Cara garam volushki dalam balang di rumah menggunakan kaedah sejuk dan panas

Dengan bermulanya musim panas, hutan menarik dengan banyak cendawan. Oleh itu, pemetik cendawan berhadapan dengan tugas apa yang perlu dilakukan dengan mereka, bagaimana untuk menyediakan lebih banyak dan lebih enak untuk musim sejuk. Volnushki sangat popular di kalangan penduduk Siberia. Mereka dihargai kerana rasa dan bau yang menyenangkan. Pelbagai hidangan disediakan daripada mereka dan disimpan dalam kuantiti yang banyak untuk musim sejuk. Volushki masin adalah baik, disediakan dengan mahir; ia mempunyai rasa rangup dan aroma yang halus. Terdapat beberapa cara dan banyak resipi tentang cara garam volushki dengan betul.

Membersih dan merendam ombak

Tidak seperti russula, russula tidak begitu rapuh dan tidak begitu kotor dari rumput dan daun. Jika anda berhati-hati memotongnya dari akar, maka anda hanya perlu menyusunnya, mengoncang serpihan hutan yang masuk ke dalam bakul semasa pengumpulan.

Secara popular, cendawan mempunyai beberapa nama - Volushka, Volzhanka, Rubella dan lain-lain. Ia mempunyai pelbagai jenis dan boleh mempunyai warna yang berbeza - putih, merah jambu, oren. Adalah lebih baik untuk memasak mereka setiap varieti secara berasingan, kerana rasa mereka sedikit berbeza.

Volnushki dianggap tidak boleh dimakan secara bersyarat, jadi dalam bentuk mentah mereka boleh diracuni. Dan untuk memasak mana-mana daripada mereka atau menyimpannya untuk musim sejuk, mereka memerlukan penyediaan khas.

Cacing disusun, disusun, dan yang berulat dikeluarkan. Jika cendawan terlalu besar, bahagian bawah batang dibuang; ia adalah sukar. Kemudian mereka direndam dalam air dengan garam dan asid sitrik. Untuk 1 liter air anda memerlukan kira-kira 10 g garam dan 2 g asid.

Volnushki direndam selama sekurang-kurangnya dua hari sehingga semua kepahitan beracun keluar daripadanya. Setiap 5-6 jam cecair perlu ditukar dengan memerah ringan cendawan. Jika anda merendamnya lebih lama, mereka hanya akan mendapat manfaat daripadanya.

Tetapi anda perlu memastikan bahawa mereka tidak sentiasa terapung di atas air. Untuk melakukan ini, ia digunakan dengan beban. Selepas direndam, Volzhanka dibasuh dengan air bersih dan pemprosesan selanjutnya bermula.

Sediakan semua bahan yang diperlukan

Untuk jeruk volushki anda memerlukan sedikit. Garam dan rempah digunakan untuk ini. Mereka dipilih mengikut keinginan dan rasa:

1. Garam hendaklah garam batu. Air beryodium tidak sesuai untuk jeruk; ia melembutkan makanan.
2. lobak pedas. Anda boleh menggunakan daun dan akar. Ia menjadikan cendawan rangup dan anjal.
3. Dill segar. Jika ia kering, lebih baik menggunakan batang; mereka tidak menyumbat pengasam seperti biji dan daun, yang banyak menggosok apabila kering. Memberi aroma halus kepada produk.
4. Parsley bukan untuk semua orang. Cendawan adalah aromatik, tetapi tidak semua orang suka pasli.
5. Daun blackcurrant memberikan jeruk aroma yang unik.
6. Daun oak menjadikan cendawan elastik, dan daun ceri menambah rasa yang halus.
7. Bawang putih. Dalam kuantiti yang kecil ia tidak berlebihan dalam mana-mana resipi jeruk. Anda boleh membuat sangkakala masin dengan bawang putih, tetapi ini juga bukan untuk semua orang. Kupas bawang putih dan masukkan ulas keseluruhan ke dalam campuran penjerukan. Semasa menyediakan bawang putih, bawang putih dicincang.
8. Volzhanka dengan bawang, halia atau mustard adalah baik. Jumlah rempah disediakan mengikut resipi.

Perasa boleh ditambah bersama atau berasingan, keseluruhan atau dihancurkan.

Membuat persiapan untuk musim sejuk

Volnushki diasinkan dalam dua cara: sejuk dan panas. Volzhanka masin mengekalkan bentuknya dengan baik dan baik sebagai snek berasingan atau sebagai tambahan kepada hidangan lain.

Di rumah, anda boleh menambah pelbagai aditif kepada cendawan, garam sendiri atau bersama-sama dengan epal atau kubis.

