10 resipi TOP untuk mengasinkan cendawan susu hitam dan teritip untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dan sejuk

Bagaimana dengan betul dan lazat cendawan susu hitam garam dan cendawan babi - setiap tahun jawapan kepada soalan ini dicari oleh pemetik cendawan yang memutuskan untuk menutup hadiah hutan sedemikian untuk musim sejuk. Cendawan ini tidak tergolong dalam spesies yang sama, tetapi sama-sama enak, walaupun ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Jangan risau, ini bermakna bahawa mereka tidak disyorkan untuk dimakan tanpa penyediaan terlebih dahulu, yang akan dibincangkan dalam artikel kami.

Svinushki dan cendawan susu hitam - apakah perbezaannya?

2 cendawan boleh dimakan bersyarat ini tergolong dalam kategori dan subjenis miselia yang berbeza. Mereka berbeza dalam rupa dan struktur, tetapi untuk penyediaan untuk musim sejuk, resipi yang sama digunakan. Mari kita berikan penerangan tentang cendawan ini, walaupun mereka tidak boleh dikelirukan.

Babi

Ini adalah sejenis cendawan lamellar. Saiz penutup maksimum ialah 200 milimeter. Pada babi muda, bentuk penutupnya adalah cembung dengan tepi melengkung, yang lama mempunyai bentuk corong, dengan tepi melengkung ke atas. Warnanya kuning-coklat, mungkin dengan sedikit warna zaitun. Warna pulpa adalah coklat, plat adalah jenis ke bawah dengan jambatan kecil. Panjang kaki adalah sehingga 90 milimeter, ia terletak di tengah atau sedikit beralih ke tepi. Warnanya serupa dengan warna tudung.

Mengambil cendawan sedemikian tanpa pemprosesan yang betul boleh membawa maut - pulpa mengandungi bahan yang mengurangkan bilangan sel darah merah dalam darah.

Dalam kes keracunan, gejala mungkin muncul serta-merta atau setahun selepas pengambilan cendawan. Penduduk bandar jarang mengumpul hadiah seperti itu dari hutan, dipercayai bahawa mereka mengumpul logam berat, tetapi ini adalah harta semua cendawan. Ia tidak disyorkan untuk mengumpul sebarang cendawan berhampiran lebuh raya yang sibuk, perusahaan perindustrian dan di kawasan bandar. Tetapi setiap tahun, pemetik cendawan bermain rolet Rusia dengan nasib lagi dan lagi, secara senyap-senyap memburu di tempat yang salah.

Cendawan susu hitam

Cendawan dengan topi hitam tidak boleh dikelirukan dengan cendawan lain spesies ini. Sedikit cekung, dengan tepi melengkung ke dalam dan bulatan sepusat warna gelap pada permukaan hitam-hijau - hanya penutup nigella boleh kelihatan seperti ini.Ia tumbuh dalam keluarga yang besar; pemetik cendawan hanya perlu mencari 2-3 kawasan pembersihan, dan rancangan penuaian akan dipenuhi.

Mengumpul cendawan susu adalah serupa dengan mencari cendawan madu. Jika anda menjumpainya, anda akan duduk di satu tempat untuk masa yang lama dan memotong kulat yang cantik.

Tudung tumbuh sehingga 200 milimeter, dan batangnya pendek, berwarna sama dengan penutup. Plat dan permukaan dalam dicat dengan warna putih-hijau yang kotor; mereka menjadi hitam dengan usia. Kelebihan nigella dan kebanyakan jenis cendawan susu yang boleh dimakan ialah pulpanya yang rangup dan enak dengan aroma hutan dan buah.

Menyediakan bahan utama

Seperti semua cendawan susu, nigella dan svinushki memerlukan pembersihan awal penutup melekit dari ranting dan serpihan hutan lain. Untuk tujuan ini, cukup untuk membilasnya di bawah air yang mengalir dan hanya mengeluarkan semua kotoran dengan berus. Pisau hanya digunakan untuk memotong kaki dan memotong bahagian yang reput atau rosak.

Peringkat seterusnya ialah merendam kepahitan yang terkandung dalam jus cendawan. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam bekas besar, diisi dengan air, dan lapisan cendawan di atas ditekan dengan ringan dengan tekanan supaya cendawan nigella dan babi tersembunyi sepenuhnya di bawah lapisan air. Air perlu ditukar sekurang-kurangnya 3-4 kali sehari dan mandi selama 72 jam.

Memutihkan kulat dalam air mendidih diikuti dengan penyejukan di bawah air yang mengalir akan membantu mempercepatkan proses, tetapi kelajuan ini membawa kepada kehilangan perkara utama - kualiti rangup jeruk tersebut.

