15 resipi TOP untuk menyediakan penutup susu kunyit untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dan sejuk, dengan dan tanpa pensterilan

Tudung susu kunyit dianggap sebagai salah satu jenis cendawan yang paling biasa, tetapi ramai yang tersilap memandang rendah kegunaannya dan tidak tahu betapa lazatnya penyediaannya. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan dengan bahan ini, jadi disyorkan untuk mengetahui terlebih dahulu tentang faedah produk, resipi mana yang paling popular, dan apakah ciri penyediaan topi susu kunyit untuk musim sejuk.

Komposisi dan sifat berfaedah

Cendawan mendapat nama mereka kerana keanehan penampilan mereka dalam bentuk warna merah terang. Warna ini diberikan oleh beta-keratin, yang, apabila ditelan oleh tubuh manusia, ditukar menjadi vitamin A. Unsur ini diperlukan untuk fungsi normal organ visual.

Kehadiran sejumlah besar vitamin, garam mineral, bahan abu, dan sakarida mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan tubuh manusia. Makan mereka meningkatkan struktur rambut, kuku, dan kulit. Camelinas mengandungi lactrioviolin, yang merupakan antibiotik unik asal semula jadi dan mampu menyekat aktiviti bakteria.

Oleh kerana kehadiran kesan ini, cendawan sering digunakan dalam resipi ubat tradisional untuk rawatan penyakit radang, termasuk tuberkulosis.

Kelebihan penutup susu kunyit berbanding jenis lain adalah mudah dihadam oleh badan, dan dari segi jumlah asid amino yang terkandung di dalamnya, ia adalah sama dengan daging. Pada masa yang sama, produk itu mempunyai nilai tenaga yang tinggi; mengikut kriteria ini, ia melebihi daging lembu, ayam dan telur.

Bersihkan dan rendam cendawan

Hari ini terdapat sejumlah besar resipi dengan topi susu kunyit. Mereka boleh direbus, goreng, rebus, masin, dimakan dengan krim masam atau segar dengan garam. Untuk mendapatkan hidangan yang lazat, adalah penting untuk membersihkan dan memproses cendawan dengan betul. Mereka boleh direndam, tetapi para pecinta topi susu kunyit yang berpengalaman mengatakan bahawa ini tidak perlu. Dalam praktiknya, kesukarannya adalah untuk mencuci cendawan dengan teliti, dan merendam dalam air selama 1 jam menjadikan proses ini lebih mudah.

Cara menyediakan bahan mentah:

• penutup susu kunyit disusun dengan teliti - ia sangat terdedah kepada pencerobohan cacing, jadi ini mesti dilakukan dengan cepat;
• bahan mentah diletakkan di dalam colander dan dibasuh dengan teliti, menyingkirkan serpihan hutan sepenuhnya;
• Bahan mentah dibentangkan di atas permukaan yang rata, lebih baik ditutup, dan dibiarkan kering.

Seterusnya anda perlu memutuskan kaedah memasak. Kebanyakan resipi melibatkan rawatan haba penutup susu kunyit. Apabila menggunakan kaedah penjerukan, lebih baik memilih cendawan kecil.

Menyediakan cendawan untuk musim sejuk

Di rumah, terdapat pelbagai cara untuk menyediakan penutup susu kunyit; ia boleh berfungsi sebagai snek bebas atau sebagai ulam untuk hidangan lain. Untuk menyediakan mereka untuk musim sejuk, pilihan berikut boleh digunakan:

• pengetinan;
• penjerukan;
• penapaian.

Kaedah penyediaan penyediaan untuk musim sejuk dipengaruhi oleh pilihan rasa dan saiz cendawan. Tudung susu kunyit kecil selalunya diasinkan dan ditapai; wakil yang lebih besar digunakan untuk mengetin dan menggoreng. Apabila bekerja, adalah penting untuk mematuhi cadangan berikut:

• penutup susu kunyit yang boleh dimakan mempunyai penutup oren terang, menunjukkan warna seperti lobak merah apabila pecah, dan aroma yang menyenangkan; bau yang tidak menyenangkan tertentu dan rupa cecair putih menunjukkan ketidaksesuaian bahan;
• topi susu kunyit tidak suka banyak rempah; menggunakan beberapa biji lada dan daun bay sudah cukup; apabila jeruk, 50 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah diperlukan;
• Jika acuan muncul di permukaan, ia boleh dikeluarkan dengan kain kasa yang sebelumnya direndam dalam larutan garam.

Camelinas boleh digunakan dalam kombinasi dengan produk lain atau bertindak sebagai bahan utama.

Perap panas

Ramai orang lebih suka mengambil penutup susu kunyit, kerana ini menghilangkan ciri kepahitan cendawan masin dan jeruk. Kelebihan kaedah ini ialah produk siap boleh digunakan sebagai hidangan bebas, dalam salad, dan inti untuk pai. Jumlah bahan utama ditentukan bergantung pada jumlah bahan mentah. Untuk memerap 1 kilogram penutup susu kunyit anda perlu:

• air - ¾ cawan;
• garam - 1 sudu teh;
• lada lada - 4 keping;
• cuka 6% - 0.5 cawan.