Ia tidak disyorkan untuk garam volushki bersama-sama dengan cendawan lain. Sekiranya tidak banyak cendawan, lebih baik menggunakan hidangan kecil, tetapi buat secara berasingan. Ini adalah satu-satunya cara untuk benar-benar menghargai cendawan ini.

Kaedah panas: resipi

Volzhanka masin panas dengan cepat menjadi boleh dimakan dan hidangannya diisi dengan serta-merta. Apabila mendidih, cendawan direbus dan dengan pengasinan lagi ia tidak lagi mengecut. Di samping itu, penyediaan ini lebih selamat; bahan berbahaya dari cendawan masuk ke dalam air semasa memasak.

Untuk menggunakan kaedah penjerukan panas, anda perlu meletakkan cendawan yang telah direndam dalam mangkuk dan meletakkannya di atas api. Untuk kaedah ini, tidak perlu merendam cendawan begitu lama - satu hari sudah cukup. Tetapi dalam kes ini, ia perlu menukar cecair lebih banyak kali semasa memasak dan bilas kelalang. Jika tidak, cendawan akan kekal pahit dan tawar.

Buih akan terbentuk semasa memasak dan mesti dibuang. Apabila cendawan menetap di bahagian bawah, anda perlu mengeluarkannya, tuangkan bahagian segar air dan rebus lagi.

Volnushki untuk penyediaan sedemikian tidak direbus sehingga masak sepenuhnya, tetapi hanya direbus selama 15 minit beberapa kali. Mereka kemudian dibasuh dan diasinkan seperti biasa.

Anda boleh garam mereka dalam tong, mangkuk enamel atau dalam balang. Bahagian bawah dilapik dengan daun rempah, kemudian lapisan cendawan masin, kemudian rempah ratus lagi. Bahagian atas ditutup dengan daun dan digunakan dengan tekanan.

Selepas beberapa lama, cendawan harus mengeluarkan jusnya. Sekiranya ternyata tidak mencukupi, anda perlu menambah sedikit air masin rebus supaya Volzhanka ditutup sepenuhnya, jika tidak, ia akan menjadi berkulat dan rosak.

Bahan-bahan untuk kaedah penjerukan yang paling mudah:

• Volzhanka - 3 kg;
• garam - 100 g;
• bawang putih - 1 kepala;
• lobak pedas - 5-6 daun sederhana;
• lada lada - 10 kacang;
• daun bay - 2 helai daun.

Jika dikehendaki, set rempah boleh ditambah atau dikurangkan.

Gegaran garam untuk musim sejuk dengan bawang

Volzhanka boleh disediakan untuk musim sejuk dengan sejumlah besar bawang jeruk. Untuk melakukan ini, rebus cendawan yang direndam sedikit selama kira-kira 20 minit, keluarkan buih. Kemudian tapis dan basuh. Selepas ini, mereka dihantar ke perapan dan direbus semula.

Untuk perapan ambil:

• air - 1 l;
• garam - 50 g;
• gula - 75 g;
• cuka 6% - 100 ml;
• daun bay - 2 keping;
• lada - 5 kacang;
• dill - 1 tandan sederhana.

Perapan ini cukup untuk 2 kg cendawan dan 5-6 bawang kecil.

Cendawan dan bawang dipotong menjadi cincin diletakkan dalam balang yang disterilkan dalam baris, dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup steril.

Balang siap diletakkan di dalam pensteril dan disterilkan:

• Setengah liter - 30 minit.
• Liter - 40-50 minit.

Balang dikeluarkan dan diskrukan. Hasilnya adalah snek siap sedia, yang pada musim sejuk anda hanya perlu membuka dan meletakkan di atas pinggan. Jika dikehendaki, anda boleh musim dengan minyak bunga matahari.

Dengan halia

Gourmet akan suka mengasinkan sangkakala dengan halia. Ia ditambah parut kepada cendawan rebus.

Cendawan, rempah ratus dan halia diletakkan berlapis-lapis dalam mangkuk. Setiap lapisan diasinkan. Balang yang diisi diikat dengan kain kasa dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Untuk 2 kg Volzhanka ambil:

• 1 sudu besar. l. halia parut;
• 100 g garam;
• rempah ratus dipilih secukup rasa.

Pada musim sejuk, penyediaan ini baik sebagai snek yang berasingan.

Dengan mustard

Anda juga boleh garam volushka dengan mustard. Ia memberikan cendawan rasa dan bau yang baik, dan juga melindungi mereka daripada acuan.

Semuanya dilakukan seperti dalam resipi dengan bawang, hanya ia digantikan dengan biji sawi. Anda memerlukan 1 sudu besar setiap resipi. l. tanpa atas.

