Dengan bermulanya musim luruh, masa untuk memetik cendawan bermula. Bagaimana untuk mengeringkan chanterelles untuk musim sejuk? Soalan ini menarik minat ramai pemetik cendawan. Cendawan kering adalah produk serba boleh yang boleh digunakan untuk memasak sup, bubur dan banyak hidangan lain. Mengeringkan cendawan untuk musim sejuk adalah sangat mudah.
Cara mengeringkan
Chanterelles bukan sahaja yang paling lazat, tetapi juga yang paling sihat di antara semua cendawan. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelemen.
Seperti yang diketahui ramai, wakil kerajaan cendawan ini mula mengumpul metabolit berbahaya kira-kira 5 jam selepas dipotong.Atas sebab inilah mereka perlu diproses atau diasinkan secepat mungkin. Pilihan paling mudah ialah membekukan. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika tiada ruang di dalam peti sejuk, dan cendawan perlu diproses dengan segera? Sebagai contoh, mereka boleh dikeringkan.
Anda boleh mengeringkan cendawan chanterelle menggunakan beberapa kaedah:
- Pada benang;
- Dalam ketuhar;
- Dalam pengering elektrik;
- Secara semula jadi di bawah matahari.
Kaedah terakhir adalah yang paling disukai.
Bagaimana untuk mengeringkan chanterelles? Untuk mengeringkan cendawan dengan betul, anda perlu mengikuti peraturan mudah. Pertama sekali, anda harus memilih cendawan yang paling padat dan paling sihat. Ia tidak disyorkan untuk mencucinya sebelum proses pengeringan, kerana ia menyerap banyak air dan akan mengambil masa yang lebih lama untuk kering daripada yang diperlukan. Cendawan hendaklah dibersihkan daripada daun, jarum dan kotoran. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan cendawan.
Hanya topi yang sesuai untuk pengeringan. Kaki perlu dipotong dan dibuang. Jika anda memotong penutup, anda boleh mengeringkan chanterelles dengan lebih cepat. Cendawan perlu dikeringkan secara beransur-ansur, tetapi pada masa yang sama adalah dinasihatkan untuk melakukan ini secepat mungkin. Mengeringkan dengan perlahan boleh menyebabkan ia merosot.
Bersedia untuk pengeringan
Salah satu langkah yang paling penting ialah menyediakan cendawan. Kualiti cendawan kering bergantung padanya. Pemetik cendawan yang mengenali chanterelles tahu bahawa mereka tidak pernah berulat. Mereka mengandungi bahan quinomannose, yang tidak disukai oleh perosak.
Proses penyediaan:
- Cendawan mesti dibersihkan daripada bilah rumput dan kotoran;
- Sekiranya cendawan sangat kotor, penutupnya boleh disapu dengan kain lembap;
- Jika mereka akan dikeringkan pada garisan, maka chanterelles harus dibiarkan utuh, jika tidak, potong kaki dan potong separuh topi.
Selepas ini, anda boleh memulakan proses pengeringan.
Cara mengeringkan secara semula jadi
Kaedah ini adalah yang paling disukai antara semua. Tetapi ia juga mempunyai satu kelemahan yang ketara - ia boleh dikeringkan hanya jika cuaca panas dan cerah. Dan musim luruh paling kerap hujan dan mendung di Rusia.
Keringkan dengan cara ini selama tidak lebih daripada dua minggu. Pertama, chanterelles harus dikeringkan sedikit di atas akhbar di bawah sinar matahari di tempat yang berventilasi. Cendawan diikat pada benang yang kuat dan digantung di bawah sinar matahari. Mereka tidak sepatutnya muat rapat antara satu sama lain.
Untuk benang, gunakan jarum tebal. Sebagai peraturan, pengeringan benang mengambil masa dari 6 hingga 9 hari.
Kisi-kisi khas juga sesuai untuk tujuan ini. Chanterelles harus dibentangkan dalam satu lapisan dan ditutup dengan kain kasa untuk mengelakkan lalat mendarat di atasnya. Mereka harus diserahkan secara berkala.
Adalah penting untuk memahami dalam masa apabila mereka benar-benar bersedia. Cendawan kering harus elastik, sedikit kenyal, tetapi dalam keadaan apa pun tidak pecah. Jika anda tidak mengeringkannya sepenuhnya, ia akan cepat berkulat, dan jika anda terlalu mengeringkannya, ia akan kehilangan rasa dan baunya.
Cara mengeringkan dalam ketuhar
Adakah mungkin untuk mengeringkan chanterelles untuk musim sejuk di dalam ketuhar? Pilihan ini adalah yang paling biasa kerana ia adalah yang paling mudah dan paling berpatutan. Untuk mengeringkannya di dalam ketuhar, ia mesti mempunyai termometer. Ini penting kerana suhu optimum hendaklah antara 50 dan 60 darjah.
Pertama, lebih baik untuk menetapkan suhu kepada 40 darjah, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkannya kepada 60.
Letakkannya di atas rak dawai dalam satu lapisan; cendawan tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Secara berkala, cendawan hendaklah dibalikkan dan disusun semula supaya ia kering secara sekata. Tempoh proses ini bergantung pada saiz chanterelles.Yang sudah kering boleh dikeluarkan, dan selebihnya boleh dibiarkan kering lebih lanjut.
Anda boleh menyimpannya dalam balang kaca di tempat yang gelap dan kering. Anda juga boleh menggunakan beg yang diperbuat daripada kain semula jadi atau kotak kadbod. Mereka boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun. Jika cendawan lembap, ia hanya perlu dikeringkan di dalam ketuhar. Dan buanglah yang berkulat.
Mengeringkan chanterelles dalam pengering elektrik
Satu lagi kaedah biasa ialah pengeringan dalam pengering khas. Mengeringkan cendawan dengan cara ini agak mudah. Pengering elektrik sedemikian biasanya digunakan untuk buah-buahan dan beri, tetapi juga sesuai untuk cendawan. Anda juga boleh menggunakan perapan.
Keseluruhan proses pengeringan mengambil masa tidak lebih daripada 10 jam. Pengering elektrik mempunyai beberapa peringkat, di mana cendawan dibentangkan dalam lapisan nipis yang sama rata. Untuk menjadikannya lebih cepat kering, anda boleh memotongnya. Peranti harus dipasang dan tunggu sehingga chanterelles siap sepenuhnya.
Anda juga boleh menggunakan gelombang mikro, tetapi ini adalah kaedah yang sangat panjang dan memakan tenaga. Ia hanya boleh digunakan sebagai pilihan terakhir.
Ia perlu menggunakan kuasa minimum ketuhar gelombang mikro dan hidupkannya selama 20 minit. Kemudian keluarkan peringkat dan ventilasi selama kira-kira 5-10 minit, tunggu sehingga semua kelembapan telah menguap. Kemudian masukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro semula selama 20 minit. Prosedur ini perlu diulang beberapa kali berturut-turut sehingga chanterelles benar-benar kering.
Sebelum menggunakan chanterelles kering untuk menyediakan pelbagai hidangan, mereka harus dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kemudian rendam selama beberapa jam dalam air. Anda boleh memasaknya dalam air yang sama.
