11 resipi langkah demi langkah mudah untuk membuat wain ceri di rumah

Pembuatan wain di rumah semakin popular setiap tahun sebagai hobi asal dan cara untuk mengatasi lebihan tuaian. Buah-buahan pelbagai pokok buah-buahan dan beri yang dikumpul dari kebun kami sendiri digunakan sebagai bahan wain. Tidak sukar untuk membuat wain ceri di rumah; mari lihat resipi mudah untuk minuman beralkohol yang diperbuat daripada beri segar, kompot, jus dan pulpa.

Kehalusan membuat wain ceri

Aroma wain ceri yang indah dan rasa tart yang halus tidak akan meninggalkan walaupun gourmet sebenar acuh tak acuh. Wain ceri buatan sendiri adalah karya sebenar pembuatan wain rumah. Keistimewaan minuman dan asas perdebatan di kalangan pembuat wain adalah sama ada menggunakan beri dengan biji sebagai bahan mentah atau membuangnya terlebih dahulu.

Tidak ada konsensus mengenai isu ini; sesetengah percaya bahawa minyak fusel yang terkandung dalam lubang ceri dilepaskan ke dalam minuman dan berbahaya kepada kesihatan. Penyokong wain yang dibuat dengan ceri dengan lubang percaya bahawa tidak ada bahaya kepada kesihatan jika lubang tetap utuh dan tidak berpecah, lebih-lebih lagi, wain seperti itu ternyata lebih masam dan asli dalam rasa.

Bagaimana untuk memilih bahan mentah yang betul?

Terdapat pelbagai resipi untuk membuat wain ceri. Resipi untuk membuat minuman terutamanya bergantung pada bahan mentah ceri yang dipilih. Minuman wain diselitkan dengan ceri segar, kompot ceri, jus atau pulpa.

Peminat minuman yang lebih kuat menambah vodka atau cognac kepada wain siap.

Untuk mencipta warna rasa yang berbeza, kismis putih, raspberi dan gooseberry dicampurkan ke dalam minuman keras ceri.

Bagaimana untuk membuat wain ceri di rumah?

Untuk menyediakan wain di rumah, anda memerlukan botol kaca dan tiub silikon kira-kira satu meter panjang, diameter 1.5 sentimeter. Setiap pembuat wain menambah gula pada tumbuk secukup rasa; jumlah pemanis bergantung pada kandungan gula bahan mentah.

Wain ceri buatan sendiri diselitkan menggunakan penapaian semula jadi, yang berlangsung kira-kira tiga bulan. Wain mesti ditapis tiga kali; jika anda mempunyai penapis akhbar, bilangan pembersihan boleh dikurangkan.

Resipi klasik

Resipi tradisional untuk membuat wain ceri adalah untuk mencipta minuman berasaskan buah beri segar. Biji dibuang seperti yang dikehendaki; keseluruhan beri dihancurkan dengan mortar atau dengan tangan.

Campuran yang dihasilkan mesti dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1. Jika matlamatnya adalah untuk membuat wain kering, jangan tambah gula; sebaliknya, tambahkan yis atau starter kismis.

Dalam resipi klasik, tidak perlu menambah yis, jadi sebelum menumbuk beri dalam mash, mereka tidak dibasuh. Wain ditapai selama 4-5 hari, ditutup dengan penutup atau kain tebal, di tempat yang hangat.

Selepas 5 hari, perlu mengeluarkan kek dengan menapis kandungan melalui kain kasa, disyorkan untuk melakukan semua prosedur dengan sarung tangan. Ia perlu menambah gula kepada wort yang dihasilkan, tetapi ini mesti dilakukan dengan betul. Sebahagian daripada ceri mesti dituangkan ke dalam periuk, di mana pemanis dituangkan, diletakkan di atas dapur dan dipanaskan pada suhu bilik, kacau gula dengan kerap sehingga dibubarkan sepenuhnya.

Penting! Rebus wort dan panaskan selama 30 ⁰Ini adalah mustahil, yis dan bakteria berfaedah akan mati, dan proses penapaian tidak akan bermula.

Wort manis dituangkan ke dalam botol utama, kemudian wort yang tinggal dituangkan di sana dan meterai air ditutup rapat. Peringkat penapaian "tenang" bermula; bekas dengan wort mesti dikeluarkan ke tempat yang gelap dan hangat.

Selepas 12 hari, tambahkan sebahagian gula ke wort "tenang" dalam jumlah yang sama seperti kali pertama, anda boleh melarutkan pemanis dalam wain muda. Biarkan minuman itu ditapai selama 25-30 hari lagi. Selepas masa ini, wain mesti ditapis untuk mengeluarkan sedimen. Prosedur ini biasanya dijalankan menggunakan hos atau penekan penapis. Biarkan wain selama seminggu lagi, minuman wain akan mula meringankan. Wain ceri muda sudah sedia; jika seseorang ingin mendapatkan minuman lama, mereka membiarkan wain itu ditapai selama 3 bulan lagi, dan apabila sedimen terbentuk, tapis minuman itu.

Resipi mudah tanpa yis dan vodka

Wain ceri dicipta berdasarkan proses penapaian semula jadi, jadi tidak perlu merangsang proses dengan yis, sama seperti tidak perlu menguatkan minuman siap dengan vodka atau cognac.

Nuansa penting resipi mudah tanpa yis dan vodka ialah penggunaan buah beri yang tidak dibasuh dalam mash, yang mengekalkan latar belakang bakteria semula jadi. Resipi mudah tanpa yis dan vodka adalah berdasarkan resipi klasik langkah demi langkah untuk membuat wain ceri yang dibentangkan di atas.

