Cara acar dan perap boletus, resipi untuk memasak dalam balang untuk musim sejuk

Boletus bukanlah sesuatu yang luar biasa di hutan Rusia, dan pemetik cendawan, selepas mengumpul, sering memikirkan cara untuk memprosesnya. Menggunakan resipi untuk mengetin dan membuat perapan membolehkan anda menyimpan produk untuk masa yang lama, sentiasa mempunyai snek yang lazat di tangan. Untuk menghapuskan risiko kerosakan cendawan akibat penyediaan yang tidak betul, adalah disyorkan untuk mengetahui cara memetik cendawan boletus untuk musim sejuk.

Ciri-ciri dan faedah cendawan

Nama itu dikaitkan dengan tempat pertumbuhan dan rupa cendawan. Permukaan topi mempunyai ciri warna kemerahan, mengingatkan warna dedaunan musim luruh. Ia adalah untuk ciri ini bahawa boletus sering dipanggil "berambut merah."

100 gram produk mengandungi 22 kilokalori. Boletus mempunyai, berbanding dengan jenis cendawan lain, keupayaan terbesar untuk menyerap pelbagai jenis logam berat dan radionuklid. Komposisi ini mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, banyak kalium, fosforus dan besi.

Boletus adalah sumber asid amino terkaya dan nilai pemakanannya telah dibandingkan dengan daging. Sebilangan besar elemen sedemikian terkandung dalam topi boletus muda. Memasukkan boletus dalam diet memperbaiki keadaan seseorang dengan masalah berikut:

• anemia;
• proses keradangan;
• luka, keperluan untuk pertumbuhan semula tisu yang cepat;
• tempoh pemulihan selepas penyakit berjangkit.

Ia tidak disyorkan untuk mengambil cendawan pada zaman kanak-kanak kerana kesukaran dengan penghadaman dan asimilasi produk.

Penyediaan bahan utama

Hari ini terdapat sejumlah besar resipi dengan boletus. Mereka dikeringkan, direbus dan digoreng. Untuk mengekalkannya untuk tempoh yang lama, boletus dijeruk dan dipelihara, tanpa kehilangan warna dan struktur semula jadinya.

Syarat penting untuk mendapatkan penyediaan yang lazat ialah pemilihan dan penyediaan bahan mentah yang betul. Keanehan boletus adalah bahawa mereka merosot dengan cepat, jadi mereka perlu diproses dalam 2 hari pertama.Sebelum menggunakannya sebagai bahan mentah untuk penyediaan, cendawan mesti dibasuh dengan teliti.

Tudung mereka ditutup dengan filem nipis yang perlu dikeluarkan. Pra-rendam selama 1 jam boleh memudahkan proses - kaedah ini juga akan membolehkan anda mengeluarkan serpihan asing dengan teliti dan cepat. Sesetengah orang lebih suka mencuci permukaan penutup dengan span biasa, kerana rendaman berpanjangan menyebabkan struktur span menyerap kelembapan dengan kuat.

Ciri-ciri penuaian boletus

Hari ini, terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan persediaan boletus untuk musim sejuk. Untuk penyediaan, adalah mungkin untuk menggunakan pelbagai jenis bekas, pilihannya bergantung pada jumlah bahan mentah dan bentuk produk. Kebanyakan resipi melibatkan mendidih, dan hari ini kaedah yang paling biasa digunakan ialah:

• lama - rebus boletus dalam air masin selama 20 minit;
• dua kali ganda - proses memasak dibahagikan kepada 2 peringkat: pada hari pertama mereka direbus selama 15 minit, dan proses itu diulang pada hari kedua.

Produk rebus boleh dimakan dengan segera. Kaedah sejuk untuk menyediakan penyediaan boletus digunakan kurang kerap, tetapi cendawan tersebut tidak kalah dengan rasa dalam tin.

Di dalam bank

Memasak dalam balang adalah mudah apabila boletus kecil dan jumlah bahan mentah kecil. Boletus diletakkan di dalam balang dan diisi dengan perapan. Terdapat resipi yang melibatkan pensterilan bekas dengan produk tanpa prosedur sedemikian.

Adalah penting untuk memeriksa paras cecair sebelum menutup - boletus mestilah sepenuhnya dalam air garam. Ketegangan bahan kerja tidak penting - jika penutup ditutup dengan buruk, udara akan masuk ke dalam, yang akan menyebabkan kerosakan produk.