Untuk memerap cendawan, lakukan langkah berikut:

• tuangkan air mendidih ke atas penutup susu kunyit dalam colander dan sejuk;
• sediakan pengasam dari air, garam, lada;
• bahan mentah direbus dalam larutan selama 25 minit;
• tambah cuka ke kuali;
• masak campuran selama 15 minit;
• masukkan ke dalam balang.

Perapan mesti menutup sepenuhnya cendawan, jika tidak, mereka akan mula berkulat. Selepas penyejukan, bahan kerja diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang gelap.

Pengetinan dengan perasa

Dalam resipi klasik tradisional, hanya garam digunakan. Pengetinan dengan perasa memerlukan tempoh memasak yang lama, tetapi kelebihannya ialah rasa unik cendawan yang rangup dan beraroma. Bahan-bahan berikut digunakan:

• topi susu kunyit - 3 kilogram;
• garam - 150 gram;
• daun oak, currant atau ceri;
• dill - 1 tandan;
• cengkih - 3 keping;
• daun bay - 3 keping;
• lada hitam - 15 keping.

Daun tumbuhan melecur dengan air mendidih. Bahan mentah direndam dalam air selama 4 jam, dikeringkan dan dibentangkan dalam lapisan 6 sentimeter. Setiap tahap baru ditaburkan dengan perasa. Daun diletakkan di atas lapisan atas. Bekas diletakkan di bawah tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk selama 25 hari. Selepas 5 hari, banyak jus harus dikeluarkan, jika ini tidak berlaku, tambahkan air masin rebus.

Cecair hendaklah sentiasa menutupi permukaan cendawan.

Tudung susu kunyit masin tanpa pensterilan

Cendawan kecil hanya perlu ditaburi sedikit garam selama 1.5 jam untuk mendapatkan snek sejuk yang lazat. Dengan kaedah ini, mereka ditaburi dengan garam halus dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 48 jam, kacau sekali-sekala.

Anda boleh menyediakan penutup susu kunyit masin tanpa pensterilan menggunakan 2 kaedah utama. Yang pertama tidak melibatkan mendidih, dan produk hanya ditutup dengan garam, yang kedua memerlukan rawatan haba awal. Dalam pilihan tanpa pensterilan dan memasak cendawan, lakukan langkah berikut:

• Rebus cendawan yang diproses selama 5 minit;
• bahan mentah diletakkan dalam colander untuk mengalirkan air;
• Letakkan cendawan dalam lapisan yang sama dalam bekas, taburkan setiap lapisan dengan garam, tambah daun bay, bawang putih cincang, dan lada;
• penindasan diletakkan di atas cendawan, bahan kerja dimasukkan ke dalam peti sejuk atau di bawah tanah selama 45 hari.

Pengiraan garam dilakukan supaya terdapat 50 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah. Tempayan air digunakan untuk menambah berat penindasan.

Resipi jeruk kering

Bersedia untuk acar cendawan tersebar dalam bekas, seli lapisan penutup susu kunyit tidak lebih daripada 7 sentimeter dengan garam, jumlahnya harus 50 gram untuk setiap kilogram bahan mentah. Tekanan diletakkan di atas bekas yang diisi; selepas 24 jam produk akan mula mengeluarkan jus. Rawatan siap akan siap dalam 30 hari.

Acar cendawan

Untuk resipi, hanya topi cendawan digunakan, yang sepatutnya mengekalkan bentuknya dan tidak terlalu besar. Pilihan untuk memproses penutup susu kunyit ini, berbanding dengan kaedah pengasinan, dianggap lebih berguna, kerana asid laktik yang dikeluarkan semasa proses menyumbang kepada penyerapan produk yang lebih baik.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

• topi diletakkan dalam colander dan dituangkan dengan air mendidih;
• Penyelesaian pengisian disediakan daripada air, gula, garam dan whey;
• bahan mentah diletakkan dalam bekas dan diisi dengan campuran whey;
• produk diletakkan di bawah tekanan, cecair harus menutup penutup sepenuhnya.

Hidangan sedia untuk dimakan diterima selepas 2-3 minggu.

Resipi pengawetan sejuk

Kaedah sejuk membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah produk sepenuh mungkin. Resipi akan memerlukan garam dan cendawan dalam perkadaran 50 gram setiap 1 kilogram, jika dikehendaki, anda boleh menambah dill dan bawang putih. Cendawan dibentangkan dalam lapisan, tutup ke bawah, setiap yang baru ditaburi garam. Bahagian atas bekas ditutup dengan daun lobak, yang menghalang bahan kerja daripada membentuk.

