Asam yang diperbuat daripada kismis mempercepatkan penapaian wain buatan sendiri. Tetapi anggur kering boleh digantikan sepenuhnya dengan yang segar. Kelebihan wain kismis ialah ia mudah disediakan pada musim sejuk, apabila pokok anggur di ladang anggur negara sedang berehat. Resipi akan menarik minat pembuat wain pemula yang jauh dari menanam anggur, dan tukang kebun yang berpengalaman akan berminat untuk membandingkan rasa dan aroma minuman yang dibuat daripada anggur masak dan kering.
Ciri-ciri membuat wain kismis
Beri kering masih harus mengandungi yis liar. Oleh itu, kismis tidak dibasuh sebelum diproses.
Wain dari anggur kering disediakan dengan cara yang sama seperti dari anggur segar. Wort untuk penapaian dituangkan ke dalam botol dengan meterai air. Pemula kismis telah disediakan terlebih dahulu. Pada peringkat ini, ia akan menjadi jelas sama ada produk yang dipilih sesuai untuk pembuatan wain.
Jika gelembung terapung secara aktif ke permukaan, aroma seperti wain beragi muncul - anda akan mendapat wain yang baik.
Pemula disimpan di dalam peti sejuk sehingga 30 hari. Sebelum digunakan, anda perlu menyimpannya pada suhu bilik selama 48 jam, menambah 0.5 sudu besar gula.
Peraturan untuk memilih bahan
Untuk wain anda harus memilih beri:
- sederhana sembuh;
- besar;
- dengan salutan yis keputihan;
- pelbagai manis.
Kismis yang terlalu lembut atau terlalu keras, berkilat, lembap, tidak mempunyai yis liar. Produk ini tidak sesuai untuk pembuatan wain kerana rawatan dengan bahan pengawet.
Cara membuat wain kismis di rumah
Minuman disediakan dalam botol kaca dengan meterai air. Untuk mengeluarkan gas wain, letakkan penutup plastik dengan tiub pada leher bekas atau ikat dengan kuat sarung tangan perubatan getah dengan tusukan di jari.
Resipi klasik tanpa gula
Komposisi termasuk jumlah minimum bahan:
- kilogram anggur kering;
- 0.5 liter doh kismis;
- 5 liter air mata air biasa.
Bagaimana hendak masak:
- rendam buah kering dalam 2 liter air suam dan biarkan selama 2 jam, kemudian tumbuk dalam pengisar daging atau pengisar;
- pindahkan campuran ke dalam botol, tuangkan air dari kismis dan air tawar yang tinggal, mengisi ¾ bekas;
- tambah masam;
- tutup botol dengan kain kasa dan biarkan selama 3 hari di tempat yang hangat, sehingga +25 darjah;
- Goncang apabila buih terbentuk;
- letakkan meterai air pada leher dan biarkan ditapai selama 60 hari;
- apabila wain berhenti bermain, biarkan ia di bawah penutup air dalam gelap dan sejuk selama 3 bulan.
Tuangkan wain jernih tanpa tanda-tanda penapaian ke dalam botol yang disediakan.
Pilihan dengan nasi
bahan-bahan:
- 250 gram kismis;
- 750 gram gula;
- 2 liter air mata air;
- ¼ sudu teh asid sitrik;
- 500 gram beras yang tidak direbus;
- 250 gram asam keping.
Penyediaan:
- tuangkan 1.5 liter air ke dalam periuk, campurkan asid sitrik dan gula;
- masak dengan api perlahan, kacau, sehingga bijirin larut, kemudian biarkan sejuk;
- tuangkan beras ke dalam botol kaca dan tuangkan sirap yang disediakan;
- tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan selama sehari;
- tambah air, kismis dan doh masam;
- kacau, tutup sekali lagi dengan kain kasa;
- simpan dalam gelap pada +20 darjah selama 2 hari, kemudian biarkan di bawah meterai air selama sebulan;
- setelah selesai penapaian dan pembentukan sedimen, tapis minuman, tuangkan ke dalam botol bersih dan biarkan di tempat yang gelap sehingga jelas selama 60 hari;
- tapis wain, simpan dalam botol bersih di tempat yang sejuk selama 3 bulan.
Wain kismis dengan nasi adalah sejenis sake Jepun; ia kuat tetapi lembut, dengan rasa masam yang menyenangkan.
Dengan buah-buahan kering dalam bahasa Poland
Kompaun:
- 5 liter air;
- 500 gram kismis dan aprikot kering;
- 100 gram elderberry hitam kering, beri biru atau beri hitam;
- 600 gram gula;
- yis wain.