Dalam periuk

Menggunakan pilihan dengan periuk membolehkan anda dengan cepat memasak sejumlah besar persediaan. Ideanya ialah untuk merebus boletus, masukkan bahan utama dan kemudian masukkan ke dalam balang. Selepas menutup bumbung, bekas itu dibalikkan dan diletakkan di bawah selimut hangat. Bahan kerja diletakkan di tempat simpanan kekal hanya selepas penyejukan lengkap.

Dalam baldi di bawah tekanan

Kaedah ini melibatkan kaedah sejuk untuk menyediakan persediaan. Cendawan dibentangkan dalam lapisan dan ditaburi garam. Beban diletakkan di atas dan baldi dikeluarkan untuk disimpan selama beberapa minggu. Semasa proses, jus dilepaskan, boletus direndam dalam perapan dan memperoleh rasa istimewa.

Adalah penting, apabila pengasinan di bawah tekanan, untuk memastikan bahawa air garam sepenuhnya meliputi cendawan, jika tidak acuan mungkin muncul dan proses reput mungkin bermula. Untuk menambah berat badan, tin air sering digunakan sebagai tambahan.

Resipi cendawan popular

Hari ini terdapat banyak resipi untuk menyediakan penyediaan boletus. Mana-mana daripada mereka boleh menjadi "ideal" untuk semua orang, oleh itu, untuk memilih yang paling lazat, disyorkan untuk mencuba beberapa pilihan sekaligus.

Dalam perapan klasik dalam balang

Cendawan jeruk dalam balang adalah mudah, kerana jumlah kecil membolehkan anda mengambil produk selepas membuka penutup dalam masa yang singkat. Resipi klasik melibatkan penggunaan garam dalam jumlah 45 gram untuk setiap 1 kilogram bahan mentah. Untuk resipi yang anda perlukan:

• boletus - 3 kilogram;
• garam - 140 gram;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun bay - 3 keping;
• cengkih - 3 keping;
• lada - 10 kacang;
• asid sitrik - ¼ sudu teh.

Rebus boletus selama 20 minit, kemudian masukkan perasa dan garam dan gaul rata.Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan dan isi dengan jus yang tinggal dari memasak. Tutup bahagian atas dengan penutup, dan selepas 15 hari produk sedia untuk digunakan.

Cara sejuk

Menggunakan kaedah pengetinan sejuk membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah cendawan sebanyak mungkin. Ada yang ambil perhatian bahawa resipi ini menyediakan produk dengan aroma dan rasa hutan semula jadi. Oleh kerana resipi tidak melibatkan mendidih, perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses mencuci dan memproses bahan mentah. Resipi memerlukan:

• boletus - 4 kilogram;
• garam - 200 gram;
• daun currant;
• daun bay - 4 keping;
• cengkih - 6 keping;
• dill segar.

Daripada currants, ia dibenarkan menggunakan daun oak atau ceri. Daun, 50 gram garam, dill cincang diletakkan di bahagian bawah. Cendawan dibentangkan secara berurutan dalam lapisan, ditaburi dengan perasa dan garam. Bahagian atas ditutup dengan daun, dan produk diletakkan di bawah tekanan. Bekas diletakkan di dalam bilik sejuk dan keadaan diperiksa selepas 6 hari. Jisim harus memberikan jus, dan cendawan, di bawah berat tekanan, harus mengendur. Jika cecair yang dikeluarkan tidak ketara, kemudian tambah larutan air masin ke tahap yang dikehendaki. Boletus akan siap dalam masa 40 hari.

Kaedah panas

Kaedah panas melibatkan merebus bahan mentah selama 20 minit. Untuk penyediaan, boletus bersaiz sederhana dipilih, batang besar dan topi dipotong menjadi kepingan. Perlu diingatkan bahawa jumlah awal bahan mentah berubah dengan ketara akibat daripada mendidih cendawan. Proses tersebut memerlukan:

• boletus - 3 kilogram;
• garam - 150 gram;
• lada - 20 keping;
• daun bay - 4 keping;
• air - 200 mililiter;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun kismis.

Cendawan direbus dalam air dengan penambahan asid sitrik, yang membolehkan mereka mengekalkan warna semula jadinya.Semasa proses itu, buih yang terhasil dikeluarkan dari permukaan, dan selepas 20 minit api dimatikan. Boletus diletakkan di dalam colander dan kelembapan berlebihan dibiarkan mengalir.