Dengan epal

Bagi mereka yang suka sesuatu yang luar biasa, resipi terompet masin dengan epal adalah sesuai. Adalah lebih baik untuk mengambil jenis masam manis. Epal mesti dihiris dan dipotong menjadi kepingan. Bagi rempah ratus, jintan putih berfungsi dengan baik.

bahan-bahan:

1. wavelet - 2 kg;
2. epal bersaiz sederhana - 4 keping;
3. garam - 100 g;
4. jintan manis - 1 sudu kecil;
5. cuka 9% - 100 ml;
6. rempah secukup rasa.

Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Cendawan dan epal dibentangkan dalam lapisan.

Kaedah sejuk: resipi

Kaedah pengasinan ini tidak memerlukan rawatan haba, tetapi ia memerlukan lebih banyak masa untuk mengisi bekas. Jika musim cendawan berlarutan dan anda boleh menambah cendawan segar selepas setiap perjalanan ke hutan, kaedah ini adalah wajar.

Cendawan direndam seperti yang dinyatakan di atas. Kemudian airnya ditoskan dan dimasukkan ke dalam hidangan yang telah digunakan secara berlapis-lapis, berlapis dengan rempah. Volnushki besar diletakkan dengan penutupnya ke bawah, yang kecil hanya dituangkan. Setiap lapisan diasinkan dengan baik. Anda tidak perlu berhemat dengan garam; sebelum makan, volushki direndam semula untuk menghilangkan garam yang berlebihan.

Apabila cendawan dibentangkan dengan baik, ia digunakan dengan beban dan diletakkan di dalam pantri. Selepas sehari, mereka harus ditutup dengan jus mereka sendiri dan mengurangkan jumlahnya. Selepas ini, anda boleh menambah lebih banyak hidangan ke bahagian atas.

Untuk mengasinkan volushki tanpa rawatan haba, anda perlu mengambil:

• cendawan - 5 kg;
• garam - 200 g;
• lobak pedas - 5-6 daun sederhana;
• dill - 100 g;
• bawang putih - 1-2 kepala;
• daun bay - 3 daun;
• ulas - 5 biji;
• lada hitam - 30 g.

Volzhanka masin digunakan sebagai snek berasingan atau disediakan daripada mereka dalam salad, sup dan hidangan lain.

Dengan bawang putih

Volushki adalah baik jika anda menambah banyak bawang putih ke dalam jeruk. Mengasinkan bersama, mereka memperoleh rasa dan bau yang tajam, pedas. Bawang putih dicincang halus dengan pengisar atau dimasukkan melalui penekan bawang putih. Untuk resipi ini, Volzhanka direndam dengan baik selama sekurang-kurangnya 3 hari.

bahan-bahan:

• wavelet - 5 kg;
• garam - 150 g;
• bawang putih - 200 g;
• dill dan pasli cincang - 100 g;
• lada lada - 10 g.

Volnushki diletakkan berlapis-lapis dengan penutupnya ke bawah. Garam bahagian atas dan taburkan dengan rempah yang dihancurkan. Lakukan ini beberapa lapisan sehingga cendawan habis.Kemudian tutup dengan kain bersih, tekan ke bawah dengan pemberat dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Ruang bawah tanah paling sesuai untuk ini.

Goreng ini dihidangkan tanpa direndam. Mereka dikeluarkan dari air garam dan dibumbui dengan minyak bunga matahari.

Dengan lobak pedas

Pengasinan dengan lobak pedas parut memberikan volnushkas rasa istimewa. Kaedah sejuk digunakan untuk penyediaannya. Cendawan disediakan, dibasuh dan ditapis. Kemudian mereka diletakkan dalam lapisan di bahagian bawah hidangan, seperti biasa, masin dengan baik, ditaburi dengan rempah dan lobak pedas parut.

bahan-bahan:

• wavelet - 2 kg;
• garam batu - 100 g;
• akar lobak - 2-3 sudu besar. l.;
• rempah secukup rasa: lada, bawang putih, dill, pasli, daun currant.

Terima kasih kepada lobak pedas, Volzhanka menjadi elastik dan rangup.

Gelombang dalam balang

Volzhanka dipelihara dengan baik dan mudah diasinkan dalam balang. Dalam kes sedemikian, lebih baik untuk memotong rempah dan mengambil cendawan kecil supaya lebih banyak boleh dimuatkan di dalam balang. Jika cendawan besar, lebih baik dipotong.

