Pangasius dipanggil salah satu spesies penghuni akuatik yang paling popular, tetapi hanya sedikit pengguna yang mengetahui jenis ikan itu dan mengapa ia luar biasa. Ia merupakan ikan air tawar yang berasal dari sungai Mekong dan Chao Phray di Asia Tenggara. Oleh kerana pertumbuhan pesat dan kos yang agak rendah, pangasius telah menjadi pilihan popular untuk pengeluaran ikan sejuk beku dan segar di pelbagai wilayah di dunia.
Apakah jenis ikan ini
Pangasius ialah spesies ikan bersirip sinar milik keluarga ikan keli Pangasian yang telah diternak dan dimakan di Vietnam selama dua milenium. Jenis ikan tertentu ini telah menjadi sangat menguntungkan kerana ketersediaannya yang luas dan populasi yang ramai. Pangasius dibiakkan di akuarium khas, dan di rak kedai ia terutamanya dibentangkan dalam bentuk fillet.
Pangasius mempunyai sirip hitam atau kelabu gelap dengan enam sirip sinar dorsal bercabang. Individu muda mempunyai jalur hitam di sepanjang garis sisi bersama dengan jalur lain yang serupa di bawahnya, manakala individu yang lebih tua dan lebih besar hanya mempunyai satu warna pepejal. Saiz purata spesies ini ialah 125-135 cm dan 42-45 kg (dengan berat maksimum yang dicatatkan 300 kg).
Hasilnya, ujian yang dijalankan oleh perkhidmatan kebersihan mendedahkan peningkatan kepekatan mikroorganisma anaerobik dan aerobik, serta bakteria E. coli dalam fillet pangasius. Isu-isu ini telah dibincangkan secara meluas baru-baru ini kerana fakta bahawa spesies ini dieksport ke lebih daripada 140 negara di seluruh dunia - termasuk Rusia dan beberapa negara di Asia Tenggara dan Eropah.
Nilai pemakanan
100 gram isi ikan pangasius mengandungi kira-kira 90 kalori, 13 g protein, 3 g lemak dan 0 g karbohidrat. Adalah dipercayai secara meluas bahawa daging ikan tawanan tidak begitu sihat untuk manusia.
Walaupun pangasius adalah ikan air tawar, seperti trout, fillet trout mengandungi lebih banyak protein dan asid lemak Omega-3 apabila ia berkaitan dengan nutrien tertentu.
Ciri berfaedah
Jika pangasius, atau tunggal, dibesarkan dalam persekitaran yang tidak tercemar, pada makanan berkualiti, dan kemudian prosedur yang betul untuk memotong, memproses, membungkus dan mengangkut fillet diikuti, maka kesan kesihatan positifnya tidak boleh dinafikan.
100 gram fillet mengandungi:
- Kalsium - 7 mg.
- Besi - 0.5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosforus - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink - 0.6 mg.
- Kuprum - 0.1 mg.
- Mangan - 0.1 mg.
- Selenium - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E - 0.7 mg.
- Vitamin D - 4.4 mcg.
- Vitamin B1 (timin) - 0.1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0.15 mg.
- Vitamin B3 (niasin) - 5.5 mg.
- Vitamin B5 (asid pantothenik) - 0.6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.3 mg.
- Vitamin B9 (folat) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) - 1.5 mcg.
Adakah ikan sembuh?
Selama lebih dari satu setengah abad, orang Asia memakan ikan ini kerana kandungan proteinnya yang tinggi, yang lebih mudah dihadam dan diproses oleh tubuh berbanding protein haiwan. Pangasius kaya dengan unsur mikro yang membantu meningkatkan kesihatan jantung dan vaskular sambil melawan kemungkinan penyakit jantung. Kalsium membantu menguatkan tulang, sendi dan sistem muskuloskeletal.
Di samping itu, asid lemak yang terdapat dalam ikan ini meningkatkan keanjalan saluran darah, yang berfungsi sebagai pencegahan osteoporosis dan aterosklerosis yang berkesan. Mineral yang terkandung dalam pangasius boleh menormalkan fungsi otak, di samping meningkatkan pengekalan ingatan. Vitamin membantu memperbaiki keadaan kulit, mineral menormalkan tekanan darah, dan asid organik meningkatkan penglihatan sambil menghalang kuku rapuh dan juga keguguran rambut yang teruk.Antioksidan mengikat radikal bebas, menghalang penuaan pramatang tisu atau sel.
Menurut pakar pemakanan, pengambilan ikan jenis ini secara berkala membantu orang ramai mengatasi tahap tekanan dengan lebih baik, meningkatkan kualiti tidur dan mengurangkan keletihan kronik. Asid lemak dan asid amino yang terdapat dalam fillet pangasius membantu menormalkan penghadaman, membuang toksin dari badan dan mempercepatkan metabolisme. Produk rendah kalori ini juga menggalakkan penurunan berat badan dan boleh dimasukkan dalam rancangan diet. Oleh kerana kandungan protein tinggi yang mudah dihadam, ia sangat popular di kalangan atlet atau mereka yang terlibat dalam aktiviti fizikal yang sengit.
Mengapa pangasius berbahaya?
Sebarang risiko yang berkaitan dengan penggunaan hidupan marin ini adalah amaran umum untuk penggunaan semua produk ikan. Sebarang kesan negatif akibat memakan pangasius hanya berlaku jika ia ditanam dalam keadaan yang tidak sesuai tanpa mengikut langkah keselamatan, atau jika bahan kimia dan makanan gred rendah digunakan. Ikan yang memenuhi piawaian yang diperlukan dan mempunyai pensijilan yang sesuai tidak akan menyebabkan sebarang bahaya, kecuali dalam kes intoleransi makanan laut pada manusia.
Petua untuk pemula
Produk yang paling mesra alam dan selamat daripada jenis ikan ini ialah stik dan bangkai, tetapi kadangkala sukar dicari.Fillet yang paling biasa ditawarkan ialah pangasius, yang terdapat dalam pelbagai warna (putih, merah, kuning atau oren) dengan kandungan lemak yang berbeza-beza.
Bagaimana untuk memilih
Fillet putih atau merah jambu tanpa lemak adalah pilihan terbaik dari segi manfaat kesihatan; fillet merah menunjukkan kekurangan oksigen dalam air semasa pertumbuhan, manakala warna kuning menunjukkan bahawa diet ikan kekurangan nutrien semasa hidupnya.
Cadangan penyimpanan
Ikan yang baru ditangkap hendaklah dimasak dalam masa 4 jam. Walau bagaimanapun, pangasius boleh disimpan di dalam peti sejuk dan peti sejuk.
Bagaimana hendak masak
Potensi untuk menggunakan pangasius dalam masakan hampir tidak terhad, satu-satunya had adalah kreativiti tukang masak. Ikan ini selalunya dikukus, direbus, digoreng, diperap dan direbus. Ia juga baik untuk garam.
Daripada semua cara untuk menyediakannya, nugget pangasius adalah hidangan yang paling popular. Dalam pertubuhan katering anda boleh menemui potongan daging, pelbagai sup dan jenis hidangan ikan lain berasaskan pangasius. Ikan Vietnam ini sangat harmoni dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, sesuai dengan sos masam dan mempunyai sedikit bau. Di samping itu, dagingnya yang lembut hampir tidak mempunyai tulang sama sekali.
