Teknologi langkah demi langkah tentang cara membuat wain di rumah dengan tangan anda sendiri

Pembuat wain menyimpan rahsia membuat minuman yang indah dan menyampaikannya dari generasi ke generasi. Tetapi teknologi membuat wain telah diketahui sejak zaman purba; mengetahui peraturan mudah, sesiapa sahaja boleh menyediakan minuman itu sendiri. Mari lihat cara membuat wain buatan sendiri daripada anggur atau buah-buahan dan beri yang lain. Setelah teknologi dikuasai, anda akan mempunyai resipi dan rahsia anda sendiri yang akan menjadikan minuman buatan sendiri anda unik dan halus.

Apa yang anda perlukan untuk membuat minuman

Untuk menyediakan wain menggunakan teknologi rumah anda perlu:

• bekas penapaian pulpa;
• botol;
• penumbuk, spatula untuk mencampurkan;
• meterai air (sarung tangan);
• hos fleksibel untuk mengeluarkan wain daripada sedimen.

Bekas dan aksesori dibasuh, dibasmi kuman dan dikeringkan dengan teliti sebelum digunakan.

Peringkat membuat wain di rumah

Seolah-olah alam semulajadi memastikan orang ramai boleh membuat wain - bahan yang menyebabkan penapaian terdapat pada buah-buahan. Tugas utama pembuat wain pemula adalah untuk mengumpul dan menyediakan bahan mentah dengan betul, mewujudkan keadaan untuk memulakan proses penapaian. Dalam pengeluaran selanjutnya, adalah perlu untuk mengikuti urutan kerja dan mengekalkan jangka masa yang diperlukan untuk minuman itu ditapai dan masak.

Peraturan untuk pemilihan dan penyediaan

Bahan mentah tradisional untuk wain adalah anggur. Varieti wain mengeluarkan jus dan ditapai dengan lebih baik. Lebih baik menggunakannya untuk memasak di rumah. Peraturan asas untuk memilih anggur:

• pilih hanya berus yang masak sepenuhnya - tanpa tanda-tanda ketidakmatangan, kerosakan atau kerosakan mekanikal;
• pembersihan dilakukan dalam cuaca kering - tidak boleh ada kelembapan pada berus;
• anggur tidak dibasuh - salutan mengandungi bahan yang mencetuskan penapaian;
• beri dikeluarkan dari berus.

Rawatan ladang dengan bahan kimia, jika perlu, dilakukan jauh sebelum penuaian supaya tiada kesan bahan berbahaya kekal pada buah-buahan.

Mengisar bahan mentah, atau mendapatkan pulpa

Keutuhan anggur mesti dipecahkan supaya jus mula mengalir. Untuk melakukan ini, anggur dihancurkan - dengan tangan, dengan penumbuk kentang.Tekanan tidak boleh terlalu kuat untuk mengelakkan kerosakan tulang. Oleh itu, pengisar, penekan, dan pengisar daging tidak digunakan.

Letakkan pulpa yang disediakan dalam bekas yang tidak tertakluk kepada pengoksidaan - dalam keluli tahan karat, enamel, kuali kaca. Secara tradisinya, tong kayu digunakan, yang telah dibasuh dan dikeringkan.

Penapaian pulpa

Bekas dengan penyediaan wain ditutup dengan kain dan diikat untuk menghalang serangga daripada masuk. Komposisi dikacau 1-2 kali sehari untuk memudahkan penapaian. Apabila semua kek telah terapung ke permukaan dan berubah menjadi jisim yang padat, ia dikeluarkan dan diperah. Jus harus bebas daripada zarah anggur.

Penyediaan wort

Jus harus terus ditapai. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam bekas yang boleh dimeteraikan secara hermetik - botol kaca, balang, tong. Ia adalah perlu untuk mengelakkan wort daripada bersentuhan dengan udara. Untuk tujuan ini, pengedap air dibuat. Tutup bekas dengan ketat, masukkan tiub ke dalam penutup, dan masukkan hujungnya ke dalam air.

