Cendawan adalah salah satu hidangan tradisional dan kegemaran masakan Rusia. Mereka boleh menghiasi meja percutian dan membuat makan malam yang paling mudah lazat. Cendawan tiram masak dengan cepat dan tidak memerlukan pemprosesan atau rendaman khas. Mari lihat resipi mudah dan berpatutan untuk membuat acar cendawan tiram yang tidak memerlukan banyak masa atau kemahiran masakan yang hebat.
Komposisi dan sifat berfaedah
Cendawan tiram tumbuh di hutan sederhana, pada pokok dan tunggul pokok daun. Cendawan hidup dalam keluarga besar (sehingga 30 atau lebih), membentuk bahagian berbilang peringkat dan berdampingan rapat antara satu sama lain. Mereka lebih suka cuaca sejuk - September dan Oktober.
Cendawan muda dimakan, kerana daging yang tua menjadi keras dan berserabut. Kebanyakan suri rumah membeli cendawan tiram yang ditanam di rumah hijau secara industri. Ini memastikan masa penuaian yang betul dan menjamin pemeliharaan sifat berfaedah, juiciness dan rasa yang baik.
Cendawan tiram boleh dikelaskan sebagai produk pemakanan kerana kandungan kalori yang rendah dan kandungan nutrien yang tinggi. Apakah faedah kulat muda:
- Kandungan kalori rendah – 38-42 kcal.
- Vitamin. Hampir semuanya adalah dari kumpulan B, asid askorbik, PP (kandungannya 5-10 kali lebih tinggi daripada kebanyakan sayur-sayuran).
- Protein - 15-25%. Dari segi kandungan protein penting, cendawan tiram hampir dengan daging dan kekacang. Mereka lebih unggul daripada semua sayur-sayuran dan boleh menjadi alternatif yang baik untuk produk daging bukan sahaja semasa Puasa.
- Karbohidrat. Kira-kira 70% daripada jisim, hampir 20% mudah dihadam.
- Mineral - kobalt, kalium, fosforus, besi dan lain-lain.
- Lentinan. Polisakarida menghalang pertumbuhan sel tumor dan menguatkan sistem imun.
- Serat mengandungi bahan yang membuang toksin. Ekstrak cendawan digunakan dalam rawatan kanser dan kursus penyelenggaraan selepas kemoterapi.
- Statin (lovastatin) dalam komposisi menyekat sintesis kolesterol dalam badan. Cendawan berguna untuk aterosklerosis, memperbaiki keadaan saluran darah, mengurangkan pembentukan plak.
- Lemak terkandung dalam bentuk asid tak tepu - 2 miligram setiap 100 gram.
Ciri-ciri berfaedah dan teknologi penanaman yang mudah menjadikan cendawan tiram produk cendawan kedua paling popular yang dihasilkan pada skala industri (selepas champignons).
Cendawan tumbuh dengan baik di kotej musim panas dan di rumah, dalam substrat khas. Mereka mempunyai musim pertumbuhan yang singkat; anda boleh menanam sekumpulan cendawan muda di apartmen anda.
Apabila dimasak, beberapa sifat berfaedah akan hilang, tetapi jika dimasak dengan betul, cendawan tiram akan mengenyangkan badan dengan mineral, protein dan polisakarida yang berharga.
Bagaimana dengan betul menyediakan cendawan untuk jeruk
Memilih cendawan adalah langkah pertama untuk hidangan perap yang lazat. Cendawan tiram muda yang baik berwarna kelabu hingga mutiara dan segar dan utuh tanpa tepi yang terkoyak. Miseliumnya padat, semua cendawan berada di tempatnya. Tudung individu yang lebih tua memperoleh warna kuning-kuning air, menjadi berserabut, dan kehilangan aroma dan juiciness mereka.
Apabila tumbuh di rumah atau mengumpul di hutan, anda perlu ingat bahawa individu muda adalah yang paling lazat dan lembut. Apabila membeli di kedai, anda harus memastikan bahawa cendawan tidak pecah atau lemas, jika tidak, ia tidak sesuai untuk pengetinan untuk musim sejuk.
Kaki perlu dipotong; ia akan merosot kualiti hidangan siap, kerana ia tetap tegar walaupun selepas dimasak.
Untuk jeruk, kaki dipotong, meninggalkan sekeping kecil supaya tidak merosakkan penutup. Sebelum mencuci, anda perlu mengoncang semua serpihan rumput yang terkumpul di antara pinggan. Cara terbaik untuk membilas adalah di bawah air paip yang mengalir. Jika cendawan sedang disediakan untuk pengetinan untuk musim sejuk, ia perlu dibasuh dengan berhati-hati.
Hanya cendawan yang sangat kotor harus direndam; dalam kebanyakan kes ini boleh dielakkan.
