TOP 10 resipi untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk di rumah di dalam peti sejuk, jangka hayat

Cendawan dalam hidangan terutamanya diperhatikan pada musim panas dan musim luruh - semuanya dijelaskan oleh musim. Tetapi ada cara untuk mengekalkan produk dan semua unsur mikro yang berguna untuk masa yang lama - ini adalah untuk membekukannya. Seterusnya, kami akan membincangkan secara terperinci ciri-ciri cara membekukan cendawan mentah atau yang sudah masak.

Mengapa anda perlu membekukan cendawan?

Cara terbaik untuk mengekalkan nutrien dan nilai produk adalah dengan membekukannya. Tidak seperti penyediaan lain, cendawan tidak akan kehilangan bentuk, warna, tekstur, vitamin dan unsur mikro dalam komposisinya. Kaedah ini juga mempunyai kesan positif terhadap mood suri rumah - untuk menyediakannya, anda hanya perlu membersihkan topi, jika diperlukan oleh jenis cendawan, dan letakkan di dalam bekas.

Kebaikan dan keburukan pembekuan

Selalunya, chef profesional menggunakan cendawan sejuk beku kerana mereka tahu semua faedah penyediaannya. Faktor positif termasuk yang berikut:

1. Masa minimum untuk menyediakan produk - seperti yang diterangkan di atas, cendawan hanya dibersihkan daripada bahan cemar dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda boleh mula-mula merebus atau merebus bahan kerja, kemudian selepas penyahbekuan ia akan mengambil sedikit masa untuk menyediakan hidangan.
2. Pembekuan adalah cara yang pasti untuk mengekalkan semua manfaat produk.
3. Produk beku boleh disimpan sehingga setahun - maka lebih baik untuk menyingkirkan produk itu, kerana ia akan kehilangan teksturnya selepas penyahbekuan.
4. Setelah dicairkan, cendawan mentah boleh dimasak dengan segera - tidak perlu merendamnya untuk memasak lebih cepat.
5. Rasa cendawan akan dipelihara semasa pembekuan, baik dalam produk mentah dan dalam produk separuh siap.
6. Produk yang dicairkan kemudian boleh diasinkan atau dijeruk.

Kelemahannya terletak pada keanehan menyimpan produk beku. Adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu di sini, kerana penyimpangan dari norma akan menyebabkan kehilangan penampilan dan rasa..

Cendawan sesuai untuk pembekuan

Adalah disyorkan untuk membekukan cendawan, yang paling baik mengekalkan rasa dan nutriennya. Ini termasuk jenis berikut:

• chanterelles;
• cendawan madu;
• boletus;
• Champignon;
• cendawan boletus

Jika mereka tidak ada, maka anda boleh mengambil jenis kedua paling popular, yang hampir mengekalkan ciri-ciri rasa mereka:

• ombak;
• Russula;
• Cendawan putih;
• boletus;
• penutup susu kunyit;
• cendawan tiram

Pada tahap yang lebih besar, anda harus memberi perhatian bukan kepada kepelbagaian dan rasa, tetapi untuk mengikuti peraturan pembekuan dan penyimpanan berikutnya.

Cara memilih dan menyediakan cendawan dengan betul

Peraturan untuk memilih dan menyediakan produk untuk pembekuan termasuk faktor berikut:

• adalah lebih baik untuk memetik cendawan di hutan, tetapi jika ini tidak mungkin, beli produk segar di pasar raya;
• Anda sering boleh membeli cendawan tiram segar dan champignons di kedai - apabila memilih, perhatikan ketiadaan bintik-bintik yang menyakitkan (ini adalah kesan cacing), produk tidak boleh layu;
• Bersihkan cendawan sebelum membekukan - keluarkan semua serpihan dan filem atas dari penutup (jika ini diperlukan), kemudian basuh seluruh jisim di bawah air yang mengalir;
• selepas mencuci, beri masa produk untuk kering pada tuala - membekukan produk dengan air tidak disyorkan;
• Jika anda ingin membekukan cendawan yang telah dimasak, anda perlu memanaskannya dalam masa 24 jam selepas pengumpulan.

Ini adalah langkah utama dalam menyediakan produk untuk pembekuan. Adalah penting untuk mengeluarkan semua spesimen cacing, yang mana yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.

Hidangan yang diperlukan untuk pembekuan

Adalah disyorkan untuk membekukan cendawan dalam bekas plastik tertutup. Apabila meletakkan, anda harus melipat produk serapat mungkin untuk menghilangkan udara dari hidangan.

Jika tiada bekas, anda boleh menggunakan beg (beg vakum khas untuk pembekuan, atau yang mudah) - mereka juga mengeluarkan, jika boleh, semua udara. Perlu difahami bahawa apabila disimpan dalam beg, produk mungkin kehilangan bentuknya. Penyimpanan tidak akan menjejaskan penampilan jika bahan kerja dihancurkan.