Rempah diletakkan di bahagian bawah, kemudian lapisan cendawan, kemudian garam dan lebih banyak rempah. Dan seterusnya sehingga balang penuh. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan selama beberapa hari. Apabila cendawan telah mengering, masukkan bahagian seterusnya. Lebihan jus mesti dikeringkan.

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• wavelet - 3 kg;
• garam - 100 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• lobak pedas, ceri, oak dan daun currant -100 g;
• pasli dan dill - 50 g.

Apabila ombak berhenti menetapkan dan balang penuh, tutupnya dengan penutup nilon dan letakkan di dalam bilik bawah tanah. Anda boleh mengeringkan semua jus dan tuangkan minyak bunga matahari goreng sebaliknya.

Resipi klasik yang mudah

Pada zaman dahulu, volushki diasinkan dalam tong kayu. Cendawan ini mempunyai rasa yang tersendiri. Di kampung-kampung, tradisi sebegini masih dikekalkan sehingga kini.

Tong itu biasanya diisi dalam saiz sepuluh liter. Untuk penjerukan, resipi klasik yang mudah digunakan. Untuk 10 kg cendawan ambil:

• garam - 400 g;
• daun lobak - 10-15 daun sederhana;
• daun oak - 15 keping;
• lada sulah - 30 g;
• daun ceri dan kismis.

Letakkan cendawan dengan penutupnya, taburkan dengan garam dan susunkannya dengan daun. Tong yang diisi ditutup dengan kain dan tekanan diletakkan. Apabila cendawan mengeluarkan jusnya dan mendap, tambah lagi sehingga tong penuh. Cendawan ini boleh dimakan selepas 2 bulan.

Resepi acar cendawan

Sekiranya terdapat banyak cendawan, anda bukan sahaja boleh garam, tetapi juga perap. Berikut adalah resipi langkah demi langkah tentang cara melakukannya:

1. Letakkan Volzhanka yang disediakan dalam periuk dan tambah air. Mungkin tidak sepenuhnya - apabila dipanaskan, mereka akan melepaskan jus mereka, dan akan ada cecair yang mencukupi.
2. Masukkan sedikit garam dan cuka.
3. Didihkan dan reneh sehingga cendawan mendap ke bawah dan airnya jernih. Pada masa yang sama, sentiasa keluarkan buih.
4. Keluarkan cendawan, tapis dan bilas, buang airnya.
5. Masukkan kembali goreng ke dalam kuali dan masukkan air sehingga ia tertutup sepenuhnya. Pada masa yang sama, ukur air.
6. Tambah 2 sudu besar kepada 1 liter air. l. garam dan 2 sudu besar. l. Sahara.
7. Didihkan semuanya, rebus selama 5 minit dan tambah 1 cawan cuka 6% setiap liter air.
8. Keluarkan cendawan dari kuali bersama dengan perapan mendidih dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.
9. Tutup balang yang telah diisi dengan penutup steril dan gulung serta-merta.
10. Letakkan di bawah selimut dengan penutup bawah selama sehari.
11. Bawa jahitan ke ruang bawah tanah atau bilik simpanan.

Perap sangkakala tidak lebih sukar daripada mengasinkan, tetapi mereka boleh bertahan lebih lama dengan cara ini.

Kaviar cendawan dari gegaran

Volzhanka masin boleh digunakan untuk menyediakan kaviar cendawan.Untuk tujuan ini, gegaran yang diasinkan dengan cara klasik, tanpa pelbagai aditif, lebih sesuai. Rempah boleh ditambah terus ke kaviar.

Bahan-bahan untuk 1 kg cendawan yang disediakan:

• 100 ml minyak bunga matahari;
• 60 ml cuka;
• 2 bawang;
• bawang putih, lada sulah secukup rasa.

Goreng bawang dalam minyak, tambah tanah Volzhanka dalam penggiling daging, reneh dan perasakan dengan cuka dan lada.

Selepas berapa hari anda boleh makan sangkakala masin?

Bila anda boleh makan cendawan masin bergantung pada cara ia disediakan. Apabila ia sejuk, anda boleh memakannya selewat-lewatnya dua bulan kemudian. Apabila panas - bergantung pada berapa lama ia dimasak. Tetapi biasanya, selepas tiga minggu mereka siap.

Makan cendawan masin lebih awal adalah dilarang sama sekali, kerana ini boleh menyebabkan keracunan teruk.

Mengasinkan volushki sama sekali tidak sukar, tetapi perlu mengikuti peraturan penyediaan dan penyimpanan. Jika tidak, cendawan yang kelihatan tidak berbahaya akan menyebabkan banyak masalah bukan sahaja untuk pemetik cendawan, tetapi juga untuk seluruh keluarga.