Semua bahagian bangkai babi mempunyai ciri-ciri unik mereka sendiri. Di bawah ini kita akan mengkaji secara terperinci di mana bahagian yang sangat berharga terletak - pantat (atau dengan kata lain, pantat) babi. Bahagian bangkai ini mengandungi daging berkualiti tinggi. Daging yang lembut dan berkhasiat ini amat diperlukan untuk menyediakan beberapa hidangan lazat, termasuk daging dan pelbagai salad gourmet.
Lokasi sakrum dalam babi
Bokong adalah bahagian atas belakang belakang babi. Kawasan ini dicirikan oleh mobiliti rendah, yang membolehkan otot haiwan itu kekal lembut.Kawasan ini juga dibezakan oleh lapisan lemak yang kurang berkembang.
Ciri dan Spesifikasi
Bokong yang optimum untuk babi ialah pantat yang lebar dan sedikit condong, tetapi tidak terlalu panjang. Jika bahagian badan haiwan ini kurang berkembang dan mempunyai bentuk yang sempit, berbentuk awl atau terlalu pendek, ini menunjukkan masalah dalam perkembangan yang betul. Dalam kes ini, daging dari individu sedemikian tidak akan menjadi sangat lazat. Kualiti daging pantat juga bergantung pada ekor babi. Ekor yang nipis dan lembut berfungsi sebagai jaminan pemakanan dan pembesaran haiwan yang betul.
Bahagian mana dari bangkai khinzir adalah pantat
Apabila pemeriksaan visual, jelas bahawa pantat adalah bahagian akhir di kawasan belakang atas. Tetapi sebenarnya, pantat adalah bahagian berasingan daripada bangkai dan terletak di bahagian atas ham. Bahagian ini, kerana lokasinya, juga menerima nama alternatif - "daging adrenal".
Mendapatkan bokong apabila memotong bangkai
Bokong babi terletak di bahagian pinggul, yang dipisahkan apabila memotong bangkai. Ia terdiri daripada beberapa bahagian - atas, dalam, luar dan sisi. Selepas ham dipisahkan dari bangkai, pemotongan yang betul diperlukan. Untuk melakukan ini, potong bahagian atas potongan dari ham.
Pemotongan yang betul dari bangkai babi menghasilkan kepingan daging yang ideal yang digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Selepas pemotongan awal, jelas bahawa sakrum ditutup dengan lapisan lemak nipis. Bergantung pada pilihan masakan, lemak ini dibiarkan atau dikeluarkan, hanya meninggalkan tisu otot yang bersih.
Ciri-ciri daging pantat
Rump dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling baik yang diperoleh daripada memotong haiwan.Mengikut piawaian teknikal yang ditetapkan untuk memotong bangkai babi, semua produk separuh siap ketulan dibahagikan kepada kategori. Kategori tertinggi diduduki oleh produk yang mengandungi sehingga 10% lemak. Bokong dianggap sebagai salah satu jenis bangkai terbaik - bersama dengan tenderloin tanpa lemak, karbohidrat dan ham.
Ini menarik! Sesetengah peniaga menjual bahagian belakang ham dengan nama "punggung". Penjual daging yang tidak bertanggungjawab juga boleh memberikan bahagian bahu yang diproses kepada pelanggan sebagai pantat.
Sacrum adalah produk yang agak mahal. Harganya jauh lebih tinggi daripada bahagian lain bangkai babi, seperti bahu, leher, dada atau ham. Di pasar raya, pantat sering dijual dalam julat harga yang sama seperti potongan premium seperti tenderloin dan karbonat.
Kelembutan dan kelembutan daging
Otot di kawasan ini boleh dikatakan tidak digunakan semasa hayat babi. Bokongnya terletak di kawasan di mana aktiviti fizikal adalah minimum, yang bermaksud tiada gentian otot atau tendon yang keras. Ini menjadikan daging lembut.
Sebagai tambahan kepada kelembutan yang luar biasa, pantat hampir tidak mempunyai lapisan lemak. Ini menjadikan daging popular di kalangan mereka yang mematuhi diet yang sihat. Pakar pemakanan juga mengiktiraf produk ini sebagai berharga semasa kursus penurunan berat badan dan normalisasi proses metabolik dalam badan.
Bokong bangkai babi menarik dengan kelembutan dan kelembutan daging. Oleh kerana ketiadaan serat lemak, ia sesuai untuk orang yang terpaksa mengelakkan makanan berlemak kerana masalah kesihatan. Daging pantat mudah diserap oleh badan, jadi ia sesuai untuk orang yang mengalami penyakit gastrousus.
Resipi masakan menggunakan pantat dan pantat
Bokong telah lama dianggap sebagai salah satu bahagian paling berharga dari bangkai babi.Selama berabad-abad, pakar masakan telah menunjukkan kemahiran mereka dalam menyediakan hidangan daripadanya. Beberapa hidangan popular termasuk:
- shashlik;
- panggang;
- potong potong;
- daging babi rebus;
- eskalap.
Punggung membuat kebab yang lembut. Oleh kerana kelembutan semulajadi, daging tidak memerlukan perapan intensif untuk melembutkannya. Secara tradisinya, perapan berasaskan kefir atau air mineral dengan jumlah rempah yang minimum digunakan. Sebahagian kecil lapisan lemak yang menyelubungi daging membantu kebab tidak kering dari dalam. Hasilnya adalah hidangan yang berair dan lembut.
Rump adalah bahan yang sangat diperlukan apabila menyediakan pelbagai hidangan barbeku dan gril. Oleh kerana kandungan lemaknya yang rendah, ia menjadikan hidangan itu sedap tidak kira berapa lama masa yang diperlukan untuk dimasak - sama ada dua jam mereneh atau menggoreng dengan cepat. Sebagai contoh, pantat panggang yang disiapkan dengan baik adalah bahagian penting dalam cuti Eropah.
Daging babi rebus yang paling lembut juga diperolehi dari pantat. Potongan daging yang diperbuat daripada bahagian bangkai ini adalah hidangan pemakanan yang diiktiraf oleh komuniti pemakanan sihat global. Punggung sering dipotong menjadi eskala dan digoreng sehingga garing. Dan jika anda menambah sayur-sayuran dan keju dan kemudian membakar dalam ketuhar, anda mendapat hidangan restoran yang sebenar.
Malah, penggunaan pantat dalam masakan hampir tidak terhad. Anda boleh menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan masakan dengan sayur-sayuran kegemaran anda. Rump juga sesuai untuk menyediakan pelbagai salad.
