilan tidak diperlukan untuk resipi ini, tetapi anda perlu membungkus balang dan meninggalkannya di tempat yang gelap.

Dengan currant merah dalam balang

Pilihan dengan currant merah dalam balang ternyata sangat meriah dalam penampilan. Sebagai tambahan kepada bahan utama, anda perlu:

• 800 gram currant merah;
• daun currant hitam, ceri;
• payung dill;
• lada hitam, bawang putih dan bunga cengkih.

Mula-mula perapan disediakan. Untuk melakukan ini, rebus garam dan gula dalam periuk.Daun dan perasa diletakkan di bahagian bawah balang, dan timun dimuatkan dengan ketat. Air mendidih dituangkan ke dalam balang. Pensterilan diperlukan - sekurang-kurangnya sepuluh minit.

Memasak timun menggunakan jeruk sederhana

Sebagai tambahan kepada timun, anda perlu:

• daun lobak pedas, currant hitam, ceri;
• cawangan tarragon;
• 5 ulas bawang putih;
• 6 payung dill;
• pod lada merah;
• 3 sudu besar garam;
• air tulen.

Lobak pedas, dill, tarragon, currant, ceri, lada, dan bawang putih dimuatkan ke dalam balang. Tuangkan air mendidih dengan garam.

Biarkan pada suhu bilik selama tiga hari. Sebaik sahaja sayur-sayuran mula masam, ia dikeluarkan. Air garam disalirkan dan direbus. Ia dituangkan semula, tin digulung.

"Biara" rangup dari Bapa Hermogenes

Resipi dari imam tidak mengandungi cuka. Anda perlu:

• 2 kg timun;
• 3 sudu besar garam;
• bawang putih muda;
• daun lobak pedas dan dill.

Algoritmanya agak mudah: sayur-sayuran dimuatkan ke dalam balang (dipotong menjadi dua secara menegak) dan diisi dengan air. Biarkan selama tiga hari, kemudian rebus air garam, keluarkan buih, dan tuangkan ke atas timun sekali lagi.

Acar timun biara

Resipi untuk timun masin ringan agak mudah. Anda perlu:

• dill;
• bawang putih;
• garam.

Timun ditaburkan dengan garam, bawang putih ditekan melalui penekan. Hancurkan dengan kuat dengan tangan anda sehingga jus muncul. Letakkan di dalam peti sejuk - selepas 4 jam snek aromatik sudah siap.

Resipi timun bergas

Perlu:

• 4 kg timun kecil segar;
• 2.5 liter air;
• 80 gram garam;
• 300 gram gula;
• 400 ml cuka 9 peratus;
• perasa kegemaran.

Timun direndam dalam air selama tiga jam. Daun dan bawang putih diletakkan di bahagian bawah balang. Tuangkan air garam tiga kali mengikut resipi standard. Untuk kali terakhir, cuka dituangkan ke dalam setiap balang (200 ml setiap balang dua liter).

Resipi kuno

Di biara mereka masih membuat resipi kuno yang mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan. Hampir mustahil untuk mengulangi ini di rumah.

Penjerukan timun mengikut resipi Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Sebagai tambahan kepada bahan utama, anda perlu:

• dill;
• tarragon;
• corvel;
• Chembor;
• daun ceri;
• daun oak;
• lobak pedas;
• bawang putih.

Keanehannya ialah timun dijeruk dalam bekas selama tiga hari di bawah tekanan. Kemudian air garam disalirkan, direbus dan dituangkan semula ke dalam balang.

Penjerukan timun dalam resipi labu dari Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Timun dengan thyme, tarragon, dan marjoram dimuatkan ke dalam labu. Mereka diletakkan dalam tong dan rebusan kulit kayu oak ditambah.

Timun Kholynsky (resipi lebih 500 tahun)

Keanehan resipi adalah bahawa pengasinan berlaku dalam tong kayu oak dan air mata air. Kemudian tong itu diturunkan ke sungai yang bersih, di mana ia terletak di bawah ais sepanjang musim sejuk. Timun mengikut resipi ini diperolehi tanpa gas, sangat rangup dan lembut.

Tempoh penyimpanan kosong

Timun gaya biara boleh disimpan sehingga dua tahun. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua bulan.