Tuna adalah salah satu ikan yang paling terkenal dan popular digunakan sebagai makanan di seluruh dunia. Ia tergolong dalam keluarga makarel dan mempunyai kepentingan ekonomi yang besar dalam industri perikanan dan pemprosesan. Tuna terkenal dengan filletnya yang berdaging, berair dan penuh dengan protein, yang disediakan dalam pelbagai cara, termasuk panggang, rebus, goreng, bakar atau digunakan untuk sushi.
Penerangan tentang ikan
Tuna ialah ikan pemangsa laut besar yang tergolong dalam keluarga Scombridae. Ia mempunyai bentuk badan yang langsing, licin dan memanjang yang boleh mencapai panjang sehingga 3 meter dan berat melebihi 600 kg.Warna tuna berkisar dari biru tua hingga kelabu kehijauan di bahagian belakang, manakala bahagian tepi dan perut berwarna putih. Ia berbeza daripada ikan lain dalam bentuk badannya yang memanjang, yang membolehkan ia mengembangkan kelajuan yang sangat tinggi dan berenang jauh.
Kepala tuna besar, dengan mata yang besar dan mulut yang tajam dengan banyak gigi. Bahagian depan kepala ditutup dengan sisik kecil yang membantu tuna bergerak di dalam air. Sirip punggung terletak hampir di tengah-tengah badan dan sangat panjang, dan sirip adiposa membantu ikan mengekalkan keseimbangan di dalam air. Ia juga berbeza daripada ikan lain dalam ototnya yang sangat baik, yang menjadikannya sasaran popular untuk memancing sukan.
Ia ditemui di semua latitud tropika dan sederhana. Ini adalah ikan pemangsa yang berhijrah jauh untuk mencari makanan dan keadaan yang sesuai untuk bertelur. Beberapa destinasi memancing tuna yang paling popular termasuk Lautan Hindi, Lautan Pasifik dan Atlantik. Tuna boleh hidup berhampiran pantai dan di lautan terbuka pada kedalaman sehingga 500 meter.
Rujukan sejarah
Dua ribu tahun yang lalu, orang Phoenicia memancing ikan tuna, yang tinggal di Laut Mediterranean. Orang Yunani purba, memerhati mereka, memberi ikan ini nama thynō, yang diterjemahkan sebagai "membuang". Aristotle menulis tentang jenis ikan ini dalam History of Animals, dan Pliny mencadangkan bahawa makan hidangan tuna bermanfaat bagi mereka yang mengalami ulser.
Pendapat mengenai tuna berbeza-beza. Semasa era feudal Jepun, dikatakan kucing pun memperlekehkannya. Mungkin salah satu faktor di sebalik penolakan itu ialah risiko keracunan makanan. Ikan berdarah panas cepat rosak, jadi sebelum penciptaan penyejukan, mereka biasanya dibuang.
Dan kini orang Jepun menganggap tuna sirip biru sebagai ikan paling berharga di dunia dan melayannya dengan penghormatan yang sama seperti hidangan truffle yang dihidangkan oleh Perancis. Pada pertengahan abad yang lalu, tangkapan tuna tahunan adalah sekitar satu juta tan, tetapi sejak pukat purse seine dicipta, angka ini telah meningkat kepada 4 juta tan. Malangnya, ini telah menyebabkan beberapa spesies tuna hampir pupus.
Ciri berfaedah
Tuna termasuk beberapa jenis. Yang paling terkenal ialah:
- Hitam.
- merah.
- Biru.
- Ekor kuning.
Kesemuanya berbeza sedikit dalam rupa dan habitat, tetapi sifat bermanfaatnya adalah serupa.
100 gram tuna mengandungi bahan berfaedah berikut:
- protein - 29 g;
- lemak - 6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kolesterol - 48 mg;
- natrium - 44 mg;
- zink - 0.7 mg;
- vitamin A - 68 mg;
- vitamin C - 0 mg;
- vitamin B6 - 0.5 mg;
- vitamin B12 - 10.7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0.4 mg;
- kalsium - 13 mg;
- mangan - 0.1 mg;
- niasin - 10 mg;
- selenium - 36 mcg;
- fosforus - 250 mg;
- kalium - 310 mg;
- magnesium - 60 mg;
- besi - 1.3 mg.
100 gram ikan mengandungi kira-kira 184 kalori. Ia juga kaya dengan asid lemak Omega-3, yang dianggap sangat bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular dan otak. Asid lemak omega-3 membantu menurunkan kolesterol darah, meningkatkan aliran darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, ia menjejaskan fungsi otak, meningkatkan tumpuan dan ingatan.
Ini adalah ikan unik yang mempunyai keupayaan untuk mengekalkan haba di bahagian utama badannya. Insangnya adalah 30 kali lebih besar daripada insang yang lain.
Jenis yang terbaik untuk dimakan adalah muda dengan daging berwarna terang, kerana ia belum sempat mengumpul merkuri dalam badannya, dan dagingnya masih lembut dan lembut.
Tuna mempunyai banyak khasiat yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan manusia.
- Makan ikan ini akan membantu meningkatkan penglihatan anda terima kasih kepada asid Omega-3 yang terkandung di dalamnya, yang diketahui dapat mencegah degenerasi makula, penyebab biasa kehilangan penglihatan pada orang tua.
- Tuna juga baik untuk kesihatan jantung, kerana ia membantu mengurangkan risiko pembekuan darah dan meningkatkan tahap kolesterol baik sambil mengurangkan keradangan.