Pilihan tanpa air

Dalam resipi klasik, pulpa ceri mesti disediakan dan dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1, tetapi terdapat pilihan untuk menyediakan wain ceri tanpa air. Dalam kes ini, rasa wain menjadi masam dan warnanya lebih gelap.

Tidak perlu melarutkan gula terlebih dahulu, ia diletakkan berlapis-lapis di antara pulpa ceri, jadi campuran dibiarkan untuk ditapai selama sebulan, kemudian penutup air dibuka, kandungannya dicampur, dan proses penapaian diaktifkan dengan semangat yang diperbaharui. Sebaik sahaja terdapat lebih sedikit gelembung karbon dioksida, pulpa dipisahkan melalui kain kasa. Wain yang telah disucikan terus ditapai; jika sedimen terbentuk, minuman itu ditapis dan terus menua.

Dari kompot ceri

Cara yang rasional untuk mengitar semula kolak ceri yang tidak digunakan. Untuk 3 liter kompot gunakan 1 genggam kismis. Semua komponen dicampur dengan gula, kacau dengan teliti dan dituangkan ke dalam botol di bawah meterai air.

Sistem penapaian untuk minuman adalah sama seperti dalam resipi klasik: wort dipisahkan, proses penapaian diaktifkan, minuman ditapis (beberapa kali jika dikehendaki), dan disimpan. Selepas tiga bulan, minuman itu dibotolkan dan mesti disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Daripada jus ceri

Jus ceri adalah bahan mentah pekat untuk wain buatan sendiri.Jus boleh bertindak sebagai pengawet dan proses penapaian tidak akan bermula, jadi disyorkan apabila menggunakan jus ceri sebagai tumbuk, tambah yis atau starter kismis ke dalam bekas. Jumlah gula digandakan.

Ragi mesti digunakan secara langsung; ia mula-mula dilembutkan dalam segelas air pada suhu bilik selama kira-kira 40 minit. Campuran wort dan yis dibawa ke suhu yang sama (tidak lebih tinggi daripada +25 ⁰C) dan gaul rata.

Kemudian, apabila sedimen pertama muncul, wain ditapis dan dibiarkan berumur selama 2 bulan, kemudian ditapis dan dibotolkan untuk penyimpanan.

Daripada pulpa ceri

Pulpa ceri adalah campuran jus ceri dengan pulpa dan kulit, biji beri, disediakan dengan tangan anda sendiri. Minuman beralkohol disediakan dari pulpa ceri mengikut resipi klasik. Helah pembuatan wain yang diturunkan dari generasi ke generasi ialah buah beri dihancurkan dengan tangan, tetapi ceri itu sendiri tidak dibasuh.

Wain yang diperkaya

Wain ceri kekuatan tinggi disediakan dengan penambahan alkohol. Tambah 2 gelas vodka kepada 15 liter wort dan letakkan wain di dalam bilik bawah tanah untuk ditapai. Ia perlu menambah elemen "pembetulan" selepas penapisan ke-2, seminggu sebelum pembotolan terakhir minuman siap.

Dengan tambahan kismis putih

Resipi wain ceri asli. Kismis putih menjadikan sejambak wain luas dan rasanya lebih pedas. Untuk 3 kilogram pulpa ceri, gunakan 2 kilogram pulpa currant putih. Pulpa mesti disediakan secara manual, menghancurkan beri dengan tangan kosong.

Ia tidak perlu menggunakan yis dan doh masam; campuran ceri dan kismis putih sesuai dengan penapaian semula jadi.

Dari ceri beku

Ceri beku boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk wain buatan sendiri. Dalam kes ini, perlu menggunakan yis atau doh masam sebagai pemangkin penapaian. Jumlah gula adalah dua kali ganda berbanding jumlah pemanis dalam resipi tradisional.

Dengan raspberi

Wain ceri dan raspberi mempunyai warna merah terang yang kaya dan aroma yang manis. Merujuk kepada minuman yang menyegarkan; ramai pembuat wain memanggil minuman ini sangria buatan sendiri.

Beri dicampur ke dalam pulpa dalam nisbah 1: 1. Bijinya dibiarkan dalam ceri. Campuran beri dicairkan dengan air, gula ditambah, dikacau dan dibiarkan untuk diselitkan untuk penapaian semula jadi. Selepas seminggu, pulpa ditapis melalui cheesecloth, dan wort terus ditapai; selepas sebulan, pembersihan pertama sedimen dilakukan. Selepas sebulan lagi, wain muda sudah siap.

Wain jem ceri

Jem ceri mesti dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1 dan tambah pemula kismis atau yis. Tak perlu tambah gula. Wort dipisahkan melalui cheesecloth 10 hari selepas permulaan penapaian. Selepas 3 minggu lagi, minuman itu dibersihkan daripada sedimen. Tindakan lanjut pembuat wain bergantung pada tujuan mendapatkan wain muda atau tua.

Peraturan penyimpanan

Ia adalah perlu untuk menyimpan bekas dengan wain buatan sendiri di tempat yang gelap, suhu penyimpanan optimum ialah +18 ⁰C. Hadkan pendedahan kepada cahaya dan cahaya matahari langsung pada botol, dan juga periksa ketat penyumbat tertutup.

Tempat penyimpanan terbaik ialah bilik bawah tanah atau pantri.

Jika semua syarat penyimpanan dipenuhi, wain buatan sendiri boleh disimpan selama beberapa tahun tanpa kehilangan aroma dan rasa.