Faedah memakan makanan laut telah lama diiktiraf secara meluas, sebab itu menangkap pelbagai jenis ikan sangat popular. Walau bagaimanapun, tidak semua nelayan berpengalaman mengetahui jenis ikan salmon coho, di mana ia boleh didapati dan hidangan apa yang disediakan daripadanya. Salmon coho ialah ikan besar daripada keluarga salmon. Ia menonjol kerana sisik peraknya yang berwarna-warni, oleh itu nama "salmon perak" di Amerika dan "ikan putih" di Rusia.
Mengenai ikan
Badannya lebar berhampiran sirip punggung dan meruncing ke arah kepala dan ekor. Yang terakhir adalah lebih pendek daripada salmonid lain. Mulutnya mengandungi gigi kecil tetapi runcing.Sampul badannya berwarna putih keperakan dengan sisik yang padat, dan siripnya berwarna kelabu.
Orang Rusia memanggil salmon coho "ikan putih" kerana warnanya yang keperakan, walaupun dagingnya tidak merah terang seperti salmonid lain. Perlu diingatkan bahawa ia adalah lazat dan sihat. Astaxanthin memberikan daging warna merahnya. Warna fillet berubah semasa memasak, menjadi kusam apabila dipanaskan atau dalam tin dan lebih gelap apabila dikeringkan atau diasap.
Salmon coho ialah ikan yang mempunyai kepentingan industri. Ia mampu mencapai saiz yang mengagumkan dengan panjang sehingga satu meter dan berat sehingga lima belas kilogram. Saiz maksimum ditetapkan pada seratus lapan sentimeter dan enam belas kilogram. Dan saiz purata adalah dalam lingkungan 50-70 cm dan empat hingga lima kilogram.
Spesies ini kebanyakannya hidup di kawasan utara perairan Pasifik. Populasi terbesar ditemui di luar pantai Amerika Utara. Di Rusia ia hadir berhampiran Kamchatka.
Di Chile, pembiakan ikan ini dalam inkubator adalah perkara biasa, dan beberapa spesimen berakhir di sungai tempatan. Terdapat beberapa subspesies yang kekal dekat dengan muara dengan kemasinan rendah, manakala yang lain berhijrah pada jarak sehingga 1,000 kilometer. Spesies ini bertolak ansur dengan suhu tinggi berbanding salmonid lain - julat suhu pilihannya ialah 5-16°C. Berada di perairan terbuka, ia tidak jatuh di bawah 0.25 km; kedalaman kegemarannya ialah tujuh hingga sepuluh meter.
Salmon coho menjalani kitaran hidup yang dikenali sebagai anadromi, di mana ia bergerak dari lautan ke sungai air tawar untuk bertelur.Mereka memulakan kehidupan mereka di air tawar, tinggal di sana selama satu pertiga daripada kehidupan mereka sebelum berpindah ke laut tempat mereka makan dan membesar untuk satu pertiga daripada kehidupan mereka. Dalam sepertiga terakhir, mereka kembali ke tempat kelahiran mereka untuk membiak dan mati.
Pemangsa ini memakan plankton sebagai juvana dan kemudian memangsa ikan kecil. Di lautan, salmon coho, sebelum usia bertelur, akan memakan sotong, ikan kecil dan krustasea. Semasa musim pembiakan, betina tidak memburu dan makan hampir apa-apa, tetapi mereka kadang-kadang memakan telur dan serangga yang datang secara tidak sengaja.
Pada mulanya, salmon coho tinggal di sungai dan tasik berhampiran tempat pemijahan mereka. Selepas satu atau dua tahun, ia bergerak ke lautan dan menjadi matang secara seksual pada tahun ketiga atau keempat kehidupan. Pada masa ini, ikan menghabiskan kira-kira separuh daripada kehidupan mereka di sungai air tawar yang mengalir deras. Selepas bertelur dan membaja mereka, semua ikan mati kerana fakta bahawa mereka menghabiskan banyak tenaga untuk pergi ke tempat bertelur, tanpa dapat pulih.
Ikan muda sering terdedah kepada pelbagai pemangsa, termasuk ahli yang lebih besar daripada spesies mereka sendiri. Pembinaan bandar berhampiran sungai memusnahkan habitat ikan dan membawa kepada banyak kematian. Pertanian dan penebangan hutan mencemarkan sumber air bersih, memusnahkan ekosistem yang telah lama wujud dan menyukarkan pembiakan ikan.
