12 resipi langkah demi langkah untuk menyediakan cendawan acar porcini dalam balang untuk musim sejuk

Dengan bermulanya musim cendawan, ramai suri rumah mula memikirkan persediaan musim sejuk yang boleh disediakan daripada cendawan yang dikumpul. Untuk menyediakan pengawet dengan betul, anda harus membiasakan diri terlebih dahulu dengan keunikan penyediaan cendawan porcini jeruk.

Cendawan putih - penerangan dan sifat

Cendawan porcini dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling lazat dan sihat kepunyaan genus Borovikov. Ia boleh ditemui di mana-mana benua kecuali Australia dan Antartika. Selalunya ia tumbuh di Amerika tengah, Siberia, Afrika dan negara-negara Eropah. Ia juga ditanam oleh penduduk Jepun dan China.

Cendawan yang dikumpul dimakan digoreng, direbus dan direbus. Sesetengah suri rumah lebih suka memerapnya dan mengeringkannya untuk musim sejuk. Produk kering diparut dan digunakan dalam masakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Yang diperap ditambah kepada sos sayur-sayuran, sup dan hidangan panas lain.

Cendawan mengandungi unsur mikro berikut:

• miosin;
• kanji;
• vitamin E, C, B;
• lemak.

Disebabkan oleh fakta bahawa mikroelemen yang disebutkan di atas terdapat dalam cendawan, ia mempunyai sifat yang bermanfaat kepada manusia. Pengambilan hidangan cendawan secara tetap memulihkan pembentukan jus pencernaan dan meningkatkan penghadaman makanan. Dalam cendawan porcini yang masak, jumlah polisakarida meningkat, yang membantu mengatasi tumor malignan.

Komponen ini juga menggalakkan penyembuhan luka dan rawatan penyakit berjangkit.

Di samping itu, komposisi mengandungi lesitin, yang membersihkan dinding vaskular daripada pengumpulan kolesterol. Ini membantu menghilangkan tanda-tanda utama aterosklerosis. Hidangan cendawan yang diperap kaya dengan asid amino, yang membantu memulihkan fungsi hati dan buah pinggang.

Cendawan mengandungi beta-glukan, yang dianggap sebagai komponen antioksidan yang kuat.Apabila ia menembusi badan, fungsi sistem imun bertambah baik dengan ketara dan fungsi perlindungan badan dipertingkatkan.

Walaupun sejumlah besar sifat bermanfaat, cendawan mesti dimakan dengan berhati-hati, kerana ia menyerap banyak plumbum, merkuri, sesium dan unsur surih lain.

Penyediaan bahan utama

Penjerukan cendawan untuk musim sejuk harus diambil dengan sangat serius, kerana rasa dan jangka hayat hidangan cendawan akan bergantung pada penyediaan bahan utama. Sebelum memetik cendawan boletus, anda perlu menjalankan beberapa prosedur persediaan.

Menyusun

Semua bahan yang dikumpul telah diasingkan mengikut saiz dan jenis. Jika persediaan untuk musim sejuk disediakan hanya dari cendawan porcini, maka semua jenis lain dipisahkan daripada cendawan boletus.

Bahan-bahan kecil dipilih untuk diperap, kerana ia masak lebih cepat dan perap lebih baik.

Berendam

Sesetengah orang percaya bahawa merendam sebelum diperap tidak perlu. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk merendam cendawan jika ia ditutup dengan lapisan kotoran yang padat. Ini akan membantu membasuh mereka daripada kotoran dan mengupasnya. Cendawan boletus disyorkan untuk direndam dalam cecair masin untuk membersihkannya daripada unsur toksik.

Suri rumah yang berpengalaman menasihati berendam selama kira-kira sejam. Prosedur ini tidak boleh dijalankan lebih lama, kerana dengan perendaman yang berpanjangan, cendawan akan kehilangan rasa dan menjadi basah.

Pembersihan

Cendawan hutan mesti dikupas, kerana ia boleh merosakkan rasa penyediaan. Semasa prosedur, berhati-hati keluarkan kulit dari topi. Sekiranya sukar untuk dikeluarkan, anda perlu meletakkan cendawan dalam air panas selama 10-15 minit. Selalunya cendawan boletus mula cepat gelap dan merosot selepas dibersihkan.Untuk mengelakkannya daripada rosak, mereka diletakkan dalam larutan yang diperbuat daripada asid sitrik.

