Arahan untuk menggunakan yis wain, cara memilih dan membuatnya sendiri di rumah

Pembuatan wain di rumah telah menjadi hobi yang popular dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Untuk memudahkan dan menambah baik proses pembuatan wain, yis seimbang khas dicipta, ia mudah digunakan, dan set itu serta-merta mengandungi bahan tambahan biologi-pemakan untuk kulat dan bakteria yang diperlukan untuk penapaian. Adalah disyorkan untuk menggunakan yis wain mengikut arahan untuk digunakan, yang menunjukkan perkadaran yang diperlukan dan butiran pengendalian yis.

Untuk apa ia digunakan?

Proses penapaian adalah tindak balas biologi dan kimia penting yang diperlukan untuk mencipta minuman berkualiti tinggi dalam pembuatan wain. Tugas utama bakteria berfaedah adalah untuk menukar gula kepada alkohol; dalam proses ini, pembuat wain mesti mewujudkan keadaan yang selesa untuk kehidupan bakteria.

Adalah penting bahawa pulpa anggur mula ditapai seawal mungkin, jika tidak, wain masa depan akan menjadi masam. Anda boleh "membantu" mash untuk ditapai menggunakan pemula atau yis wain, yang boleh dibeli dengan mudah di kedai atau dibuat dengan tangan anda sendiri. Bakteria sedemikian berfungsi dengan cepat, proses penapaian bermula pada keesokan harinya.

Faedah dan kemudaratan

Yis wain terdiri daripada 60% protein, dan juga termasuk unsur surih, vitamin dan bahan aktif secara biologi.

Apabila mengambil produk yang mengandungi yis wain dalam kuantiti yang sederhana, normalisasi aktiviti pencernaan dalam tubuh manusia diperhatikan. Beberapa produk kosmetik telah dibangunkan berasaskan yis wain untuk memperbaiki warna dan keadaan kulit.

Ragi wain tidak berbahaya kepada tubuh manusia; apabila menggunakan dan membuat pemula untuk makanan, anda mesti membaca arahan dan ciri-ciri ketegangan yis.

Satu-satunya kontraindikasi untuk mengambil produk yang mengandungi yis adalah intoleransi individu dan tindak balas alahan.

Ciri utama yis wain berbanding yang lain

Ciri tersendiri yis wain daripada spesies lain ialah habitatnya. Kulat yang bermanfaat hidup di permukaan kulit buah-buahan dan beri, memperoleh nutrien daripada fruktosa dan sukrosa. Tugas kulat ialah menukar gula kepada alkohol.

Varieti bir dan penaik tidak boleh ditambah pada tumbuk; ia bertujuan untuk menghasilkan minuman beralkohol dengan kualiti purata; apabila wort matang, ia menghasilkan banyak buih dan merosakkan rasa minuman terakhir.

Bagaimana untuk memilih yis yang sesuai untuk wain?

Yis untuk wain dipilih bergantung pada tujuan penggunaan dan jenis bahan wain yang digunakan. Pengilang menawarkan pelbagai jenama yis wain. Adalah penting untuk diingat bahawa kulat yang bermanfaat mempengaruhi warna, konsistensi dan rasa minuman yang dicipta.

Jenis yis wain

Klasifikasi umum yis dan kultur pemula untuk wain:

• Untuk pelbagai jenis wain: putih, merah, berkilauan dan lain-lain.
• Bergantung pada masa penapaian, ia mempengaruhi kadar pembentukan wort dan penyediaan minuman siap.
• Tahan sejuk atau panas, mereka membolehkan anda menyimpan wain di bawah keadaan suhu yang tidak baik.
• Untuk minuman diperkaya yang boleh ditapai dengan kehadiran alkohol dalam wain.
• Mengumpul produk penapaian untuk memperkayakan rasa wain muda.
• Untuk wort dengan keasidan yang tinggi.
• Tahan buih.
• Pencerahan.
• Sangat penapaian, mereka menghasilkan sehingga 20% alkohol daripada gula.

Koloni kulat dipilih untuk setiap wain secara berasingan; contohnya, pemula epal memerlukan bakteria yang mampu memproses asid malik. Terdapat strain universal yang sesuai untuk digunakan dalam semua jenis wain.

Jenama yis wain

Anda boleh menemui pelbagai jenama yis wain di rak kedai. Yang paling popular ialah: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Bentuk pelepasan berbeza-beza, kebanyakannya strain yis dikeringkan, ia dibuat dalam bentuk serbuk berbutir, yang mesti dicairkan dengan air.

Arahan penggunaan

Jika seseorang membeli campuran berjenama, maka arahan penggunaan untuk permulaan yis disertakan; anda mesti membacanya untuk mengelakkan kesilapan teknikal.

Peraturan asas dan kaedah menggunakan dan menggunakan yis wain:

• Sediakan air bersih dan panaskan pada suhu 30 ⁰DENGAN.
• Cairkan serbuk dalam nisbah yang disyorkan dalam arahan.
• Kacau dan biarkan masak selama 40 minit.
• Tambah campuran ke wort.
• Campuran yang dicairkan mesti digunakan dalam masa seminggu.

Penting! Apabila yis matang (sebelum menuangkannya ke dalam wort), tidak disyorkan untuk menutup bekas dengan penutup.

