Persoalan mengapa susu paling kerap tidak masam ke dalam susu kental sukar untuk dijawab dengan tegas. Terdapat beberapa sebab mengapa produk tidak masam, tetapi hanya merosot. Baik dadih mahupun whey boleh dibuat daripada susu tengik. Masalah itu perlu diselesaikan secara menyeluruh. Susu yang dibeli di kedai sangat berbeza daripada apa yang anda boleh rasa di nenek anda di kampung. Dan proses yang berlaku dalam produk tenusu sedemikian sangat berbeza.
Berapa lama produk itu harus masam menjadi yogurt?
Ia mengambil masa yang sangat lama untuk susu menjadi masam jika ia dipasteur.Dalam produk sedemikian, bukan sahaja semua bakteria berbahaya dibunuh, tetapi juga kebanyakan mikroorganisma yang bermanfaat. Proses dalam kes ini berjalan dengan perlahan.
Pada nota! Produk susu pasteur dalam bungkusan terbuka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu tanpa menjadi masam. Proses penapaian secara beransur-ansur akan berlaku di dalamnya, tetapi ia akan bermanfaat atau berbahaya - ia bergantung kepada bakteria yang secara tidak sengaja masuk ke dalam beg.
Kenapa susu buatan sendiri tidak masam?
Produk tenusu dari ladang tidak mengental dalam haba atas sebab berikut:
- Pemakanan lembu yang tidak baik. Berlebihan dengan makanan protein, banyak makanan berasid dalam diet haiwan.
- Kandungan lemak yang tinggi. Dalam produk sedemikian lapisan krim tebal terbentuk, dan tidak ada udara yang mencukupi untuk penapaian.
- Antibiotik disertakan. Jika seorang penternak merawat lembu dengan dos antibiotik yang banyak, ini pasti akan menjejaskan rasa dan sifat susu mentah.
- Bahan mentah dicairkan dengan air. Di sini jisim susu tidak mempunyai kandungan lemak yang cukup untuk mengental atau masam.
Barangan ladang tidak ditapai menjadi yogurt jika piawaian kebersihan dilanggar semasa pengeluarannya. Sebagai contoh, bekas untuknya kotor, atau keadaan di mana lembu dipelihara tidak optimum.
Kaedah untuk menyelesaikan masalah
Jika produk tenusu biasa anda tidak kerap menjadi masam di udara, anda harus menukar jenama susu. Susu mentah yang dibeli daripada petani yang dipercayai pasti akan membentuk lapisan krim masam apabila suam.
Pemula khas akan membantu menyelesaikan masalah dengan produk dari kedai. Perlu diketahui bahawa susu yang ditanda dengan ultra-pasteurisasi tidak mengandungi bakteria asid laktik sama sekali.
Ia tidak berbaloi untuk membelinya untuk persiapan rumah. Susu dipasteur mempunyai setiap peluang untuk bertukar menjadi keju kotej atau susu kental di tangan yang mahir. Sebahagian daripada mikroflora yang bermanfaat kekal di sana.
Bahan mentah yang disteril juga tidak sesuai untuk menyediakan produk susu yang ditapai. Kerak roti yang ditambah ke dalam bekas kaca dengan susu akan membantu ia menjadi masam dengan lebih aktif. Malah sebelum ditapai, bekas untuk penyediaan mesti dibilas dengan air panas. Penutup balang tidak boleh diskrukan dengan ketat. Anda juga boleh menggantikannya dengan kain kasa bersih. Sentuhan dengan udara dan haba akan membantu pertumbuhan bakteria asid laktik.
Susu yang baik dari seekor lembu boleh menjadi masam dalam sekelip mata, tetapi untuk ini berlaku, lembu itu mesti merumput di padang rumput alpine, jauh dari jalan raya dan zon perindustrian. Dalam semua kes lain, bahan mentah susu ditapai lebih lama.
