Resipi terbaik tentang cara membekukan chanterelles segar dengan betul untuk musim sejuk di rumah

Pada musim luruh, pencinta berjalan-jalan hutan membawa seluruh bakul cendawan. Chanterelles segar yang cerah jauh lebih aromatik dan lebih enak daripada rakan sejawat mereka yang dibeli di kedai, jadi ramai orang bermimpi untuk memelihara tangkapan mereka. Mereka menggunakan kaedah pengetinan dan pengeringan yang berbeza. Mari kita pertimbangkan cara terbaik untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk, mengekalkan rasa, bau dan sifat yang bermanfaat.

Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Musim memetik cendawan adalah pendek, jadi pencinta "memburu senyap", yang berjaya mengisi bakul mereka ke atas, cuba mengekalkan produk sepanjang tahun. Pengetinan memburukkan rasa chanterelles, dan pembekuan bukan sahaja tidak merosakkannya, tetapi juga mengekalkan aroma dan kualiti yang berharga.

Ciri-ciri berguna yang kekal dalam produk selepas pembekuan:

• mengeluarkan bahan radioaktif dan toksin;
• melindungi daripada perkembangan tumor;
• menguatkan sistem imun dan menggalakkan sintesis hormon;
• mengurangkan pengeluaran kolesterol, melindungi daripada aterosklerosis;
• merangsang fungsi otak.

Bahan berharga kekal apabila dibekukan dan disimpan dengan betul. Chanterelles mengandungi asid amino, vitamin, termasuk PP, kumpulan B, dan unsur mikro. Kandungan fosforus sepadan dengan ikan laut. Cendawan dengan daging padat dibekukan, yang tidak akan berubah menjadi habuk selepas pencairan dan akan mengekalkan bentuknya dengan sempurna selepas beberapa bulan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri bekerja dengan cendawan

Selepas pulang dari hutan dengan kumpulan besar cendawan, anda tidak akan dapat berehat. Bahan mentah perlu diuruskan segera. Walaupun fakta bahawa tidak ada cacing dalam chanterelles, mereka perlu diproses secepat mungkin.

Jika pengeluaran besar, saudara mara dipanggil membantu bagi mengurangkan masa bekerja. Dalam kes ini, hanya kumpulan terkecil yang sedang diproses harus disimpan di dalam bilik yang hangat. Selebihnya disimpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, atau hanya dibawa keluar ke loggia, di mana suhu jauh lebih rendah.

Bahan mentah perlu diisih dengan cepat dan dibahagikan mengikut jenis, jika ia berbeza. Spesimen yang meragukan dibuang supaya tidak menjangkiti yang sihat.

Cendawan boleh dibekukan mentah, direbus atau digoreng. Semasa proses penyediaan, mereka disusun kepada dua kumpulan - untuk rawatan haba dan pembekuan mudah.

Penting: cendawan cenderung untuk mengumpul toksin dan logam berat dari udara sekeliling, jadi spesimen yang dikumpulkan berhampiran lebuh raya atau industri berbahaya tidak akan memberi manfaat. Komponen berbahaya kekal walaupun selepas dimasak.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum memulakan proses

Elemen untuk pembekuan mentah dipilih dengan teliti. Chanterelles sering berasa pahit; individu dewasa yang besar mempunyai ciri ini. Hanya cendawan kecil muda dengan penutup yang belum dibuka tanpa kerosakan yang dibekukan mentah. Mangsa perlu disusun dan disusun mengikut saiz jika anda memutuskan untuk membekukannya mentah. Keluarkan serpihan dan rumput dari kulat, goncang keluar serpihan kecil dengan berhati-hati dari bawah penutup, di mana ia tersumbat di antara plat.

Jika cendawan bersih, tanpa ketulan tanah, anda tidak perlu mencucinya sebelum membekukan, hanya bersihkan serpihan dengan teliti. Anda tidak boleh merendam cendawan sebelum pembekuan mentah; ia mesti segera dibasuh di bawah air yang mengalir. Selepas mencuci, sebelum menghantarnya ke ruang, bahan kerja perlu dikeringkan di atas tuala supaya ia tidak menjadi ketulan ais.

Kepahitan dalam chanterelles sering muncul selepas disimpan mentah di dalam peti sejuk, jadi ramai pemetik cendawan lebih suka membekukan bahan mentah yang telah direbus. Mana-mana spesimen sesuai untuk memasak - mendidih, menggoreng, merebus; mereka perlu dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi kepingan yang sama.

Penting: chanterelles perlu diproses dalam masa 10-16 jam; cendawan yang dipotong tidak boleh disimpan lebih lama daripada sehari.

Menyediakan peti sejuk

Sebelum meletakkan cendawan untuk pembekuan, anda perlu menyediakan peti sejuk. Untuk melakukan ini, kosongkan ruang, ventilasi dan basuh peti sejuk. Cendawan akan diletakkan di atas dulang besar terbuka, jadi anda memerlukan banyak ruang. Termostat ditetapkan pada kedudukan yang akan menghasilkan suhu dalam ruang -18°.Ini akan memastikan pembekuan yang cepat dan berkualiti tinggi tanpa kehilangan sifat berfaedah.

Resipi untuk membekukan chanterelles di rumah

Setiap jenis bahan kerja mempunyai kelebihan tersendiri. Jika anda membekukan segar, ia cepat dan tidak akan menyebabkan banyak masalah. Oleh kerana cendawan masih perlu dimasak kemudian, kerana ia tidak dimakan mentah, seperti strawberi, tidak ada gunanya untuk menyediakannya segar.

Ramai orang percaya bahawa lebih baik memasaknya dengan segera, supaya kemudian mereka boleh menambahnya ke dalam hidangan semasa memasak.

Membekukan cendawan mentah

Pelan langkah demi langkah untuk pembekuan tanpa rawatan haba:

1. Pilih keseluruhan spesimen kecil dengan penutup yang belum dibuka. Basuh dan keringkan atau bersihkan sahaja untuk menghilangkan kotoran.
2. Letakkan pada dulang dalam satu lapisan, longgar, untuk memastikan pembekuan sekata.
3. Bekukan selama 12-15 jam di dalam ruang pada suhu -16-18°.
4. Pindahkan ke dalam bekas serapat mungkin, bungkus dengan baik untuk mengelakkan kelembapan dan bau yang berlebihan. Anda harus memilih bekas saiz yang betul untuk dimakan pada satu masa.

Bekas mesti dilabel, menunjukkan bahawa ini adalah cendawan segar jika jenis lain disimpan di dalam peti sejuk.

chanterelles rebus

Membekukan cendawan rebus akan mengambil masa yang lebih lama, tetapi akan mengelakkan kemungkinan kepahitan dan mempercepatkan memasak. Chanterelles rebus boleh ditambah ke dalam hidangan terus dari peti sejuk. Peringkat kerja:

1. Mana-mana spesimen yang tidak rosak sesuai untuk jenis kosong ini. Mereka dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi kepingan dengan saiz yang sama.
2. Seterusnya, anda perlu memasak cendawan. Perkadaran: untuk 1 kilogram chanterelles, 2 liter air dan 1 sudu besar garam.
3. Masa memasak: 6-8 minit selepas mendidih. Untuk memelihara chanterelles dengan baik, mereka tidak boleh terlalu masak.
4. Letakkan dalam colander atau ayak dan biarkan air mengalir dengan baik.Letakkan pada tuala bersih dan keringkan sebanyak mungkin.
5. Ratakan di atas dulang dan letakkan di dalam ruang selama 10-12 jam.

Pindahkan ke bekas simpanan dan tutup rapat.

Goreng atau rebus

Chanterelles goreng dipelihara dengan baik di dalam peti sejuk, kekal wangi dan enak. Sebelum membekukan anda mesti:

1. Basuh dan keringkan cendawan. Potong ke dalam kepingan yang sama. Chanterelles tidak direbus sebelum digoreng.
2. Letakkan dalam periuk dan goreng sehingga cecair dikeluarkan sepenuhnya. Masukkan minyak dan tunggu sehingga sedikit keperangan.
3. Ia perlu untuk memasak dalam minyak sayuran; menggunakan lemak haiwan untuk penyimpanan jangka panjang tidak digalakkan. Juga, jangan tambah rempah dan sayur-sayuran.

Selepas ini, anda perlu menunggu sehingga menggoreng telah sejuk, memastikan minyak yang berlebihan mengalir keluar. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penapis atau tuala kertas. Pindahkan ke dalam bekas simpanan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Dalam bentuk kuah

Jika jumlah peti sejuk membenarkan, anda boleh membekukan cendawan untuk disimpan terus dalam sup. Dengan cara ini anda boleh menyediakan asas untuk sup masa depan:

1. Didihkan air, masukkan garam, lada sulah, masukkan cendawan.
2. Rebus selama 6-8 minit, keluarkan buih.
3. Tuangkan ke dalam bekas dengan cendawan dan tunggu sejuk.
4. Letakkan bekas di dalam peti sejuk, dan selepas beku, bungkusnya dengan baik di dalam beg.

Beginilah cara kuah kosong yang tinggal selepas mendidih chanterelles dibekukan untuk dibekukan.

Berapa banyak dan bagaimana tempat kosong disimpan?

Chanterelles beku mengekalkan rasa dan bau yang baik selama 3-4 bulan. Pada suhu malar di dalam peti sejuk mereka boleh disimpan sehingga setahun, tetapi rasa mereka pasti akan merosot.Sekiranya perlu untuk mencairkan peti sejuk, bekas mesti dipindahkan ke tempat sejuk lain untuk mengelakkan pencairan, kerana ia tidak boleh dibekukan semula. Semasa penyimpanan jangka panjang, kepahitan mungkin muncul dalam chanterelles, yang perlu ditangani melalui beberapa peringkat mendidih, akibatnya mereka akan kehilangan semua rasa dan bau.

Cara mencair beku dengan betul

Chanterelles segar beku memerlukan pencairan yang lama dan beransur-ansur. Mereka dipindahkan dari peti sejuk ke ruang utama, ke rak dengan suhu terendah. Apabila ais cair, bekas diletakkan di dalam bilik untuk pemanasan selanjutnya.

Mempercepatkan proses dalam ketuhar gelombang mikro atau air panas akan menyebabkan masam, kehilangan bentuk dan rasa. Sekiranya anda perlu memasak chanterelles, lebih baik untuk mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu dan meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman. Cendawan yang telah direbus atau digoreng sebelum ini tidak perlu dicairkan. Mereka dibekukan dan segera ditambah ke dalam hidangan yang disediakan. Itulah sebabnya lebih baik untuk menyimpan chanterelles dalam bahagian kecil pada satu masa.

Membekukan chanterelles dan hadiah hutan lain membantu anda mempelbagaikan menu anda pada musim sejuk dan menjadikan diet anda lebih sihat dan seimbang. Dan walaupun cendawan segar sentiasa tersedia di kedai, adalah mustahil untuk membandingkannya dengan keindahan hutan - chanterelles, bahkan yang beku.