Orang dewasa umumnya tidak menghadapi banyak ancaman di lautan, selain daripada ikan pemangsa terpantas dan terbesar. Burung tidak memangsa salmon coho, kerana mereka tidak bangkit dari bawah air dalam kumpulan besar.
Ciri-ciri daging
Coho salmon ialah ikan dengan daging merah.Dagingnya mempunyai warna yang sengit, tetapi tidak seterang salmon sockeye. Ciri menarik salmon jenis ini ialah Apa fillet menjadi lebih gelap apabila ia diasinkan atau diasap, dan lebih ringan apabila dimasak pada suhu tinggi. Rasa dan nilai pemakanan kekal pada tahap yang sama.
Salmon coho hidup hampir sepanjang hayat mereka di lautan masin. Kemungkinan ia dijangkiti helminths adalah sangat rendah. Di samping itu, sebelum dijual, mana-mana ikan diperiksa untuk penyakit virus. Oleh itu, dibenarkan makan salmon coho mentah dan sedikit masin.
Salmon coho, sejenis salmon merah Timur Jauh, mengandungi sedikit tulang. Tulang belakang dan tulang rusuk membentuk sebahagian besar rangka, manakala tulang kecil menyokong otot belakang. Tulang kecil ini mudah dikeluarkan apabila fillet dimasak, meninggalkan daging yang licin dan mudah dimakan.
Kualiti rasa
Ikan ini begitu digemari oleh pengguna kerana dagingnya yang lembut, yang dianggap paling lazat di kalangan ikan merah.
Salmon coho ialah ikan berminyak dengan kandungan lemak yang tinggi, malah lebih tinggi daripada salmon merah jambu. Lemaknya diagihkan sama rata ke seluruh tisu otot. Walau bagaimanapun, apabila ikan menghampiri tempoh bertelur, ia terkumpul dalam jalur tisu lemak di dalam usus dan di dalam telur.
Orang yang tinggal di Kamchatka mengekstrak lemak daripada salmon coho dan menggunakannya untuk merawat pelbagai penyakit. Kanak-kanak yang mengambil lemak seperti itu sejak bayi tidak pernah mengalami riket.
Kandungan kalori
100 gram salmon mentah Kamchatka coho mengandungi kira-kira 135 kalori. Walau bagaimanapun, kandungan kalori akan berbeza bergantung pada kaedah memasak - salmon coho goreng mengandungi lebih banyak kalori daripada segar atau dibakar.Ia juga patut dipertimbangkan bahawa kandungan kalori berbeza-beza bergantung pada bahagian ikan yang anda makan - contohnya, kulit dan lemak mengandungi lebih banyak kalori daripada daging itu sendiri.
Ciri-ciri berguna dan berbahaya
Salmon coho mempunyai banyak sifat berguna. Ini berlaku berkat gabungan nutrien penting yang seimbang. Jumlah besar asid lemak Omega-3 dan Omega-6 yang terkandung di dalamnya membantu melawan penuaan pramatang, mengurangkan risiko menghidap penyakit Alzheimer, membantu merawat diabetes dan mengaktifkan proses penyembuhan badan.
- Dengan mengawal metabolisme lemak dan protein, ia menghalang penambahan berat badan.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap hormon dan sistem imun.
- Membantu mengekalkan kulit dan rambut yang sihat sambil menguatkan tisu tulang.
- Ia membantu wanita mengatasi ketidakselesaan haid dan gejala PMS.
- Pada lelaki, ia meningkatkan potensi dan juga meningkatkan kesuburan.
Salmon perak tepu dengan vitamin berguna seperti PP, D dan kumpulan B. Selain itu, ia mengandungi unsur surih penting seperti zink, iodin, selenium, tembaga dan magnesium. Ia bukan sahaja menggalakkan kesihatan, tetapi juga rasa yang luar biasa. Pengambilan salmon coho secara tetap akan melindungi kesihatan anda dan pada masa yang sama membawa keseronokan sebenar daripada hidangan yang lazat.
Ikan salmon Coho kaya dengan protein; 100 gram mengandungi kira-kira 22 gram protein. Juga mengandungi:
- Lemak: Kira-kira 6 gram, termasuk asid lemak tepu.
- Karbohidrat: 0 gram.
- Air: kira-kira 70 gram.
