TOP 10 resipi untuk cendawan acar boletus panas dan sejuk untuk musim sejuk di rumah

Cendawan dengan tangkai sehingga 15 cm panjang, dengan daging putih padat, tumbuh di hutan luruh Eurasia dan Amerika dan ditemui walaupun di tundra. Mereka suka cahaya, lebih suka kawasan lapang, tepi dan jurang. Cendawan boletus adalah yang kedua selepas boletus dalam rasa. Cendawan, yang juga dipanggil babka atau bintik hitam, dikumpulkan sehingga Oktober, kadang-kadang ia muncul pada bulan Mei. Cendawan boletus dimakan jeruk, goreng, rebus, masin, kering, dan ditambah kepada pai dan pizza.

Khasiat cendawan

Hadiah hutan kaya dengan serat makanan, berkat ia menyerap dan mengeluarkan bahan toksik dari badan. Mereka mengandungi asid nikotinik dan fosforik. Protein sayuran dalam boletus diwakili oleh:

• arginin;
• glutamin,
• tirosin.

Cendawan, yang bertindak sebagai antioksidan semulajadi, menormalkan paras gula dalam darah, menenangkan saraf, mempunyai kesan positif pada kulit, dan memperbaiki keadaan membran mukus. 100 g cendawan boletus mengandungi kira-kira 20 kalori; mereka boleh dimakan oleh mereka yang bermimpi kehilangan beberapa kilogram. Apabila mengumpul duncaps, adalah penting untuk tidak mengelirukan mereka dengan cendawan hempedu, yang serupa dalam penampilan, tetapi tidak boleh dimakan.

Menyediakan boletus untuk penjerukan

Babkas daripada keluarga boletaceae sesuai untuk pemakanan pemakanan dan ditambah kepada salad, sos dan jeruk. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai ciri-ciri yang perlu diketahui oleh mereka yang akan memetik cendawan boletus.

Sebelum menuai, cendawan yang dibawa dari hutan mesti diasingkan, yang muda dan pejal dibiarkan, yang berulat harus dibuang dan sudah tentu jangan dimasukkan ke dalam balang.

Jika nenek-nenek itu tumbuh di dalam hutan, anda perlu mengeluarkan daun, pasir dan membersihkannya. Cendawan boletus yang terdapat di kawasan terbuka atau pinggir hutan hendaklah direndam selama kira-kira 20 minit. Daging busuk cendawan mulia liar dibuang, bahagian bawah batang dipotong dan dibasuh menggunakan berus. Spesimen kecil diambil secara keseluruhan, yang besar dibahagikan kepada bahagian.

Resipi perapan

Cendawan boletus tidak boleh terlalu masak kerana ia cepat masam. Untuk menyediakan mereka untuk musim sejuk, mereka disimpan dalam air mendidih dan kemudian diletakkan di bawah paip dengan air sejuk.Jika ini tidak dilakukan, penyelesaian di mana cendawan dijeruk akan menjadi hitam. Untuk mengelakkan acuan, minyak bunga matahari dituangkan ke dalam balang. Hidangan itu boleh dimakan tidak lebih awal daripada 10 hari kemudian.

Klasik

Apa jenis perapan untuk dimasak bergantung bukan sahaja pada resipi yang digunakan untuk penyediaan, tetapi juga pada jenis cendawan. Agar mereka dapat disimpan untuk masa yang lama, anda tidak boleh melakukannya tanpa cuka, anda juga pasti memerlukan rempah-rempah, yang memberikan aroma yang unik dan meningkatkan rasa produk. Resipi perapan klasik sesuai untuk kedua-dua cendawan boletus dan boletus. Untuk menyediakannya, ambil setiap liter air:

• gula dan garam - mengikut Art. sudu;
• dill - payung;
• lobak pedas;
• daun salam;
• lada - 3 kacang;
• cuka - 120 ml;
• bawang putih.

Kayu manis, saderi, herba aromatik dan perasa lain ditambah seperti yang dikehendaki. Air diletakkan di atas dapur, garam dan gula dituangkan ke dalamnya. Selepas larutan mendidih, tambah cuka.