Resipi lazat untuk penyediaan musim sejuk dengan cendawan ini

Malah remaja boleh menyediakan jeruk dari cendawan susu di rumah atau dalam perjalanan perkhemahan; anda tidak perlu menggunakan perasa dan rempah ratus, tetapi tambahkannya di rumah.

Kadar penggunaan garam bergantung kepada kaedah pengetinan;

• kering kaedah memetik cendawan – sehingga 40 gram setiap 1 kilogram cendawan susu;
• pengasinan panas atau sejuk - 60 gram setiap kilogram nigella;
• perapan - dari 40 hingga 60 gram, bergantung pada rasa.

Cendawan susu dan daging babi, masin panas

Penerangan ringkas tentang kerja:

• Dengan kaedah ini, anda boleh mengelak daripada merendam cendawan untuk masa yang lama. Ia cukup untuk meletakkan cendawan susu yang dikupas atau cendawan babi dalam air masin mendidih dan masak selama 20-25 minit dengan api perlahan. Kemudian sup pertama dituangkan, dan kulat dibuang dalam colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
• Air garam untuk cendawan disediakan dalam bekas yang berasingan. Tambah 60 gram garam untuk setiap kilogram cendawan susu, secubit daun laurel, dan beberapa kacang allspice. Rebus air garam selama 10-15 minit sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.

• Masukkan nigella ke dalam air garam dan masak dengan api perlahan selama 10 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan selepas air sejuk sedikit, letakkan dill dan bawang putih di atasnya dan tutup dengan daun lobak, ceri atau blackcurrant.
• Selama seminggu, jeruk diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk, ditutup dengan kain kasa di atas dan diletakkan di bawah tekanan. Ia tidak disyorkan untuk menjadi terlalu bersemangat dengan beban - cukup untuk babi ditutup sepenuhnya dengan lapisan air garam. Keluarkan lebihan jus setiap hari dan bilas serbet di bawah air yang mengalir.
• Seminggu kemudian, cendawan diletakkan di dalam balang yang disterilkan, diisi sepenuhnya dengan air garam, 100 gram minyak sayuran ditambah dan dimeteraikan dengan penutup logam yang dimeteraikan.

Anda boleh meninggalkan beberapa kulat untuk ujian, letakkannya dan isi dengan air garam dalam bekas yang sesuai dan, ditutup dengan serbet, letakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang dalam dan sejuk. Sampel hanya boleh diambil 15-20 hari selepas pengasinan.

Cara sejuk

Dengan kaedah ini, hanya garam dan rempah yang digunakan:

• Tuangkan air mendidih ke atas kuali pengasinan beberapa kali.Nigella besar dipotong kepada beberapa bahagian supaya semua cendawan mempunyai saiz yang lebih kurang sama;
• Letakkan daun currant, 5-7 payung dill, lada lada dan sedikit garam di bahagian bawah kuali;
• Seterusnya, letakkan cendawan dalam lapisan dan tutup setiap satu dengan garam, rempah, bawang putih dan herba cincang secukup rasa;

• adalah perlu untuk meninggalkan jarak ke bahagian atas kuali untuk menetapkan tekanan dan mengumpul jus yang menonjol;
• tutup bahagian atas dengan lobak pedas dan daun ceri dan kemudian letakkan serbet semula jadi; penindasan diletakkan di atas.

Letakkan kuali di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya sekali setiap 2 hari, keluarkan beban, cedok lebihan jus, keluarkan buih dan bilas serbet di bawah air mengalir dan kemudian air mendidih. Anda boleh mencuba dan mengasingkan jeruk ke dalam balang berasingan pada hari 45-50.

Cendawan babi dan cendawan susu hitam dalam balang

Kaedah mudah yang membolehkan anda memetik cendawan susu dengan cepat dan menyediakannya untuk sepanjang musim sejuk:

• Hanya nigella muda kecil atau pigweed digunakan. Untuk 1 hidangan, sediakan 1 kilogram cendawan mengikut skema yang ditunjukkan.
• Tuangkan 500 miligram air yang disucikan ke dalam kuali, tambahkan 2 sudu besar garam kasar, 1 sudu teh biji sawi, daun lobak pedas yang dicincang kasar - secukup rasa, 2-3 kacang polong lada sulah dan beberapa payung dill.
• Letakkan babi yang direndam di atas lapisan rempah, letakkan kuali dengan api perlahan dan masak selama 15-20 minit.