Semasa penapaian, gas terbentuk, jadi bekas diisi hingga 2/3 daripada isipadu. Gas akan mengalir keluar dari botol melalui tiub. Cara paling mudah untuk menggantikan tiub keluar gas adalah dengan meletakkan sarung tangan pembedahan pada leher dengan ketat dan mengikatnya, menggunakan jarum untuk membuat beberapa lubang pada getah.

Penapaian wain mesti dan penjelasannya

Cara memastikan rasa dan penapaian yang betul:

• botol disimpan dari matahari langsung, di dalam bilik yang terang;
• suhu - 18-28 °, suhu rendah menghentikan penapaian, suhu tinggi membawa kepada pembentukan alkohol yang menjejaskan rasa.

Kebanyakan jenis anggur memerlukan gula tambahan untuk meningkatkan rasa dan mengekalkan penapaian. Ia diperkenalkan 2-3 kali bergantung pada rasa wort. Kali pertama - 2-3 minggu selepas pembotolan.

Jumlah gula ialah 50 gram seliter. Sebahagian daripada cecair dituangkan keluar dari botol, keseluruhan isipadu gula pasir dibubarkan dan dikembalikan ke bekas umum.

Sebelum menambah gula, anda perlu merasai wort. Jika ia manis, penapaian aktif, minuman yang terlalu kuat dan manis tidak diperlukan, tiada gula ditambah. Semasa proses penapaian, wort secara beransur-ansur cerah dan matang.

Menjernihkan wain dengan gelatin

Gelatin akan membantu menghilangkan kekeruhan dari wain, menjelaskannya, dan merangsang pembentukan sedimen. Untuk 5 liter wain, ambil satu sudu gelatin yang tidak lengkap. Tuangkan dengan satu sudu air sejuk dan tunggu sehingga ia larut dan membengkak (1-2 jam). Masukkan jumlah air mendidih yang sama dan kacau sehingga rata. Selepas penyejukan, tuangkan ke dalam wain dengan kacau berterusan.

Biarkan minuman itu ditapai semula selama 2-3 minggu menggunakan kedap air. Tunggu sehingga kekeruhan itu mengendap.

Pemisahan wain daripada sedimen

Penyempurnaan penapaian ditunjukkan oleh:

• tiada gas yang keluar melalui meterai air (sarung tangan jatuh);
• penjelasan dan ketelusan cecair;
• terbentuk endapan.

Wain harus disalirkan dengan segera supaya rasa tidak merosot. Botol diletakkan di atas platform yang dinaikkan, hos fleksibel diturunkan dan, selepas menghisap, ia mula dituangkan ke dalam bekas lain. Adalah penting untuk tidak menyentuh sedimen - biarkan di tempatnya.

Penting: jika wain tidak cukup manis, anda boleh menambah gula dan meletakkannya untuk penapaian selanjutnya dengan memasang pengedap air.

Bekas diisi ke bahagian atas, maka proses penapaian senyap (tidak aktif) berlaku. Wain disalirkan dari sedimen dengan kerap.

Pembotolan dan penyimpanan

Apabila sedimen berhenti terbentuk, minuman dipindahkan ke botol, meninggalkan jurang beberapa sentimeter ke gabus, dan dimeteraikan. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah).Pematangan berlaku dari beberapa bulan hingga satu setengah tahun. Kualiti sentiasa bertambah baik.

Ciri-ciri menyediakan pelbagai jenis wain

Di rumah, anda boleh membuat pelbagai jenis wain, termasuk yang paling sihat, menurut pakar pemakanan, minuman kering. Warna produk bergantung pada jenis anggur yang digunakan, kekuatan bergantung pada peratusan gula dan alkohol.

Kering

Gula tidak digunakan sama sekali untuk menyediakan minuman kering - penapaian disediakan oleh fruktosa dalam anggur. Oleh itu, hanya jenis anggur yang paling manis dipilih - dengan kandungan gula 15-22%. Jika anda membekalkan wain daripada bahan mentah berkualiti rendah, ia tidak lagi mungkin untuk meningkatkan rasa.

Maklumat: wain kering dihasilkan dengan kekuatan 8-11 °, rasa hanya bergantung pada kualiti anggur.

merah

Selepas penjelasan semasa penapaian, anggur gelap menghasilkan minuman merah. Ini adalah jenis wain semulajadi yang paling masam dan aromatik. Untuk menyediakan produk yang berkualiti, anda perlu mengekalkan suhu 22-29 °. Lebih manis anggur, lebih halus rasanya. Menambah sejumlah besar gula secara buatan adalah tidak diingini; dalam kes ini, tidak mungkin untuk membuat wain dengan rasa semula jadi. Kesediaan berlaku 2-3 bulan selepas pembotolan.

putih

Adalah disyorkan untuk menghidangkan wain putih dengan jus tulen - komponen pepejal dipisahkan dengan serta-merta. Anggur hijau digunakan sebagai bahan mentah.

Membuat minuman sedemikian adalah mudah dan cepat - penapaian senyap mengambil masa tidak lebih daripada 2 bulan.

Merah jambu

Mencampurkan jenis anggur gelap dan hijau apabila membuat wain buatan sendiri akan menghasilkan minuman berwarna merah jambu. Komposisi mesti disediakan dengan mengambil kira gabungan perisa anggur, tidak lupa bahawa varieti gelap lebih wangi dan tart dan dapat menutup sepenuhnya aroma halus varietas ringan.

Diperkaya

Teknologi berikut digunakan untuk membuat wain yang diperkaya:

• peningkatan input gula - apabila menambah 1% pasir, kekuatan meningkat sebanyak 0.5%;
• pengikat dengan alkohol - bahan tambahan yang dibenarkan - 2-15% daripada jumlah.

Perhatikan bahawa kaedah terakhir memburukkan rasa, memperkenalkan bau alkohol ke dalam produk siap, dan menghilangkan sifat semula jadi.

Berkilauan

Untuk membuat wain berkilauan, ia dibotolkan apabila penapaian mula reda (selepas 14-28 hari). Botol champagne digunakan untuk pembotolan. Perkara utama dalam penyediaan adalah dengan betul mengelak dengan gabus semula jadi dengan kekang. Botol diletakkan pada sudut untuk penyimpanan supaya gabus basah.

Peraturan penyimpanan minuman

Lokasi penyimpanan yang ideal ialah ruang bawah tanah yang gelap dengan suhu malar 6-8 °. Di rumah, anda perlu menyediakan wain dengan tempat yang gelap dengan suhu 10-15 °. Kelembapan dikekalkan dalam 60-80%. Botol memerlukan rehat sepenuhnya. Dengan penyumbat semula jadi, botol diletakkan secara mendatar.

Resipi popular

Resipi langkah demi langkah untuk membuat wain kering - dari jenis manis Pinot Noir, Solaris:

1. Menyediakan jus. Hancurkan buah-buahan dan simpan dalam bekas selama 12-18 jam. Perah jus dan tuangkan ke dalam botol.
2. Pasang pengedap air.
3. Benarkan wort untuk ditapai selama 3 minggu pada suhu 22-28 °.
4. Toskan sedimen. Biarkan ia ditapai selama 3 minggu dalam balang tertutup.
5. Keluarkan sedimen sekali lagi dan biarkan selama sebulan lagi.

Tuang ke dalam botol dan simpan.

Anda boleh membuat wain yang lazat dengan tangan anda sendiri dari pelbagai Lydia yang popular. Anda memerlukan 3 kilogram gula setiap 10 kilogram bahan mentah. Pulpa disimpan dalam bekas yang ditutup dengan kain selama 5 hari. Kemudian jusnya ditoskan dan diperah. Tuangkan ke dalam botol dengan kedap air atau sarung tangan getah ringkas, tambahkan 2 kilogram gula. Masukkan baki gula selepas 14 hari. Jumlah masa penapaian ialah 3-4 minggu.Selepas pembotolan, simpan di dalam bilik bawah tanah selama sekurang-kurangnya sebulan.

Membuat wain di rumah adalah kreatif dan menarik. Dalam proses penyediaan, resipi diperbaiki, dan pembuat wain memperoleh kemahiran dan rahsia yang diperlukan. Ia akan mengambil banyak masa untuk menyediakan wain, tetapi hasilnya akan berbaloi dengan semua usaha.