TOP 12 resipi untuk menyediakan russula masin sejuk dan panas untuk musim sejuk

Selain russula yang boleh dimakan, terdapat juga cendawan beracun yang mempunyai struktur yang serupa dan serupa dalam rupa. Kaki mereka mempunyai bentuk silinder berwarna putih atau kekuningan. Kulit pada penutup mudah dibersihkan. Russula muda mempunyai daging yang padat, manakala yang tua hancur dan hancur. Cendawan dikumpulkan di hutan konifer dan birch, tetapi mereka tidak tumbuh di bawah keadaan buatan. Sebelum mencari resipi membuat russula masin, anda perlu tahu mana yang boleh anda gunakan dan mana yang mudah diracuni.

Varieti cendawan lamellar ini, dan terdapat kira-kira 60 daripadanya di Rusia, mempunyai topi yang kelihatan seperti hemisfera, tetapi dari masa ke masa ia memperoleh bentuk berbentuk loceng dan rata.

Apakah jenis russula yang sesuai untuk penjerukan?

Wakil pelbagai jenis genus lamellar berbeza dalam warna topi mereka. Dalam cendawan yang paling lazat ia mempunyai warna hijau muda dan kelabu, tetapi toadstool pucat mempunyai naungan yang sama.

Russula ini mesti dikumpulkan dengan sangat berhati-hati.

Cendawan cap merah cenderung pahit, tetapi rasa pahitnya hilang apabila direndam dalam air garam selama 3 atau 4 jam. Sekiranya ia mempunyai warna paya, lebih baik tidak mengambil russula - seseorang tidak akan diracuni dengan memakannya, tetapi dia juga tidak akan mendapat kesenangan.

Cendawan merah terang yang berbau seperti buah tidak boleh dipotong - ia mengandungi racun. Russula dengan topi kekuningan dan merah jambu tidak mempunyai rasa atau aroma. Tidak perlu membuang masa menyediakan hidangan daripada cendawan ini.

Warna kebiruan atau coklat sering menimbulkan kebimbangan, tetapi biru, sebagaimana ia dipanggil, dihargai kerana aroma walnutnya, dan hidangan yang dibuat daripadanya tidak dapat ditandingi.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Masa pemprosesan dan pilihan terbaik untuk pengetinan atau penjerukan bergantung pada jenis russula. Pengasinan panas tidak sesuai untuk semua wakil genus lamellar. Kaedah memasak ini sesuai untuk cendawan yang tidak terlalu pahit, tetapi direndam selama 12 jam.

Semua jenis russula boleh dijeruk menggunakan kaedah sejuk, tetapi ia dibiarkan di dalam air selama sehari, menukar cecair 6 kali. Adalah disyorkan untuk menggunakan penjerukan kering jika cendawan tidak mengeluarkan jus dan tidak ada rasa selepas atau kepahitan yang membakar. Russula ini direndam selama tidak lebih daripada 5 jam, dan ini tidak diperlukan sama sekali.

Lamellar wakil hutan pecah dan rosak apabila dibersihkan daripada jarum, pasir, dan daun. Setelah mengumpul cendawan dalam bakul atau baldi enamel, letakkannya dalam besen atau mangkuk berisi air suam.

Selepas 15 minit, keluarkan sebarang jarum pain atau tanah yang tinggal dari russula dengan berus gigi. Selepas ini, mereka dibasuh di bawah paip dan direndam.

Bagaimana untuk membuat garam cendawan di rumah

Selepas berjalan melalui hutan dan mengumpul tanaman, yang dipotong dengan pisau tanpa menyentuh miselium, mereka memilih pilihan yang sesuai untuk menuai russula. Hadiah alam seperti itu diperap, digoreng, dan diasinkan.