Resipi musim sejuk

Untuk menyediakan penyediaan cendawan untuk musim sejuk di rumah, anda harus membiasakan diri dengan resipi asas.

Goreng dalam balang

Ramai suri rumah lebih suka memelihara cendawan goreng. Dalam kes ini, penggorengan dijalankan menggunakan dua kaedah - dengan dan tanpa pra-memasak. Kaedah terakhir ini sering digunakan oleh pemetik cendawan berpengalaman yang yakin bahawa cendawan boletus tidak mengandungi toksin. Orang yang pertama kali menyediakan resipi ini hendaklah merendam bahan tersebut sebelum menggoreng.

Pertama, semua cendawan boletus dibasuh dari kotoran dan direndam selama satu setengah jam. Kemudian mereka dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan di dalam kawah, diisi dengan air dan diletakkan di atas dapur gas. Mereka direbus selama sekurang-kurangnya setengah jam, selepas itu dibasuh dengan air dan diletakkan dalam kuali. Cendawan goreng diletakkan dalam balang, masin dan diisi dengan minyak.

salad cendawan

Salad cendawan popular di kalangan suri rumah dan sering dihidangkan untuk musim sejuk. Untuk menciptanya, anda memerlukan komponen berikut:

• dua kilogram cendawan;
• kilogram tomato;
• lima kepala bawang;
• 200 ml minyak;
• tiga lobak merah;
• 200 gram gula;
• 150 ml cuka.

Cendawan boletus dikupas, dicincang halus dan dibasuh di dalam air. Kemudian semua bahan yang disediakan dipindahkan ke bekas besi, diisi dengan air sejuk dan direbus selama 20-40 minit di atas dapur gas. Selepas ini, cendawan rebus dibasuh semula dan direbus selama 15-20 minit. Produk rebus digoreng selama 25 minit dan diletakkan di dalam balang.

Kemudian tomato dihancurkan dalam pengisar, dicampur dengan minyak sayuran dan direbus selama 40-55 minit. Semasa mendidih, garam, lobak merah dan bawang cincang ditambah kepada cecair.Campuran tomato rebus dituangkan ke dalam balang, dicampur dengan cendawan boletus dan digulung dengan penutup.

Kaviar cendawan

Orang sering memelihara kaviar cendawan, yang mereka tambahkan kepada banyak hidangan untuk menjadikannya lebih enak. Apabila menyediakan kaviar, produk berikut digunakan:

• 400 gram cendawan;
• empat bawang;
• 80 ml cuka;
• 100 ml minyak;
• rempah ratus dan garam secukup rasa.

Cendawan dibasuh dan direndam dalam larutan garam untuk membuang toksin. Kemudian mereka direbus selama 20 minit dengan api yang rendah dan melalui penggiling daging. Selepas menyediakan bahan utama, potong bawang dan goreng dalam kuali. 5-8 minit selepas menggoreng, tuangkan cendawan boletus cincang ke dalam kuali dan campurkan dengan garam dan rempah. Campuran goreng dituangkan ke dalam balang steril, ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke bilik bawah tanah.

Penjerukan

Apabila diperap, semua cendawan tertakluk kepada rawatan haba dan direndam dalam perapan yang telah disediakan terlebih dahulu. Terdapat beberapa resipi untuk penjerukan cendawan yang perlu anda biasakan.

Memasak dalam perapan masam manis

Untuk membuat penyediaan sedemikian, satu kilogram boletus dibasuh, dibersihkan, dituangkan ke dalam kuali dan dituangkan dengan satu liter air. Mereka direbus selama 35-45 minit, selepas itu mereka dituangkan ke dalam balang.

