Resipi mudah untuk memetik cendawan susu di rumah menggunakan kaedah panas dan sejuk

Terdapat banyak jenis cendawan susu, dan kebanyakannya mempunyai rasa pahit. Oleh itu, sebelum anda mula menyediakan mana-mana daripada mereka atau menyimpannya untuk musim sejuk, mereka mesti disediakan dengan teliti. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, cendawan susu jeruk ternyata sangat lazat. Mereka akan menjadi snek bebas yang baik atau tambahan kepada salad, sup dan hidangan lain.

Ciri-ciri teknologi

Anda boleh memerap cendawan susu secara berasingan atau bersama cendawan jenis lain. Sebelum perap, pastikan direndam untuk menghilangkan rasa pahit. Atas sebab yang sama, perlu menukar air 2-3 kali semasa memasak.

Cara memilih dan menyediakan cendawan sebelum dijeruk

Sebelum penjerukan, cendawan mesti menjalani penyediaan khas:

1. Adalah baik untuk mengasingkan cendawan daripada daun dan serpihan hutan. Buang apa-apa yang mungkin secara tidak sengaja berakhir di dalam tong sampah dan menjadi beracun. Juga, anda tidak boleh meninggalkan yang berulat, kerana ia boleh menyebabkan keracunan.
2. Isi dengan air dan biarkan selama beberapa jam untuk meresap dengan sempurna.
3. Cendawan susu mengumpul serpihan dengan banyak, jadi untuk membasuhnya, anda perlu menangani setiap satu secara berasingan. Mereka rendam dengan baik di dalam air dan lebih mudah dibersihkan. Anda boleh menggunakan berus untuk membersihkan.
4. Letakkan cendawan yang telah dibasuh dengan baik dalam mangkuk besar dan isi dengan air masin. Untuk mengelakkannya daripada terapung, letakkan pemberat di atas. Biarkan selama lima jam.
5. Toskan air dan tambah satu lagi.

Cendawan direndam selama sekurang-kurangnya tiga hari. Hanya selepas ini anda boleh memulakan tindakan selanjutnya. Rebus cendawan dalam air masin, supaya ia akan menjadi lebih enak.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu dalam balang di rumah

Selepas cendawan susu disediakan, ia dijeruk dengan cara yang sama seperti cendawan lain.

Resipi langkah demi langkah klasik untuk 1 liter air

Cendawan susu putih lebih popular untuk jeruk. Lebih kerap mereka dijeruk panas. Untuk melakukan ini, gunakan cendawan rebus yang direndam dengan baik dengan penambahan cuka.

Bahan-bahan untuk 1 liter air:

• cendawan susu rebus - 2 kg;
• garam - 4 sudu kecil;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• cuka 6% - 1 gelas;
• rempah: ulas, lada hitam - 5 kacang setiap satu.

Untuk memerap cendawan susu dengan cara yang panas, anda perlu:

1. Tapis cendawan yang telah direndam, bilas dengan air bersih dan masukkan ke dalam periuk.
2. Untuk mengisi air. Mungkin tidak sepenuhnya; apabila mendidih, mereka akan mengeluarkan jusnya.
3. Jangan isi bekas dengan cendawan ke bahagian atas; mereka memerlukan tempat untuk mendidih, jika tidak, mereka mungkin terlepas.
4. Masukkan sedikit cuka dan garam dan letakkan kuali di atas api. Skim.
5. Tukar air dan rebus lagi. Tukar air semula.
6. Apabila cendawan mendap ke bawah dan air menjadi jernih, toskan airnya. Didihkan air bersama gula dan garam dan masukkan ke dalam cendawan susu yang ditapis.
7. Rebus, cairkan dengan cuka dan masukkan ke dalam balang steril.
8. Gulung, tutup penutup dan balut dengan selimut.

Pada musim sejuk, hanya buka balang, basuh cendawan dan musim dengan minyak sayuran dan bawang mentah.

Perap cendawan susu hitam

Penyediaan cendawan susu jenis ini berbeza hanya kerana ia perlu dimasak sedikit lebih lama daripada yang lain.

Mereka juga perlu direndam dan direbus. Rebus cendawan susu hitam dengan api perlahan sehingga airnya sejat. Kemudian mereka diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan perapan mendidih dan digulung.

Untuk perapan untuk 1 kg cendawan:

• air - 500 ml;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• rempah - daun bay, hitam dan lada sulah, ulas, bawang putih, segala-galanya secukup rasa;
• cuka - 100 ml 6%.

Rasa cendawan susu hitam sedikit berbeza daripada jenis lain. Tetapi lebih baik mengambil cendawan muda; cendawan yang lebih tua terlalu sukar.

Cara sejuk

Menggunakan kaedah ini, cendawan direbus dengan baik (supaya ia tidak mentah) dan disejukkan. Bahan perapan direbus dan juga disejukkan. Kemudian cendawan susu dimasukkan ke dalam balang dan diisi dengan bahan perapan. Balang ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di ruangan bawah tanah. Produk ini boleh disimpan tidak lebih dari setahun.

