Cendawan susu jeruk adalah salah satu pilihan yang paling popular untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk. Hidangan ini adalah tambahan yang menarik untuk jadual percutian, dan banyak lagi! Pencinta cendawan yang berpengetahuan sangat menghargai cendawan susu jeruk kerana rasa yang tinggi: mereka mempunyai rasa cendawan yang ketara dan mempunyai kerengsaan yang menyenangkan pada gigi. Tetapi produk ini mempunyai satu sifat yang tidak menyenangkan - ia cepat gelap semasa pemprosesan. Mengapa cendawan susu sering menjadi gelap apabila diasinkan, dan bagaimana untuk mengelakkan ini?
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila diasinkan?
Masalah utama yang dihadapi oleh suri rumah apabila memetik cendawan susu adalah gelap atau kebiruan. Reaksi bermula dalam perjalanan pulang dari hutan. Cendawan serta-merta mula menjadi gelap apabila dipotong, dan apabila direbus atau diasinkan, mereka kehilangan warna putih asalnya sepenuhnya.
Ini berlaku kerana pulpa mengandungi susu, yang menyebabkan reaksi sedemikian. Kerana itu, badan cendawan mentah mempunyai rasa lada panas, yang hilang hanya apabila direndam dan diasinkan. Apabila cendawan dipotong, susu yang dilepaskan bersentuhan dengan udara, dan apabila dipotong ia menjadi berwarna kelabu-kuning. Kemudian ia benar-benar menjadi gelap atau biru di hadapan mata kita.
Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut dengan ini. Jika diproses dengan betul, cendawan susu akan benar-benar boleh dimakan, enak dan rangup.
Apabila direndam dalam air
Sebelum mengasinkan, cendawan mesti direndam dalam air selama satu setengah hingga lima hari. Pada masa ini, air perlu ditukar sehingga lima kali sehari. Tetapi selalunya buahnya menjadi gelap walaupun direndam dalam air.
Pada asasnya, ini hanya berlaku dengan cendawan yang telah lama kehabisan air, jadi sebelum membersihkannya mereka mesti segera direndam di dalamnya.
Satu lagi sebab untuk menggelapkan buah cendawan adalah cahaya matahari. Untuk mengelakkan perubahan warna selepas dibersihkan, cendawan segera diletakkan di dalam air di bawah pemberat dan ditutup dengan penutup.
Merendam cendawan dalam air sebelum mengasinkan juga perlu untuk menghilangkan kepahitan yang tidak perlu daripadanya dan menjadikan pulpa lebih elastik. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dalam air garam suam. Air suam akan cepat menghilangkan rasa pahit dari buah, dan garam akan menghalang tanaman cendawan daripada masam.
Dalam air garam
Malangnya, buah cendawan juga boleh menjadi hitam dalam air garam. Kenapa ini terjadi? Sebab pertama ialah cendawan yang terlalu masak.Mereka mula kehilangan kepahitan dengan cepat dan kerana ini mereka menjadi gelap. Sebab kedua ialah kekurangan air garam dalam balang. Cendawan yang tidak ditutup dengan air masin bersentuhan dengan udara dan oleh itu kehilangan warna terangnya.
Cara garam cendawan susu supaya tidak menjadi gelap
Setelah lama direndam dalam air, cendawan susu boleh dijeruk. Terdapat dua pilihan untuk penjerukan: panas dan sejuk. Apabila menggunakan yang pertama, cendawan mesti terlebih dahulu direbus dalam air masin. Seterusnya, cendawan susu masin yang telah direbus dicuci. Selepas ini, mereka diletakkan dengan ketat dalam balang steril dalam lapisan:
- lapisan kecil garam, beberapa biji lada;
- payung dill, daun currant;
- lapisan cendawan.
Kemudian lapisan diulang. Cendawan yang disusun dituangkan dengan sup cendawan dan udara dibenarkan keluar. Sejukkan bahan kerja dan tutup dengan penutup plastik. Cendawan diasinkan di tempat yang sejuk selama 30-40 hari.
Apabila memilih pilihan kedua, dalam mangkuk enamel, cendawan susu mentah ditutup dengan lapisan garam, rempah, bawang putih, payung dill, anda juga boleh menggunakan akar lobak, yang pertama dipotong menjadi jalur nipis. Seluruh jisim kemudian diletakkan di bawah beban. Selepas beberapa hari, cendawan susu akan mengeluarkan jus, yang akan menutupinya sepenuhnya dan menghalangnya daripada berubah warna.
Cendawan disimpan di bawah tekanan selama 30-40 hari. Selepas ini, cendawan susu boleh dipindahkan ke dalam balang, ditekan dengan ketat dan tuangkan air garam sehingga ke penutup.
Jika semua teknologi diikuti dengan betul, tiada perubahan luaran akan berlaku pada cendawan.
Adakah mungkin untuk makan cendawan susu jika mereka telah menjadi gelap?
Sekiranya cendawan dibiarkan tanpa air garam untuk masa yang singkat, ia harus diisi sepenuhnya dengan air dan dibiarkan seperti itu selama tiga hingga lima hari. Selepas ini mereka boleh dimakan.
Keadaan menjadi lebih teruk apabila cendawan menjadi gelap di bawah tekanan semasa penjerukan. Ini pasti tidak berbaloi untuk dimakan.
Kemungkinan besar, spesies yang tidak boleh dimakan masuk ke dalam jeruk atau terdapat banyak buah-buahan tua dengan toksin terkumpul. Ini boleh menjadi sangat berbahaya kepada kesihatan dan kehidupan!
Bagaimana untuk melunturkan cendawan?
Jika buah cendawan tidak menjadi gelap apabila direndam, masalah ini boleh diselesaikan dengan merebusnya dalam air yang diperisakan dengan cuka atau asid sitrik. Ini pasti akan membantu memulihkan keputihan mereka.
Bagaimana jika cendawan yang sudah dijeruk telah menjadi gelap? Untuk menyelesaikan masalah ini, anda harus menutup balang bukan dengan penutup logam, tetapi dengan kertas yang direndam dalam vodka atau alkohol perubatan.
Bahagian atas dibalut rapat dengan tali atau benang yang kuat. Lebih baik menambah minyak sayuran panas di atas dan biarkan di tempat yang sejuk.