Kaedah panas

Cendawan lamellar diasinkan, segera diletakkan di dalam balang, disimpan bukan di bawah timah, tetapi di bawah penutup nilon di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah sejuk. Direndam dalam rempah, mereka memperoleh rasa yang unik. Untuk pengasinan panas anda perlu:

• garam - 4 liter;
• Dill - 5 payung;
• bawang putih - 3 ulas;
• satu kilogram lebam;
• lada sulah - 20 kacang;
• daun bay - 7 keping;
• minyak bunga matahari.

Cendawan yang telah dibasuh dan dibersihkan dari pasir atau tanah hendaklah direndam selama sejam dalam air masin, dipindahkan ke periuk, di mana ia harus dimasak, mengeluarkan buih, selama 20 minit. Selepas ini, russula harus dibentangkan dalam lapisan dalam balang steril bersama-sama dengan rempah-rempah supaya penutupnya berada di bahagian bawah, dipadatkan dan dituangkan dengan minyak bunga matahari di atas.

Sesetengah suri rumah menambah daun ceri dan bunga cengkih semasa memasak. Cendawan ternyata sangat menyelerakan dan mengejutkan dengan aroma buahnya.

Cara sejuk

Russula diletakkan di dalam air sejuk selama 18 jam, dan 6 lagi direndam, menambah garam dalam perkadaran 100 gram hingga 5 liter. Letakkan di bahagian bawah balang daun kismis. Cendawan perlu diletakkan topi dalam lapisan yang sama, dibahagikan kepada 10 bahagian, tuangkan 2 sudu garam ke dalam setiap satu, tambah bawang putih dan dill.Satu liter air biasa dituangkan ke dalam balang russula, ditutup dengan kain kasa, dan pinggan dengan tekanan diletakkan. Bahan kerja disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah di bawah penutup nilon.

Untuk penggunaan garam sejuk:

• cendawan - 5 kilogram;
• garam - 500 gram;
• bawang putih - dari 10 hingga 15 ulas;
• daun currant - 5 atau 6 keping;
• air - liter.

Selepas 2 minggu, anda sudah boleh mencuba russula. Menggunakan kaedah ini, cendawan telah disediakan untuk musim sejuk pada zaman Rus Purba. Mereka tidak diletakkan di dalam balang, tetapi di dalam tong kayu.

Resipi klasik untuk penjerukan cendawan

Persediaan tidak boleh dibuat daripada hempedu, ungu, atau russula merah terang. Mereka tidak beracun, tetapi terlalu pahit dan pedas serta mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Yang terbaik untuk jeruk adalah lebam, yang mempunyai rasa manis dan daging putih. Untuk menggunakan resipi klasik, anda perlu memilih bahan berikut:

• garam - 3 sudu besar;
• cendawan - 2 kilogram;
• daun ceri - 8 keping;
• bawang putih - 5 ulas;
• lada - 10 kacang;
• dill - sekumpulan;

Russula perlu dibasuh, serpihan dikeluarkan dan direbus. Kemudian anda perlu mensterilkan balang 3 liter. 15 gram garam dituangkan ke bahagian bawah dan daun bersih, kering dan kering diletakkan, dan cendawan ditambah di atas. Setiap lapisan dibumbui dengan rempah dan masin, bahan kerja ditutup dengan daun bay dan ceri, kain kasa dan beg air atau sebarang berat lain diletakkan. Selepas 10 hari, jeruk boleh dimakan.

Kaedah perolehan cepat

Hanya dalam satu hari, wakil seperti pinggan menghasilkan snek yang akan menarik minat ahli keluarga dan tetamu. Russula tumbuh sepanjang musim panas, di mana-mana hutan; mereka lebih mudah ditemui daripada topi susu boletus atau kunyit. Untuk penyediaan cepat, anda memerlukan satu kilogram lebam atau jenis cendawan lain yang boleh dimakan. Bahan Tambahan:

• lada hitam - 4 kacang;
• garam - 1 sudu besar;
• bawang - 1 keping;
• minyak bunga matahari (tidak ditapis);
• dill.

