TOP 10 resipi cara mudah memerap cendawan di rumah, panas dan sejuk

Cendawan masin adalah hidangan biasa di Rusia. Tiada percutian yang lengkap tanpa kelazatan sebegitu. Walaupun pada hakikatnya kini anda boleh membeli apa-apa persediaan di kedai, suri rumah yang baik masih lebih suka memasak dengan tangan mereka sendiri. Untuk melakukan ini, adalah penting untuk mengetahui beberapa nuansa: pilihan mana yang paling sesuai, cara terbaik untuk memetik cendawan, dan kaedah mana yang harus dipilih untuk ini.

Cendawan apa yang sesuai untuk penjerukan yang lazat?

Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai cendawan susu dan penutup susu kunyit. Wakil mereka tidak sering dijumpai di hutan liar, tetapi apabila diasinkan mereka adalah yang paling lazat dan aromatik.

Penting! Tidak digalakkan makan cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya atau lebuh raya yang sibuk. Dari segi struktur, semuanya serupa dengan span yang menyerap kotoran dan bahan berbahaya yang ditinggalkan oleh kereta.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan dalam bekas plastik?

Ramai orang berminat sama ada mungkin untuk menjalankan penjerukan dalam bekas plastik. Jawapannya jelas - tidak. Walaupun kemudahan dan kebolehaksesannya, ia tidak berbaloi untuk digunakan. Sebabnya ialah interaksi antara plastik dan air garam.

Jika tiada pilihan lain, perhatikan tanda di bahagian bawah bekas.

Jika komponen yang lebih bersih digunakan dalam pembuatan besen atau baldi, anda akan melihat imej gelas dan garpu atau huruf PET, PETE. Tanda-tanda ini menunjukkan bahawa bekas itu diperbuat daripada plastik gred makanan dan boleh digunakan untuk makanan.

Peringkat persediaan pengasinan

Sebelum anda memulakan penjerukan, anda perlu menyediakan segala-galanya. Pada peringkat pertama, cendawan disusun mengikut saiz dan jenis, dibersihkan daripada kotoran, dipotong dan direndam.

Menyusun

Isih tanaman anda mengikut jenis. Suri rumah mendakwa bahawa cendawan yang paling lazat diperoleh apabila beberapa jenis dicampur. Ini mungkin benar, tetapi setiap sampel individu memerlukan masa rawatan haba yang berbeza.

Pembersihan

Bersihkan bahan mentah daripada kotoran. Jika terdapat kawasan yang rosak, potong. Cara paling mudah untuk mengeluarkan kotoran di bawah penutup wakil lamellar adalah dengan berus gigi yang lembut.

Menghiris

Sekiranya penutupnya besar, lebih baik dipotong separuh. Untuk menjimatkan masa, anda hanya boleh melakukan ini semasa membersihkan.

Berendam

Seterusnya datang berendam. Prosedur ini dijalankan hanya untuk wakil yang mengandungi jus susu berbahaya. Adalah penting untuk mematuhi masa, yang berbeza untuk jenis yang berbeza.

Kaedah memetik cendawan

Terdapat sejumlah besar kaedah pengasinan. Setiap suri rumah mempunyai pilihan sendiri yang terbukti. Mari kita lihat kaedah asas menuai cendawan untuk musim sejuk.

Penggaraman cepat

Kaedah penjerukan cepat sesuai jika anda memerlukan snek keesokan harinya. Kemudian jenis yang direbus sesuai: putih, aspen, russula atau champignons.

Rebus mereka sehingga lembut, tambah garam secukup rasa, gunakan rempah, bawang putih dan tuangkan air garam yang lemah. Biarkan dalam balang di dalam peti sejuk semalaman, dan anda boleh makan hidangan pada waktu pagi.

Kaedah panas

Kaedah panas agak mudah, dan oleh itu ramai suri rumah menyukainya. Mula-mula anda perlu mengetahui dengan tepat berat bahan kering. Langkah seterusnya ialah menyediakan air garam. Ambil segelas air, 2 sudu besar garam bertimbun sederhana, 1 helai daun salam, 3 biji kacang lada sulah dan kuntum bunga cengkih yang sama. Sebaiknya tambahkan secubit biji dill dan beberapa daun currant.

Sebaik sahaja cecair mendidih, letakkan cendawan di dalamnya.

Penting! Selepas 5 minit, buih akan muncul yang perlu dikeluarkan.

Bagi masa memasak, ia mungkin berbeza untuk jenis yang berbeza. Kira-kira ia sepatutnya 15-25 minit.

Sebaik sahaja bahan mentah tenggelam ke bawah, memasak harus dihentikan dan disejukkan. Adalah sesuai untuk memindahkan produk ke dalam mangkuk lebar.

Pindahkan cendawan yang telah disejukkan ke dalam balang yang bersih dan disterilkan supaya ia menduduki 80% daripada jumlah keseluruhan, padat dengan baik.Tambah dengan air garam yang tinggal selepas masak dan gulung. Adalah lebih baik untuk menyimpan persediaan sedemikian di tempat yang sejuk.

