7 resipi langkah demi langkah terbaik untuk memasak cendawan untuk musim sejuk

Musim luruh adalah masa yang panas untuk pencinta "memburu yang tenang," tetapi cendawan bukan sahaja mesti dikumpulkan, tetapi juga disediakan dengan betul untuk musim sejuk. Anda boleh menikmati cendawan boletus dan cendawan boletus sehingga musim berikutnya jika anda memerapnya mengikut semua cadangan. Pelbagai jenis resipi akan memenuhi keperluan walaupun gourmet yang paling menuntut.

Ciri-ciri penuaian cendawan untuk musim sejuk

Kita tidak boleh lupa bahawa produk itu dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat, jadi penyediaan mesti didekati dengan berhati-hati di semua peringkat, dari pengumpulan hingga penyimpanan lilitan siap. Produk dalam tin buatan sendiri akan menjadi lazat dan benar-benar selamat jika anda mengikuti semua peraturan.

Cendawan apa yang sesuai?

Untuk menyimpan makanan acar, anda boleh mengambil mana-mana cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di kawasan tertentu. Adalah sesuai untuk meletakkan cendawan muda bersaiz sederhana di dalam balang. Jika anda ingin menggulung spesimen besar, ia dibahagikan kepada kepingan, tetapi yang lama mempunyai ciri-ciri rasa yang lebih teruk dan lebih kerap berulat.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Apabila menyediakan kandungan bakul untuk pemuliharaan, perlu memilih wakil terbaik. Saiz yang pecah dan tidak sesuai boleh dihantar ke kuali atau sup. Mangsa yang dibawa dari hutan diperiksa dengan teliti, diisih dan cacing dibuang jika secara tidak sengaja masuk ke dalam kotak..

Menyusun

Sebelum pemprosesan lanjut cendawan, mereka mesti disusun mengikut jenis. Adalah lebih baik untuk mengekalkan setiap varieti secara berasingan, ini akan memberi kesan positif pada ciri-ciri rasa. Anda boleh menggabungkan kaedah penyediaan dan rasa yang serupa, contohnya, cendawan valui dan susu.

Berendam dan berendam

Sebagai persediaan untuk pemeliharaan, disyorkan untuk merendam cendawan dalam air sejuk, masa bergantung pada varieti. Ia cukup untuk menyimpan varieti yang berharga, seperti yang putih, dalam besen untuk hanya satu malam, manakala cendawan susu direndam selama beberapa hari - ini akan menghilangkan kepahitan. Air perlu ditukar dengan kerap, sebaik-baiknya setiap beberapa jam.

Pembersihan

Cendawan yang dikumpul dibebaskan daripada daun yang melekat, jarum pain, pasir yang melekat, dan dibasuh dengan teliti dari kotoran.Sekiranya berlaku pencemaran yang teruk, rendam dalam air masin selama beberapa jam, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Bahagian yang rosak dipotong. Jika perlu, kikis batang dengan pisau atau keluarkan kulit dari penutup, seperti butterfish.

Menyediakan bekas

Balang kaca untuk pengawetan diperiksa dengan teliti untuk mengesan keretakan dan serpihan; bekas yang rosak tidak digunakan. Basuh dinding dan bawah dengan teliti dengan baking soda, kemudian bilas dengan banyak air. Sebelum perap, balang dan penutup disterilkan.

Kaedah untuk menuai cendawan

Mangsa yang dibawa pulang dari "pemburuan senyap" disediakan dalam pelbagai cara. Cendawan boleh direbus dan dibekukan, dikeringkan, ditapai, masin, jeruk.

Pengetinan di rumah sangat popular, kerana produk yang dipelihara dengan cara ini mengekalkan banyak bahan berguna dan boleh digunakan pada masa akan datang untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, serta sebagai makanan ringan bebas. Terdapat banyak resipi untuk memasak cendawan; dari masa ke masa, setiap keluarga memilih yang paling menarik dan lazat.

Kaviar cendawan dalam balang menjilat jari

Anda boleh menyediakan kaviar dari mana-mana jenis cendawan, anda boleh menggabungkan jenis yang berbeza; topi diameter besar juga akan berfungsi, cuma bukan yang berulat. Pembuka selera disediakan hanya dari hadiah hutan, atau apa-apa sayur-sayuran secukup rasa ditambah - satu-satunya batasan adalah imaginasi nyonya rumah. Resipi kaviar tradisional tetapi sentiasa popular melibatkan penggunaan bawang dan lobak merah.

Untuk menghiasi pesta dengan kaviar cendawan, anda memerlukan:

• mana-mana cendawan - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 besar;
• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa.