Selepas ini, perapan disediakan daripada 30 gram garam, 25 gram gula, rempah dan air. Semua komponen yang disenaraikan direbus selama setengah jam, selepas itu 70 ml cuka dan minyak ditambah kepada cecair. Perapan rebus dituangkan ke atas cendawan dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Perap dengan asid sitrik dalam balang

Untuk mengasinkan cendawan dalam asid sitrik anda perlu:

• 1-2 kg boletus;
• dua daun laurel;
• empat lada;
• 100 gram gula;
• 85 gram garam;
• 3-4 liter air;
• 50 ml asid sitrik.

Pertama, setiap cendawan dibersihkan daripada kotoran, habuk dan kulit.Kemudian bahan-bahan yang disediakan dipindahkan ke dalam kuali air dan direbus. Untuk membuat air garam, tambah daun bay, asid sitrik, gula dan garam kepada satu liter cecair. Kemudian perapan dengan cendawan rebus diletakkan di dalam balang dan diawetkan.

Perap dengan cuka dan bawang putih

Untuk menyedapkan hidangan cendawan yang diperap, ramai orang menambah lebih banyak bawang putih dan cuka padanya. Resipi langkah demi langkah akan membantu anda menyediakan makanan ringan ini dengan betul. Untuk menyediakan pengawet yang anda perlukan:

• 400 gram cendawan kecil;
• 100 ml cuka;
• empat kepala bawang putih;
• lada hitam;
• gula dan garam secukup rasa;
• dill;
• minyak.

Apabila membuat perapan, lada, daun bay dan garam ditambah kepada 2-3 liter air. Kemudian cendawan dibasuh dan diletakkan dalam kuali dengan air garam mendidih. Selepas ini, bawang putih dicincang, dicampur dengan herba, cuka dan boletus rebus. Bahan campuran dituangkan ke dalam balang dan diisi dengan air garam.

Perapan ringkas tanpa cuka

Sesetengah orang tidak menambah cuka kepadanya apabila membuat perapan. Apabila menggunakan resipi ini, semua cendawan dibasuh, dikupas dan dicincang. Kemudian mereka direbus selama 12-20 minit dalam air garam, selepas itu cecair disalirkan, disejukkan dan dituangkan kembali. Cendawan direbus lagi selama sejam dan dituangkan ke dalam balang.

Apabila membuat air garam, lada, gula dan asid sitrik ditambah ke dalam air. Cecair direbus selama 35-40 minit, selepas itu ia dituangkan ke dalam bekas dengan jisim cendawan.

Persediaan cendawan putih untuk jeruk musim sejuk

Sesetengah pemetik cendawan dan suri rumah lebih suka memetik cendawan untuk musim sejuk. Terdapat dua kaedah pengasinan utama yang paling kerap digunakan.

Pengasinan panas

Untuk menyediakan bahan kerja dengan cara ini, gunakan:

• daun laurel;
• 900 gram cendawan;
• 120 gram garam.

Cendawan dibersihkan daripada kotoran dan direbus dalam periuk selama 25 minit. Kemudian mereka dituangkan ke dalam colander untuk mengalirkan cecair. Selepas itu, mereka dituangkan ke dalam periuk kecil, ditaburi garam, ditutup dengan pinggan dan ditekan di atas dengan balang setengah liter air. Mereka perlu diasinkan selama 2-4 hari.

jeruk sejuk

Kaedah umum kedua mengasinkan cendawan boletus ialah pengasinan sejuk. Untuk membuat bahan kerja dengan betul, disyorkan untuk mengikuti semua langkah dari resipi untuk penyediaannya langkah demi langkah.

700 gram cendawan dibasuh, dikupas dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Mereka ditutup dengan lapisan garam nipis di atas, selepas itu mereka diaduk dengan teliti. Kemudian bahan-bahan di dalam mangkuk ditutup dengan pinggan dan ditekan dengan berat. Apabila cendawan mengeluarkan jusnya, ia dipindahkan ke dalam balang dan diisi dengan jus cendawan.

Menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan mengeringkan

Tidak semua orang mahu menghabiskan masa memerap cendawan, dan oleh itu ada yang lebih suka mengeringkannya. Terdapat dua kaedah utama mengeringkan cendawan, yang sering digunakan.

