Di negara-negara timur, mereka menyajikan makanan ringan yang diperbuat daripada kacang hijau, yang dipanggil tursha. Acar pedas mempunyai rasa yang luar biasa dan disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Sayur-sayuran yang termasuk dalam komposisinya tidak dijeruk, tetapi ditapai, dan digabungkan dengan sempurna antara satu sama lain. Wanita Timur menyediakan snek sama ada dari kacang sahaja, atau menambah tomato, lada, dan terung kepadanya. Negara yang berbeza mempunyai resipi mereka sendiri untuk pemeliharaan; anda boleh menapai tursha untuk musim sejuk sendiri; proses masakan tidak begitu rumit. Mencari bahan-bahan tidak menjadi masalah.
Ciri-ciri hidangan bangkai
Snek kekacang pedas mengandungi banyak komponen berguna. Ia biasanya disediakan untuk dimakan dengan segera, tetapi rata kacang hijau Sesuai untuk digulung untuk musim sejuk. Tursha rasa macam terung perap sikit. Penduduk Armenia dan Azerbaijan, Iran dan Turki tidak dapat membayangkan meja makan tanpa hidangan ini. Tidak mungkin sesiapa tahu bila ia muncul di Transcaucasia dan Adygea. Sama ada peniaga membawa resipi untuk snek itu, atau sama ada tursha datang ke wilayah mereka semasa peperangan berterusan, tiada siapa boleh mengatakan sekarang.
Keistimewaan hidangan Armenia klasik ialah sayur-sayuran ditapai tanpa menggunakan cuka, tetapi hanya dengan rempah, garam, dan bawang putih.
Suri rumah menambah pelbagai produk tumbuhan kepada kacang hijau, yang memberikan tursha rasa asli dan kaya.
Apakah bahan-bahan yang anda perlukan?
Untuk menyediakan hidangan oriental, anda boleh menggunakan labu dan lobak merah, bawang dan terung, tomato dan zucchini, lada dan kubis, tetapi komponen utama adalah kacang hijau - beku atau segar. Perasakan pembuka selera dengan rempah ratus. Banyak resipi mengandungi ketumbar, bawang putih, dan selasih. Asam memerlukan garam dan air.
Kaedah penyediaan untuk musim sejuk
Pelbagai bahan dipilih untuk tursha. Hidangan sedemikian terdapat dalam masakan orang Asia dan Eropah. Ada yang lebih suka pembuka selera dengan terung, manakala yang lain memilih gabungan kacang dan lada. Semua orang boleh menggabungkan sayur-sayuran yang paling mereka suka untuk penyediaan. Tetapi dalam semua resipi mereka dicelur dan ditapai.
Dalam bahasa Armenia
Suri rumah Kaukasia meletakkan banyak herba dan rempah dalam tursha, terung dan tomato, timun dan saderi.Tetapi tiada versi hidangan yang lengkap tanpa kacang hijau muda.
Tursha Armenia kurang pedas dan mempunyai rasa manis, kerana air garam dibuat tanpa cuka. Untuk menyediakannya, ambil satu kilogram:
- tomato;
- lada;
- terung;
- buah hijau.
Hanya kacang muda yang tidak mempunyai urat yang keras sahaja sesuai untuk dijadikan kudapan. Ia dibasuh, dibuang hujungnya, dan dicelur. Lada loceng direndam dalam air panas selama 30 saat, kemudian dipotong menjadi jalur. Yang biru dipotong di sepanjang buah, direbus dalam air mendidih selama 10 minit, disejukkan, dan dihancurkan menjadi kiub kecil.
Bawang putih disalurkan melalui parut dan dicampur dengan lada panas. Letakkan sayur-sayuran dalam kuali secara berlapis-lapis. Terung diletakkan di bahagian bawah, diikuti oleh seluruh produk, setiap baris ditaburkan dengan jisim pedas yang diperbuat daripada bawang putih. Pembuka selera Turche diisi dengan air garam sejuk. Penindasan diletakkan di atas. Untuk mengekalkan hidangan sepanjang musim sejuk, kandungan kuali diletakkan dengan ketat dalam balang kaca dan disterilkan selama 20 minit.
Dalam bahasa Korea
Tidak seperti tursha Armenia, versi penyediaan ini mengandungi cuka wain. Untuk menggunakan resipi, ambil bahan berikut:
- biji kacang – 500 g;
- minyak bunga matahari - 2.5 cawan;
- terung - 1 kg;
- lobak merah dan tomato - 8-10 keping setiap satu;
- 4 timun dan 3 bawang;
- bawang putih dan rempah;
- lada panas
Bagi mereka yang tidak tahu dalam susunan bahan-bahan yang disediakan, resipi menerangkan segala-galanya langkah demi langkah:
- Terung masak dibasuh dan dikeluarkan dari tangkainya.
- Rebus sayur-sayuran selama 20 minit, sejuk. Beban diletakkan pada mereka supaya cecair keluar.
- Tomato dan timun dipotong menjadi kiub, bawang dicincang. Semua komponen dicampur, lada panas dicincang melalui penggiling daging ditambah.
- Terung diletakkan di bahagian bawah kuali, dan perasa diletakkan di atas, yang diperoleh dengan memarut rizom parsnip dan pasli dengan bawang putih.
- Susun baki sayur.
Tuangkan 100 g garam, lada sulah dan daun bay ke dalam bekas 1.5 liter air. Penyelesaiannya direbus, disejukkan, dituangkan ke dalam kuali dengan bahan-bahan, yang ditutup dengan tuala, dan berat diletakkan. Sayur-sayuran perlu ditapai dalam air garam selama seminggu, selepas itu minyak bunga matahari ditambah kepada mereka. Pembuka selera ternyata pedas dan masam, digunakan sebagai hidangan utama atau dihidangkan sebagai ulam.
Resipi tursha Turki
Di pangkalan dan pasar Antalya dan Marmaris, di jalan-jalan Istanbul dan Kemer, cawan sayur-sayuran dalam air garam dijual. Tidak setiap warga asing yang datang ke Turki membeli produk sedemikian, tetapi selepas mencubanya, dia memesan lebih banyak. Penduduk tempatan makan tursha dengan ikan goreng.
Untuk hidangan itu berjaya, adalah penting untuk menyediakan air garam dengan betul, yang diminum selepas makan sayur-sayuran. Snek yang sangat baik boleh dibuat tanpa kacang hijau; Wanita Turki menggunakan resipi mengikut mana mereka mengambil satu kilogram lobak merah, tomato, timun, dan kubis. Untuk jumlah bahan utama ini anda perlukan:
- cuka - ½ cawan;
- mentol - 5 keping;
- dill;
- gula - 40 g;
- garam - 2.5 sudu besar;
- bawang putih.
Sayur-sayuran dibasuh dengan sempurna. Timun dipotong menjadi 2 bahagian, tetapi direndam dahulu selama 3 atau 4 jam dalam air sejuk. Lobak merah yang dikupas dipotong menjadi cincin. Kobis terbahagi kepada 8 bahagian. Semua bahan yang disediakan mesti diletakkan dalam balang steril, dengan tomato diletakkan di atas. Tomato akan mengeluarkan jus jika anda menusuknya berhampiran batang.
Sayur-sayuran ditutup dengan air mendidih, selepas 15 minit air ini dituangkan ke dalam kuali, garam, rempah, dan gula ditambah.
Masukkan 2 sudu besar cuka dan perapan panas ke dalam balang dengan penyediaan, gulung dengan penutup tin dan bungkus, terbalikkan bekas.
Adyghe cara memasak
Walaupun penduduk bahagian barat laut Caucasus mengambil lebih banyak daging lembu, kambing, dan ayam daripada makanan tumbuhan, mereka tidak menolak tursha. Suri rumah Adyghe tahu cara memasak hidangan ini sangat lazat, hanya menggunakan lobak merah dan kacang hijau, perasa sayur-sayuran dengan lada panas dan bawang putih. Untuk perapan, ambil 1.5 liter air dan setengah gelas garam.