Tudung besar perlu dipotong supaya semua kepingan adalah saiz cendawan terkecil. Ini akan meningkatkan rasa dan penampilan hidangan siap.
Cendawan disediakan, kini anda perlu memilih kaedah dan bahan untuk perapan.
Rujukan: penjerukan ialah kaedah menyediakan produk untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan asid dan garam yang menyekat kesan pemusnahan mikroorganisma. Dengan bantuan perapan anda juga boleh menambah baik dan menyerlahkan rasa cendawan apabila menyediakan hidangan terus ke meja.
Pilihan kosong
Terdapat pelbagai cara untuk menyediakan cendawan tiram di rumah. Dengan sedikit bahan perapan, adalah mungkin untuk mengekalkan rasa semulajadi cendawan. Pelbagai bahan tambahan kepada komposisi utama akan mengubah rasa dan bau produk siap.
Resipi klasik untuk musim sejuk
Pada musim gugur, apabila hutan penuh dengan cendawan, anda boleh menyediakan cendawan tiram untuk kegunaan masa hadapan dan menyimpan makanan dalam tin di dalam peti sejuk atau betul-betul di dalam bilik di bawah penutup kedap udara.
Untuk perapan untuk 1 kilogram cendawan tiram anda perlukan:
- air yang ditapis - 0.7 liter;
- balang dan penutup steril;
- garam - 1.5 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- cuka meja - 3 sudu besar;
- Dill - 2 payung;
- bawang putih - 2 ulas;
- daun bay - 2;
- lada, lada sulah - 6-8 biji.
Cendawan direbus terlebih dahulu dalam air masin yang sedikit. Setelah mendidih, keluarkan buih; masa memasak adalah 15-20 minit. Cendawan tiram yang telah siap diletakkan di dalam penapis atau colander. Pada masa yang sama, sediakan perapan. Semua bahan, kecuali cuka, dicampur dan direbus selama 3-5 minit, cuka ditambah, dan disimpan di atas api selama 1 minit lagi. Keluarkan dill dan bawang putih dan letakkannya dalam balang.
Cendawan panas diletakkan dalam bekas, air garam mendidih dituangkan, digulung, dan dibalut sehingga sejuk. Kaedah memasak ini membantu untuk mendapatkan perapan yang ringan dan telus. Siap dalam masa 3 minggu.
Dalam bahasa Korea
Untuk menyediakan, anda memerlukan parut sayuran Korea. Komposisi produk:
- cendawan - 500 gram;
- lobak merah parut - 2 keping;
- air - 0.7 liter;
- lada cili - 0.5 keping;
- garam, gula - secukup rasa,
- bawang putih - 2 ulas;
- rempah Korea - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 50 mililiter.
Rebus cendawan dalam air dengan garam dan gula selama 15 minit selepas permulaan mendidih, toskan melalui colander. Masukkan lobak merah parut, bawang putih cincang, cili, minyak, dan rempah ke dalam cendawan panas. Tambah sedikit garam jika perlu. Kesediaan - sehari.
Dengan lemon
Untuk perapan, asid sitrik digunakan sebagai asid. Produk yang Diperlukan:
- cendawan - 1 kilogram;
- bawang - 2 keping;
- lemon - 1;
- air - 0.5 liter;
- pasli, dill - sekumpulan;
- daun bay - 2 keping;
- bawang putih - 1 ulas;
- lada lada - 8-10;
- garam - 1 sudu besar.
Didihkan air, masukkan jus lemon, rempah, separuh herba dan cendawan tiram. Rebus selama 20 minit. Letakkan pada penapis. Campurkan dengan bawang cincang, bawang putih cincang, herba, dan minyak. Tutup dengan penutup selama 30 minit. Pembuka selera sudah siap.
Dengan cuka sari apel
Cuka pada epal akan memberikan cendawan kita rasa dan faedah yang unik. Kompaun:
- cendawan tiram - 1 kilogram;
- cuka sari apel - 0.1 liter;
- gula - 50 gram;
- garam - 1.5 sudu besar;
- air - 1 liter;
- lada hitam secukup rasa;
- minyak sayuran - 100 mililiter;
- daun salam.
Masukkan garam ke dalam air mendidih dan masukkan cendawan. Rebus selama 10 minit. Tuangkan cuka, minyak dan bahan-bahan lain. Masak selama 7 minit lagi. Tuangkannya ke dalam balang bersama dengan air garam. Perap dalam sejuk selama sehari.
Dengan bawang putih
Bawang putih adalah perasa terbaik untuk mana-mana cendawan. Bahan-bahan perapan:
- cendawan tiram - 1 kilogram;
- bawang putih - 5 ulas;
- garam - 1.5 sudu besar;
- Dill - 2 payung.
