TOP 10 resipi untuk mengasinkan cendawan kering untuk musim sejuk di rumah menggunakan kaedah panas dan sejuk

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu kering dengan lazat - soalan ini membimbangkan pencinta pemburu yang tenang. Memetik cendawan sedemikian bukanlah aktiviti yang paling menarik. Ia cukup untuk mencari beberapa kawasan lapang, dan pemetik cendawan akan melaksanakan rancangan untuk mengumpul cendawan susu.

Sekarang yang tinggal hanyalah menyediakannya dengan betul untuk pengasinan dan menyimpan makanan ringan sejuk dengan kulit rangup sepanjang musim sejuk.

Jenis cendawan susu dan sifat berfaedahnya

Di antara jenis kering kelas cendawan ini, kami menyerlahkan beberapa jenis cendawan yang boleh dimakan, yang disediakan oleh pemetik cendawan berpengalaman untuk penjerukan:

• Cendawan susu putih atau "pravsky" - dalam bahasa Rusia ia juga dipanggil susu lada. Saiz topi ialah 60-250 milimeter, ia dicat putih atau putih-kuning. Muda cendawan sesuai untuk jeruk, mempunyai permukaan yang licin dan rata; dalam cendawan susu lama ia berbentuk corong melengkung dengan tepi melengkung. Bulu halus tumbuh di sepanjang tepi penutup. Bahagian luarnya sedikit melekit dan mempunyai permukaan yang lembap. Dedaunan, jarum dan serpihan tumbuhan lain sentiasa terkumpul di sini.

Ketinggian kaki silinder adalah sehingga 90 milimeter. Di dalamnya berbentuk tiub, dengan daging putih. Apabila ditekan, ia mengeluarkan jus keputihan, yang di bawah pengaruh udara menjadi kelabu atau kuning kotor. Penuaian bermula pada awal bulan Julai dan berterusan sehingga awal Oktober.

• Cendawan susu kuning. Tudung kuning membesar sehingga 280 milimeter. Ia berwarna kuning atau emas, dengan sisik kecil tumbuh di permukaan. Bentuknya sedikit cembung; apabila semakin tua, tepinya naik, dan penutupnya menjadi seperti mangkuk dengan tepi yang sedikit bengkok. Biasanya permukaannya kering dan kasar, tetapi apabila basah ia menjadi melekit dan berlendir. Panjang kaki adalah sehingga 120 milimeter, berongga di dalam. Permukaan luarnya melekit dengan tompok-tompok kecil kuning terang di alur dan lubang di badan tangkai.

Apabila cendawan semakin tua, plat yang kerap di bahagian bawah penutup menjadi ditutup dengan bintik merah gelap. Selepas dipotong, cendawan mengeluarkan jus dari batang, yang menyebarkan bau buah ke seluruh hutan. Mereka tumbuh di hutan cemara, tetapi keluarga juga boleh ditemui berhampiran pokok birch.

• Cendawan pahit. Tudung coklat membesar sehingga 120 milimeter dan berbentuk seperti loceng.Apabila ia tumbuh, ia meluruskan, meninggalkan hanya tuberkel kecil di tengah. Permukaannya licin, tetapi dalam cuaca basah ia melekit dan licin. Bahagian tepinya dicerahkan sedikit warnanya. Kaki berbentuk silinder nipis membesar sehingga 90 milimeter. Ia mempunyai sedikit penebalan di bahagian bawah dan ditutup sepenuhnya dengan bulu. Plat penutup tidak lebar, ditakrifkan dengan jelas.

Tidak ada bau selepas dipotong, tetapi daging cendawan sangat pahit, jadi apabila mengawetnya, ia perlu direndam lama.

• Black Podgrudok adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling popular. Kadang-kadang ia juga dipanggil russula hitam. Tudungnya cembung dengan tepi dipusingkan ke dalam. Apabila ia semakin tua, ia meluruskan dan bahagian tepi tidak terbentang sepenuhnya. Kaki dengan pulpa padat bentuk silinder. Tumbuh di kawasan hutan yang paling teduh. Sangat mudah untuk membezakan cendawan seperti itu dari yang lain - ia menumbuhkan plat biru.