Jika pembekuan akan berlaku di dalam beg, lebih baik meletakkan produk terlebih dahulu di atas dulang dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Selepas cendawan dibekukan, anda boleh memasukkannya ke dalam beg - dengan cara ini anda boleh membekukan champignons tanpa kehilangan penampilan dan bentuknya.

Menyediakan peti sejuk

Produk dibekukan di dalam peti sejuk, yang pertama kali dibersihkan daripada ais di dinding dan pintu. Jika penyimpanan berlaku dalam bekas, ia cukup untuk meletakkannya secara mendatar di dalam ruang di mana-mana rak. Jika dibungkus dalam beg, ia diletakkan di atas rak berasingan, meletakkan bahan kerja dalam satu lapisan.

Kaedah pembekuan di rumah

Cendawan boleh dibekukan segar, direbus, atau bahkan dengan sup. Jenis produk sebahagiannya akan menentukan kaedah penyediaannya pada masa akan datang, oleh itu, sebelum membuat keputusan, anda harus memilih yang paling betul.

Cendawan mentah

Antara yang beku di pasar raya anda hanya boleh menemui produk separuh siap mentah. Penyediaan yang serupa boleh dibuat dengan mudah di rumah, mengikut urutan tindakan berikut:

1. Sediakan produk untuk pembekuan.
2. Letakkan di atas dulang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jika menggunakan bekas, bungkus bahan kerja dengan ketat dan masukkan juga ke dalam peti sejuk.
3. Tetapkan penyejuk beku pada suhu terendah selama 12 jam pembekuan.
4. Selepas itu, suhu dikurangkan ke tahap yang diperlukan dan semuanya diedarkan ke dalam beg.

Adalah disyorkan untuk menetapkan suhu maksimum apabila mengumpul produk di dalam hutan. Adalah penting untuk mengambil kira kehadiran tekstur padat dan saiz yang besar.

masin

Adalah mungkin untuk membekukan cendawan masin, yang sering dipilih untuk mengekalkan balang terbuka produk. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Toskan kandungan balang dalam colander.
2. Bilas di bawah air yang mengalir, sambil mengeluarkan biji lada, jika ada, dan bahan tambahan lain.
3. Keringkan dengan cara standard - dengan meletakkannya di atas tuala.
4. Produk kering mesti dibekukan menggunakan mana-mana kaedah di atas.

Selanjutnya, selepas penyahbekuan, bahan kerja akan mempunyai rasa masin yang khas. Ia akan mencukupi untuk menambah bawang, cuka atau minyak sayuran kepada mereka untuk menyambung semula hidangan asal.

Direbus

Direbus Cendawan lebih cepat dimasak selepas penyahbekuan, jadi suri rumah lebih suka melakukan penyediaan awal. Ia juga disyorkan untuk menggunakan tindakan yang dibentangkan dalam kes di mana penampilan produk agak rosak - terdapat penutup pecah atau kerosakan yang diterima semasa pembersihan.

Untuk membekukan produk rebus dengan betul, disyorkan untuk melakukan perkara berikut:

1. Letakkan periuk di atas api pada kadar 5 liter air setiap 1 kilogram produk. Air boleh diasinkan atau ditinggalkan, bergantung pada pilihan rasa.
2. Bahan kerja boleh diletakkan di dalam air terlebih dahulu, tanpa menunggu air mendidih.
3. Apabila cendawan mendidih sehingga masak sepenuhnya, suri rumah kemudiannya berhadapan dengan kekeringan produk dalam hidangan siap. Ia cukup untuk mendidih selama 5-10 minit.
4. Seterusnya, keluarkan semua cendawan dengan sudu berlubang dan biarkan ia kering.

Anda boleh membekukan tanpa pra-pengeringan, tetapi lebih baik menggunakan bekas untuk ini.

Diputihkan

Persediaan yang dicelur beku sangat baik untuk penyediaan sup selanjutnya. Mereka akan mengekalkan bentuk, warna, rasa dan unsur mikro yang bermanfaat; dengan bantuan pra-rawatan, anda boleh membersihkan sepenuhnya cendawan dari kotoran.

Untuk membekukan persediaan yang telah dicelur, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Sediakan periuk air dengan kuantiti yang diperlukan.
2. Tunggu sehingga mendidih, tuangkan produk yang disediakan ke dalam air dan tunggu sehingga mendidih lagi.
3. Seterusnya rebus selama 2 minit.
4. Tutup api dan toskan kandungan kuali ke dalam colander.
5. Tunggu sehingga air habis sepenuhnya dan letakkan bahan kerja dalam bekas untuk pembekuan dan penyimpanan.