Daun currant diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan. Secara berurutan, letakkan lapisan boletus - 5 sentimeter, selepas itu tambahkan daun bay, cengkih dan 40 gram garam. Proses diulang sehingga bekas diisi. Tambah air, letakkan daun currant di atas dan letakkan tekanan di atas. Selepas 15 hari, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Dengan bawang putih

Bawang putih dalam resipi ini memberikan cendawan rasa pedas, dan perasa menambah aroma istimewa. Pilihannya melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• boletus - 4 kilogram;
• garam - 150 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• hijau - 100 gram;
• lada - 25 keping.

Cendawan direbus dalam air masin selama 45 minit, diletakkan di dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Campuran diletakkan dalam bekas bersih, menambah herba, bawang putih, dan lada secara merata. Balang ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk selama 25 hari.

Dengan bunga cengkih

Perap dengan bunga cengkih meningkatkan rasa dan aroma cendawan liar. Untuk menyediakan anda perlu:

• boletus - 2.5 kilogram;
• garam - 3 sudu besar;
• ulas - 8 keping;
• daun bay - 5 keping;
• lada - 10 kacang.

Pelan tindakan langkah demi langkah:

• bahan mentah dibersihkan dengan teliti dengan mencuci di bawah air yang mengalir;
• asingkan topi dari batang dan potong jisim cendawan dengan pisau;
• tuangkan 2 liter air ke dalam kuali, tambah garam dan letakkan di atas api;
• pada masa ini air garam mendidih, tambah boletus dan rempah, masak selama 25 minit;
• Cendawan diletakkan dalam balang dan diisi dengan perapan.

Tin bertutup boleh dibuka selepas 30 hari. Kawasan penyimpanan hendaklah sejuk; jangan dedahkan pada cahaya matahari.

Dengan rosemary

Rosemary, atau tarragon, mempunyai aroma yang cerah dan tidak dapat dilupakan, jadi jeruk dengan tumbuhan sedemikian memperoleh nota herba wangi dan rasa segar yang luar biasa. Anda perlu menambah perasa pada akhir memasak; terlalu banyak boleh merosakkan rasa penyediaan dan memberi mereka kepahitan.

Untuk resipi yang anda perlukan:

• boletus - 500 gram;
• mentega - 50 gram;
• rosemary - 2 keping;
• garam - secukup rasa;
• lemon - ½ keping.

Cendawan dipotong menjadi kepingan besar dan diletakkan di dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Apabila tahap penggorengan yang mencukupi dicapai, tambah garam dan perasa ke dalam adunan, perahkan jus lemon dan kacau, kemudian biarkan di bawah tudung selama beberapa minit. Hidangan siap harus berair dan cendawan harus lembut.

Dengan dill dan cili

Anda boleh memerap boletus dengan lada cili dan dill, mungkin menambah kayu manis dan ketumbar. Untuk melakukan ini, mereka mengambil resipi klasik untuk mengetin boletus sebagai asas dan menambah perasa aromatik. Anda tidak boleh berlebihan dengan bahan tambahan, kerana ia mempunyai rasa dan aroma yang kuat dan boleh mengatasi rasa semulajadi cendawan.

Perasa ditambah semasa memasak cendawan, pada akhir proses. Dill diletakkan di bahagian bawah balang atau herba ditaburkan di atas lapisan campuran cendawan. Bukan sahaja daun tumbuhan boleh digunakan, tetapi juga payung, selepas mereka masak sepenuhnya.

Dengan mustard

Resipi melibatkan gabungan kaedah panas dan sejuk bekerja dengan cendawan. Untuk resipi yang anda perlukan:

• cendawan boletus - 3 kilogram;
• garam - 130 gram;
• kacang sawi - 1 sudu besar;
• ulas bawang putih - 10 keping;
• cuka 9% - 2.5 sudu besar;
• daun bay - 5 keping;
• Dill dalam payung - 3 keping.

Cendawan garam perlu menggunakan kaedah sejuk. Cendawan dibentangkan dalam lapisan, ditaburi garam dan rempah setiap 5 sentimeter.Mustard boleh dikisar atau digunakan sebagai bijirin. Jisim ditekan di atas dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 1.5 minggu.