Perap dengan bunga cengkih

Cendawan boletus sesuai dengan rempah aromatik. Sesetengah suri rumah mempelbagaikan resipi klasik dengan bahan tambahan, mengubah nisbah komponen utama, yang memberikan cendawan rasa piquancy istimewa dan bau yang menyenangkan. Untuk menyediakan perapan dari satu liter air yang anda perlukan:

• cuka - 200 ml;
• gula - 2 sudu besar;
• mustard tanah;
• ulas - 4 atau 5 pcs.;
• garam - 80 g:
• lada sulah - 6-8 kacang;
• daun salam.

Setelah memilih semua komponen, anda boleh meletakkan air di atas api. Apabila ia mendidih, tuangkan rempah dan perasa ke dalamnya, rebus campuran selama 3 minit, tuangkan cuka dan keluarkan bekas dari dapur.

Dengan asid sitrik

Untuk membuat cendawan boletus kurang pedas dan mempunyai rasa yang halus, apabila menyediakan perapan, jangan gunakan cuka sebagai pengawet, tetapi gantikannya dengan asid sitrik. Satu kilogram cendawan direbus dalam satu liter air masin dan perapan disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• lada sulah - 10 kacang;
• gula - sudu besar. sudu;
• daun bay - 3 atau 4 keping;
• kayu manis - sudu kecil;
• asid sitrik - 4 g;
• garam - 20 gram.

Semua komponen dituangkan ke dalam satu liter air, dibakar selama 2 minit. Cendawan diletakkan di dalam perapan dan dimasak selama seperempat jam lagi, selepas itu asid sitrik ditambah. Balang yang digulung dengan cendawan boletus disimpan di dalam peti sejuk atau dibawa ke ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, di mana suhu tidak lebih tinggi daripada 8°C.

Dengan pati cuka

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, anda tidak memerlukan pengalaman istimewa. Mana-mana suri rumah boleh mengatasi penyediaan perapan. Selepas mendidih satu setengah kilogram bintik hitam, tambah rempah dan rempah ke dalam air mendidih:

• lada panas - 10 kacang;
• gula - 3 sudu kecil. sudu;
• kacang sawi;
• garam - 45 g.

Perapan mesti direbus selama kira-kira 20 minit, kemudian tuangkan 10 ml pati cuka. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa bahan sedemikian boleh menyebabkan luka bakar dan keracunan, jadi ia mesti digunakan dengan penjagaan khas.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat jeruk obabok

Di tepi dan kawasan lapang, di kebun birch muda, pemetik cendawan suka mengumpul boletus dan topi terbakar. Mereka jauh lebih berkhasiat daripada champignons dan berbau seperti hutan. Hadiah alam semula jadi ini dipanggil "obobkas"; mengasinkan cendawan sedemikian adalah keseronokan, kerana spesimen kecil atau besar tidak kehilangan bentuknya dan menyerap aroma perasa dengan sempurna.

Untuk kegunaan rumah, resipi untuk menuai untuk musim sejuk adalah sesuai, yang melibatkan penggunaan kedua-dua boletus dan boletus. Bahan-bahannya ialah:

• bawang;
• daun bay - 3-5 keping;
• gula - 1/2 cawan;
• kayu manis dan cengkih;
• lada -15-20 kacang;
• garam - 120 g;
• cuka - 250 ml.

Dari cendawan ini anda boleh mendapatkan karya masakan yang sebenar, kerana ia tidak mendidih dan mengekalkan keanjalannya, tetapi untuk ini anda mesti mengikuti urutan sebagai penyediaan:

1. Tudung kecil tidak dipotong, tetapi spesimen besar dibahagikan kepada bahagian, kaki dan penutup dilipat secara berasingan.
2. Boletus dan boletus diletakkan di dalam air selama 3 jam untuk direndam.
3. Rebus dengan bawang selama 10 minit, kemudian tapis.
4. Garam dituangkan ke dalam larutan, cendawan direbus di dalamnya selama seperempat jam dan cendawan dikeluarkan dalam colander.
5. Masukkan gula, rempah, garam dan, selepas mendidih sedikit, bunga cengkih, daun bay dan kayu manis ke dalam satu liter air.
6. Masukkan bahan utama ke dalam perapan panas dan masak selama setengah jam. Sebelum akhir proses, tambah cuka.