- Selain itu, ikan ini diketahui dapat mengurangkan risiko menghidap pelbagai jenis kanser, seperti kolon, mulut, perut, esofagus dan kanser ovari atau payudara.
- Selain itu, ia membantu mengawal metabolisme dan tindak balas insulin, mengawal berat badan dan mencegah obesiti atau diabetes.
- Ia juga membantu kesihatan otak dengan menyokong impuls saraf dan mengurangkan risiko keradangan, sambil melindungi daripada penyakit Alzheimer.
- Selenium yang terkandung dalam tuna membantu menyahtoksik hati, meneutralkan bahan berbahaya yang terkumpul di dalamnya.
- Penggunaannya yang kerap membawa kepada mood yang baik, kerana ia mengurangkan tahap tekanan dengan ketara dan meningkatkan pengeluaran serotonin.
Memudaratkan manusia
Wakil keluarga Mackerel mampu mengumpul merkuri dalam badan mereka, jadi mereka tidak disyorkan untuk dimakan dalam kuantiti yang banyak oleh kumpulan populasi yang terdedah, seperti wanita hamil yang menderita toksikosis, ibu yang menyusu dan remaja. Selain itu, tuna Pasifik harus dielakkan oleh orang yang mengalami komplikasi buah pinggang dan alahan.Kanak-kanak berumur 12 tahun ke atas boleh makan sehingga 100 gram ikan setiap minggu.
Malangnya, keracunan merkuri tidak menunjukkan sebarang gejala pada mulanya, tetapi kemudiannya membawa kepada masalah koordinasi, kelewatan pertuturan, kehilangan pendengaran dan kelemahan otot selain masalah saraf. Kedua-dua janin dalam kandungan dan bayi sangat terdedah kepada kesan merosakkan logam berat ini.
Tuna mengandungi purin, dan terlalu banyak bahan ini dalam badan membawa kepada gout dan urolithiasis. Makan ikan juga kadangkala menyebabkan alahan makanan, yang disertai dengan gejala seperti pening, loya, hidung tersumbat, mata berair, ruam kulit, tekak bengkak dan kesukaran bernafas.
Permohonan
Sebagai tambahan kepada penggunaan tradisional ikan ini dalam masakan, ia juga digunakan oleh pakar pemakanan untuk mencipta diet untuk orang yang ingin menormalkan berat badan mereka. Tuna biasa adalah ikan yang sangat lazat dan berkhasiat.
Ubat
Tuna sendiri bukanlah ubat, tetapi disyorkan untuk menggunakannya untuk merawat kekurangan vitamin dan mineral, termasuk dalam bentuk mentahnya, dipotong menjadi kepingan nipis. Pakar pemakanan menasihati memasukkan tuna dalam diet mereka yang bergelut dengan obesiti, kerana ikan ini boleh menahan rasa lapar. Ia amat disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan atau menambah jisim otot kerana ia mengandungi jumlah lemak yang rendah tetapi jumlah protein yang tinggi, yang penting untuk otot kita.
Memasak
Tuna adalah produk universal. Ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, seperti sushi, salad, makanan ringan dan sup. Bahagian yang terbaik terletak di kawasan perut.Orang ramai sering menikmati tuna carpaccio—hirisan nipis daging mentah—sebagai pembuka selera, atau menyediakannya sebagai stik atau fillet, membakarnya dan juga memerapnya.
Resipi lazat untuk tuna dengan spageti dan zucchini
bahan-bahan:
- 2 fillet tuna (kira-kira 150 gram setiap satu).
- 250 gram spageti.
- 2 zucchini sederhana.
- 2 ulas bawang putih.
- 1/4 cawan minyak zaitun.
- Garam dan lada sulah secukup rasa.
- Jus lemon (pilihan).
- Pasli segar (untuk hiasan).
Resipi:
- Potong tuna bersaiz sederhana dan taburkan garam dan lada sulah secukup rasa.
- Panaskan 1/8 cawan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana.
- Goreng kepingan tuna dalam kuali selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga ia berwarna perang keemasan. Pindahkan ke dalam pinggan dan ketepikan.
- Potong zucchini menjadi kepingan bulat nipis dan kisar bawang putih.
- Tambah lagi 1/8 cawan minyak zaitun ke dalam kuali dan tumis zucchini dan bawang putih selama 4 hingga 5 minit sehingga lembut.
- Masak spageti mengikut arahan pakej sehingga siap.
- Campurkan spageti yang disediakan dengan zucchini goreng dan bawang putih, tambah minyak yang tinggal dan kacau.
- Letakkan spageti dan zucchini di atas pinggan dan atas dengan kepingan tuna yang telah digoreng.
- Taburkan hidangan dengan pasli segar dan, jika dikehendaki, tambah jus lemon segar.
Hidangkan hangat dan nikmati!
Cadangan penyimpanan
Tuna boleh didapati sepanjang tahun, tetapi tangkapan terbaik biasanya berlaku antara lewat musim bunga dan awal musim gugur. Fillet harus padat dan padat dengan warna merah kemerahan atau gelap dan rasa yang unik. Lebih tebal kepingan tuna, lebih berair apabila dimasak.
Ikan dalam tin juga merupakan produk yang baik. Varieti yang paling disyorkan ialah tuna skipjack dan albacore.
Jika anda tidak bercadang untuk memasak ikan segar dengan segera, letakkan fillet di atas pinggan, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk. Untuk ikan dalam tin, peraturan yang berbeza: pindahkan kandungan ke balang kaca dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam.