Dari segi kandungan protein, cendawan susu boleh bersaing dengan cendawan porcini dan daging lembu. Pulpa mengandungi keseluruhan spektrum unsur mikro dan logam yang berguna dalam kuantiti yang banyak, dan ia hadir dalam kuantiti yang seimbang dan diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia. Dengan penggunaan berterusan, paras gula dalam darah tidak meningkat; pengambilan jeruk sedemikian disyorkan untuk pesakit diabetes. Protein, tidak seperti protein haiwan, tidak menyumbang kepada penambahan berat badan, tetapi boleh memuaskan rasa lapar dengan cepat.

Oleh itu, cendawan susu disyorkan untuk memberi makan kepada orang yang terdedah kepada obesiti. Mari kita tambahkan bahawa jeruk mempunyai sifat diuretik dan perkumuhan hempedu yang tinggi dan membantu membuang toksin dan bahan berbahaya dari badan.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan cendawan susu, tetapi proses penyediaan adalah sama untuk semua orang.Tugas utamanya adalah untuk menghilangkan kepahitan yang terkandung dalam jus susu yang dirembeskan oleh cendawan, dan untuk membersihkan penutup melekit dari daun dan jarum pain. Ia tidak disyorkan untuk mengupas kulit dari topi dan batang, seperti cendawan mulia. Berbekalkan berus isi rumah, hanya keluarkan serpihan di bawah air yang mengalir dan bersihkan kulat.

Pisau hanya berguna apabila mengeluarkan kawasan berulat dan memotong kaki yang panjang. Mereka harus putih, licin dan bersih.

Penting! Cendawan jenis yang sama mungkin memerlukan prosedur air yang lebih lama, jadi disyorkan untuk mengumpul hanya kulat muda. Adalah lebih baik untuk berjalan lebih lama di dalam hutan dan menghirup udara bersih daripada cepat mengumpul "orang tua" dengan daging keras dan peningkatan paras toksin dan kepahitan.

Sekarang yang tinggal hanyalah meletakkan cendawan yang telah dibasuh dalam kuali atau besen enamel yang besar dan isi dengan air sepenuhnya. Masa penting untuk kerja persediaan tiba - merendam kepahitan. Berapa lama untuk direndam - tiada definisi masa yang jelas. Semuanya bergantung pada jenis cendawan susu. Sekiranya cukup untuk menyimpan cendawan susu putih di dalam air selama 3-4 hari, maka untuk merendam cendawan susu pahit anda memerlukan sekurang-kurangnya 7 hari untuk sentiasa menukar air dan membilas kulat di bawah air yang mengalir.

Perkara utama ialah cendawan susu direndam sepenuhnya di dalam air. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan tudung bersaiz yang sesuai dan berat kecil di dalam besen. Ini mungkin berat gimnastik atau beberapa pek garam yang diletakkan di dalam kuali.

Selepas direndam, cendawan diletakkan di dalam besen besar, diletakkan di bawah paip dan setiap cendawan dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir. Sekarang anda boleh memulakan peringkat utama - mengasinkan atau mengasinkan cendawan dengan kerak rangup.

Untuk pemetik cendawan permulaan, adalah penting untuk mengetahui jumlah minimum garam untuk kaedah penuaian yang berbeza.Untuk pengasinan, gunakan garam kasar sahaja. Garam "Tambahan" atau beryodium tidak digunakan untuk penyekat.

Data diberikan dengan mengambil kira bahagian jumlah garam per kilogram kulat:

• kering acar cendawan susu - 40 gram;
• panas atau sejuk - sehingga 60 gram;
• penyediaan perapan - sehingga 60 gram.

Nota kepada pemiliknya! Jangan risau jika cendawan susu terlalu masin. Hanya merendam sebahagian cendawan susu dalam susu akan membantu membetulkan keadaan tanpa kehilangan rasa. Selepas berdiri di dalamnya selama 40-60 minit, cendawan akan menjadi lebih berair dan masin dengan betul. Merendam dalam air tidak disyorkan - bersama dengan garam, rasa cendawan yang kaya hilang.

Menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk, resipi

Tidak sukar untuk menyediakan cendawan yang lazat dan sihat dalam keadaan rumah yang mudah. Ia cukup untuk mengetahui susunan penyediaan dan pelaksanaan peringkat utama dan bertanggungjawab untuk kerja.

Cendawan susu di Altai

Prosesnya mudah, tetapi anda perlu menunggu snek sejuk selama sebulan.

Untuk menyediakan 1 kilogram cendawan, sediakan satu set rempah dan bahan-bahan lain:

• garam meja kasar - 40 gram;
• 1 daun bay;
• lada aromatik - 6 keping;
• sayur-sayuran dan akar lobak secukup rasa. Bahan terakhir menentukan 80% sama ada cendawan masin akan rangup, tetapi tidak ada gunanya menambahnya terlalu banyak. Lobak pedas akan mengatasi rasa cendawan semulajadi;
• Dill dengan payung - 1 tandan;
• ulas bawang putih yang dikupas - 3 keping.

Letakkan lapisan rempah dan akar lobak di bahagian bawah kuali enamel bersih atau balang kaca besar. Lapisan kulat diletakkan di atas, ditaburi dengan dill cincang dan garam supaya ia diagihkan secara sama rata ke semua lapisan.

Tutup kuali dengan kain kasa bersih, letakkan bulatan kayu dan letakkan periuk kecil dengan tekanan. Bilas serbet setiap hari di bawah air yang mengalir dan keluarkan lebihan jus.

Cara sejuk

Teknik ini membolehkan anda memasak cendawan semasa dalam perjalanan tanpa bekas atau rempah. Anda boleh menambah rempah di rumah dan memindahkan cendawan susu masin ke dalam balang atau bekas lain. Ia tidak disyorkan untuk menyediakan cendawan dengan kandungan kepahitan yang tinggi dengan cara ini, tetapi di rumah anda boleh berjaya menyimpan cendawan susu pahit atau valui di dalam air walaupun beberapa minggu, dan kemudian menyediakan pembuka selera sejuk yang lazat.

Resipi untuk menyediakan cendawan, dibungkus dengan ketat dalam baldi 10 liter:

• Jika cendawan susu besar dikumpulkan, mereka perlu dipotong kepada beberapa bahagian, yang muda diletakkan keseluruhan dalam kuali atau tong besar. Letakkan daun bay, ceri atau daun currant hitam secukup rasa di bahagian bawah.
• Letakkan lapisan cendawan dengan ketat. Ketebalannya hendaklah maksimum 40-50 milimeter. Tuangkan sebahagian garam di atas, tambahkan beberapa biji lada sulah, herba cincang dan payung dill, daun bay dan beberapa ulas bawang putih.

• Dengan cara ini, isi kuali, tidak mencapai 100-150 milimeter teratas. Ruang ini diperlukan untuk mengumpul jus yang dikeluarkan dan memasang tekanan.
• Bahagian atas ditutup dengan lobak pedas dan daun ceri dan disyorkan untuk menambah beberapa payung dill wangi.
• Napkin yang diperbuat daripada bahan semula jadi, longgar diletakkan di atas, ditutup dengan bulatan kayu dan pemberat diletakkan.

• Bilas serbet setiap hari dan keluarkan lebihan jus. Jika anda bercadang untuk menutup produk dalam balang kaca dan menutupnya dengan penutup, pada hari 8-9 cendawan diletakkan di dalam bekas steril, diisi ke atas dengan jus dari kuali dan ditutup rapat.

Pada nota! Jika lapisan acuan telah terbentuk di atas lapisan cendawan, kami mengesyorkan agar tidak kecewa. Ia cukup untuk mengeluarkan lapisan atas, tambah 100-200 gram minyak sayuran, gantikan serbet dengan sekeping kain rebus dan sentiasa bilas kain kasa untuk mengelakkan kehilangan cendawan susu yang lazat.