Cara sejuk

Pengasinan sejuk adalah kaedah memasak yang tidak melibatkan rawatan haba produk. Anda boleh menggunakan tong khas, kuali atau balang kaca sebagai bekas.

Rempah dan daun currant diletakkan di bahagian bawah. Sesetengah suri rumah percaya bahawa aroma tambahan hanya mengganggu bau sebenar dan tidak menggunakan herba.

Seterusnya, cendawan mentah diletakkan di dalam bekas dengan penutupnya ke bawah. Setiap bola ditaburkan dengan garam meja biasa pada kadar 40 gram setiap 1 kilogram bahan mentah, dan diisi dengan air masak sejuk. Apabila bekas diisi ke bahagian atas, anda perlu menutupnya dengan kain dan memasang tekanan.

Penting! Kain sintetik tidak boleh digunakan.

Sejukkan acar, dan dalam masa beberapa minggu anda akan dapat menikmati produk siap.

Jeruk kering

Letakkan cendawan dengan penutupnya, sama seperti dalam kaedah sebelumnya, taburkan dengan garam. Selepas beberapa jam, apabila mereka melembutkan sedikit, tetapkan tekanan.

Resipi ini berbeza dari yang sebelumnya kerana semuanya diasinkan dalam jusnya sendiri, tanpa menggunakan air atau air garam. Masa pengasinan bergantung pada varieti.

Dalam tong

Cendawan yang telah dijeruk dalam tong dianggap paling wangi. Untuk menyediakan makanan istimewa seperti itu, anda perlu mencuci tong dengan baik, taburkan lapisan bawah dan atas dengan banyak garam, pada kadar 60 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah. Letakkan bahan mentah dengan ketat dengan penutup bawah dan tekan ke bawah dengan tekanan.

Selepas tiga hari, jus akan muncul dan jumlahnya akan berkurangan. Pada masa itulah anda boleh menambah satu lagi kumpulan. Ulangi prosedur sehingga tong penuh.

Isikan dengan air garam (60 gram garam setiap 1 liter air) dan tutup.Letakkan tong di tempat yang sejuk, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Tanpa cuka

Resipi untuk membuatnya tanpa menggunakan cuka sangat popular.

Cendawan yang disediakan perlu direbus dengan penambahan garam dan asid sitrik. Adalah penting untuk mengumpul buih yang akan terbentuk semasa proses memasak. Sebaik sahaja mereka turun, gas boleh dimatikan.

Letakkannya dalam balang bersih dan sterilkan dengan teliti dalam air panas selama satu setengah jam lagi. Selepas ini, tutup dengan teliti balang dengan penutup dan terbalikkannya sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Penjerukan cendawan beku

Ada kalanya tiada cendawan segar, tetapi hanya cendawan beku. Malah dari bahan mentah sedemikian agak mudah untuk membuat jeruk yang lazat.

Untuk 3 kilogram pembekuan, anda memerlukan 3 sudu besar garam, 6 sudu teh gula, 2 sudu teh asid sitrik, daun bay dan bunga cengkih.

Letakkan cendawan dalam periuk dan tambah hanya 1.5 cawan air. Kecilkan api sehingga cecair dari cendawan keluar secara beransur-ansur. Apabila cecair menutupi alasan, tambahkan bahan-bahan yang tinggal dan reneh selama setengah jam lagi. Biarkan selama sejam.

Selepas ini, biarkan ia mendidih sekali lagi dan gulungkannya ke dalam balang yang telah disediakan sebelum ini dan disterilkan dengan teliti.

Resipi penjerukan cendawan di rumah

Adalah penting bukan sahaja untuk memilih kaedah perapan yang betul, tetapi juga untuk memberi perhatian kepada jenis cendawan yang anda ingin masak. Hakikatnya setiap wakil mempunyai ciri dan sifat tersendiri.

cendawan susu

Cendawan susu adalah cendawan biasa yang paling sedap apabila diasinkan panas. Dengan sendirinya mereka agak berair dan berisi.

Menurut resipi, untuk 1 kilogram cendawan anda memerlukan:

• 60 gram garam;
• 4 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• dan bilangan daun yang sama dari semak currant;
• beberapa payung dill.

Rebus cendawan susu yang disediakan selama 5 minit. Jangan lupa untuk mengumpul buih. Seterusnya, keluarkan cendawan dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir.

Tuangkan sedikit garam dan sedikit rempah ke dalam bekas yang disterilkan, kemudian letakkan cendawan dan ulangi manipulasi sehingga bekas itu penuh. Tuangkan sup cendawan yang tinggal selepas masak dan tutup.

Tudung susu kunyit

Untuk menyediakan penutup susu kunyit, sebaiknya gunakan kaedah sejuk. Ia adalah tanpa memasak dan cuka bahawa varieti ini akan rasa yang terbaik.

