Rainbow trout adalah salah satu spesies keluarga ikan salmon, yang mendapat namanya kerana warna cerah badannya. Ikan ini dianggap sebagai sasaran popular untuk pemancing. Ia bukan sahaja mempunyai daging yang lazat, tetapi ia juga bernilai untuk akuakultur. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ikan trout telah menjadi objek yang menarik dalam bidang ekopelancongan dan perikanan, yang telah membawa kepada pembangunan ladang yang pakar dalam penanaman ikan ini.
Apakah jenis ikan ini
Ikan trout pelangi hidup dalam air bersih, yang bermaksud dagingnya tidak mengandungi sebarang komponen berbahaya, menjadikannya selamat untuk dimakan.Satu-satunya had ialah mereka yang alah kepada ikan merah tidak boleh memakannya.
Dari segi rupa, mykiss adalah serupa dengan ikan laut biasa, kerana ia masih tergolong dalam keluarga ikan merah. Walau bagaimanapun, dari segi rasa, dagingnya mempunyai rasa yang khas, iaitu antara rasa salmon dan spesies air tawar. Warna fillet biasanya lebih cerah daripada varieti marin, dan kadang-kadang tidak mempunyai warna kemerahan sama sekali.
Penampilan dan berat badan
Mykiss serupa dengan ikan trout biasa, hanya lebih kecil dan berkilauan pelangi di sisinya. Dagingnya tidak berwarna merah, sebaliknya ia biasanya berwarna merah jambu pucat atau oren muda. Berat purata bangkai biasanya satu hingga dua kilogram, walaupun beberapa turun naik mungkin. Sekiranya pengguna mencari ikan berkualiti tinggi, maka varieti Kamchatka, yang ditanam di habitat semula jadi, adalah pilihan terbaik.
Ikan yang ditanam dalam keadaan tidak semulajadi tidak jauh lebih buruk dari segi rasa dan kesihatan daripada ikan yang ditangkap di alam liar. Mykizha tinggal di sungai, itulah sebabnya ia dipanggil trout sungai dan boleh disalah anggap sebagai ikan kecil seperti loach.
Trout pelangi dan trout sungai kecil sering keliru antara satu sama lain kerana kedua-duanya tinggal di sungai, menjadikannya sukar untuk membezakannya apabila mereka mencapai tahap kematangan tertentu.
Apabila resipi memerlukan trout brook, mana-mana daripada tiga jenis (pelangi, tasik atau trout sungai) boleh digunakan kerana ia mempunyai rasa yang sama. Walau bagaimanapun, jika resipi memerlukan ikan yang lebih besar, maka hanya trout pelangi yang harus digunakan.
Habitat
Mykizhi biasanya tinggal di dalam badan air yang bersih dan bergerak pantas dengan paras oksigen yang tinggi.Di alam liar mereka ditemui di Kamchatka dan Semenanjung Alaska, serta di benua Amerika Selatan. Di Rusia, mereka berjaya dibiakkan di semua wilayah dan sering dilepaskan ke kolam memancing untuk nelayan amatur.
Apa yang ia makan?
Rasa trout pelangi yang dimasak bergantung pada apa yang dimakannya, termasuk ikan kecil, krustasea, serangga dan telur ikan lain. Rainbow trout adalah karnivor dan memakan secara eksklusif organisma hidup yang terdapat di habitatnya.
Mengenai daging trout
Mykizha ialah ikan merah, tetapi dagingnya biasanya berwarna merah jambu pucat atau hampir putih dengan sedikit warna berkrim. Teduh ini berbeza-beza bergantung pada tempat ia tinggal dan jenis makanan yang dimakan. Kadangkala anda boleh membeli spesimen yang dagingnya berwarna oren muda dan merah jambu muda, tetapi ia tidak pernah berwarna terang seperti varieti marin atau salmon. Warna yang paling biasa bagi spesies ini ialah merah jambu pucat dan oren muda.
Rasa trout pelangi lebih mirip dengan salmon berbanding ikan sungai yang lain. Ia luar biasa lazat kedua-dua ringan dan masin, serta apabila dimasak dengan sayur-sayuran dan rempah ratus. Rasanya tidak sekuat salmon, tetapi ia masih mempunyai rasa ikan sungai itu.
Rasa terbaik ditunjukkan oleh mykiss yang baru ditangkap, yang membuat hidangan lazat. Ia juga dimakan mentah, jadi apabila memasak ia tidak boleh terdedah kepada suhu untuk masa yang lama - lebih baik membiarkan pulpa kekal sedikit kurang masak.
Anatomi trout pelangi adalah sama dengan salmon atau trout laut, tetapi tulangnya lebih kecil, memerlukan ketepatan semasa memotong ikan.Dalam spesimen kecil, dagingnya lembut, dan tulang belakang boleh dipisahkan tanpa banyak usaha bersama-sama dengan tulang yang disertakan. Apabila memotong ikan besar, anda harus merawatnya dengan cara yang sama seperti salmon. Tulang yang tinggal boleh dirasai dan dikeluarkan dengan mudah menggunakan pinset.
Rainbow trout mengandungi sedikit lemak - tiga hingga lapan peratus. Spesimen yang ditangkap liar cenderung mengandungi kurang lemak daripada yang diternak, dengan yang kedua mengandungi sehingga lapan peratus lemak. Ia bergantung kepada sistem pemakanan.
Kebanyakan lemak terdapat di dalam daging itu sendiri dan terutamanya di bahagian perut, manakala bahagian ekor mengandungi jumlah lemak yang paling kecil. Lemak jenis ini mempunyai manfaat kesihatan, jadi anda tidak seharusnya menyingkirkannya daripada diet anda sepenuhnya. Jika anda ingin mengurangkan lagi peratusannya, anda harus memilih untuk memakan bahagian ekor dan isi ikan liar sahaja.
Kadang2 tukang masak cakap mykiss dah kering. Malah, ia biasanya terlebih masak kerana peraturan umum ialah memasak ikan sungai lebih lama daripada ikan laut. Walau bagaimanapun, ini tidak perlu, kerana mykiss, dari segi masakan, mempunyai lebih banyak ciri salmon daripada ikan sungai, jadi ia hanya boleh dimasak untuk masa yang singkat, seolah-olah ia dari laut.
Mana-mana jenis ikan akan menjadi kering jika dimasak terlalu lama. Rainbow trout sensitif dan tidak bertindak balas dengan baik terhadap kesilapan memasak, jadi anda harus memasaknya dengan kurang masak daripada terlalu masak. Walaupun mykiss lebih kering daripada salmon atau varieti laut, sifat berfaedahnya mengimbangi kelemahan ini.
Ciri-ciri berguna dan berbahaya
100 gram fillet trout pelangi mengandungi kira-kira 20 gram protein, yang dianggap sebagai alternatif yang baik untuk daging.Protein ini mudah dihadam dan bukan tanpa alasan ia dipanggil sebagai bahan binaan penting untuk sel badan. Selain itu, trout pelangi mengandungi sejumlah besar asid lemak Omega-3 yang sihat, yang mengurangkan tahap kolesterol dan risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Mereka yang kerap makan ikan ini dengan sayur-sayuran kelihatan cantik dan muda, dan juga mengalami lonjakan kekuatan dan tenaga.
Komposisi kimia
Komposisi kimia 100 gram fillet mykiss berbeza-beza bergantung kepada banyak faktor, seperti umur ikan, kaedah pemeliharaan, dan jenis pemakanan. Walau bagaimanapun, secara amnya, 100 gram isi ikan trout sungai mengandungi:
- Protein: 20 g.
- Lemak: 3-8 g.
- Karbohidrat: 0 g.
- Air: kira-kira 70 g.
Di samping itu, fillet trout pelangi adalah sumber yang kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk:
- Vitamin B12.
- Vitamin D.
- Vitamin A.
- besi.
- Magnesium.
- Fosforus.
- Potasium.
- Selenium.
Perlu diingatkan juga bahawa fillet mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, seperti Omega-3 dan Omega-6, yang memainkan peranan penting dalam mengekalkan kesihatan manusia.
Cara memasak ikan trout
Ikan pelangi disediakan dalam pelbagai cara:
- menggoreng.
- Membakar.
- Memadamkan.
- Memasak.
- Atau dibiarkan mentah (contohnya, dalam sushi).
Ikan goreng memperoleh warna keemasan dan kerak rangup, manakala mykiss yang dibakar ternyata berair dan aromatik. Ikan trout yang direbus dimasak dalam sos atau cecair, yang menjadikannya lembut dan lembut. Ikan rebus digunakan untuk menyediakan salad atau bahkan boleh menjadi hidangan yang berasingan.
Cara paling sihat untuk memasak trout pelangi adalah dengan membakar atau merebus ikan, kerana lebih banyak nutrien dikekalkan dengan cara ini.Mykizha goreng lebih tinggi lemak dan kalori, dan juga mengandungi bahan karsinogenik yang terbentuk apabila lemak dipanaskan. Apabila merebus atau membakar, lemak dibebaskan secara perlahan dan sekata, yang menjadikan hidangan itu sihat untuk badan.
Cadangan penyimpanan
Dengan memotong trout yang telah disejukkan menjadi beberapa bahagian dan membungkus setiap kepingan dengan kertas kulit, seperti yang dilakukan di dapur profesional, anda boleh memanjangkan jangka hayatnya. Teknik ini membolehkan jus daripada ikan diserap ke dalam perkamen, memanjangkan jangka hayatnya selama beberapa hari jika ia disimpan pada suhu 2-4 darjah Celsius di dalam peti sejuk.
Untuk trout pelangi beku, jangka hayat bergantung pada suhu penyejuk beku dan cara ia dibekukan. Apabila dirawat dengan kejutan, ia bertahan lebih lama dan, selepas perlahan-lahan dicairkan, kekal hampir segar seperti trout sejuk.