Selepas 7 hari, bahan kerja diperiksa, dipindahkan ke balang, mengisinya dengan jus yang dikeluarkan. Jika perlu, isikan bekas ke paras leher dengan larutan garam.

Pengasinan panas

Anda boleh menyediakan penutup susu kunyit yang lazat dan cepat untuk musim sejuk menggunakan kaedah penjerukan panas. Untuk 1 kilogram bahan mentah yang anda perlukan:

• garam - 7 gram;
• air - 150 mililiter;
• asid sitrik - 1.5 gram.

Perapan disediakan daripada bahan-bahan yang disenaraikan. Pada masa yang sama, balang disterilkan menggunakan mana-mana kaedah yang mungkin. Apabila menggunakan baking soda, adalah penting untuk memastikan tiada sisa yang tinggal di bahagian dalam bekas.

Cendawan dicelup ke dalam perapan mendidih selama 15 minit, kemudian ia diletakkan di dalam balang kering. Tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan dan tutup dengan penutup. Balang dikeluarkan ke tempat simpanan kekal hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.

Dengan sayur-sayuran dan nasi dalam balang

Resipi ini membolehkan anda mendapatkan produk yang sangat mudah untuk dimakan semasa dalam perjalanan, dan juga memungkinkan, jika perlu, untuk menyediakan hidangan untuk tetamu dengan cepat.Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• cendawan - 1 kilogram;
• tomato - 2 kilogram;
• bawang, lobak merah, lada manis - 1 kilogram setiap satu;
• beras - 1 kilogram;
• minyak bunga matahari - 400 mililiter;
• garam, lada - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

• parut lobak merah pada parut kasar dan letakkannya dalam periuk dalam minyak panas;
• goreng selama 10 minit;
• tambah bawang cincang dan lada, goreng selama 10 minit lagi;
• masukkan kepingan cendawan, tomato dan nasi yang direbus sehingga separuh masak;
• Campuran direneh sehingga nasi masak, di mana garam dan lada hitam ditambah.

Balang dengan produk disterilkan selama 20 minit dan, selepas penyejukan, dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Resipi penutup susu kunyit goreng untuk musim sejuk

Tudung susu kunyit goreng adalah universal, ia boleh dimakan sejuk atau hangat, digunakan untuk membuat sup dan sebagai ulam, dan digunakan sebagai inti untuk membakar. Untuk resipi yang anda perlukan:

• cendawan - 2 kilogram;
• bawang lobak - 4 keping;
• lada benggala - 1 kilogram;
• pes tomato - 3 sudu besar
• air - 100 mililiter;
• cuka 9% - 1 sudu besar;
• minyak sayuran;
• garam, gula dan lada - secukup rasa.

Bawang berbentuk cincin dan cendawan cincang digoreng dalam minyak dalam kuali. Rejim suhu dipilih untuk menjadi sederhana, adalah perlu untuk mencapai penyejatan lengkap kelembapan. Lada rebus secara berasingan ditambah kepada jisim utama, dan campuran disimpan di atas api selama 30 minit, kacau sentiasa. Beberapa minit sebelum akhir proses, tambah garam, lada, daun bay dan cuka. Produk yang dihasilkan diedarkan ke dalam balang yang disterilkan, diletakkan di dalam air selama 30 minit untuk mendidih, ditutup dengan penutup.

Selepas digulung, bekas diletakkan di bawah selimut untuk menyejukkan.

Bilakah cendawan sedia untuk dimakan?

Masa memasak secara langsung bergantung pada kaedah yang dipilih.Apabila menggunakan kaedah ekspres, produk siap diperolehi dalam 2-4 jam. Apabila jeruk atau pengetinan, tempoh purata berbeza dari 3 hingga 5 minggu, manakala lebih kecil cendawan, lebih pendek tempohnya.

Cara menyimpan produk siap

Cendawan dalam tin dalam balang kaca boleh disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Suhu optimum dianggap dari 2 hingga 4 C⁰, penurunan dalam penunjuk kurang daripada 0 C⁰ akan membawa kepada pembekuan bahan kerja, dan cendawan akan kehilangan rasa mereka. Apabila suhu meningkat melebihi 7 C⁰ masam dan pertumbuhan bakteria akan bermula, yang akan menyebabkan kerosakan produk.

Tudung susu kunyit jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 8-10 C⁰ sekurang-kurangnya 40 hari. Pada tanda pertama kekeruhan atau kemunculan acuan, air garam disalirkan dan diisi semula dengan air garam yang baru disediakan. Cendawan jeruk tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama, jadi disyorkan untuk memakannya dalam masa seminggu selepas ia siap. Untuk memanjangkan hayat mereka, mereka perlu disterilkan.

Apabila menyimpan cendawan jeruk, adalah penting untuk memastikan bahawa cecair sepenuhnya menutupi cendawan. Jika cecair tidak mencukupi, tambahkan dengan air masin. Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa proses kerosakan telah bermula, cendawan boleh direbus semula, diproses panas atau diproses menjadi kaviar.