Russula segar dibasuh dengan air untuk mengeluarkan daun dan jarum yang tersangkut. Cendawan bersih dipotong, dimasukkan ke dalam kepingan dalam mangkuk, masin, dicampur dan lada ditambah. Bekas ditutup dengan pinggan di atas dan tekanan diletakkan di atasnya. Selepas sehari, anda perlu mengalirkan cecair yang dikeluarkan, musim russula dengan bawang, minyak bunga matahari dan dill. Cendawan yang dimasak dalam masa yang singkat hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Pengasinan kering

Russulas, yang topinya berwarna hijau-biru, tidak dibasuh sebelum dimasak. Mereka tidak pahit sama sekali, tidak mempunyai rasa terbakar, dan tidak memerlukan rendaman. Untuk menggunakan garam kering, anda hanya memerlukan 3 bahan:

• cendawan - kilogram;
• garam kristal - kaca;
• biji dill - 2 sudu besar.

Memasak terdiri daripada beberapa peringkat, yang mudah dikuasai oleh suri rumah baru:

1. Russula disapu dengan kain basah, bahagian bawah batang dipotong, dan penutupnya dibersihkan.
2. Campurkan garam kasar dengan dill.
3. Cendawan diletakkan di dalam mangkuk seramik atau kaca, kepala ke bawah, dan ditutup dengan campuran yang disediakan. Produk separuh siap mesti ditutup dengan kain kasa atau serbet dan pemberat diletakkan di atas. Bekas dengan russula harus dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.

Anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan snek rangup dan menghidangkannya bersama hidangan lain di meja percutian. Terima kasih kepada sejumlah besar garam, hasil hutan disimpan dengan baik, mempunyai penampilan yang menarik, dan rasa yang menakjubkan.

Russula untuk musim sejuk dalam balang dengan ketumbar

Wakil lamellar digabungkan dengan mana-mana herba - pasli, dill, selasih. Untuk menyediakannya untuk penyimpanan jangka panjang, mereka direndam dalam air panas selama beberapa jam.Jika anda berjaya mengumpul lebam, anda tidak perlu melakukan ini. Untuk resipi jeruk klasik ambil:

• minyak bunga matahari;
• ketumbar - 10 gram;
• russula - 1 kilogram;
• dill - sekumpulan;
• garam - setengah gelas;
• pudina, tarragon - 5 gram setiap satu;
• bawang putih - 5 atau 6 ulas.

Anda juga memerlukan air biasa. Untuk mengelak cendawan dalam balang, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Semua sayur-sayuran dibasuh, dicincang, dicampur dan minyak ditambah untuk meningkatkan aroma.
2. Ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan.
3. Russula besar dibahagikan kepada separuh.
4. Cendawan dicampur dengan garam, ketumbar, tarragon, pudina, dipindahkan ke balang dan dituangkan dengan air mendidih.
5. Gulung dengan penutup tin.

Selepas tiga minggu, bahan kerja sudah boleh dimakan atau dibiarkan di tempat yang sejuk untuk disimpan. Herba memberikan russula aroma istimewa dan meningkatkan rasa dengan ketara.

Dengan ceri burung

Suri rumah yang membuat salad dari cendawan dan menghidangkannya dengan pelbagai hidangan mendakwa bahawa bau yang luar biasa diperoleh apabila diasinkan dengan buah juniper dan ceri burung. Berdasarkan resipi:

1. Russula dibasuh di bawah air yang mengalir dan kulitnya dikupas dari penutupnya.
2. Cendawan diletakkan dalam larutan garam yang lemah selama beberapa jam.
3. Letakkannya dalam colander untuk mengalirkan cecair.
4. Russula dihantar ke balang, di mana beri, garam dan lada dituangkan.
5. Tuangkan air mendidih dan sejukkan.

Simpan hadiah hutan di dalam peti sejuk, di bawah penutup plastik. Untuk penyediaan sedemikian, ambil:

• cendawan - kilogram;
• buah ceri burung - 20 gram;
• buah juniper - 10;
• garam - 60;
• lada - 10 kacang.

