Cendawan susu adalah cendawan yang terkenal dan popular di kalangan pemetik cendawan. Ia secara tradisinya adalah untuk garam atau jeruk. Dalam pengasinan sejuk, struktur padatnya dipelihara, cendawan menjadi rangup dan sangat lazat. Tetapi adalah mustahil untuk menyimpan persediaan untuk masa yang lama di apartmen bandar, dan jeruk beku di balkoni hanya sesuai untuk membuat sup atau pai. Cendawan menjadi lembut dan tidak banyak digunakan sebagai hidangan bebas. Untuk penuaian yang besar, jeruk boleh diletakkan di dalam balang, tetapi penyimpanan di dalam peti sejuk memerlukan ruang. Oleh itu, kaedah pembekuan boleh digunakan untuk mengawet cendawan.
Ciri-ciri cendawan susu beku
Kualiti produk boleh dipelihara sebanyak mungkin dengan menyejukkannya dengan cepat pada -30 °C, tetapi di rumah hanya keupayaan penyejuk beku tersedia, di mana suhu tidak boleh lebih rendah daripada 15-18 °C. Dengan kaedah pembekuan ini, kristal ais besar memusnahkan struktur selular produk. Adakah mungkin untuk membekukan cendawan lamellar yang mengandungi jus susu dalam keadaan sedemikian?
Payudara mempunyai badan yang padat dan, nampaknya, harus membeku dengan sempurna. Tetapi kehadiran jus susu pahit memerlukan rendaman. Di samping itu, di dalam hutan mereka secara tradisinya tersembunyi di bawah lapisan daun yang jatuh, jadi dalam apa jua keadaan mereka perlu dibasuh dengan teliti sebelum dihantar untuk disimpan.
Semua ini menimbulkan persoalan yang adil tentang sama ada mungkin untuk membekukan cendawan susu tanpa kehilangan ketara dalam kualiti dan rasa. Pengalaman pemetik cendawan menunjukkan bahawa terdapat beberapa kaedah yang membolehkan anda membekukan cendawan susu, tetapi tidak segar.
Sebelum ini cendawan beku tertakluk kepada rawatan haba, akibatnya kesan tiga kali ganda dicapai:
- mikroorganisma yang terletak di permukaan bahan mentah dimusnahkan;
- sebahagian daripada sap sel masuk ke dalam sup, kepahitan hilang;
- jumlah bahan mentah dikurangkan sebanyak 10-15%.
Cendawan susu segar adalah produk mudah rosak yang memerlukan pemprosesan pada hari pengumpulan atau keesokan harinya. Oleh itu, cendawan susu beku sesuai sebagai cara tambahan untuk mengekalkan hasil tuaian yang berharga. Spesimen bersaiz kecil dipilih untuk penjerukan, dan yang terlalu besar boleh dipotong dan dibekukan.
Peraturan am bermuara kepada langkah-langkah berikut:
- menyusun mengikut jenis dan saiz;
- pembersihan dan pencucian bahan mentah;
- rawatan haba;
- pembungkusan bahan mentah yang disejukkan ke dalam beg;
- pembekuan.
Ia adalah perlu untuk mengambil kira jumlah peti sejuk dan hakikat bahawa cendawan susu beku tidak boleh tertakluk kepada proses ini lagi. Isipadu bekas atau beg di mana produk dibungkus mesti memuatkan sejumlah kecil produk, direka untuk penyediaan sekali sahaja.
Kaedah untuk menyediakan cendawan untuk pembekuan
Resipi pembekuan bergantung kepada memilih cara anda lebih suka memanaskan cendawan. Mereka boleh direbus atau digoreng. Mari cuba jawab soalan bagaimana untuk membekukan cendawan susu dengan betul di dalam peti sejuk.
Membekukan cendawan susu rebus
Cendawan yang telah disusun dicuci bersih dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Dari saat air mendidih, rebus selama 10-15 minit. Di bawah pengaruh suhu, protein mula membeku dan mengeras, dan struktur cendawan lebih terpelihara. Seterusnya, mereka dibuang ke atas ayak dan dibiarkan mengalirkan air sebanyak mungkin. Produk separuh siap yang disejukkan dibungkus dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk. Sebagai alternatif, cendawan yang disediakan diletakkan di dalam air masin sejuk, direbus selama 5-10 minit dari saat mereka mendidih, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam beg.
Cendawan susu goreng beku
Resipi ini melibatkan menggoreng cendawan susu dalam kuali dengan tambahan minyak sayuran dan rempah ratus. Dengan cara ini anda boleh memproses spesimen salah gred dan terlalu besar dengan memotongnya menjadi kepingan kecil. Pilihan lain untuk menyediakan bahan mentah cendawan untuk pembekuan ialah menggoreng tanpa minyak, dalam jusnya sendiri.
Dalam kedua-dua kes, cendawan mentah diletakkan dalam kuali yang mendalam dan goreng selama 20-30 minit, cuba menguap kelembapan sebanyak mungkin. Semasa menggoreng, proses aktif pecahan protein dan karbohidrat dan pembentukan bahan baru bermula dalam produk. Produk mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara.Cendawan yang telah digoreng disejukkan dan dibekukan dalam bekas yang telah dibahagikan.
Cendawan susu masin beku
Sebagai pilihan untuk menyelamatkan hasil tuaian, terdapat cara untuk membekukan garam cendawan susu untuk musim sejuk. Dalam kes ini, anda perlu melupakan struktur elastik cendawan. Selepas penyahbekuan, ia akan menjadi lembut dan boleh digunakan untuk membuat sup atau sebagai inti untuk pai.
Dalam kes ini, cendawan masin diletakkan pada penapis dan diperah ringan, cuba mengurangkan jumlah kelembapan sebanyak mungkin. Letakkan ke dalam bekas dan beku. Untuk mempercepatkan proses, cendawan dibasuh dari air garam, sebaik-baiknya dengan air masak, dikeringkan, dibungkus, dan disimpan di dalam peti sejuk.
Kaedah pembekuan ini membayangkan bahawa produk cendawan mestilah segar. Hanya dalam kes ini kosong boleh disimpan dengan selamat sehingga enam bulan. Cendawan yang dikeluarkan dari ruang mesti dinyahbeku semasa memasak.