Suhu anggur mesti sepadan dengan suhu air di mana yis dicampur. Seharusnya tiada perubahan suhu semasa menuang dan menambah wort. Selepas penapaian dan pemendakan, penggantungan dari bahagian bawah dikumpulkan dan dikeringkan, dengan itu menyediakan koloni yis untuk kegunaan masa depan. Bahan yang terhasil hanya boleh disimpan dalam bentuk kering.

Cara membuatnya sendiri

Anda boleh menyediakan pemula untuk wort wain dengan tangan anda sendiri di rumah. Ragi wain disediakan daripada kismis, kulit beri atau buah-buahan, penapaian wort. Peraturan asas ialah perubahan suhu tidak boleh diterima, bakteria sensitif terhadap faktor ini, dan penapaian mungkin terganggu.

Dari kulit beri (buah-buahan)

Yis adalah kulat semulajadi yang hidup di permukaan tanaman beri dan buah-buahan. Untuk menyediakan pemula untuk bekas 10 liter mash, cukup untuk mengambil 200 gram buah beri masak.

Bahan mentah terbaik untuk permulaan buatan sendiri ialah segelintir kismis, tetapi yis liar boleh ditanam pada buah plum, ceri, currant dan strawberi.

Penting! Beri dan buah-buahan untuk membuat masam buatan sendiri tidak boleh dibasuh.

Bahan beri atau buah yang dipilih dihancurkan dengan tangan dan ditambah gula. Untuk balang satu liter pemula, gunakan 200 gram beri, 4 sudu besar gula, 600 mililiter air. Bekas dengan campuran mesti ditutup dengan kain kasa tebal dan diletakkan di sebelah bateri di tempat yang gelap. Bakteria akan matang dalam masa 5 hari.

Sebaik sahaja buih dan buih muncul di permukaan, pemula sudah siap. Anda boleh menggunakan yis buatan sendiri dalam masa 10 hari.

Jika starter diperkenalkan pada peringkat penapaian pulpa, tidak perlu menapisnya; jika wort bersih dan ditapis, maka starter disalurkan melalui cheesecloth dan sedimen dibuang.

Dari penapaian wort

Sekiranya sistem pembuatan wain dalam isi rumah diwujudkan, maka mungkin akan ada bekas wain di mana peringkat penapaian aktif sedang dijalankan. Koloni kulat dan bakteria sedemikian mesti dipelihara, kerana ia boleh digunakan untuk memulakan penapaian dalam tumbuk baru.

Untuk menyediakan pemula berdasarkan wort penapaian, adalah perlu untuk mengumpul lapisan atas wain penapaian. Untuk balang satu liter, cukup untuk menggunakan 80-100 mililiter buih yis, tambah air suam bersih ke dalam bekas, tambah 3 sudu gula dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap, ditutup dengan kain kasa tebal selama 4-5 hari.

Sebaik sahaja campuran aktif menggelegak, ia boleh digunakan; cecair itu ditapis dan dituangkan ke dalam wort segar.

Daripada sedimen

Pembuat wain yang baik tidak membuang apa-apa dalam proses mencipta minuman. Liang yang dikumpul dari bahagian bawah wain matang boleh dikumpulkan, dikeringkan dan disediakan untuk penapaian masa hadapan.

Untuk melakukan ini, cecair diperah keluar dari sedimen wain, penggantungan yang tinggal diedarkan dalam lapisan yang sama pada pinggan dan dikeringkan berhampiran radiator. Elakkan pendedahan kepada cahaya matahari dan pendedahan kepada suhu melebihi +35 ⁰DENGAN.

Sebaik sahaja sedimen telah kering, ia dikikis dari pinggan dan dituangkan ke dalam beg atau balang kecil, ditutup rapat dengan penutup. Yis kering buatan sendiri dalam bentuk ini boleh disimpan sehingga dua tahun.

Untuk mengaktifkan serbuk yis, anda perlu menuangkan butiran ke dalam balang, tambah air suam, tambah gula dan kacau. Selepas 4 hari, starter sedia untuk dituangkan ke dalam wort.

Daripada kismis

Kismis adalah bahan yang sesuai untuk membuat doh masam berkualiti tinggi; tidak perlu menggunakan serbuk kering. Resipinya mudah sahaja. Untuk bekas tumbuk 10 liter, cukup menggunakan segenggam anggur kering. Kismis tidak dicuci, air bersih untuk penapaian digunakan, suhu optimum untuk penapaian ialah 30 ⁰DENGAN.

Anggur kering dituangkan dengan air, gula ditambah dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 4-5 hari. Sebaik sahaja buih muncul di permukaan, pemula buatan sendiri sedia untuk digunakan.

Apa yang boleh diganti?

Yis wain buatan kilang boleh digantikan dengan strain buatan sendiri yang ditanam di rumah daripada bahan wain siap sedia. Yis buatan sendiri tidak akan membawa sebarang kejutan dan mudah diperolehi. Dengan pengalaman, setiap pembuat wain menyimpan beberapa jenis koloni yis buatan sendiri dalam stok.

Jika seseorang tidak mempunyai peluang untuk membeli yis wain berjenama, dan dia belum menanam sendiri, sediakan starter kismis - ini adalah cara paling mudah dan paling berpatutan untuk mencipta pengganti yis wain. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan jenis penaik dalam pembuatan wain. Jenis khas strain yis mesti ditambah kepada tincture alkohol.