Setiap suri rumah menyediakan perapan mengikut resipi sendiri, menambah rempah secukup rasa.

Untuk 1 kg cendawan:

• 400 ml air;
• 1 sudu besar. l. garam;
• rempah ratus;
• 30 ml cuka 8%.

Cuka dituangkan ke dalam perapan pada akhir mendidih supaya ia tidak menguap.

Dalam sos tomato

Cendawan susu ternyata sedap jika diperap dalam sos tomato. Untuk melakukan ini, semuanya dilakukan seperti biasa. Cendawan direndam dan direbus dalam air masin. Tetapi apabila perapan disediakan, sos tomato ditambah kepadanya.

Cendawan yang ditapis dituangkan dengan bahan perapan dan direbus selama 5 minit. Kemudian tuangkan cuka, masukkan adunan ke dalam balang dan gulung.

Untuk menjadikannya lazat, ikut perkadaran ini:

• cendawan susu rebus - 1 kg;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• pes tomato - 200 g;
• cuka 5% - 2 sudu besar. l.

Daripada sos tomato, anda boleh mengambil tomato segar, renehkan dengan baik dan kemudian masukkannya ke dalam cendawan.

Dengan bawang putih

Penyediaan cendawan dengan banyak bawang putih adalah baik. Mereka menjadi rangup, wangi, dan juga sihat. Lebih baik perap dengan cara sejuk supaya rasa bawang putih tidak sejat.

Mereka boleh dimasak hanya dengan bawang putih atau bersama-sama dengan rempah yang berbeza. Bawang putih dihancurkan dalam pengisar dan ditambah kepada cendawan rebus. Sediakan perapan seperti biasa, sejukkan dan tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.

Dalam minyak

Sesetengah suri rumah memerap cendawan susu dengan minyak sayuran. Ia terapung ke atas dan mencipta filem pelindung yang tidak membenarkan udara melaluinya.

Untuk menyediakan pengawetan sedemikian, semuanya dilakukan seperti biasa mengikut mana-mana resipi. Tetapi selepas cendawan diletakkan di dalam perapan, minyak sayuran ditambah kepada mereka, kira-kira 100 ml setiap 1 kg, dan direbus.

Apabila perapan sejuk, minyak ditambah terus ke balang di hujung, tetapi ia mesti digoreng.

Dengan asid sitrik

Cendawan susu menjadi rangup dan tidak hilang warna jika anda perap dengan asid sitrik. Mula-mula, tambah sedikit asid ke dalam air masak, dan kemudian larutkan satu paket setiap 1 liter perapan pada bahagian paling akhir.

Dalam perapan pedas

Anda boleh menyediakan hadiah hutan dengan rempah ratus. Mereka ditambah kepada perapan dan direbus. Mereka memilih mengikut citarasa mereka, apa sahaja yang mereka suka.

Anda boleh menggunakan buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih, lada sulah dan lada cili, daun salam dan rempah aromatik lain yang boleh didapati di pasaran moden.

Adalah mudah untuk membeli perasa cendawan khas dalam beg di mana segala-galanya sudah dicampur bersama. Tetapi anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan, rempah membunuh rasa semula jadi produk, dan bau penyediaan cendawan akan berbeza sedikit daripada penyediaan komposisi lain.

Kayu manis

Kayu manis memberikan cendawan rasa pedas dan astringen. Tambahnya dalam bentuk serbuk bukan pada perapan, tetapi ke bahagian bawah balang, jika tidak, ia akan memberikan warna coklat kepada bahan kerja.

Dengan bawang dan tomato

Salad cendawan yang lazat diperolehi dengan memerap cendawan susu dengan bawang dan tomato.

Bahan-bahan untuk 2 kg cendawan susu:

• bawang - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• minyak rebus - 100 ml;
• cuka - 100 ml 9%;
• garam - 2 sudu besar. l.

Rebus cendawan susu, goreng bawang, dan renehkan tomato. Campurkan segala-galanya, reneh dengan api kecil selama setengah jam, tambah cuka, masukkan ke dalam balang dan gulung.

Dalam bahasa Poland

Resipi berbeza daripada yang lain kerana daun currant dan ceri, serta bawang putih, semestinya ditambah kepada perapan. Cendawan susu direbus dengan baik dan ditapis. Sediakan bahan perapan.

Untuk 1 liter perapan:

• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula -1 sudu besar. l.;
• daun currant dan ceri;
• bawang putih - 1 kepala;
• cuka - 100 ml 9%.

Ini cukup untuk 2 kg cendawan rebus. Mereka direbus dengan perapan, diletakkan di dalam balang dan digulung.

Peraturan untuk menyimpan produk siap

Cendawan susu jeruk disimpan di dalam pantri atau bilik bawah tanah. Mereka boleh dimakan dalam masa dua minggu, tetapi lebih baik untuk menyimpannya tidak lebih daripada 1-1.5 tahun.