Penyediaan:
- Rendam yis dalam air suam;
- menyediakan sirap gula;
- mengisar buah-buahan kering dalam penggiling daging, letakkan dalam botol, tuangkan sirap gula;
- tambah beri, yis, campurkan dan tutup botol dengan kain kasa;
- apabila jisim mula ditapai, letakkan pada meterai air dan biarkan selama 7-15 hari;
- Tapis minuman yang ditapai, dibersihkan dan biarkan di bawah penutup air sehingga 5 bulan, secara berkala mengeluarkan sedimen.
Wain yang telah siap akan menjadi lutsinar dan mempunyai warna merah jambu.
Resipi dengan gula
Kompaun:
- 600 gram anggur kering;
- kilogram gula;
- 4 liter air;
- ragi.
Penyediaan:
- masukkan buah-buahan kering yang dikisar, masam, 500 gram gula ke dalam bekas penapaian dan tuangkan air;
- kacau campuran sehingga gula larut;
- biarkan selama 5 hari di bawah kedap air sehingga buih dan buih muncul;
- toskan satu liter cecair, tambah 250 gram gula, tuangkan semula dan tunggu seminggu lagi;
- tuangkan jumlah gula yang sama ke dalam bekas dan biarkan selama 2 bulan;
- selepas pembentukan gas berhenti, tuangkan minuman ke dalam bekas lain;
- terikan secara berkala.
Kesediaan wain ditentukan oleh ketelusannya.
Dengan bir
bahan-bahan:
- 2 kilogram kismis;
- 400 gram gula pasir;
- 5 liter air;
- 500 mililiter bir.
Bagaimana hendak masak:
- tuangkan anggur kering tanah dengan air dan biarkan selama 3 hari;
- selepas pembentukan buih, biarkan di bawah kedap air selama 15 hari;
- tapis wort, tuangkan ke dalam bekas lain, campurkan dengan gula dan bir;
- biarkan di tempat yang sejuk selama 7 hari.
Tapis wain yang telah siap.
Dengan vodka
Kompaun:
- 1.5 kilogram kismis;
- 0.5 liter vodka;
- 2 kilogram gula;
- 8 liter air;
- masam atau yis.
Kaedah memasak:
- campurkan serbuk pengeringan tumbuk, gula dan ragi dalam botol, tuangkan air;
- tutup dengan kain kasa, tunggu 3 hari untuk penapaian;
- memasang meterai air;
- tuangkan minuman yang ditapai ke dalam bekas lain bersama dengan sedimen;
- tambah vodka, campurkan dan tuangkan ke dalam botol yang lebih kecil.
Selepas 90 hari wain sudah siap. Menambah vodka menjadikan minuman lebih kuat.
Dengan bunga raya
bahan-bahan:
- kilogram anggur kering;
- 1.5 kilogram gula;
- 250 gram bunga raya;
- 7 liter air;
- ragi.
Penyediaan:
- mengisar anggur menjadi pes;
- tambah bunga raya dan masak selama 5 minit;
- sejuk ke suhu bilik;
- Masukkan di bawah kain kasa dan penutup air mengikut resipi biasa.
Bunga raya memberikan wain keasidan segar dan warna raspberi.
Dengan millet
Kompaun:
- 500 gram anggur yang dinaikkan;
- kilogram bijirin;
- 1.5 kilogram gula pasir;
- 0.5 sudu teh asid sitrik;
- 0.5 liter pemula;
- 4 liter air bersih.
Resipi:
- sediakan sirap dengan mencampurkan gula dengan asid sitrik, biarkan sejuk;
- tambah bijirin dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari;
- tuangkan cecair dengan bijirin, kismis, gula, masam ke dalam botol penapaian, biarkan selama 3 hari di bawah kain kasa;
- simpan di bawah kedap air selama 2 bulan;
- pada akhir penapaian, tuangkan minuman ke dalam bekas yang bersih dan biarkan dalam gelap sehingga jelas, secara berkala mengeluarkan sedimen;
- Tuangkan wain yang telah dibersihkan ke dalam botol.
Minuman akan matang dalam masa 3 bulan.
Yis wain DIY dari kismis
Cara menyediakan asam keping:
- mengisar 200 gram kismis;
- masukkan campuran ke dalam balang kaca;
- tambah 2 sudu besar gula pasir;
- tuangkan air ke dalam wort sehingga ia mencapai permukaan;
- pastikan balang ditutup dengan kain kasa hangat sehingga penapaian.
Pada 18-25 darjah, pemula harus ditapai selama 3-4 hari.
Peraturan penyimpanan
Wain kismis disimpan pada 10-25 darjah, hangat dan kering. Dari masa ke masa, minuman mendapat kekuatan, jadi jangka hayat tidak terhad.