• Nigella rebus diletakkan di dalam balang yang disterilkan, dan lapisan kulat ditaburkan dengan ulas bawang putih yang dicincang.
• Batang dill yang tinggal dibahagikan kepada segmen dan diletakkan di atas balang, dengan ringan menekan kulat; kini, selepas mengisi balang dengan air garam, batang yang kuat akan menghalang kulat daripada terapung, sekali gus menggantikan penindasan.
• Isi balang sepenuhnya dengan air garam, meninggalkan ruang untuk minyak sayuran, yang dituangkan terakhir. Apa yang tinggal ialah menutup balang secara hermetik dan meletakkannya di dalam pantri atau ruang bawah tanah.

Kaviar cendawan dari babi

Ini adalah salah satu resipi mudah untuk menyediakan kaviar lazat dari babi atau nigella:

• 1.5 kilogram babi yang direndam direbus selama 40 minit dalam air masin. Apabila cendawan telah sejuk sedikit, mereka perlu dicincang dalam pengisar daging atau dicincang dalam pengisar bersama-sama dengan 400 gram tomato;
• bawang dipotong menjadi separuh cincin nipis, dan lobak merah menjadi jalur. Sayur-sayuran digoreng sedikit dalam minyak bunga matahari dan kemudian dihancurkan menjadi puri;

• Semua bahan diletakkan dalam periuk, dicampur dengan pengisar sehingga licin dan 150 gram minyak sayuran, 50 gram garam kasar dan 30-40 gram gula ditambah;
• Kaviar direbus dengan api perlahan selama 60 minit di bawah tudung. Bubur sentiasa dikacau, jika tidak, ia akan terbakar;
• beberapa minit sebelum mengeluarkan kaviar dari api, cuba lagi untuk garam; jika perlu, tambah sedikit garam dan tambah 1 sudu teh pati cuka.

Kaviar panas siap diletakkan dalam balang steril 500 gram dan ditutup rapat, dibalut dengan selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Kandang lembu masin: resipi klasik

Cendawan jenis ini disyorkan untuk diawet menggunakan kaedah pengerasan sejuk. Pilihan rempah dan herba bergantung pada pilihan individu. Tetapi set asas: lobak pedas, daun ceri dan currant, payung dill dan herba, bawang putih dan lada sulah - kekal tidak berubah.

Lapisan cendawan juga ditaburi dengan garam dan rempah, dan bahagian atas ditutup dengan daun ceri dan currant.Letakkan kain kasa dan penindasan di atas dan tunggu selama 40-45 hari untuk siap, sentiasa membilas serbet dan mengeluarkan buih dan air garam yang berlebihan.

Dengan bawang

Untuk menyediakan acar ini anda hanya memerlukan cendawan, bawang dan garam.

Mari lihat resipi untuk menyediakan 1 baldi babi segar yang direndam:

• Untuk memetik jumlah cendawan susu seperti itu, anda memerlukan 1.5 cawan garam meja dan 5-6 bawang besar.
• Cendawan yang telah disediakan dan direndam dibentangkan dalam lapisan dengan lapisan bawang dan garam dipotong menjadi cincin.
• Sebelum sampai ke puncak, disyorkan untuk menutup cendawan dengan beberapa helai lobak pedas, ini akan menambah nota rangup pada cendawan susu, dan kemudian, mengikut skema lama - serbet dan tekanan.

• Jeruk diletakkan di tempat yang sejuk, memberikan mereka penjagaan yang betul. Selepas 40 hari, babi masin diletakkan di dalam balang, 100-150 gram minyak bunga matahari ditambah di atas dan penutupnya dimeteraikan. Jika anda mempunyai ruang di dalam peti sejuk, anda boleh menutup beberapa balang dengan penutup plastik dan menyimpan cendawan pada suhu di bawah sifar.

Kayu manis

Resipi:

• Letakkan 2 kilogram cendawan susu yang disediakan dalam kuali air masin, masak sehingga mendidih dan masak selama 15-20 minit. Cendawan susu sentiasa dikacau dan buih dikeluarkan dari permukaan air mendidih. Letakkan dalam colander dan biarkan kelembapan mengalir.
• Sediakan bahan perapan. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk yang berasingan, biarkan mendidih dan tambah 5 daun laurel, 10 kacang allspice, batang kayu manis, 40 gram cuka 9%.
• Letakkan daging babi dalam perapan dan masak dengan api perlahan selama 20 minit.

• Sekarang anda perlu menangkap kayu manis dan meletakkannya di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian mereka memindahkan cendawan, menekan perlahan lapisan untuk menghilangkan lompang.Tambah 5 gram asid sitrik di atas dan isi bekas dengan perapan.
• Acar sudah siap, yang tinggal hanyalah menutupnya dengan tudung, sterilkan selama 10 minit dalam tab mandi air, tutup rapat dan bungkusnya dalam selimut.