Anda boleh merebus cendawan sama ada secara keseluruhan atau dalam bentuk cincang. Anda boleh garam air sedikit, tetapi jangan keterlaluan, supaya apabila anda kemudiannya menyediakan hidangan, produk tidak akan terlalu masin.

rebus

Adalah lebih baik untuk makan rebusan dengan segera, tetapi sesetengah suri rumah lebih suka menyediakan beg yang sihat untuk musim sejuk untuk mengurangkan masa penyediaan untuk hidangan utama. Rebusan diperlukan dengan mematuhi cadangan asas yang akan membantu mengekalkan rupa dan rasa asal produk:

1. Bahan kerja dibersihkan daripada kotoran dan direndam dalam larutan asid sitrik - tambah satu sudu teh asid sitrik dalam bentuk serbuk kepada satu liter air. Simpan produk dalam larutan tidak lebih daripada 7 minit.
2. Pada masa ini, panaskan kuali di mana anda perlu menuangkan sedikit minyak sayuran.
3. Letakkan campuran ke dalam kuali yang dipanaskan dan reneh selama 4-5 minit, kacau sentiasa. Boleh tambah bawang untuk rasa yang lebih sedap. Rebus dengan bawang terbuka selama 2-3 minit.
4. Seterusnya, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 20 minit, tambah garam dan lada ke dalam cendawan.
5. Selepas masa berlalu, matikan api dan biarkan sehingga mendidih dan sejuk sepenuhnya.

Jika anda bercadang untuk menggunakan cendawan untuk menyediakan pelbagai hidangan, disyorkan untuk mengalirkan minyak dan jus yang dihasilkan. Jika tidak, bekukannya seperti yang diterima dan gunakannya untuk sos.

goreng

Hasilnya adalah penyediaan cendawan goreng yang sangat baik, tetapi mereka tidak dimasak dalam kuali supaya mereka tidak kering semasa rawatan haba berikutnya. Untuk menggoreng, mereka dihancurkan - lebih baik melakukan ini dalam lapisan nipis. Anda perlu menuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan panaskannya, letakkan beberapa keping cendawan dalam satu lapisan pada permukaan hidangan.

Ia cukup untuk menggoreng lapisan nipis dan kecil selama 4-5 minit, yang lebih besar - sehingga 10 minit. Semuanya kemudian disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas penyejuk beku.

Cendawan dengan sup

Di sini mereka menggunakan sup daripada memasak produk. Untuk pembekuan, bekas digunakan di mana bungkusan diletakkan sedemikian rupa sehingga tepi menutupi sisi bekas yang digunakan. Cendawan dituangkan ke dalamnya bersama-sama dengan sup.

Bahan kerja diletakkan di dalam peti sejuk sehingga beku. Seterusnya, beg dikeluarkan dan disimpan tanpa bekas sepanjang musim sejuk. Gunakan produk separuh siap beku dengan sup untuk menyediakan sup.

Apakah suhu yang diperlukan untuk pembekuan?

Menyimpan cendawan di dalam peti sejuk memerlukan kawalan suhu pada -18 darjah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan sepenuhnya penampilan produk dan sifat bermanfaatnya.

Terma dan peraturan untuk menyimpan produk sejuk beku

Untuk mengelakkan cendawan kehilangan penampilan dan tekstur asalnya, disyorkan untuk mengikuti cadangan penyimpanan berikut:

• Jangka hayat tidak terhad, tetapi cendawan tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari setahun - mereka kehilangan rasa;
• hendaklah disimpan secara berasingan daripada produk daging dan produk separuh siap - jika ini tidak mungkin, maka cendawan dibalut rapat dalam beg;
• Beg beku tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan semula - ini akan menyebabkan kehilangan tekstur, produk akan menjadi berlendir dan tawar.

Ia mesti disimpan dalam peti sejuk yang berfungsi yang akan mengekalkan suhu malar -18 * -19 darjah.

Cara mencairkan cendawan dengan betul

Untuk mencairkan produk tanpa kehilangan rasa, cadangan berikut mesti diikuti:

• Adalah lebih baik untuk mencairkan beku di dalam peti sejuk;
• pindahkan bahan kerja dari peti sejuk ke peti sejuk semalaman, selepas meletakkannya di dalam bekas atau pinggan;
• Anda boleh menambahnya ke dalam periuk sup atau kuali tanpa mencairkannya;
• Jangan gunakan secawan air untuk penyahbekuan - ini akan menyebabkan kelembapan berlebihan, menyebabkan rasa hilang;
• Anda boleh meletakkan bungkusan bahan kerja terpakai di dalam air untuk mencairkan beku, tetapi hanya supaya kelembapan tidak masuk ke dalam.

Membekukan dan menyimpan cendawan tidak sukar jika anda mengikuti semua peraturan dan cadangan. Adalah penting untuk menentukan dengan tepat kaedah penyediaan awal, yang dipengaruhi, pertama sekali, oleh jenis produk dan pilihan untuk penyediaan berikutnya.