Cara panas

Cendawan yang dimasak tidak akan mempunyai kerak rangup, tetapi akan mengekalkan juiciness dan daging lembut mereka. Teknik ini mengurangkan masa memasak dan menjadikan hidangan selamat, kerana cendawan susu menjalani rawatan haba. Oleh kerana itu, disyorkan untuk menggulung jeruk terus ke dalam balang. Produk yang sangat diperlukan dalam resipi ini ialah cendawan susu, bawang putih, dill dan garam. Jika dikehendaki, anda boleh menambah laurel dan ulas, tetapi ini bukan untuk semua orang:

• cendawan cincang atau keseluruhan diletakkan dalam kuali, satu set rempah, garam, ulas bawang putih ditambah, air ditambah dan dimasak selama 20-25 minit dengan api sederhana;
• cendawan siap diletakkan di dalam balang, diisi ke atas dengan air garam dan ditutup rapat dengan penutup keluli;
• Balang diterbalikkan dan dibalut dengan selimut untuk menyejukkan secara beransur-ansur dan menanam jeruk.

Resipi mudah untuk cendawan susu dalam balang

Resipi ini serupa dengan yang sebelumnya. Kami hanya perhatikan bahawa sebelum menambah cendawan ke dalam kuali, mereka mesti ditimbang untuk menentukan jumlah garam yang diperlukan. Langkah memasak sedikit berbeza. Selepas mendidih cendawan secara berasingan selama 20 minit, kemudian toskan air, tambah garam dan campurkan dengan cendawan susu. Dalam bekas berasingan dengan jumlah yang sesuai, letakkan payung dan dill, bawang putih dan lada panas di bahagian bawah dan bungkus cendawan rebus dengan garam dengan ketat.

Goncangkan kuali beberapa kali untuk padat adunan dan keluarkan buih udara.Daun lobak, payung dill, dan daun ceri ditambah di atas. Napkin kasa rebus, bulatan kayu dan pemberat diletakkan. Balang diturunkan ke dalam bilik bawah tanah atau diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas 45-50 hari anda boleh mencuba produk siap.

Kaedah pengasinan cepat

Resipi diberikan untuk menyediakan 10 kilogram cendawan susu:

• Dengan hanya mencerahkan cendawan, anda boleh mengelakkan perendaman kepahitan yang berpanjangan daripada cendawan. Masak cendawan susu kupas secukupnya selama 20 minit. Kemudian mereka dicelup dalam air sejuk dan direbus dalam air tawar selama 10-15 minit. Cendawan susu dibuang pada sudu berlubang dan dicelup ke dalam air sejuk semula. Kuah yang disediakan boleh digunakan semasa menyediakan sup cendawan atau sup kubis;
• Tambah lapisan garam ke bahagian bawah baldi atau kuali, tambah bawang putih cincang dan payung dill. Jumlah rempah bergantung pada rasa suri rumah, perkara utama adalah tidak mengganggu rasa semulajadi cendawan susu;

• Letakkan cendawan dalam lapisan, tutup setiap satu dengan lapisan rempah dan garam. Letakkan kain kasa dan berat di atas dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 5-7 hari;
• Cendawan masin yang disediakan diletakkan di dalam balang yang disterilkan, diisi sepenuhnya dengan air garam dan dimeteraikan secara hermetik. Atau bekas ditutup dengan daun kubis dan disimpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan dalam tong

Untuk menyediakan sejumlah besar cendawan rangup dengan betul untuk musim sejuk, dan, jika boleh, pastikan produk siap disimpan di tempat yang sejuk, disyorkan untuk meletakkan cendawan susu masin dalam tong kayu atau dalam bekas kaca dengan leher besar. Sebelum pengasinan, tong dan bekas lain dirawat tanpa menggunakan bahan kimia isi rumah. Mustard mudah atau abu soda akan membantu membersihkan permukaan.

Tong baru diisi sepenuhnya dengan air dan direndam selama 2 minggu, disalirkan sepenuhnya selepas 48 jam. Untuk kaedah penjerukan ini, lebih baik menggunakan penjerukan kering cendawan, tetapi penduduk bandar dan petani menggunakan penjerukan cendawan panas dengan cepat. Semua orang membuat keputusan secara individu, tetapi lebih baik untuk meluangkan masa anda dan menyediakan cendawan yang lazat dengan kerak rangup.

Resipi memasak diberikan di atas.

