Resipi mudah untuk mengasinkan cendawan susu di rumah menggunakan kaedah panas dan sejuk

Cendawan susu adalah cendawan yang agak biasa dengan banyak jenis. Tetapi kerana rasanya yang pahit, ramai pemetik cendawan mengelak. Tetapi rasa boleh diperbetulkan jika cendawan diproses dengan betul. Selepas itu, mereka menjadi tidak kurang berharga daripada yang lain. Mereka boleh disediakan segar atau disimpan untuk kegunaan masa hadapan. Mari kita pertimbangkan, cara betul masin cendawan susu supaya tidak pahit dan tidak bertukar warna.

Ciri-ciri cendawan susu jeruk

Mereka boleh diasinkan mentah atau sedikit direbus. Tetapi, tanpa mengira kaedah pengasinan, mereka mesti direndam. Jika tidak, mereka akan menjadi pahit dan mustahil untuk memakannya.

Jika anda garam mentah, warna tidak berubah, tetapi jika anda merebusnya, ia akan menjadi gelap. Jika anda menambah asid sitrik semasa memasak, warna akan dipelihara. Tetapi anda tidak perlu memasaknya lama, hanya beberapa minit.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum memulakan proses

Untuk menyediakan cendawan susu jeruk yang lazat dan berkualiti tinggi, anda perlu mengambil cendawan yang sesuai:

• Anda tidak sepatutnya mengumpul segala-galanya; mereka yang terlalu tua menjadi kasar dan tawar. Adalah lebih baik untuk meninggalkannya di tempatnya, biarkan mereka masak dan menghasilkan tuaian baru tahun depan.
• Yang berulat juga harus dibuang segera di dalam hutan supaya tidak mengambil ruang di dalam bakul. Anda boleh menyingkirkan larva, tetapi ini bukan masalah utama dengan cendawan cacing. Apabila cacing memakannya, mereka mula merosot di dalam dan menjadi berbahaya, anda boleh diracuni oleh mereka.
• Cendawan yang ditutup dengan acuan tidak boleh diambil, ia rosak.

Selepas pergi ke hutan, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah mengasingkan cendawan, membuang sampah dan, jika ada, singkirkan spesimen yang meragukan yang secara tidak sengaja atau tersilap masuk ke dalam bakul.

Kemudian mula berendam. Cendawan direndam selama sekurang-kurangnya tiga hari. Masukkan sedikit garam ke dalam air. Anggaran 50 g setiap liter air.Pastikan cendawan tidak terapung dan rendam secara rata. Ia perlu menukar air sekerap mungkin, dengan cara ini kepahitan akan hilang lebih cepat. Sebelum mengasinkan, bilas cendawan susu dengan air bersih beberapa kali, sebaik-baiknya di bawah paip.

Resipi untuk masin cendawan susu di rumah

Cendawan susu masin sentiasa popular di Rus'. Hari ini terdapat banyak resipi untuk penyediaan mereka, tetapi semuanya dibahagikan kepada panas dan sejuk.

Kaedah panas

Kaedah ini termasuk rawatan haba. Selepas cendawan telah menjalani prosedur rendaman, ia direbus, kemudian dimasukkan ke dalam balang kaca, enamel atau hidangan kayu dan masin.

Cendawan susu tidak masak lama, kira-kira 15-20 minit. Pada permulaan memasak, mereka berada di permukaan air, dan kemudian menetap di bahagian bawah. Pada ketika ini anda perlu menukar air dan masak lagi sehingga ia mendap semula.

Untuk kali pertama, anda boleh menambah air supaya ia menutupi cendawan separuh. Mereka akan mengeluarkan jus mereka, dan itu sudah cukup. Kemudian masukkan air untuk menutup cendawan.

Ulangi prosedur 2-3 kali, kemudian tapis cendawan susu dan basuh di bawah paip. Tindakan selanjutnya dilakukan mengikut resipi.

Cara sejuk

Kaedah ini lebih mudah dan produknya lebih beraroma. Tanpa rawatan haba, rasa terpelihara sepenuhnya. Tetapi sebelum mengasinkan, anda juga perlu rendam lama untuk menghilangkan kepahitan.

Resipi segera dengan pelbagai bahan tambahan digunakan. Cendawan susu digunakan mentah, direndam dengan baik dan dicuci. Dibuat dengan bawang besar, kubis, bawang putih dan lobak pedas. Dan ini bukan senarai keseluruhan bahan yang boleh didapati dalam jeruk ini.

Cendawan susu yang disediakan diletakkan dalam lapisan dalam bekas yang digunakan, berselang-seli dengan rempah. Setiap lapisan masin dengan baik; anda tidak perlu berhemat dengan garam. Sebelum digunakan, mereka perlu direndam semula, tetapi tidak begitu lama.

Letakkan pemberat di atas dan letakkan bekas di dalam sejuk. Selepas sehari, jus harus dilepaskan, meliputi cendawan. Jika ini tidak berlaku, anda perlu meningkatkan tekanan. Kadang-kadang ini tidak membantu, maka anda perlu menambah garam pada cendawan - ada kemungkinan garam tidak mencukupi atau ternyata mempunyai kekotoran dan tidak diasinkan. Lama kelamaan, cendawan mendap.Anda boleh menambah yang baharu kepada mereka.