Untuk menyediakan tursha sendiri, anda perlu:
- Rebus buah selama 5-6 minit.
- Kisar lobak merah pada parut.
- Potong bawang putih menjadi kiub, lada panas menjadi cincin.
Sayur-sayuran, kecuali buah, harus diletakkan dalam kuali, dan kacang harus diletakkan di atas.
Semua bahan dituangkan dengan air garam mendidih, kemudian berat diletakkan. Selepas beberapa hari, tursha dipindahkan ke balang. Wanita Adyghe, seperti orang Armenia, tidak menggunakan cuka apabila menyediakan snek sedemikian.
Dalam tomato
Tomato ditambah kepada pelbagai hidangan dan berfungsi sebagai salah satu bahan utama dalam salad, borscht, jeruk, dan sos. Ramai suri rumah meletakkan tomato dalam tursha. Ia menambah keseronokan dan keasidan pada snek dan menggantikan bahan pengawet seperti cuka. Menggunakan resipi yang paling mudah, ambil:
- garam - 15 gram;
- tomato - 700 g;
- kacang hijau - 1 kg;
- gula - 3 sudu kecil.
Mula-mula anda perlu mencuci buah, keluarkan hujungnya, dan potong menjadi kepingan. Selepas ini, asparagus dihantar ke air mendidih masin, di mana ia dicelur sehingga 5 minit dan dipindahkan ke balang yang disediakan.
Tomato disalurkan melalui penggiling daging. Gula dituangkan ke dalam jus yang dihasilkan dan direbus sedikit.Tomato panas ditambah ke dalam buah, yang diletakkan di atas api untuk pensterilan. Selepas 45 minit, balang digulung.
Dalam minyak
Kacang bukan sahaja boleh ditapai atau dijeruk. Sesetengah suri rumah menggoreng sayur-sayuran, dan tursha mendapat rasa yang sama sekali berbeza. Untuk satu kilogram buah, anda memerlukan segelas minyak zaitun atau bunga matahari. Bawang putih, bawang besar dan kacang yang dicincang halus direbus di dalamnya.
Selepas beberapa minit, tambahkan 2 tomato besar dan 2 sudu kecil kepada sayur-sayuran perang. gula, sedikit garam. Bahan kerja digoreng dalam kuali sehingga tomato mengeluarkan jusnya. Semua bahan direbus dalam minyak dengan api perlahan selama 30 minit lagi, selepas itu ia dimasukkan ke dalam balang. Jika snek bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, gunakan pensterilan.
Dengan terung
Setiap produk tumbuhan yang ditambah pada tursha memberikan keaslian dan baunya sendiri. Mereka yang suka jeruk pedas harus menyediakan snek sayur-sayuran untuk musim sejuk menggunakan bahan-bahan berikut:
- terung - 10 keping;
- lada panas - 3 biji;
- garam - 60 g;
- bawang putih - 3 kepala.
Dalam yang biru, 15-16 cm panjang, anda perlu mengeluarkan tangkai dan rebusnya supaya ia menjadi lembut. Selepas mengalirkan air, sayur-sayuran diletakkan di bawah tekanan. Lada panas mesti dikupas, dipotong menjadi jalur, dan bawang putih dicincang.
Terung dibahagikan kepada 2 bahagian dan sayur-sayuran yang disediakan dan daun bay diletakkan di atasnya. Buah-buahan ditutup seperti buku dan diikat dengan benang atau tangkai saderi, dipindahkan ke dalam kuali secara berlapis-lapis, masing-masing ditaburi dengan pasli dan dill. Terung dituangkan dengan perapan, untuk penyediaannya anda mengambil satu liter air dan 60 g garam. Tursha dibiarkan di bawah tekanan selama 4 hari, kismis ditambah.
Untuk menyediakan makanan ringan untuk musim sejuk, yang biru dikeluarkan dari cecair, perapan ditapis dan direbus.Buah-buahan perlu diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam panas dan disterilkan selama kira-kira 20 minit.