Letakkan cendawan tiram dalam bekas yang luas, taburkan dengan bawang putih cincang, garam, dan dill. Tekan ke bawah dengan berat. Pastikan hangat sehingga jus muncul.Selepas 3 hari, pindahkan ke dalam balang, tambah jus, dan sejukkan. Siap dalam masa sebulan. Kaedah kampung lama ternyata sangat lazat.
Dengan dill
Dill adalah rempah kegemaran ramai dan sesuai dengan cendawan tiram. Perlu:
- cendawan - 1 kilogram;
- cuka - 3 sudu besar;
- air - 0.5 liter;
- dill - payung dan sekumpulan herba segar;
- bawang putih - 1 ulas;
- lada - 10 kacang;
- laurel - 2 daun;
- garam - 1.5 sudu besar.
Rebus cendawan dalam air masin dengan payung dill, laurel dan lada selama 15 minit. Toskan air. Untuk memetik cendawan tiram, masukkan herba, bawang putih, cuka. Biarkan selama 3-4 jam. Hidangan boleh disimpan selama 3-4 hari.
Kaedah perapan cepat
Untuk memasak cepat, anda perlu memasak cendawan tiram dalam perapan lebih lama supaya ia lebih baik direndam. Komposisi produk:
- cendawan tiram - 0.5 kilogram;
- air - 250 mililiter;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 30 mililiter;
- dill - payung;
- laurel - 2 daun;
- garam - 1 sudu besar;
- cuka - 3 sudu besar.
Letakkan semua produk dalam kuali dan rebus selama 3 minit, tambah produk utama. Masak selama 10 minit. Toskan dan tapis air garam. Kembalikan semuanya ke dalam kuali dan biarkan mendidih selama 10 minit lagi. Tuangkan ke dalam balang, sejuk. Tambah bawang dan herba - pembuka selera sudah siap.
Cendawan tiram perap goreng
Cendawan jeruk ternyata lazat dan memuaskan jika anda menggorengnya terlebih dahulu. Cendawan tiram yang dibasuh dan dipotong hendaklah dikeringkan dengan baik pada tuala. Bahan-bahan untuk hidangan untuk 0.5 kilogram cendawan:
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- mustard Rusia - 1 sudu besar;
- bawang putih - 1 ulas besar;
- limau;
- lada, garam secukup rasa;
- gula - 1 sudu teh;
- dill segar - sekumpulan kecil.
Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan cendawan dan garam.Anda perlu menunggu sehingga semua lembapan telah sejat dan cendawan tiram telah menjadi perang (kira-kira 20 minit). Pada masa ini, sediakan perapan. Perahkan jus lemon, 3 sudu besar sudah memadai. Campurkannya dengan gula, lada, mustard, bawang putih parut halus, dill cincang.
Semasa panas, keluarkan dari kuali dengan sudu, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan ke atas setiap lapisan, dan tampal sedikit. Tutup penutup dan penebat dengan tuala. Selepas setengah jam atau sejam, pembuka selera sudah siap. Rasanya akan lebih sedap dalam sehari. Masa penyimpanan - 3-4 hari.
Cara memelihara cendawan tiram goreng diletakkan dalam balang steril, dan baki minyak semasa menggoreng dituangkan di atas. Tutup dengan penutup yang disediakan, sterilkan dengan mendidih rendah selama 60 minit, dan gulung.
Penting: apabila menyediakan di bawah penutup tertutup, anda perlu membilas dengan baik, mengekalkan kemandulan, dan tidak melanggar perkadaran asid dan garam, supaya tidak jatuh sakit dengan botulisme, patogen yang membiak tanpa akses ke udara dalam cendawan dalam tin.
Cara menyimpan persediaan cendawan
Cendawan tiram jeruk boleh disimpan sehingga 2 tahun di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah, peti sejuk, jika ia tertutup rapat. Makanan dalam tin dengan penutup logam tahan kurang, hanya setahun. Anda boleh memanjangkan hayat sehingga 2 tahun dengan menggunakan penutup kaca.
Anda tidak boleh menyimpan cendawan tiram jeruk di pangsapuri hangat selama lebih daripada beberapa bulan. Dalam kes ini, anda perlu memilih tempat yang paling sejuk, jauh dari bateri dan cahaya matahari.
Jika barangan dalam tin tidak digulung di bawah penutup, tetapi hanya ditutup dengan nilon, ia disimpan di rak bawah peti sejuk atau di ruang bawah tanah. Jangka hayat - 3-5 bulan.
Cendawan tiram dijual di kedai sepanjang tahun. Ia tidak perlu menyediakan mereka untuk musim sejuk. Hidangan yang lazat dan sihat boleh disediakan pada bila-bila masa - layan rakan dan pelbagaikan menu anda sendiri.
