Memelihara zucchini kering untuk musim sejuk adalah cara yang baik untuk mengekalkan sifat berfaedah produk ini. Suri rumah setiap tahun mengeringkan zucchini untuk musim sejuk, kerana sayuran ini, selepas masak penuh, boleh disimpan di bawah keadaan biasa selama tidak lebih dari 10 hari, selepas itu ia mula merosot. Ia disediakan dalam kuantiti yang banyak kerana ciri-cirinya - sejumlah besar vitamin dan kandungan kalori yang rendah.
Adakah mungkin untuk mengeringkan zucchini untuk musim sejuk?
Ramai orang tersilap percaya bahawa apabila makanan dikeringkan, ia kehilangan semua sifat bermanfaatnya, bagaimanapun, ini tidak berlaku.Pengeringan buah-buahan dan sayur-sayuran dilakukan pada permukaan licin dan bersih di bawah sinaran matahari. Hari ini terdapat peralatan khas yang akan mempercepatkan proses ini dengan ketara.
Walaupun fakta bahawa produk secara visual menjadi lebih teruk, ia mengekalkan kebanyakan bahan berfaedah yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Juga, kaedah ini adalah yang paling menguntungkan untuk memelihara produk dari musim panas atau musim bunga dari sudut pandangan kewangan.
Apabila mengeringkan zucchini, anda boleh mendapatkan kira-kira 1 kilogram produk siap dari 10 kilogram produk mentah asal. Ini disebabkan oleh fakta bahawa prosedur menghilangkan semua kelembapan dari sayuran. Zucchini terdiri daripada 90% cecair, itulah sebabnya kehilangan besar dalam jisim berlaku.
Zucchini bersaiz sederhana mempunyai nilai kalori 24 kcal dan mengandungi bahan berikut:
- monosakarida;
- disakarida;
- pelbagai kumpulan vitamin (A, B, C, E, H);
- abu;
- asid lemak tepu;
- potasium;
- kalsium;
- magnesium;
- besi dan logam lain.
Mengeringkan zucchini mempunyai faedah berikut:
- pemeliharaan 80-90% unsur mikro, vitamin dan bahan berguna lain yang terdapat dalam produk;
- tidak ada kemungkinan untuk membeli produk yang mengandungi bahan pengawet jika pengeringan dilakukan pada sayur-sayuran yang ditanam di rumah;
- ekonomi dengan kehadiran pengering elektrik khas;
- mencegah perkembangan dan penyebaran mikrob patogen;
- kemungkinan mengeringkan mana-mana varieti atau subspesies zucchini;
- kemustahilan pengoksidaan produk.
Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan sayur-sayuran
Mana-mana jenis sayuran sesuai untuk prosedur pengeringan, jadi anda harus memilih mengikut citarasa dan keutamaan anda. Adalah paling mudah untuk mengeringkan spesimen kecil dari 10 hingga 20 sentimeter.Apabila memilih produk, anda harus memberi perhatian kepada penampilan mereka. Anda harus mengelak daripada membeli sayur-sayuran yang mempunyai:
- gelap di permukaan;
- kerosakan;
- bahagian yang dikupas atau dipotong;
- kawasan busuk;
- tangkai kering;
- kulit retak atau berkedut;
- kilauan permukaan yang tidak semulajadi.
Sebelum anda mula mengeringkan, anda perlu mengambil beberapa langkah persediaan:
- Bilas sayur-sayuran dengan teliti di bawah air yang mengalir dan sejuk.
- Potong batang dan belakang labu.
- Jika sayuran itu sudah tua, anda perlu mengupas kulitnya, dan jika ia masih muda, anda boleh meninggalkannya.
- Jika spesimen besar dan mengandungi biji besar, ia mesti dikeluarkan menggunakan sudu kecil.
- Potong zucchini ke dalam sebarang bentuk yang mudah: jalur, kepingan, kiub atau kepingan.
- Sebelum pengeringan terus, anda perlu merebus zucchini cincang selama 2 minit atau taburkan dengan banyak garam. Selepas pelepasan jus yang kuat, sayur-sayuran boleh dikupas dan dikeringkan.
Resipi pengeringan
Terdapat beberapa kaedah untuk mengeringkan zucchini. Setiap daripada mereka mempunyai syarat penyediaan lengkap yang berbeza, serta peratusan pengekalan nutrien dalam produk.
Dalam ketuhar
Memasak dalam ketuhar akan mengeringkan sayur-sayuran sepenuhnya dalam masa 6-8 jam. Semasa membakar, anda perlu menggunakan kertas parchment supaya zucchini tidak melekat pada lembaran penaik. Anda perlu menyusun produk supaya terdapat sedikit ruang di antara mereka.
Suhu yang sesuai untuk pengeringan ialah 50-55 °C. Secara berkala, bahagian perlu dibalikkan dan ditukar.
Dalam pengering elektrik
Cara terpantas dan paling menjimatkan adalah dalam pengering elektrik, tetapi untuk menyediakannya anda mesti membeli peranti khas pada mulanya.Di dalam pengering anda hanya perlu meletakkan sayur-sayuran cincang pada beberapa peringkat, tutup dengan tudung, hidupkan program dan tunggu untuk memasak.
Pengeringan matahari
Proses paling lama untuk mengeringkan makanan adalah di bawah sinar matahari. Ia boleh bertahan dari beberapa hari hingga seminggu. Untuk mengeringkan, anda perlu mengambil sebarang permukaan rata dengan lubang kecil dan letakkan produk yang dipotong di atasnya. Dulang sedemikian mesti diletakkan di bawah sinar matahari dan sayur-sayuran mesti dibalikkan dua kali sehari untuk pemprosesan seragam.
Bagaimana untuk menyemak kesediaan
Anda boleh menentukan tahap kesediaan produk dengan penampilan dan strukturnya. Apabila disentuh, ia harus elastik dan tidak mengeluarkan cecair.
Permukaan labu menjadi berkedut dan lembik.
Bagaimana untuk menyimpan zucchini kering
Untuk penyimpanan jangka panjang sayur-sayuran kering, lebih baik menggunakan bekas kaca dengan penutup kedap udara atau pembungkusan plastik khas yang tidak akan mengandungi kelembapan dan parasit.