Sememangnya

Untuk mengeringkan cendawan dengan lazat untuk musim sejuk, kaedah pengeringan semula jadi sering digunakan. Dalam kes ini, semua cendawan boletus dibentangkan di bawah sinar matahari dan dikeringkan selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, bahan-bahan dibasuh, dikupas, dibentangkan di atas dulang kecil, ditutup dengan kain dan dibawa keluar di bawah sinar matahari. Untuk pengeringan, pilih tempat yang terlindung dari angin dan diterangi oleh cahaya matahari sepanjang hari.

Menggunakan ketuhar

Jika tidak mungkin untuk mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari, anda perlu memasaknya di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dan dipotong menjadi kiub kecil. Kemudian mereka diletakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 40-50 darjah.Pada suhu ini mereka dikeringkan sehingga dapur berbau cendawan. Kemudian ketuhar dipanaskan hingga 60 darjah dan dikeringkan pada suhu ini selama 15-20 minit.

Pemuliharaan

Pengetinan dianggap sebagai cara yang paling biasa untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk. Untuk memelihara cendawan boletus, gunakan bahan berikut:

• 100 gram garam;
• satu setengah liter air;
• daun laurel;
• 75 ml cuka;
• 1-2 kg cendawan;
• lada hitam.

Sebelum menyediakan makanan ringan, mereka menyediakan bekas untuk pengetinan. Untuk mensterilkan, semua balang dibasuh dan diisi dengan cecair panas dan rebus.

Kemudian cendawan boletus dibersihkan dari tanah, direndam dan dikeringkan. Sebelum mengetin, bahagian bawah kaki dipotong. Selepas ini, mereka dituangkan ke dalam bekas dengan air dan direbus selama setengah jam.

Untuk menyediakan perapan, tuangkan satu setengah liter cecair ke dalam periuk dan campurkan dengan garam, daun bay, lada dan cuka. Campuran direbus selama sekurang-kurangnya empat puluh minit, selepas itu, bersama-sama dengan cendawan, diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Semua bekas dengan makanan ringan hendaklah digulung dan dipindahkan ke bilik bawah tanah. Untuk skru, penutup jahitan atau nilon digunakan.

Cendawan beku

Ramai pemetik cendawan lebih suka membekukan cendawan boletus supaya pada masa akan datang ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain. Untuk menyediakan cendawan anda perlu:

• satu lobak merah;
• 900 gram cendawan;
• 4-5 lada;
• daun salam.

Cendawan boletus dibasuh dari jarum pain, melekat pada tanah dan parasit dalam air sejuk. Kemudian mereka ditutup dengan garam, diisi dengan air dan direbus dalam sup cendawan. Apabila campuran mendidih, masukkan bawang cincang, lada dan lobak merah parut. Selepas 15-20 minit, kuahnya ditoskan dan cendawan diberi masa untuk menyejukkan.Kemudian semua cendawan disapu dengan teliti dari kelembapan dan dipindahkan ke beg tertutup untuk dibekukan. Jika beku, ia boleh disimpan selama kira-kira setahun.

Selepas penyahbekuan, cendawan boletus harus digunakan dengan segera, kerana ia akan cepat rosak.

Cara menyimpan cendawan dengan betul

Bukan rahsia lagi bahawa cendawan cepat menyerap bau dan oleh itu tidak boleh disimpan bersama sayur-sayuran atau buah-buahan lain. Pemetik cendawan menasihatkan menggunakan peti sejuk untuk menyimpan cendawan boletus segar, kerana ia tidak tahan lama pada suhu bilik. Untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, anda perlu:

• bilas cendawan dan rendam dalam larutan garam;
• keringkan mereka, masukkannya ke dalam pinggan yang dalam dan tutup dengan tudung;
• letak dalam peti ais.

Makanan ringan cendawan dalam tin juga boleh disimpan di dalam peti sejuk. Juga, bilik bawah tanah di mana suhu tidak melebihi 8-10 darjah adalah sesuai untuk menyimpannya. Anda tidak boleh menyimpan cendawan dalam tin pada suhu bilik, kerana ia akan cepat rosak.

Kesimpulan

Suri rumah sering menyediakan makanan ringan yang diperap daripada cendawan porcini. Untuk menyediakannya, anda perlu membiasakan diri dengan resipi utama untuk membuat persediaan cendawan musim sejuk.