Chanterelles adalah cendawan yang cantik yang sering digunakan dalam masakan. Mereka sangat lazat dalam hampir semua bentuk, jadi suri rumah memerapnya, garam dan goreng. Ia mengandungi sejumlah besar serat, protein dan mineral berfaedah lain.
Untuk mengekalkan semua sifat berfaedah, disyorkan untuk mengasinkannya. Walau bagaimanapun, sebelum itu, anda perlu memikirkan cara mengasinkan chanterelles.
Cadangan asas
Sebelum memetik chanterelles, disarankan agar anda membiasakan diri dengan beberapa petua yang akan membantu anda melakukan ini:
- Chanterelles masin hendaklah dibuat hanya dengan cendawan sederhana atau kecil.Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan cendawan yang terlalu besar. Sebelum mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk, anda perlu mula menyusunnya untuk segera menyingkirkan yang terbesar, yang tidak akan diasinkan dengan baik.
- Hanya makanan yang telah dibersihkan dengan baik harus diperap. Oleh itu, anda harus membersihkannya daripada daun dan serpihan lain terlebih dahulu. Kadang-kadang terdapat banyak tanah dan pasir di atasnya. Anda boleh membersihkannya dengan berus gigi.
- Ramai suri rumah merendam cendawan di rumah terlebih dahulu. Penyelesaian garam khas digunakan untuk ini. Untuk menyediakannya, tambah 10 g garam dan 5 g asid sitrik ke dalam satu liter air. Cendawan direndam pada siang hari dalam cecair yang disediakan, selepas itu ia perlu dibilas dengan air suam.
- Anda boleh menggunakan pelbagai bekas untuk penjerukan chanterelles. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka menyediakannya dalam tong, balang kaca atau baldi. Ia tidak disyorkan untuk mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk dalam hidangan tanah liat.
Kaedah asas
Untuk memahami cara mengacar chanterelles dan cara menyimpannya dengan betul, anda perlu membiasakan diri dengan kaedah asas. Untuk ini, kaedah panas dan sejuk digunakan. Apabila cendawan penjerukan sejuk dalam balang untuk musim sejuk, mereka dibentangkan dalam beberapa lapisan dan ditaburi garam. Selepas beberapa lama, mereka mula mengeluarkan jus, yang akan menjadi asas untuk menyediakan cendawan jeruk. Kaedah panas sedikit berbeza daripada yang sejuk, kerana untuk mengasinkannya anda perlu menggunakan air garam yang telah disediakan terlebih dahulu.
Adalah disyorkan agar anda membiasakan diri dengan setiap kaedah ini dengan lebih terperinci dan memilih yang paling sesuai.
Kaedah sejuk klasik
Terdapat resipi pengasinan yang agak mudah yang akan membantu anda menyedapkan jeruk chanterelles dengan cara yang sejuk. Selalunya ia digunakan oleh ramai suri rumah. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- kepala bawang putih;
- 150 g garam;
- kilogram chanterelles.
Sebaik sahaja anda mempunyai semua bahan yang diperlukan, anda boleh mula membuat persediaan. Arahan langkah demi langkah khas akan membantu dengan ini:
Pertama, cendawan dibersihkan dengan teliti dan dibasuh dengan air suam. Selepas ini, mereka diletakkan dalam kuali air mendidih dan direbus di dalamnya selama setengah jam. Selepas memasak, mereka dibasuh dengan air sejuk. Kemudian anda harus mula menyediakan bawang putih. Ia dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
Selepas menyediakan semua bahan, anda harus mula menyediakan bekas di mana cendawan diasinkan. Untuk melakukan ini, tambahkan lapisan kecil garam ke bahagian bawah bekas, di mana cendawan dibentangkan. Mereka juga ditutup dengan lapisan kecil garam dan bawang putih cincang di atas. Selepas ini, kami tanamkan dan perap selama kira-kira sebulan pada suhu bilik. Pada masa ini, cendawan masin mula mengeluarkan jus dan ditutup dengan air garam.
Chanterelles masin harus disimpan di dalam bilik gelap dengan suhu rendah. Ruang bawah tanah atau peti sejuk adalah sesuai untuk ini.
Kaedah sejuk cepat
Terdapat resipi lain untuk menyediakan cendawan menggunakan kaedah ini. Dalam kes ini, tidak mungkin untuk menyimpannya untuk masa yang lama, kerana ia akan mula merosot dalam 2-3 bulan. Untuk menyediakan cendawan chanterelle anda memerlukan yang berikut:
- minyak sayuran;
- garam;
- dua bawang;
- payung dill;
- tiga kepala bawang putih;
- dua kilogram chanterelles.
Memasak cendawan masin yang lazat bermula dengan penyediaannya. Mereka dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi beberapa bahagian.Selepas itu, mereka diisi dengan air panas dan diselitkan selama 5 minit. Kemudian mereka perlu diletakkan di dalam bekas dan ditaburi dengan lapisan garam.
Selepas masak cendawan, masak bawang besar dan bawang putih. Mereka harus dipotong menjadi kepingan kecil dan ditambah ke dalam balang. Dill rebus juga diletakkan di dalam bekas. Selepas ini, bekas diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari. Keesokan harinya mereka diisi dengan minyak sayuran panas. Ini dilakukan supaya cendawan jeruk dapat disimpan lebih lama. Selepas menuangkan minyak sayuran, setiap balang dimeteraikan dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.
Kaedah panas
Untuk memasak chanterelles dengan cara yang panas, anda perlu membiasakan diri dengan cara melakukannya dengan betul. Resipi yang menerangkan ciri kaedah ini akan membantu anda menyediakan cendawan untuk musim sejuk. Untuk memetik cendawan anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- liter air;
- 50 g garam;
- lada hitam;
- ulas Bawang Putih;
- kacang polong;
- tiga daun bay;
- kilogram chanterelles.
Pertama, sediakan bekas untuk penjerukan. Masukkan air dan garam sedikit. Selepas ini, chanterelles dicincang dan ditambah ke dalam kuali air. Mereka harus masak selama 30 minit, selepas itu mereka perlu dikeluarkan dan diletakkan di dalam bekas lain untuk perapan. Walau bagaimanapun, sebelum itu anda perlu menambah bawang putih yang dicincang menjadi kiub kecil.
Selepas ini, kuali diisi dengan air panas, ditutup dengan tudung dan diselitkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Kemudian anda boleh mengeluarkan cendawan dari kuali, mengedarkannya di antara balang dan tutup penutup. Penjerukan chanterelles harus disimpan di dalam bilik sejuk.
Jangka hayat adalah satu tahun. Walau bagaimanapun, jika suhu bilik terlalu tinggi, ia mungkin rosak lebih awal.
Kesimpulan
Malah orang yang tidak tahu cara memetik cendawan boleh memetik chanterelles. Untuk melakukan ini, hanya biasakan diri anda dengan kaedah pengasinan yang paling terkenal dan ikuti arahan.