Selepas menunggu masa yang diperlukan, air garam disalirkan dan cendawan dibasuh di bawah air yang mengalir. Sediakan air garam segar dari satu liter air dan 1.5 sudu besar garam meja. Boletus boletus direbus di dalamnya selama 8 minit dan dipindahkan ke balang. Air garam mendidih dituangkan ke dalam bekas sehingga ke paras leher, meninggalkan sekurang-kurangnya 2 sentimeter di atas. Tuangkan cuka dan hantar balang untuk mensterilkan selama 30 minit, selepas itu ia digulung.

Dengan pes tomato

Cendawan masin dalam kombinasi dengan pes tomato memperoleh rasa yang luar biasa. Makanan istimewa ini digunakan sebagai hidangan bebas, dipanaskan, sebagai snek, dan merupakan tambahan yang sangat baik untuk pelbagai hidangan sampingan.

Pertama, sediakan air garam pada kadar 20 gram garam setiap 1 liter air. Pada saat mendidih, masukkan cendawan dan masak selama 20 minit.

Perkadaran resipi adalah seperti berikut:

• cendawan boletus - 1 kilogram;
• garam - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• air - 200 gram;
• daun bay - 4 daun;
• minyak bunga matahari - 50 gram;
• cuka 5% -2 sudu besar.

Cendawan rebus diletakkan dalam colander dan cecair dibiarkan mengalir. Letakkan jisim dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dan tambah pes tomato, daun bay, dan tuangkan air. Anda boleh menggunakan 1 kilogram tomato; dalam kes ini, tomato dadu direbus secara berasingan. Pada akhir rebusan, masukkan garam dan cuka.

Cendawan diletakkan di dalam balang yang disterilkan dengan baik, dengan 1/2 bahagian leher tinggal di bahagian atas. Bahan kerja disterilkan dalam air selama 30 minit dan digulung.

Resipi tanpa pensterilan

Resipi melibatkan memasak cendawan jangka panjang, yang kemudiannya, dalam kombinasi dengan cuka, memastikan penyimpanan jangka panjang. Untuk menyediakan anda perlu:

• cendawan boletus - 2 kilogram;
• cuka 9% - 150 mililiter;
• gula 2 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• rempah dalam bentuk lada sulah dan lada hitam, daun bay.

Sediakan air garam dari garam, gula dan perasa, kemudian berhati-hati menurunkan cendawan ke dalam air mendidih. Rebus campuran selama 40 minit, secara berkala menyapu buih dari permukaan. Seterusnya, masukkan boletus ke dalam balang yang disterilkan dengan teliti, tambah perapan mendidih dan cuka dan gulungkan penutup.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan cendawan

Kesediaan cendawan adalah jaminan penggunaan hidangan yang selamat dan ketiadaan tindak balas negatif dari badan. Apabila memasak produk, menentukan masa ini agak mudah.

Pertama, untuk memasak adalah perlu untuk mengekalkan masa minimum, yang untuk cendawan boletus harus sekurang-kurangnya 20 minit. Kedua, kesediaan boleh ditentukan oleh penampilan dan konsistensi penyelesaian.

Pada permulaan proses, kekeruhan cecair secara beransur-ansur diperhatikan; apabila mendidih, buih secara aktif terbentuk di permukaan, yang mesti dikeluarkan. Apabila perapan sudah siap, ia mula meringankan, dan pada saat kesediaan, cendawan berhenti terapung. Produk yang direbus dengan baik boleh dimakan sejurus selepas penyediaan.

Apabila menggoreng, tahap kesediaan ditentukan berdasarkan masa dan penampilan produk. Masa purata bergantung kepada isipadu jisim; Untuk memastikan penggorengan yang baik, anda tidak boleh meletakkan banyak cendawan di dalam kuali. Dalam kebanyakan kes, rawatan haba selama 40 minit adalah mencukupi.

Pada masa kesediaan, boletus secara radikal mengubah warna semula jadi dan menjadi gelap, manakala memasak hidangan disertai dengan aroma cendawan yang kaya.

Perkara yang paling sukar ialah menentukan kesediaan cendawan masin. Masa bergantung pada saiz bekas dan jumlah garam dan cuka dalam resipi. Semakin banyak kuantiti bahan tersebut, semakin singkat tempoh dari mula bekerja dengan produk sehingga produk boleh dimakan. Secara purata, ia berkisar antara 2 hingga 4 minggu. Cendawan siap memperoleh rasa perapan, strukturnya berubah dan menjadi lembut.