Perap rangup

Satu lagi cara cepat, tetapi cendawan susu tidak kehilangan kualiti "rangup" yang menarik. Sedap dan cepat perap cendawan susu mengetahui resipi mudah akan membantu. Resipi dan kuantiti bahan diberikan untuk menyediakan 5 hidangan produk:

• 1 kilogram cendawan susu dicuci dan disikat, air yang kotor di toskan dan cendawan tersebut direndam selama 24 jam. Pada masa ini, air ditukar sekurang-kurangnya 3-4 kali.
• Kupas 3-4 ulas bawang putih dan potong menjadi kelopak nipis. Beberapa secubit daun kismis hitam, daun laurel dan 10 kuntum bunga cengkih dicuci dalam air.

• Letakkan 40 gram garam kasar, 10-12 kacang allspice, daun bay dan cendawan yang direndam ke dalam kuali. Dengan api perlahan, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih, kecilkan api ke rendah dan reneh campuran selama 30-40 minit lagi.
• Tuangkan 2 sudu besar gula ke dalam setiap balang 500 gram dan masukkan keseluruhan set rempah yang tinggal. Cendawan diletakkan di atas, dan bekas diisi sepenuhnya dengan air garam dari kuali.

Apa yang tinggal ialah menutup balang rapat dengan penutup logam dan bungkusnya dalam selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Berapa hari mereka diasinkan?

Ia tidak disyorkan untuk tergesa-gesa dan mula merasa cendawan susu sebelum ia siap. Paling baik, ini boleh menyebabkan sakit perut yang teruk.Jika anda ingin cepat makan cendawan, adalah disyorkan untuk menggunakan kaedah panas mengasinkan atau mengasinkan cendawan, tetapi kaedah ini membunuh sebab-sebab daya tarikan cendawan susu masin - daging lembut dan kerak rangup.

Tetapi cendawan susu masin panas boleh dimakan hanya selepas 25-30 hari, dan cendawan susu masin sejuk - selepas 60 hari.

Nota kepada pemiliknya! Jangan risau jika cendawan susu bertukar warna apabila diasinkan. Mereka mungkin bertukar hijau, dan nigella akan mengambil warna ungu. Ini adalah tindak balas semula jadi pulpa kulat kepada garam dan rempah ratus.

Peraturan penyimpanan

Peraturan untuk menyimpan cendawan susu kering masin tidak berbeza daripada cadangan untuk menyimpan jeruk lain yang diperbuat daripada cendawan atau sayur-sayuran. Satu-satunya perbezaan adalah kemungkinan liabiliti saudara-mara anda untuk keadaan yang tidak wajar. Ingat - keracunan cendawan meletakkan saudara-mara di hospital untuk masa yang lama, dan ini adalah dalam kes terbaik.

Apabila menskru ke dalam balang, disyorkan untuk menggunakan hanya balang dan penutup yang bersih dan disterilkan. Pada tanda-tanda pertama pembengkakan tudung, cendawan masin masih boleh dicerna, tetapi jika lapisan acuan hitam muncul, lebih baik untuk membuang produk sedemikian ke dalam tong sampah.

Cendawan masin yang disimpan dalam tong atau bekas yang tidak ditutup dengan penutup mesti dipantau sekurang-kurangnya sekali setiap 2-3 hari, sentiasa membilas serbet dalam air mendidih yang bersih dan mengalirkan air garam yang berlebihan. Kami mengesyorkan menuangkan 200-300 mililiter minyak sayuran atau vodka ke dalam tong, ini akan menghalang pembentukan acuan.

Mana-mana kaedah penyimpanan mempunyai tempohnya sendiri. Masa maksimum untuk memakan cendawan masin, tanpa mengira kaedah penyimpanan, ialah 12 bulan.

Kesimpulan

Mana-mana suri rumah boleh memetik cendawan susu yang lazat dan sihat.Prosesnya mudah dan tidak memerlukan banyak masa dan usaha, tetapi ia patut mengingati keselamatan keluarga dan mengambil setiap operasi, walaupun yang paling tidak penting, dengan bertanggungjawab. Hanya dalam kes ini akan sentiasa ada hidangan dengan cendawan susu masin atau jeruk di atas meja perayaan.