Russula yang diperolehi mengikut resipi ini menggembirakan dengan rasa aslinya, bau yang menyenangkan dan luar biasa. Pembuka selera sangat sesuai dengan minuman keras buatan sendiri.

Dengan jintan manis

Untuk menekankan aroma asli hadiah hutan, ia patut menggunakan bijirin herba untuk penyediaan. Cendawan segar perlu dibasuh dan, jika pahit, dibiarkan selama beberapa jam di dalam air dengan garam. Untuk satu kilogram russula anda perlu mengambil:

• daun oak - sehingga 15 keping;
• jintan manis - 1 sudu besar;
• kacang allspice - secukup rasa;

Cendawan diletakkan di dalam balang, disterilkan selama beberapa minit, ditaburi dengan bijirin herba, rempah, dan 4 sudu besar garam. Setelah dipadatkan dengan teliti bahan kerja, tuangkan air mendidih dan gulungkan bekas dengan penutup.

Russula akan meresap dalam masa seminggu dan akan menggembirakan anda dengan aroma unik hutan dan rasa selepas yang hampir tidak ketara. Anda boleh memetiknya dengan cara ini untuk musim sejuk. Pembuka selera pedas sangat sesuai dengan cognac atau vodka.

Dalam minyak

Tidak sukar untuk menyediakan karya masakan sebenar dari cendawan, yang boleh dihidangkan di atas meja hanya dalam beberapa hari, jika anda menggunakan resipi di mana air diperlukan untuk merendam dan memasak dengan garam selama setengah jam. Sebagai bahan per kilogram wakil lamellar, anda perlu mengambil:

• Dill - 4 payung;
• daun bay 6-8 keping;
• lada sulah - 3 sudu besar;
• bawang putih - 5 atau 6 ulas;
• minyak ditapis;
• garam - seperempat cawan.

Russula rebus hendaklah diletakkan di dalam balang dengan kaki di atas, setiap lapisan ditaburi dengan rempah. Semua komponen dipadatkan, dibentangkan ke titik di mana bekas menyempit, dan minyak bunga matahari dituangkan. Terima kasih kepadanya, penyediaan memperoleh rasa istimewa.

Dengan halia

Cendawan jeruk pedas disediakan menggunakan kaedah panas. Perwakilan lamellar dengan cepat menyerap; aroma asli pembuka selera diberikan oleh daun bay dan halia kering, yang tidak lebih daripada 2 gram diperlukan setiap kilogram russula.

Cendawan muda kecil dibiarkan dalam air panas selama 3 jam, dan selepas direndam, mereka dimasak selama 20 minit, kacau dan keluarkan buih. Selepas mengeluarkan dari haba, tapis dan pindahkan ke dalam periuk, di mana tambah satu sudu teh gula dan 3 sudu besar garam, tambah halia dan bawang putih cincang.

Selepas sejam, bahan kerja perlu dibungkus dalam balang, letakkan daun bay di bahagian bawah setiap satu dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Cara menyimpannya dengan betul

Russula adalah produk yang mudah rosak. Dalam cuaca hujan, cendawan yang dibawa dari hutan mesti dibersihkan dengan segera; dikumpulkan pada hari yang kering boleh berbaring di dapur selama tidak lebih daripada 6 jam. Jika anda merebusnya selama sekurang-kurangnya 20 minit, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Wakil-wakil genus lamellar tidak kehilangan rasa dan komponen yang berguna; mereka sesuai untuk digunakan sepanjang tahun dibekukan pada suhu minus 18 °, pada -12 darjah selama 4 bulan, tetapi sebelum itu cendawan mesti dicelur. Ia perlu untuk menggoreng atau merebus hadiah hutan semasa mencair beku.

Acar russula, digulung dalam balang, tidak akan rosak di dalam bilik bawah tanah kering selama setahun penuh, di pantri - 8 bulan. Apabila membuka bekas dan menyimpan pada suhu 10 °, cendawan harus dimakan dalam masa 16-17 jam, pada 2 darjah - dalam masa 3 hari. Russula goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan..