Mengapakah wain berhenti bermain lebih awal dan apa yang boleh dilakukan di rumah?

Membuat wain di rumah adalah seni sebenar, tradisi keluarga. Membuat minuman yang lazat pada kali pertama bukanlah mudah. Adalah penting untuk mengikuti teknologi, mempunyai pengalaman dalam pembuatan wain dan boleh memilih bahan mentah. Proses penapaian mungkin tidak berjalan mengikut perancangan jika berlaku kesilapan atau bahan yang salah dipilih. Apa yang perlu dilakukan jika wain berhenti bermain dan buih berhenti sebelum waktunya? Mari kita lihat kesilapan biasa pembuat wain pemula.

Mengapa wain anggur buatan sendiri tidak ditapai?

Beberapa sebab boleh mengganggu proses penapaian semula jadi. Pertama sekali, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada rejim suhu dan keadaan yang dicipta untuk pembebasan karbon dioksida. Kejayaan dalam tugas sukar untuk membuat wain buatan sendiri juga bergantung pada kualiti yis dan bahan wain permulaan, jumlah gula dan ketat bekas.

Dalam proses mencipta minuman buatan sendiri, anda perlu menghilangkan tergesa-gesa dan kekecohan. Jika wain tidak ditapai sejam selepas menambah semua bahan ke dalam bekas, ini tidak menunjukkan masalah. Bergantung pada jenis anggur dan jenis beri dalam wain buah, permulaan proses pelepasan karbon dioksida boleh berbeza-beza: dari 24 jam hingga 72 jam. Jika dalam tempoh ini gelembung yang dikehendaki tidak terbentuk, maka perlu untuk mula mencari sebab kekurangan penapaian.

Kualiti yis

Untuk memulakan proses penapaian wain anggur, anda perlu menambah yis. Mereka mesti "hidup" dan memenuhi tarikh tamat tempoh. Yis kering tidak disyorkan.

Sebelum menambah yis kepada wain mesti, ia mesti dilembutkan dan diaktifkan. Pembuat wain yang berpengalaman menambah jus daripada satu oren atau jus anggur hidup kepada segelas air masak bersih pada suhu bilik. Ia mengambil masa kira-kira 40 minit untuk merendam yis dalam adunan ini. Apabila menambah pemula yis ke wort, suhu cecair penyambung disamakan.

Kegagalan mengekalkan suhu untuk mengaktifkan proses

Parameter suhu amat penting untuk memulakan proses penapaian. Ia tidak boleh diterima untuk mencipta perbezaan suhu.Sebelum menuang yis ke dalam wort, pastikan suhu kedua-dua cecair sepadan, dan wain harus diselitkan di tempat yang hangat. Sebab biasa untuk gangguan proses penapaian ialah ketidakpadanan suhu wort dan pemula yis.

Suhu yang disyorkan untuk penapaian - +25 ⁰C. Pada suhu di bawah +18 ⁰Apabila proses pelepasan karbon dioksida dalam wort menjadi perlahan dengan ketara, tekanan dalam bekas menurun, dan bilangan buih berkurangan.

Perubahan suhu

Selepas berjaya memulakan proses penapaian, adalah penting untuk mengekalkan suhu dalam bekas sepanjang semua peringkat pembuatan wain dan kerap memeriksa kekejangan.

Jika lonjakan suhu melebihi +30 telah direkodkan ⁰C atau penurunan mendadak dalam suhu di bawah +15 ⁰C, anda perlu memperkenalkan semula pemula yis. Pembuat wain mesti menjalankan pemantauan suhu harian. Sediakan termometer air terlebih dahulu.

Mengapa wain berhenti bermain lebih awal?

Sekiranya penapaian tiba-tiba berhenti selepas 2 hari, perlu mengambil langkah segera untuk menghapuskan punca dan memulakan proses semula. Jika buih berhenti muncul selepas seminggu, maka proses penapaian mungkin berakhir, atau wain mungkin menjadi masam.

Mari kita pertimbangkan sebab-sebab pemberhentian pelepasan karbon dioksida, dan menganalisis kesilapan pembuat wain pemula.

Meterai hidraulik tidak dimeterai

Dalam kes ini, proses penapaian mungkin berterusan, tetapi orang itu tidak akan melihat gelembung gas, dan sarung tangan tidak akan "berdiri." Hakikatnya ialah karbon dioksida yang dikeluarkan akan melarikan diri melalui celah dalam meterai hidraulik, ini sangat buruk, tekanannya pecah, dan mikroorganisma dan bakteria patogen mula menembusi ke dalam botol.

Bahaya fenomena ini ialah wain masam; tekanan yang diperlukan dalam bekas dengan cepat turun.Jika meterai tidak dipulihkan, wain akan rosak tanpa harapan.

Nota: pembuat wain berpengalaman menyalut sendi pengatup dengan plastisin atau doh.

Membuka bekas selalunya tidak disyorkan. Botol dibuka untuk prosedur teknikal: mengeluarkan buih, menambah bahan tambahan, gula.

Selepas masukkan gula

Jika proses penapaian berhenti serta-merta selepas menambah pemanis, ia adalah terlalu awal. Gula adalah komponen penting dalam proses penapaian. Dengan kekurangannya, yis tidak mempunyai "bahan api" yang mencukupi, pelepasan karbon dioksida berhenti. Tetapi anda tidak boleh keterlaluan dengan sukrosa, kerana gula adalah pengawet semula jadi yang boleh mengubah wort menjadi jem.

Kandungan gula yang disyorkan dalam doh adalah 15%. Tidak sukar untuk memeriksa penunjuk ini; hidrometer akan membantu pemula.

Selepas memisahkan pulpa

Jika konsistensi wort selepas memisahkan pulpa dan penapisan terlalu tebal, proses penapaian akan berhenti. Masalah ini relevan untuk wain buah dan beri yang diperbuat daripada currant, chokeberry, gooseberries dan strawberi.

Wort tebal mesti dicairkan dengan air yang dibawa ke suhu yang disyorkan, tetapi jumlahnya tidak boleh melebihi 15% daripada jumlah keseluruhan bahan wain.

acuan

Proses pembuatan wain mestilah steril. Semua manipulasi dengan bekas dijalankan dengan sarung tangan dan tangan dibasuh dengan teliti. Botol kaca mesti disterilkan di dalam ketuhar atau di dalam tab mandi air. Apabila mikroorganisma patogen memasuki bahan wain, acuan terbentuk dalam wort. Selalunya, fenomena negatif ini diperhatikan apabila penutup pengatup ditutup dengan buruk.

Salah satu tanda pertama pembentukan acuan ialah filem pada permukaan cecair wain; bilangan buih berkurangan dengan mendadak.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui apabila penapaian telah berhenti?

Tanda visual pertama kekurangan penapaian ialah ketiadaan gelembung karbon dioksida. Ketiadaan penapaian boleh ditentukan oleh beberapa proses berikut:

• Tiada bunyi klik atau desisan pada pengatup bekas.
• Sedimen terbentuk di bahagian bawah botol dan gelembung berhenti terbentuk.
• Sarung tangan itu jatuh.
• Penghujung penapaian telah tiba dan wain telah menjadi lebih jelas.

Sekiranya wain sudah masak, maka tidak perlu panik; tanda-tanda akhir proses penapaian semula jadi termasuk:

• Sedimen yis di bahagian bawah botol.
• Tiada buih.
• Penjelasan semula jadi wain.

Jika penapaian berhenti sebelum ia bermula, maka perlu mengambil tindakan dan menghapuskan punca kegagalan dan memulakan proses semula. Jika tidak, wain akan menjadi masam dan wortnya perlu dilupuskan.

Apa yang perlu dilakukan dalam keadaan sedemikian?

Anda boleh memulakan penapaian hanya selepas mengenal pasti sebab penamatannya. Sekiranya sedikit gula digunakan, maka jumlahnya mesti ditambah; jika terdapat terlalu banyak pemanis, maka wort mesti dicairkan dengan air.

Jika acuan terbentuk, wort ditapis, yis dan gula ditambah, dan dituangkan ke dalam bekas yang disterilkan dengan meterai dimeteraikan. Dalam kes ini, anda masih boleh memaksa wain untuk ditapai lagi, lebih baik tidak menggunakan minuman sedemikian untuk penyimpanan.

Sekiranya bahan wain rosak tanpa harapan, disyorkan untuk menyaring wain ke dalam alkohol atau membuat moonshine buatan sendiri. Cuka wain diperbuat daripada wain yang ditapai.

Anda boleh menyimpan minuman "sakit" dengan menyambung semula penapaian dengan menambah wain muda dengan proses penapaian yang tidak terganggu. Tetapi wain sedemikian mesti dimakan dengan cepat; minuman itu tidak sesuai untuk penyimpanan.

Langkah-langkah pencegahan

Adalah lebih baik untuk mencegah sebarang masalah daripada mencari punca dan menghapuskan kecacatan dengan cepat. Mari lihat peraturan untuk membuat wain buatan sendiri dan cara untuk mengelakkan minuman beralkohol daripada menjadi masam:

• Peringkat penyediaan minuman mesti dijalankan secara steril: bekas disterilkan, tangan dibasuh dengan teliti.
• Sentuhan udara dengan wort tidak boleh diterima; adalah penting untuk menutup botol secara hermetik.
• Ikut perkadaran bahan mengikut resipi.
• Pemeriksaan visual bekas dijalankan setiap hari.
• Kekalkan suhu pada tahap yang sama.
• Mereka menggunakan yis hidup dan bahan mentah yang terbukti untuk wain masa depan.

Jika anda mengikuti peraturan ini, proses membuat wain buatan sendiri akan menarik, dan hasilnya akan berkualiti tinggi. Sila ambil perhatian bahawa teknologi untuk membuat wain buatan sendiri daripada anggur atau beri akan berbeza, begitu juga dengan jumlah gula yang diperlukan. Sediakan termometer dan hidrometer terlebih dahulu; pembantu ini diperlukan untuk pemula dan pembuat wain yang berpengalaman.