Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan beracun, apakah perbezaannya

Cendawan adalah produk yang lazat dan sihat yang boleh menambah kelainan dalam diet harian manusia. Oleh itu, ramai orang menantikan bermulanya musim memetik cendawan dan menyediakannya untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, kadangkala produk sedemikian menyebabkan kemudaratan yang serius kepada badan dan juga boleh menyebabkan kematian. Itulah sebabnya sangat penting untuk mengetahui cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan.

Apakah faedah yang dibawa oleh cendawan yang boleh dimakan?

Cendawan yang boleh dimakan dianggap sebagai produk makanan yang berharga.Mereka mengandungi banyak vitamin berharga - kumpulan B, A, C, PP. Mereka juga mengandungi mineral penting - kalium, besi, natrium, sulfur dan lain-lain. Di samping itu, produk ini kaya dengan protein. Komponen ini membentuk 65-70% daripada jumlah keseluruhan.

Kandungan kalori produk berbeza-beza bergantung pada jenis. 100 gram cendawan segar mengandungi 6-35 kilokalori. Ini membolehkan anda memasukkannya ke dalam diet anda.

Sifat berfaedah cendawan sukar untuk dinilai terlalu tinggi. Dengan penggunaan biasa produk ini, perkara berikut boleh dicapai:

1. Mengatasi keradangan kronik dan meneutralkan kesan radikal bebas. Ini disebabkan oleh kandungan antioksidan yang tinggi.
2. Mengurangkan paras kolesterol darah. Kesan ini dicapai kerana kehadiran beta-glukan dalam komposisi.
3. Kurangkan tekanan darah. Produk ini mengandungi banyak kalium, yang membantu melegakan dinding otot saluran darah. Disebabkan ini, adalah mungkin untuk mengatasi hipertensi.

Perbezaan utama

Bergantung pada kemungkinan penggunaan, semua cendawan dibahagikan kepada beberapa kategori, yang berbeza antara satu sama lain:

1. Boleh dimakan – dibenarkan makan tanpa direbus terlebih dahulu.
2. Boleh dimakan secara bersyarat - memerlukan pra-rendam atau memasak untuk masa yang lama.
3. Tidak boleh dimakan - menyerupai spesies yang boleh dimakan, tetapi mengandungi racun. Penggunaan varieti sedemikian menimbulkan keracunan dan bahkan membawa kepada kematian.

Untuk mengelakkan komplikasi berbahaya, adalah penting untuk dapat membezakan antara jenis yang boleh dimakan. Mereka dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• terdapat skirt di kaki;
• terdapat lapisan tiub di bawah penutup;
• terdapat aroma yang menyenangkan;
• topi mempunyai rupa dan warna ciri - ia berbeza bergantung pada varieti;
• serangga kelihatan di permukaan.

Untuk mengenali jenis beracun, disyorkan untuk memberi perhatian kepada tanda-tanda berikut:

• dibezakan oleh warna yang luar biasa atau kaya;
• beberapa jenis mempunyai topi melekit;
• kaki berubah warna - warna yang tidak semulajadi mungkin muncul pada potongan;
• tiada cacing atau serangga di permukaan atau di dalam - mereka tidak dapat bertolak ansur dengan racun cendawan;
• mungkin terdapat bau busuk - ubat, fetid atau klorin;
• Tiada lapisan tiub di bawah penutup.

Untuk mengelakkan penggunaan cendawan daripada membawa kepada akibat kesihatan yang serius, pakar mengesyorkan mengikuti peraturan ini:

1. Terokai beberapa varieti biasa yang boleh dimakan yang tumbuh berdekatan. Kumpul hanya spesimen yang mempunyai ciri ciri.
2. Jangan ambil cendawan yang menimbulkan keraguan sedikit pun.
3. Sekiranya tiada pengalaman yang mencukupi, anda harus memberi keutamaan kepada cendawan tiub. Ini termasuk boletus, boletus dan boletus. Mereka mempunyai sekurang-kurangnya beregu, yang tidak boleh dikatakan mengenai jenis lamellar.
4. Anda tidak boleh mencuba cendawan mentah. Kualiti rasa mereka tidak akan memberikan maklumat yang diperlukan. Lebih-lebih lagi, memakan walaupun sekeping kecil varieti beracun membawa kepada mabuk yang teruk.
5. Dalam keluarga yang dikenal pasti, anda harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada spesimen besar. Mereka dicirikan oleh tanda-tanda yang paling jelas. Ini akan memudahkan untuk mengenal pasti varieti.

Cendawan yang paling biasa

Untuk mengumpul cendawan dengan betul, adalah penting untuk membiasakan diri dengan jenis yang paling biasa.

Spesies yang boleh dimakan popular

Agar tidak mengumpul cendawan beracun, anda perlu mengkaji ciri-ciri utama yang boleh dimakan. Varieti yang paling biasa termasuk yang berikut:

1. Cendawan Porcini - ia juga dipanggil cendawan boletus. Jenis ini sangat popular.Ini disebabkan oleh sifat pemakanan yang tinggi dan aroma yang menyenangkan. Produk boleh direbus, digoreng, dikeringkan atau diasinkan. Varieti ini dicirikan oleh batang tebal, berwarna terang dan topi tiub besar dengan diameter 20 sentimeter. Ia mungkin mempunyai warna coklat, merah atau coklat.
2. Camelina adalah pelbagai berkhasiat dan berkalori tinggi yang boleh dijeruk dan diasinkan. Ciri utamanya ialah warna oren terangnya. Lebih-lebih lagi, naungan ini adalah ciri semua serpihan - topi, kaki, pulpa. Penutup plat dibezakan oleh kemurungan di tengah. Dalam kes ini, camelina dicirikan oleh warna heterogen. Warna oren yang kaya dicairkan dengan bintik kelabu gelap.
3. Boletus adalah spesies yang sangat biasa yang boleh ditemui berhampiran kelompok pokok birch. Produk boleh digoreng atau direbus. Spesies ini dicirikan oleh kaki silinder ringan, yang ditutup dengan sisik gelap. Ia sangat berserabut apabila disentuh. Di dalamnya terdapat pulpa ringan yang padat. Apabila dipotong, ia mengambil warna sedikit merah jambu. Topi itu bersaiz besar dan berwarna kelabu atau coklat-coklat. Di bawah adalah tiub putih.
4. Boletus - cendawan berkhasiat ini tumbuh terutamanya di zon sederhana. Ia dicirikan oleh batang tebal yang melebar ke bawah. Ia dilitupi dengan banyak skala kecil. Topi mempunyai bentuk hemisfera, tetapi menjadi lebih rata dari masa ke masa. Ia mungkin berwarna merah-coklat atau putih-coklat. Apabila dipotong, daging dalam berubah warna, menjadi biru, merah atau hitam-ungu.
5. Hidangan mentega - bersaiz kecil dan sesuai untuk diperap. Boletus mendominasi di hemisfera utara.Mereka mempunyai topi licin atau berserabut, yang ditutup dengan filem mukus di atas. Kaki kebanyakannya licin. Kadang-kadang dia mempunyai cincin. Sebelum memasak, mentega mesti dibersihkan. Namun, kulit biasanya mudah terkeluar.

Apa yang tidak boleh dimakan

Cendawan berbahaya yang dilarang sama sekali dimakan termasuk yang berikut:

1. Grebe pucat dianggap varieti yang paling berbahaya. Walau bagaimanapun, ia mempunyai ciri yang sangat ciri. Grebe pucat mempunyai skirt di bawah topinya. Dalam kes ini, kaki di pangkalan, seolah-olah, dimasukkan ke dalam gelas.
2. Agaric lalat berbau busuk - menyerupai toadstool pucat. Ia dicirikan oleh warna kuning muda dan topi kon. Apabila pecah, cendawan mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan.
3. Serat patouillard adalah cendawan yang sangat beracun. Spesimen muda mempunyai penutup keputihan. Walau bagaimanapun, apabila mereka membesar, mereka meluruskan dan menjadi kuning, dan kemudian merah.
4. Waxy talker adalah cendawan porcini yang cantik yang mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Ciri cirinya ialah plat. Mereka terletak di bahagian bawah penutup dan lancar peralihan ke batang.

Cendawan tumbuh di Rusia

Sebelum memilih cendawan, adalah penting untuk membiasakan diri dengan jenis yang mendominasi di Rusia. Di antara jenis beracun, ia patut menyerlahkan perkara berikut:

1. Grebe pucat - mempunyai topi kuning-coklat atau hijau muda. Biasanya di bahagian tengah ia mempunyai naungan yang lebih gelap daripada di tepi. Cendawan dibezakan oleh struktur berisi dan jalur silinder hijau pucat. Di atas batang terdapat cincin putih atau berjalur-pucat.
2. Kulat madu palsu dibezakan oleh topi cembung yang mencapai diameter 5 sentimeter.Ia kebanyakannya berwarna kekuningan dengan warna merah atau oren. Di bahagian tengah topi mempunyai warna yang lebih gelap. Cendawan dibezakan oleh batang licin dan nipis. Di dalamnya terdapat pulpa kuning muda, yang mempunyai rasa pahit dan bau busuk.
3. Chanterelle palsu mempunyai warna oren-merah. Topi itu menyerupai corong dengan tepi licin. Dalam kes ini, plat mempunyai warna merah terang dan struktur berliku-liku. Kaki mencapai 10 sentimeter panjang dan 10 milimeter lebar. Ia sering menyempit ke arah pangkalan.

Anda mesti dapat membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Varieti ini dicirikan oleh ciri unik. Mereka pastinya perlu diambil kira semasa pengumpulan. Ini akan membantu melindungi kesihatan anda daripada akibat negatif.