Periuk, bersama dengan cecair, diletakkan di dalam balang di bawah penutup nilon dan dibawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Pembuka selera ternyata sangat menarik, digunakan bukan sahaja sebagai hidangan sampingan, tetapi juga sebagai hidangan bebas, disajikan di atas meja perayaan.

Kami menyediakan cendawan untuk musim sejuk dalam balang

Terdapat pilihan yang berbeza yang membolehkan anda memelihara cendawan boletus untuk masa yang lama. Sesetengah suri rumah garam babka dalam tong menggunakan kaedah panas atau kering, yang lain membekukannya, dan yang lain menggulungnya dalam balang.

Cara sejuk

Untuk menyediakan bintik hitam jeruk, mula-mula rebus sehingga cendawan jatuh ke bawah, kemudian toskan airnya. Obabki hanya boleh direbus dalam larutan, kemudian disejukkan dan dimeteraikan dalam balang. Kaedah jahitan sejuk dicirikan oleh ketiadaan proses pensterilan; suri rumah telah lama dapat mengasinkan kubis menggunakan kaedah ini.

Selepas mengumpul 5 kg cendawan, membersihkan dan menyediakannya, mereka direbus dalam 3 liter air dicampur dengan 50 g garam. Selepas 20 minit, cendawan boletus dibasuh.

Untuk mendapatkan perapan yang anda perlukan:

• cuka - 2 cawan;
• gula - 25 gram;
• carnation;
• daun salam.

Cendawan muda yang dikupas perlu direbus dalam air mendidih masin selama kira-kira 20 minit, kemudian dibilas di bawah paip.

Tuangkan cuka ke dalam periuk dengan air, tambah gula, tambah kira-kira 6 ulas dan daun bay. Buang cendawan boletus ke dalam perapan mendidih dan masak sehingga empuk. Bahan kerja yang disejukkan dipindahkan ke balang dan diisi dengan minyak bunga matahari.

panas

Tidak semua cendawan sesuai untuk kaedah penjerukan ini, tetapi hanya boletus, boletus, boletus, dan boletus yang sesuai. Kaki mereka, yang digulung dari topi, dipotong. Untuk menyediakan penyelesaian, tuangkan setengah gelas air ke dalam periuk dan tambahkan timbunan garam 50 gram. Apabila mendidih, masukkan cendawan. Semasa proses memasak, yang sepatutnya berlangsung selama 25 minit, anda perlu mengumpul buih dan memasukkannya ke dalam larutan:

• satu daun currant dan laurel;
• 3 ulas;
• biji dill;
• lada - 4 kacang.

Cendawan boletus siap menetap di bahagian bawah, dan air garam bertukar dari keruh ke telus. Jisim yang disejukkan bersama dengan larutan dipindahkan ke balang dan ditutup. Cendawan diasinkan selama sekurang-kurangnya sebulan setengah, selepas itu ia dihidangkan sebagai pembuka selera.

Dengan bawang putih

Terdapat pilihan yang berbeza, yang mana anda boleh dengan cepat mendapatkan penyediaan wangi dan lazat dari cendawan boletus. Pengasinan dilakukan dengan cara yang sejuk; tidak perlu merendam cendawan, tetapi anda pasti memerlukan bawang putih - sekurang-kurangnya 3 kepala. Untuk 1 kg doh segar anda perlu mengambil:

• currant dan daun ceri dan lobak pedas - 3 atau 4 keping;
• dill - 2 perbungaan;
• pasli - 2 tandan;
• garam meja.