Mengenai vitamin dan mineral, 100 gram mengandungi:
- Vitamin A: 18 mcg.
- Vitamin B12: 4 mcg.
- Vitamin D: 9 mcg.
- Vitamin E: 0.6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niasin: 5 mg.
- Riboflavin: 0.1 mg.
- Tiamin: 0.1 mg.
- Zat besi: 0.4 mg.
- Kalium: 440 mg.
- Kalsium: 12 mg.
- Magnesium: 33 mg.
- Fosforus: 300 mg.
- Natrium: 50 mg.
- Zink: 0.6 mg.
Bagi kemudaratan, anda harus mengehadkan penggunaan salmon coho hanya jika anda mempunyai intoleransi individu terhadap makanan laut.
Nuansa penyediaan
Salmon perak adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan untuk menyediakan berpuluh-puluh makanan istimewa, termasuk pembakar foil, kebab ikan, salad dan sup. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, adalah disyorkan untuk mengikuti nasihat pakar:
- Apabila menyediakan ikan merah, rempah harus digunakan dengan berhati-hati. Gabungan rosemary, bawang putih dan kicap berfungsi dengan baik untuk menambah rasa tanpa menggembirakan hidangan.
- Untuk memastikan ikan masih utuh semasa menggoreng, sebaiknya salutkan dengan serbuk roti terlebih dahulu. Goreng selama tidak lebih daripada 3-5 minit pada setiap sisi, dengan api sederhana.
- Perapan berasaskan alkohol harus dielakkan kerana ia akan mengatasi rasa; walau bagaimanapun, siram dengan wain semasa memanggang adalah baik.
- Untuk kualiti optimum, pakar mengesyorkan mencairkan fillet atau bangkai di dalam peti sejuk dan bukannya di dalam ketuhar gelombang mikro.
Pemilihan ikan
Pakar menawarkan beberapa petua untuk membantu memastikan anda membeli produk segar yang berkualiti tinggi—bahan yang sesuai untuk projek memasak—dan tidak membuat kesilapan.
- Adalah penting untuk memeriksa sisik ikan air masin ini sebelum membeli; ia harus licin, berkilat dan tanpa sebarang kecacatan.
- Jika anda menekan jari anda pada ikan, lekuk itu akan meluruskan kembali dalam beberapa saat. Jika ini tidak berlaku, maka lebih baik tidak membeli ikan ini, kerana ia kemungkinan besar telah dibekukan semula.
- Jika mata kelihatan keruh, ini menunjukkan bahawa bangkai tidak lagi segar.
- Akhirnya, bangkai biasanya sedikit lembap apabila disentuh, tetapi seharusnya tiada lendir pada permukaannya.
Cara memasak ikan
Terdapat banyak resipi lazat untuk menyediakan ikan ini. Contohnya, salmon coho K bakar dalam foil dengan halia dan kicap. Oleh itu, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 fillet (berat lebih kurang 500 gram).
- 2 sudu besar kicap.
- 2 sudu besar minyak sayuran.
- 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah.
- 1 sudu besar halia segar dicincang halus.
- 2 ulas bawang putih, dikisar.
- 1/2 sudu teh madu.
- Garam dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa.
- 2 helai foil.
Arahan memasak:
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Satukan kicap, minyak sayuran, jus lemon, halia, bawang putih, madu, garam dan lada sulah dalam mangkuk kecil.
- Potong salmon coho kepada dua bahagian yang sama. Bahagikan campuran sos sama rata antara kedua-dua fillet.
- Balut setiap bahagian ikan dalam kepingan kerajang, pastikan semua tepi dimeterai dengan baik.
- Letakkan ikan yang dibakar pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15-20 minit.
- Periksa kematangan ikan menggunakan garpu. Jika daging mudah terpisah dari tulang, ikan sudah siap.
- Hidangkan ikan panas, dihiasi dengan herba segar dan sepotong lemon.
Penyimpanan seterusnya
Salmon coho, seperti ikan lain, disimpan di dalam peti sejuk. Membekukan produk beberapa kali tidak disyorkan. Ikan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari pada suhu 0°C hingga 2°C. Tiada sekatan untuk menyimpan salmon coho beku dalam peti sejuk pada suhu -18°C.
Makanan istimewa asap harus diletakkan di rak bawah peti sejuk, di mana ia akan kekal sehingga lima hari.