Tursha terung ternyata pedas dan menyelerakan, mempunyai aroma pedas yang menyenangkan, dan digunakan sebagai pembuka selera, hidangan bebas atau hidangan sampingan.
Tanpa pensterilan
Terdapat banyak resipi masakan, yang mana anda boleh mengekalkan maksimum vitamin dan asid amino yang terdapat dalam sayur-sayuran. Tursha boleh ditutup untuk musim sejuk tanpa pensterilan. Perkara utama ialah menyediakan perapan dengan betul. Bahan-bahan untuknya anda perlu ambil:
- air - 1.5 l;
- garam - 150 g;
- gula - kaca;
- minyak bunga matahari - 500 ml;
- bawang putih - 3 kepala;
- cuka - 0.5 liter;
- sekumpulan pasli.
Empat kilogram kacang dan setengah lada benggala dikupas dan direbus selama 30 minit, sayur-sayuran ditambah, dipindahkan ke balang dan diisi dengan air garam panas. Setelah menggulung penutup, tursha dibawa ke ruang bawah tanah atau disimpan di dalam peti sejuk.
jeruk
Kacang leper hijau digunakan dalam banyak hidangan oriental yang boleh dilindungi untuk musim sejuk. Wanita Kaukasia merebus larutan air dan garam dan menyediakan tursha. Buahnya dipotong dan dicelur, lada manis dan pahit, bawang putih, dan saderi ditambah. Sayur-sayuran dituangkan dengan perapan selama sehari, selepas itu mereka dibawa ke bilik bawah tanah. Pengasinan kadang-kadang ditutup dengan filem, kemudian kacang dibasuh sebelum digunakan. Untuk satu kilogram buah ambil:
- lada - 1 kg;
- bawang putih - kepala;
- garam - 100 g;
- saderi - sekumpulan.
Tursha dalam perapan mempunyai rasa yang luar biasa dan sesuai dengan daging. Hidangan ini boleh dibumbui dengan mana-mana rempah ratus.
jeruk
Snek berperisa dan sihat diperoleh apabila sayur-sayuran diasinkan tanpa cuka. Untuk menyediakannya, ambil 2 sudu besar lada, bawang putih dan garam setiap liter air.Kacang dan lobak merah direbus selama 5 minit, disejukkan dan diletakkan dalam tong, baldi atau balang, dihiasi dengan rempah dan diisi dengan air garam sejuk. Sayur-sayuran ditapai dalam beberapa hari. Jika anda meletakkan tursha di tempat yang sejuk, anda boleh menggunakannya selama 4 bulan.
Acar
Kacang hijau, yang terdapat dalam masakan Eropah dan Asia, mengandungi sedikit kalori, jadi ia digunakan dalam pelbagai diet. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan makanan ringan dan hidangan daripada produk ini. Sesetengah suri rumah mengasinkannya dengan bawang putih dan herba:
- Hujung buah dipotong.
- Letakkan kacang dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam kuali dan masukkan 3 sudu besar garam.
- Masukkan bawang putih cincang dan lada panas.
- Tutup buah dengan larutan yang disejukkan.
- Mereka memberi tekanan padanya, dan selepas sehari air garam dikeringkan.
Untuk menyediakan snek anda memerlukan 1.5 kg kacang. Ternyata rangup dan berperisa.
Kaedah penyimpanan
Untuk mengelakkan jeruk dan makanan ringan daripada rosak, adalah perlu untuk memerhatikan rejim suhu. Dalam pembungkusan tertutup selepas pensterilan, tursha disimpan pada 20°C, sayur-sayuran jeruk - pada 0-4. Adalah lebih baik untuk meletakkan kosong di balkoni, di ruang bawah tanah, atau ruang bawah tanah.
Snek jeruk perlu dimakan dalam tempoh 9 bulan, atau 3 hari selepas membuka bungkusan. Acar tursha tanpa cuka tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 4 bulan.