Sediakan kaviar cendawan mengikut skema berikut:

• Komponen utama dibasuh dan direbus selama setengah jam, mengasinkan air dan mengeluarkan buih, dan melalui penggiling daging.
• Sayur dicincang dan digoreng sehingga lembut.
• Dalam mangkuk bertutup, renehkan semua bahan, tambah garam dan lada secukup rasa, selama setengah jam - 40 minit.
• Pek dalam balang, padat dengan ketat, tuangkan 2 sudu besar minyak sayuran di atas.
• Mereka menggulung tudung, biarkan ia sejuk, dan membawanya ke ruang bawah tanah.

Menuai penutup susu kunyit

Tudung susu safron kelihatan sangat elegan dan musim panas kerana warnanya yang cerah. Mereka boleh disediakan dengan menggorengnya dengan bawang, menggabungkannya dengan kubis, tomato dan sayur-sayuran lain, atau memasukkannya ke dalam salad nasi. Tudung susu kunyit akan mendedahkan rasa mereka dan mengekalkan banyak bahan berguna apabila dijeruk dengan cara yang panas.

Untuk menyediakan snek yang anda perlukan:

• topi susu kunyit - 1 kg;
• garam - 1 sudu besar;
• daun bay - 1 pc.;
• dill - beberapa tangkai;
• lada hitam - 8 kacang.

Sediakan twist untuk musim sejuk mengikut arahan berikut:

• Tudung susu kunyit telah dirawat terlebih dahulu: direbus selama 20 minit dalam air masin, menambah sedikit asid sitrik, disalirkan dalam colander, dan dibiarkan mengalir selama setengah jam.
• Balang diisi dengan daun dill dan bay diletakkan di bahagian bawah, kemudian penutup susu kunyit diletakkan dengan ketat, taburkan setiap lapisan dengan garam dan lada.
• Balang ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Tudung susu kunyit yang disediakan dengan cara ini akan siap dalam masa 2 minggu.

Cendawan tiram untuk musim sejuk, panas dan sejuk

Cendawan tiram sangat berguna kerana ia mengeluarkan toksin dan karsinogen dari badan dengan baik. Anda boleh menutupnya untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas atau sejuk. Kaedah pertama berbeza kerana cendawan digulung dalam air garam panas; untuk menyediakan menggunakan teknologi kedua, perapan tidak diperlukan sama sekali.

Untuk menyediakan makanan istimewa menggunakan kaedah panas yang anda perlukan:

• cendawan tiram (topi) - 1 kg;
• air - 800 ml;
• garam - 1 sudu besar;
• bawang putih (setiap balang liter) - 1 ulas;
• daun bay (setiap balang liter) - 2 pcs.;
• cengkih (setiap balang liter) - 3 pcs.;
• lada sulah (setiap balang liter) - 2 pcs.

Teknologi panas untuk menuai cendawan tiram melibatkan langkah-langkah berikut:

• Cendawan disediakan untuk pemeliharaan dengan mendidih dua kali. Kali pertama, masak sehingga mendidih dan toskan airnya; kali kedua, masak selama 30 minit.
• Air garam hendaklah direbus selama 5 minit menggunakan air dan rempah.
• Cendawan tiram dibungkus, balang diisi dengan cecair dan dimeteraikan. Anda boleh merasainya selepas 10-15 hari.

Untuk kaedah sejuk mengetin cendawan tiram, anda perlu mengambil:

• cendawan tiram (topi) - 1 kg;
• garam - 4 sudu besar;
• daun bay - 1 pc.;
• lada hitam - 4 pcs.;
• cengkih - 2 pcs.

Letakkan garam di bahagian bawah bekas, kemudian letakkan cendawan dalam lapisan, taburkan setiap baris dengan garam dan rempah. Tutup bahagian atas dengan kain yang dilipat beberapa kali dan simpan di bawah tekanan selama 5 hari pada suhu bilik, kemudian alihkannya ke tempat yang sejuk. Anda boleh menghidangkan pembuka selera selepas 2 minggu.

Solyanka cendawan

Solyanka disediakan dari mana-mana cendawan segar yang boleh direbus dan digoreng. Matahari terbenam dengan sempurna menggabungkan hadiah hutan dan tuaian dari taman anda sendiri.

Untuk memutar anda memerlukan komponen berikut:

• mana-mana cendawan - 1 kg;
• kubis - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• pes tomato - 150 g;
• daun bay - 4 pcs.;
• cuka - 2 sudu besar;
• minyak sayuran - 100 ml;
• garam dan gula - 5 sudu teh setiap satu.

Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan solyanka cendawan adalah seperti berikut:

• Cendawan diasingkan, dibasuh dengan baik, dan dimasak selama 20 minit.Selepas sejuk, potong kepingan kecil sewenang-wenangnya dan goreng bersama bawang cincang.
• Kubis yang dicincang halus direbus selama setengah jam dengan minyak, air dan cuka.
• Sayur-sayuran masin, pes tomato, daun bay dan gula ditambah, dan reneh selama seperempat jam lagi.
• Campurkan cendawan perang dengan sayur-sayuran dan reneh selama 5 minit lagi.
• Campuran panas siap dibungkus dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Dalam lemak babi

Jika anda menggulung cendawan dalam lemak babi, anda akan mendapat produk separuh siap yang sangat baik untuk semua keadaan. Kandungan balang akan berguna untuk menyediakan makan malam yang cepat dan lazat dengan menggoreng cendawan dengan kentang atau merebusnya dengan nasi.

Untuk penyediaan anda tidak memerlukan apa-apa kecuali produk berikut:

• cendawan;
• lemak babi;
• garam - secukup rasa.

Skim penyediaan untuk produk separuh siap adalah sangat mudah:

• Cendawan yang dibasuh dengan baik direbus selama 20 minit.
• Lemak babi yang dicincang halus dicairkan dan kek dikeluarkan.
• Cendawan digoreng dalam lemak babi selama setengah jam dan masin secukup rasa.
• Produk separuh siap dibentangkan dalam balang yang disterilkan, lemak babi cair dituangkan satu setengah sentimeter di atas dan ditaburi garam.
• Kosong disterilkan selama setengah jam dan dimeteraikan.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk

Cendawan Porcini boleh disediakan dengan membekukan atau mengeringkannya. Tetapi jika anda mengekalkan trofi "pemburuan yang tenang," ini akan membolehkan anda mengekalkan bentuk yang cantik dan mendapatkan snek siap sedia.

Snek yang cepat dan lazat boleh disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• cendawan porcini - 1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 1 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• cuka - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - 1 sudu besar setiap balang;
• daun bay - secukup rasa;
• lada hitam - secukup rasa;
• perasa - secukup rasa.

Teknologi pengetinan diterangkan di bawah:

• Cendawan yang disediakan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan yang sama saiz, direbus, menukar air dua kali. Kali pertama ia mendidih dan toskan, kali kedua ia direbus selama satu setengah jam, selepas itu ia dibasuh semula dan air dibiarkan mengalir.
• Sediakan perapan: masak air hingga mendidih, tambah garam, gula, perasa, dan pada akhirnya - cuka.
• Cendawan dibungkus, diisi dengan perapan dan sesudu minyak dituangkan.
• Balang disterilkan selama 20 minit dan digulung.

Cendawan goreng untuk musim sejuk

Cara yang sama sekali tidak rumit dan menjimatkan masa untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk tidak memerlukan kemahiran atau usaha khas. Namun begitu, hadiah hutan yang disediakan dengan cara ini akan menjadi penyelamat sebenar.

Senarai ramuan untuk penyediaan ini sangat singkat:

• cendawan;
• minyak sayuran;
• garam secukup rasa.

Berikut ialah cara menyediakan twist sedemikian langkah demi langkah:

• Bahan utama dibasuh, dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya dan direbus selama setengah jam, selepas itu ia dibuang dalam colander dan dibasuh semula.
• Dalam kuali kering, sejat baki kelembapan dari cendawan, kemudian tambah minyak dan goreng selama setengah jam, tambah garam pada akhir menggoreng.
• Produk separuh siap dibungkus dalam balang, dihiasi dengan lapisan minyak setengah sentimeter dari kuali. Jika minyak tidak mencukupi, anda boleh memanaskan jumlah yang diperlukan dan menambahnya ke dalam bekas.
• Tutup bekas dengan penutup nilon, tunggu sehingga ia sejuk, dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Penyimpanan bahan kerja selanjutnya

Keadaan yang sesuai untuk menyimpan cendawan dalam tin ialah bilik yang gelap dan kering dengan suhu sehingga 10 darjah Celsius. Suhu negatif, serta suhu tinggi, akan memberi kesan buruk pada balang makanan. Adalah lebih baik untuk menyimpan persediaan tertutup selama tidak lebih daripada setahun, yang terbuka mesti disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari.Jika air garam atau cendawan telah berubah warna atau mengeluarkan gas, pengawetan mesti dilupuskan.

Cendawan yang dikumpulkan sendiri dan disediakan adalah cara yang baik bukan sahaja untuk menjimatkan belanjawan keluarga, tetapi juga untuk menunjukkan kemahiran suri rumah kepada tetamu anda.

Anda boleh menyimpan makanan ringan yang lazat untuk musim sejuk jika anda menggunakan resipi tradisional atau asli untuk pelbagai jenis cendawan.