Mengasinkan cendawan susu basah tanpa cuka

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mencari resipi sedemikian di mana-mana. Tetapi semua jeruk dibuat tanpa menggunakan cuka, tidak kira sama ada kaedah penjerukan sejuk atau panas digunakan. Oleh itu, tidak ada gunanya untuk memilih satu. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri, dan untuk orang muda yang diterangkan di atas akan mencukupi.

Cara cepat untuk memetik cendawan kering untuk musim sejuk

Untuk mempercepatkan proses pengasinan cendawan susu, hilangkan proses rendaman dan hilangkan kepahitan dan gunakan panas. resepi acar cendawan susu. Teknik ini akan membolehkan anda dengan cepat dan mudah memproses sebilangan besar cendawan susu atau cendawan babi; ia menjadikan pulpa lazat dan berair, tetapi menghilangkan kekenyangan yang unik:

• Bahagikan cendawan kepada beberapa bahagian, saiznya bergantung pada jumlah kuali, basuh dan bersihkan serpihan dan kotoran dan rebus dalam air masin selama 10-15 minit.
• Cendawan diletakkan di dalam colander, dibasuh di bawah air yang mengalir, dan air garam pertama dengan air pahit hanya dituangkan. Dengan cara ini, semua cendawan susu yang ada diputihkan - rawatan ini akan mengurangkan tempoh pengasinan sebanyak 3-4 hari, yang diperlukan untuk merendam.

• Letakkan keseluruhan set rempah dan garam di bahagian bawah kuali, berdasarkan perkadaran 60 gram setiap 1 kilogram cendawan susu, letakkan sebahagian cendawan susu dan isi dengan air. Didihkan dan masak dengan api perlahan selama 20-25 minit lagi, sehingga masak sepenuhnya.
• Nigella siap diletakkan di dalam balang yang disterilkan, 50-100 gram minyak bunga matahari dituangkan di atas dan penutupnya digulung.

Penting! Chernushki atau daging babi masin panas mengikut program yang dipendekkan boleh disimpan tanpa penutup kedap udara. Ia cukup untuk membiarkannya hangat selama 3-5 hari, dan kemudian menyimpannya di bawah tekanan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk sehingga musim cendawan baru.

Peraturan untuk menyimpan cendawan masin

Penjerukan nigella bukanlah kerja yang paling sukar. Lebih sukar untuk memelihara cendawan susu untuk masa yang lama. Cendawan adalah produk yang sangat halus yang cepat menjadi berkulat dan mula merosot. Untuk mengelakkan gangguan sedemikian, adalah penting untuk mendekati pensterilan balang atau tong secara bertanggungjawab dan menyediakan jeruk dengan keadaan penyimpanan biasa.

Sekiranya lebih mudah bagi penduduk luar bandar untuk memetik cendawan dalam kuantiti yang banyak menggunakan kaedah sejuk dan menyimpannya di dalam tong kayu, maka pencinta bandar acar babi perlu menggulung acar ke dalam balang kaca. Hidangan yang dimeteraikan secara hermetik boleh disimpan di dalam apartmen dengan meletakkannya di dalam almari atau di bawah katil, perkara utama bukanlah untuk menyimpan sebarang produk berhampiran peranti pemanasan dan perkakas rumah.

Jika babi masin disimpan dalam tong, selain mengekalkan suhu optimum di dalam bilik, anda perlu sentiasa mengeluarkan buih dan bilas serbet semula jadi di bawah air yang mengalir, dan kemudian melecurkannya dengan air mendidih. Sekiranya bintik-bintik acuan pertama muncul pada lapisan atas cendawan susu, cendawan tersebut dikeluarkan dan 100-150 gram vodka atau alkohol dituangkan ke dalam tong.

Terlepas dari kaedah penyimpanan, tempoh maksimum yang dibenarkan untuk memakan jeruk buatan sendiri dengan cendawan ialah 8-9 bulan. Makan nigella atau daging babi yang telah tamat tempoh akan, paling baik, membawa kepada keracunan makanan.

Kesimpulan

Penting! Rasa dan jangka hayat cendawan secara langsung bergantung pada jumlah garam. Jika anda tidak menambah bahan ini semasa memasak, anda boleh memusnahkan sepenuhnya hasil kerja anda. Cendawan susu tanpa garam dengan cepat dan tidak dapat dielakkan reput dan ditutup dengan lapisan acuan.

Lebih mudah dengan cendawan susu terlalu masin. Mereka disimpan dengan baik, dan anda boleh mengurangkan jumlah garam menggunakan kaedah yang mudah. Rendam cendawan susu dalam susu selama beberapa jam; mereka akan kehilangan garam berlebihan, tetapi rasa dan kerak rangup akan kekal tidak berubah.