Cendawan susu putih dalam daun kubis

Ternyata sedap jika anda garam cendawan susu bersama daun kubis. Kedua-dua cendawan dan kubis mendapat manfaat daripada ini:

• Anda boleh menggunakan kedua-dua jeruk panas dan sejuk. Tetapi panas adalah lebih baik, dengan cara ini banyak jus cendawan tidak akan keluar dan air garam tidak akan rosak.
• Cendawan susu yang telah direbus ditapis dan disejukkan.
• Adalah lebih baik untuk membuat jeruk dalam tong kayu, ia akan menjadi lebih beraroma.
• Rempah dan daun kubis diletakkan dalam lapisan tebal di bahagian bawah. Lapisan cendawan dituangkan di atas dan masin. Ini dilakukan beberapa kali sehingga seluruh tong diisi.
• Buat air garam dan tuangkan ke dalam tong hingga penuh.

Tong sepuluh liter memerlukan bahan-bahan berikut:

• daun kubis - 6 kg;
• cendawan susu rebus - 3 kg;
• garam untuk air garam - 200 g;
• air - 5 liter.

Jika dikehendaki, kubis tidak perlu dibahagikan kepada daun.

Jeruk dengan bawang

Jika anda memetik cendawan susu dengan banyak bawang, anda akan mendapat snek siap sedia. Untuk melakukan ini, potong bawang yang dikupas menjadi separuh cincin dan rebus cendawan. Anda tidak perlu merebusnya, maka ia akan mengambil masa yang lebih lama sebelum dimakan.

bahan-bahan:

• cendawan susu - 3 kg;
• bawang - 4-5 keping;
• garam - 100 g;
• rempah secukup rasa dan pilihan.

Letakkan bawang dan cendawan dalam baris dalam mangkuk. Garam dan perasakan setiap baris dengan rempah.

Garam dalam air garam panas

Menurut resipi ini, cendawan susu perlu direbus selama 15-20 minit dalam air, kemudian ditapis dan diletakkan dalam air garam mendidih dan dimasak untuk jumlah masa yang sama. Selepas itu, masukkannya ke dalam balang, toskan air garam yang berlebihan dan tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam setiap balang untuk menghalang udara daripada masuk. Tutup penutup dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Untuk 1 liter air garam:

• air - 1 liter;
• garam - 1-2 sudu besar. l.;
• rempah kering secukup rasa.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah bawang putih cincang dan akar lobak.Tetapi mereka ditambah kepada cendawan selepas masak dan diselitkan sedikit supaya semuanya sama rata.

Dalam bahasa Korea

sebab tu resepi cendawan susu Mereka ternyata sangat aromatik dan lazat. bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• bawang - 1 kg;
• lobak merah - setengah kilo;
• perasa "pinggang";
• minyak sayuran - 300 ml;
• cuka - 200 ml;
• garam, gula, bawang putih, lada hitam secukup rasa.

Lobak merah dan bawang goreng dalam minyak, cendawan direbus. Semuanya digaul dan dibiarkan rendam.

Cendawan susu tong rangup hutan

Sejak zaman purba, pemetik cendawan telah mengasinkan cendawan susu dalam tong kayu. Ini memberi mereka rasa yang luar biasa, terutamanya jika tong itu adalah oak. Di kampung, jeruk sebegini masih boleh ditemui. Dan, sudah tentu, anda boleh mendapatkan resipi tentang cara melakukannya dengan betul.

Untuk memastikan rasa bahan utama tidak merosot, anda perlu memberi perhatian khusus kepada tong. Ia mesti disediakan dengan teliti sebelum digunakan. Jika ia baru, ia cukup untuk merendamnya selama beberapa hari untuk papan membengkak.

Sekiranya tong telah digunakan sebelum ini, ia perlu direndam selama beberapa minggu, menukar air secara berkala, dan kemudian dibasuh dengan teliti. Sebelum mengasinkan cendawan, tuangkan air mendidih ke dalam tong dan biarkan sehingga sejuk. Selepas semua aktiviti, kapal tidak sepatutnya mempunyai bau asing.

Anda boleh garam cendawan susu dalam tong dengan cara yang berbeza - kedua-dua sejuk dan panas. Penting sebelum ini cendawan masin rendam dengan baik untuk menghilangkan kepahitan. Bahan-bahan untuk kaedah paling mudah:

• cendawan susu - 10 kg;
• garam - 0.5 kg;
• lobak pedas dan daun kismis hitam.

Cendawan susu mentah atau rebus diletakkan dalam tong, ditaburi garam dan ditutup dengan daun. Yang mentah akan lebih rangup dan anjal, yang direbus akan lebih lembut.

Peraturan penyimpanan

Jeruk cendawan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ia boleh berada di dalam peti sejuk, tetapi lebih baik di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah.