Salah satu petunjuk utama produktiviti lembu, lembu jantan dan wakil lembu lain ialah hasil penyembelihan daging. Istilah ini berbeza dengan berat sebenar semasa penyembelihan. Anda boleh mengira hasil daging lembu berdasarkan berat hidup pra-sembelihan dalam jadual zooteknik, menggunakan formula dan kalkulator. Penunjuk akhir dipengaruhi oleh orientasi baka, umur, dan skim yang dipilih untuk memberi makan ternakan.
Apakah berat sembelihan dan hasil sembelihan
Berat sembelihan lembu ialah berat bangkai yang telah dibuang dan diproses. Pengiraan tidak mengambil kira isi perut, kepala, hock dan sendi karpal kaki, kulit, dan bulu (dalam babi). Isipadu darah yang dikeluarkan juga tidak dikira. Selepas pemotongan dan pemotongan, hasil sembelihan dikira.
Hasil sembelihan ialah nisbah berat sembelihan kepada berat sebenar. Untuk mengira berat hidup, individu mesti ditimbang sebelum dihantar untuk disembelih. Data yang diperoleh dibandingkan dan ditunjukkan sebagai peratusan.
Jadual hasil sembelihan daging lembu
Nilai diukur sebagai peratusan. Nombor khusus bergantung pada barisan baka lembu: untuk lembu tenusu ia adalah 40%, untuk daging dan lembu tenusu - 70, untuk lembu daging - lebih daripada 80. Hasil daging lembu dikira selepas dikeluarkan. Lemak dalaman, darah, bahagian bawah kaki, otak dari kepala dan bahagian lain tidak diambil kira untuk penentuan. Di bawah adalah penunjuk statistik purata untuk baka lembu yang berbeza, berumur 18 bulan pada masa penyembelihan.
| Pelbagai baka | padang rumput merah | Simmental | Hitam dan putih | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Berat sebelum penyembelihan (purata) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Berat sembelihan | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Keluar pembunuh | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Kandungan pulpa % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Nisbah lemak kepada pulpa % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Selepas pembuangan, kira-kira separuh daripada berat sebenar hilang. Apabila menentukan hasil daging lembu, organ dalaman dan struktur yang serupa tidak diambil kira. Tetapi mereka juga mempunyai berat mereka sendiri. Jadual menunjukkan penunjuk purata bagi lembu yang disembelih pada umur 18 bulan.
| Sistem organ | Kilogram |
| Hati | 3 |
| buah pinggang | 2 |
| Kaki depan dan belakang | 2-4 |
| Kulit (sorok) | 15 |
| parut | 17 |
| Tulang | 110-120 |
| darah | 8% daripada berat hidup |
| Keberanian | 60-80 |
Anda boleh menentukan hasil sembelihan daging lembu menggunakan formula atau kalkulator. Cara paling mudah ialah menggunakan kalkulator dalam talian di laman web zootechnical. Fungsi sedemikian membolehkan anda mengira jisim lembu walaupun tanpa menggunakan skala.
Faktor yang mempengaruhi prestasi
Yang pertama ialah baka lembu dan hala tujunya. Daging lembu yang paling banyak boleh diperolehi daripada baka daging: berat seekor lembu jantan adalah dari 600 kg, berat seekor lembu jantan adalah dari 800 kg. Lembu tenusu dan tenusu daging dibezakan oleh hasil daging yang sederhana. Faktor seterusnya ialah kategori. Terdapat 4 daripadanya secara keseluruhan:
- A – terpilih. Berat sebenar haiwan itu melebihi 500 kg.
- B adalah yang pertama. Jumlahnya antara 400-500.
- C ialah yang kedua. Sehingga 450 kg.
- D - ketiga. Sehingga 300 kg lembu dari kategori ini tertakluk kepada penolakan.
Faktor lain yang mempengaruhi termasuk kualiti pengurusan ternakan, kenyang diet, dan status kesihatan. Individu memerlukan jumlah masa yang berbeza untuk mendapatkan berat badan maksimum. Wakil baka awal matang boleh disembelih seawal 17-18 bulan. Baka biasa memerlukan purata 2 tahun. Berat seekor lembu betina sentiasa kurang daripada berat seekor lembu jantan, perbezaannya mencapai 500 kg.
Keperluan untuk lembu dan lembu betina anak pertama
Lembu daging yang mempunyai jisim otot yang berkembang dengan baik dan tiada proses spinous tulang belakang dihantar untuk disembelih. Badan mereka mempunyai bentuk bulat, dan bilah bahu mereka hampir tidak kelihatan. Juga, pertumbuhan ischial dan maclacs tidak kelihatan. Untuk lembu tenusu, piawaian dan keperluan adalah di bawah:
- Semasa menyembelih, kehadiran bilah dan tulang yang menonjol dibenarkan.
- Otot yang kurang berkembang.
- Pengumpulan lemak kecil.
Untuk lembu betina anak pertama (sehingga 350 kg), keperluan lain dikemukakan. Ini adalah kehadiran lapisan lemak yang baik yang boleh diraba sebelum disembelih. Badan mesti bulat. Bahu, tuberkel tulang tanpa tonjolan tajam.
Penentuan kualiti produk daging dan komposisinya
Kuantiti dan kualiti daging dalam bangkai lembu dipengaruhi oleh fenomena penggemukan dan kualiti kerja zooteknik. Daging lembu mengandungi tisu adiposa, otot dan sifat penghubung. Kehadiran jumlah minimum rawan, saluran darah atau nodus limfa dibenarkan. Daging tulen mengandungi komponen berikut:
- Protein - kandungan sehingga 22%.
- Lemak - 2-3%.
- Karbohidrat dan sebatian tak organik lain - daripada 5%.
Daging berkualiti tinggi datang daripada lembu jantan muda yang dikebiri. Haiwan yang lebih tua mempunyai kandungan lipid refraktori yang meningkat, yang menjejaskan kebolehcernaan produk secara negatif.
2-3 jam selepas penyembelihan, peringkat kekakuan bermula: kelembapan berlebihan keluar dari daging. Ketajaman bau dan rasa hilang, tetapi kelembutan dan juiciness muncul.
Penunjuk kualiti dan kesegaran ialah warna, bau dan konsistensi produk. Daging segar dari lembu berwarna merah, dari anak lembu ia berwarna merah jambu keputihan, dan dari babi ia berwarna merah jambu. Konsistensinya padat, lubang cepat larut selepas tekanan. Kehadiran bau asing tidak dibenarkan. Warna lemak daging lembu putih, kekuningan atau krim.
Pemegang rekod berat badan
Dalam sejarah penternakan ternakan, terdapat kes apabila berat lembu jauh melebihi piawaian yang ditetapkan. Pemegang rekod untuk lelaki ialah lembu jantan baka porselin dari Switzerland. Dimensinya ialah 1.9 meter tinggi dan kira-kira 1,740 tan berat hidup. Pemegang rekod di kalangan betina ialah seekor lembu baka Holstein-Durchman. Panjang badannya lebih daripada 400 cm, berat sebenar ialah 2,200 tan, lilitan sternum ialah 4 m.
Berat bersih daging lembu selepas penyembelihan adalah penunjuk yang menentukan produktiviti. Untuk menguraikan, konsep berat sembelihan dan hasil digunakan. Ini ialah berat bangkai yang dikeluarkan dan peratusan berat sebelum penyembelihan.Penunjuk produktiviti kualiti tertinggi adalah dalam lembu daging. Daging lembu terbaik datang daripada lembu jantan muda atau dikebiri.