Cendawan diletakkan dalam tong atau kuali yang dipanaskan dengan air mendidih, bahagian bawahnya ditutup dengan lobak pedas.Cendawan boletus diletakkan dengan kaki ke atas, kemudian lapisan bawang putih dan herba yang dicincang dibuat, selepas itu daun dan bintik hitam diletakkan semula dan ditaburi garam.

Bekas dengan cendawan ditutup dengan pinggan dan pemberat diletakkan. Cendawan boletus dibawa keluar ke tempat yang sejuk selama 2 minggu, di mana ia diasinkan dengan baik dan sama rata.

Dengan pes tomato

Pada musim sejuk, kedua-dua tetamu dan ahli keluarga akan dapat menghargai penyediaan cendawan mulia. Pembuka selera yang diperbuat daripada cendawan boletus sesuai untuk kegunaan harian dan meja perayaan. Jika anda mengasinkan bintik hitam dengan pes tomato, anda akan mendapat hidangan sampingan yang sangat baik untuk daging atau kentang tumbuk. Untuk 3 kg cendawan anda perlu mengambil:

• air - segelas;
• lada tanah;
• minyak bunga matahari - tidak lebih daripada 400 ml;
• 5 bawang;
• pes tomato - 200 mililiter;
• lobak merah - 4 atau 5 keping.

Cendawan boletus yang dikupas dihancurkan dan diletakkan dalam air mendidih masin selama setengah jam. Setelah masak, basuh dan letak atas ayak. Apabila air telah surut, goreng cendawan dalam kuali dengan menuangkan minyak ke dalamnya. Sayur-sayuran dicincang dan ditambah kepada cendawan boletus.

Rebus seluruh jisim dengan api yang rendah selama kira-kira 20 minit, tambah lada dan garam, tambah pes tomato cair dan teruskan masak di atas dapur, kacau sentiasa, kurang dari satu jam.

Cendawan dan sayur-sayuran yang disediakan diletakkan di dalam balang dan ditutup, selepas itu mereka dibalut dengan benda yang hangat. Bekas dengan makanan ringan aromatik dibawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

Cara menyimpan bahan kerja dengan betul

Cendawan boletus segar atau rebus tidak kehilangan rasa, bau atau komponen yang bermanfaat jika ia disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada setahun. Cendawan kering dibalut dengan kertas atau bahan dan disimpan di kawasan yang sejuk dan berventilasi dengan kelembapan yang rendah.Untuk mengelakkan bintik hitam daripada menyerap bau yang tidak menyenangkan, ia diletakkan di tempat yang tiada bawang putih, saderi atau perasa.

Cendawan boletus jeruk dibawa ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, dan dibiarkan di dalam peti sejuk. Keadaan utama adalah ketiadaan cahaya. Mereka perlu disediakan dalam balang tertutup rapat, diskrukan dengan penutup timah atau kaca. Dalam kes kedua, cendawan tidak rosak dan boleh diletakkan di atas meja untuk dimakan selama 2 tahun, tetapi ia mesti diletakkan di dalam bekas dengan sangat ketat supaya udara tidak melaluinya.

Cendawan boletus masin disimpan dalam tong kayu oak, dalam tin, dalam periuk, dan dalam balang. Mereka diisi sepenuhnya dengan larutan dan diletakkan di bawah tekanan. Suhu di ruangan bawah tanah atau ruang bawah tanah tempat cendawan ini diambil hendaklah dalam lingkungan 5°C. Acar tidak membeku di balkoni pada musim sejuk, tetapi ia rosak lebih cepat daripada cendawan boletus jeruk. Jika cecair menjadi berkulat, cendawan hendaklah dibuang dan tidak boleh dimakan.

Serbuk dari bintik hitam diletakkan di dalam balang kaca, kotak logam, pembungkusan kertas dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu bilik, sebaik-baiknya kelembapan udara tidak melebihi 70-75%.

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan kedua-dua kaedah penuaian panas dan sejuk, tetapi cendawan boletus tidak rosak lebih lama, mengekalkan bau yang menyenangkan dan rasa yang tiada tandingan jika bukan sahaja cendawan disterilkan, tetapi juga balang di mana ia diletakkan.