Cendawan susu yang muda dan kuat dan cendawan susu adalah enak dan beraroma apabila diasinkan. Mereka dimeteraikan dalam balang atau disediakan dalam tong secara individu atau bersama-sama dengan jenis lain. Pengasinan tidak memerlukan banyak masa. Simpanan pemeliharaan dengan baik, ternyata berguna dan cantik.
Cendawan masin dimakan selepas direndam. Anda boleh meletakkannya di atas pinggan, tambah bawang cincang, bunga matahari atau minyak zaitun dan hiaskan dengan tangkai herba. Pilihan lain ialah menggunakannya sebagai produk separuh siap untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, pai, pai. Apabila mengasinkan, perlu mengikuti urutan penyediaan, jika tidak terdapat risiko keracunan makanan.
Daripada resipi berikut, setiap suri rumah akan dapat memilih satu atau lebih pilihan yang sesuai, dengan mengambil kira komposisi produk dan masa yang diperlukan.
Peringkat persediaan: rendaman
Cendawan susu mentah dan cendawan mengandungi jus susu, jadi sebelum mengasinkan mereka perlu direndam dalam air sekurang-kurangnya sehari, mungkin dua. Air harus sejuk dan ditukar setiap 2-3 jam. Pertama, semua produk yang dikumpul diisih mengikut jenis, kemudian dibersihkan daripada bahan cemar, dan hanya selepas itu ia diisi dengan air. Cendawan yang direndam dipotong menjadi kepingan bersaiz 4-6 cm, yang kecil boleh diasinkan keseluruhannya.
Apabila jeruk, anda perlu mempertimbangkan sama ada jenis yang berbeza boleh digabungkan dengan satu sama lain. Mengenai cendawan susu dan cendawan susu, kami dengan yakin boleh memberikan jawapan yang positif: mereka dituai bersama, dan ia benar-benar selamat.
Berikut menerangkan cara mengasinkan sangkakala dan cendawan susu dengan cara yang berbeza.
Pengasinan panas
Russula, cendawan susu dan cendawan sangkakala boleh disediakan dengan cara berikut. Cendawan dibersihkan, direndam dan dicuci bersih, kemudian dimasukkan ke dalam air masin mendidih. Anda perlu menambah sedikit garam dan air yang mencukupi untuk memberi cendawan banyak ruang. Perlu diambil kira bahawa semasa proses memasak cendawan susu dan cendawan akan berkurangan. Cendawan akan siap apabila ia lemas.
Bahan mentah rebus ditapis, dibasuh di bawah paip dan disalirkan dalam colander. Kemudian cendawan diletakkan dalam mangkuk keluli atau enamel, tetapi yang terbaik - dalam tong kukus. Taburkan dengan garam dalam lapisan pada kadar 45 - 50 g setiap 1 kg produk, dan tambah perasa (lada, daun bay). Bulatan kayu diletakkan di atas dan ditutup dengan batu bulat, selepas itu dibiarkan di tempat yang sejuk selama 6 - 7 hari. Itu sahaja, cendawan masin sudah siap!
Kaedah kedua digunakan untuk menuai boletus, boletus, aspen, cendawan madu, oak, boletus, dan cendawan lumut. Resipi ini juga boleh digunakan untuk menyediakan anting-anting. Produk yang disediakan diletakkan dalam air masin mendidih dan direbus sehingga masak. Garam perlu diambil pada kadar 50 - 60 g setiap 200 ml air dan setiap 1 kg produk.
Cendawan siap diletakkan di dalam bekas kaca yang disterilkan, minyak sayuran kukus ditambah ke tepi, ditutup dengan kulit, diikat dan diletakkan di ruang bawah tanah, di balkoni atau di dalam peti sejuk.
Cara cepat
Masin cendawan susu mengikut resipi ini membolehkan anda menikmati rasa cendawan yang lazat dalam beberapa hari sahaja. Penyediaan ini sesuai dengan kentang, bubur soba dan hidangan sampingan lain yang mengandungi sejumlah besar karbohidrat.
Apa yang perlu disediakan:
- 5 kg cendawan susu direndam dalam air;
- 250 g garam;
- kuali atau tong.