Tudung susu kunyit masin Ia agak mudah untuk disediakan. Letakkan cendawan mentah dalam bekas, taburkan dengan garam (2 sudu besar setiap 1 kilogram penutup susu kunyit). Sesetengah orang mengesyorkan menambah bawang putih atau daun currant. Letakkannya di bawah tekanan, dan dalam seminggu anda boleh merasai hidangan itu.

Cendawan madu

Cendawan madu mempunyai kandungan kalori yang rendah, yang disebabkan oleh kebolehcernaan yang sukar. Itulah sebabnya mereka mesti direbus sebelum digunakan.

Kepada acar cendawan madu, anda perlu meletakkannya dalam periuk, tambah air, rebus dan segera toskan air mendidih. Isi dengan air sejuk lagi dan rebus selama 20 minit.

Letakkan cendawan yang telah disejukkan di bahagian bawah bekas lain, tambahkan dengan rempah dan garam. Letakkannya di bawah tekanan di tempat yang sejuk, dan dalam masa seminggu anda boleh menutup balang untuk musim sejuk atau makan cendawan madu.

Cendawan tiram

Memasak cendawan tiram mempunyai ciri tersendiri. Untuk mengasinkan 1 kilogram bahan mentah, anda memerlukan 4 liter air dan 90 gram garam pemutih. Untuk air garam anda memerlukan 400 gram air, 2 sudu besar garam, tiga biji lada, daun bay dan daun currant.

Pertama, rebus cendawan tiram selama 7 minit, toskan dalam colander, dan sediakan air garam. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam, dan dalam seminggu hidangan sudah siap.

Mentega

Kaedah sejuk yang diterangkan di atas adalah yang terbaik untuk menyediakan mentega. Apabila mengasinkan boletus, anda perlu mematuhi perkadaran berikut: 10 kilogram cendawan, 600 gram garam, lada sulah, dill.

Cendawan putih

Cendawan porcini dianggap sebagai wakil terbaik genusnya. Ia boleh disediakan dalam apa jua cara, dan ia akan menjadi sangat lazat. Mari kita pertimbangkan pilihan yang paling mudah. Basuh cendawan porcini yang dikupas, rebus dan toskan dalam colander.

Meneruskan pengasinan, letakkan bahan mentah dalam lapisan dalam bekas yang disediakan, taburkan dengan garam. Untuk 5 kilogram cendawan anda memerlukan segelas garam, dan di bawah tekanan. Selepas 5-7 hari hidangan sudah siap. Untuk pengawetan, pindahkan jeruk ke tempat yang lebih sejuk.

Chanterelles

Ia sangat lazat untuk memasak chanterelles dengan cara yang kering, tanpa menggunakan air garam. Anda memerlukan 50 gram garam setiap kilogram cendawan. Letakkan bahan mentah yang disediakan dalam periuk, taburkan dengan garam dan hirisan bawang putih. Letakkan tekanan di atas dan biarkan seperti itu selama sebulan.

Gobies

Goby, atau value, adalah perkara biasa di seluruh negara. Dutanya menetapkan bahawa bahan mentah mesti direbus dalam air masin selama 10 minit. Seterusnya, air garam dikeringkan, yang baru disediakan, dan cendawan direbus selama 20 minit lagi, kemudian prosedur diulang lagi.

Seterusnya, masukkan cendawan ke dalam balang, tambah rempah, dan isi dengan air garam cendawan, meterai, dan selepas 5 hari hidangan itu boleh dimakan.

Babi

Babi dianggap sebagai cendawan separa beracun, jadi sebelum mengasinkan mereka perlu diisi dengan air dan ditukar setiap 3 jam sekurang-kurangnya 5 kali.

Rebus cendawan selama 5 minit, toskan air, tambah air bersih dan masak selama setengah jam lagi.Toskan air sekali lagi, tambah air baru dan masak selama 40 minit lagi. Letakkan dalam bekas yang disediakan, taburkan dengan garam, dan letakkan di bawah tekanan. Selepas 45 hari babi sudah siap.

Volnushki

Volushki mengandungi jus susu, itulah sebabnya ia boleh berbahaya kepada kehidupan manusia jika diasinkan secara tidak betul. Untuk 10 kilogram volushki anda memerlukan 500 gram garam dan rempah. Seterusnya, lakukan segala-galanya seperti dengan pengasinan sejuk standard. Cendawan akan siap dalam masa 40 hari.

kandang lembu

Kandang hendaklah direndam dalam air sejuk semalaman. Rebus selama 20 minit dalam air masin. Untuk air garam anda memerlukan 1 liter air, 1 sudu besar garam, 5 biji lada, daun bay, currant, ceri, raspberi. Bawa campuran sehingga mendidih, reneh selama 20 minit, keluarkan dari api dan tambah 2 sudu cuka.

Yang tinggal hanyalah memasukkan kandang lembu ke dalam balang, mengisinya dengan air garam dan menutupnya.

Menyimpan cendawan masin

Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap daripada cahaya matahari langsung. Suhu optimum: +3, +5 darjah. Ruang bawah tanah adalah sesuai untuk ini, hanya penting untuk memastikan balang dengan persediaan tidak membeku.