Toskan air terakhir dari cendawan, potong memanjang kepada 2 bahagian, yang besar menjadi 4, supaya setiap bahagian mengandungi bahagian penutup dan batang. Cendawan dibentangkan secara berlapis-lapis dalam tong kayu atau kuali enamel, ratakan setiap lapisan dengan garam. Anda perlu mengambil yang biasa, bukan yang beryodium, kerana iodin memberikan penutup dan batang warna yang tidak sedap dipandang.
Letakkan bulatan kayu atau pinggan rata pada cendawan, terbalikkannya. Tekan semuanya dengan batu buntar atau balang air. Acar harus kekal dalam kedudukan ini selama kira-kira 3 hari, di mana jisim mesti diaduk.
Snek siap diletakkan di dalam bekas kaca dan ditutup dengan penutup pengedap. Jika produk dimaksudkan untuk penyimpanan jangka pendek, anda boleh menutup bekas dengan penutup plastik dan menyimpannya di dalam peti sejuk.Adalah disyorkan untuk dihidangkan sejuk, dibumbui dengan mentega dan ditaburi dengan bawang, herba dan rempah ratus.
Cara sejuk
Menurut resipi ini, cendawan sangkakala dijeruk untuk musim sejuk bersama-sama dengan cendawan susu. Pilih cendawan muda yang kuat.
Anda memerlukan produk berikut:
- 1 kg cendawan susu terpilih dan direndam serta cendawan trompet;
- 1 liter air;
- 50 g garam meja;
- 2 g asid sitrik;
- rempah, herba - secukup rasa.
Cendawan yang telah dibasuh dan dikupas dipotong dua atau empat supaya setiap bahagian mempunyai penutup dan batang. Spesimen kecil boleh diasinkan keseluruhannya. Tambah asid sitrik, garam dan rempah ke dalam air, campurkan, letakkan cendawan susu dan cendawan dalam air garam, tutup dengan pinggan rata, bulatan kayu atau tudung yang lebih kecil daripada diameter hidangan. Sesuatu yang berat diletakkan di atas.
Hidangan diletakkan di tempat yang sejuk di mana ia harus disimpan selama 2 hari. Kemudian buka penutup, tambah cendawan ke bahagian paling atas, dan jika tidak ada air garam yang mencukupi, sediakan sebahagian dan tambahkannya. Tutup sekali lagi dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk. Pengasinan sangkakala dan cendawan susu berlangsung selama 30 – 60 hari. Pada masa ini, bekas dengan cendawan masin mesti diperiksa untuk melihat sama ada acuan telah muncul. Jika ia dikesan, anda perlu bilas lapisan atas dan bengkokkan dengan teliti dengan air panas.
Anda boleh mengambil spesimen kecil untuk pengasinan sejuk; kemudian, apabila meletakkannya di dalam bekas, ia mesti dibalikkan dengan penutupnya ke bawah. Kaedah pengasinan ini juga sesuai untuk russula.
Cara mengeringkan jeruk
Anda boleh memetik cendawan susu kering. Mereka direndam di dalam air selama beberapa hari. Sekali sehari anda perlu mengeringkan air dan menambah air baru. Semasa merendam, cendawan mesti ditutup dengan penindasan, jika tidak, mereka akan terapung ke atas.
Selepas tiga hari, produk diisih, dan spesimen terbesar dipotong menjadi kepingan.Untuk jeruk, sediakan balang kaca atau botol, sebaik-baiknya dengan leher yang lebar. Bekas dicuci dengan baik di dalam dan luar, kemudian disiram dengan air mendidih beberapa kali.
Letakkan lapisan cendawan di bahagian bawah, tambah lapisan garam, tambah ulas bawang putih dan daun lobak, kemudian letakkan cendawan susu lagi, dan seterusnya sehingga bahagian paling atas. Secara keseluruhan, anda perlu mengambil garam pada kadar 5% mengikut berat cendawan, lobak pedas dan bawang putih - mengikut budi bicara anda.
Kain nipis diletakkan di bahagian paling atas, dengan currant dan daun ceri di atasnya. Anda boleh meletakkan tekanan di atas, tetapi ini tidak perlu: leher yang sempit akan menghalang cendawan daripada terapung.
Selepas sebulan, jeruk sudah siap. Anda boleh mengeluarkan cendawan, mencucinya dan menggunakannya untuk menggoreng dan merebus, sebagai pengisian untuk pai, pembalut untuk sup atau asas untuk membuat salad. Jika terlalu masin, rendam dalam air sejuk. Selamat menjamu selera!
