Terdapat pendapat yang berbeza mengenai rasa russula. Ada yang percaya bahawa tidak ada gunanya membuang makanan dan usaha untuk menyediakan cendawan jenis ini, kerana pada akhirnya mereka masih akan menjadi tawar. Yang lain menegaskan bahawa russula adalah makanan istimewa yang tiada tandingannya. Cendawan ini boleh disediakan dalam apa jua bentuk: anda boleh merebusnya, menggorengnya dengan bawang, atau mengasinkannya. Para ahli adalah paling bersemangat tentang kaedah yang terakhir. Di bawah ini kita akan melihat cara menyediakan jeruk russula untuk musim sejuk menggunakan beberapa resipi.
Varieti dan sifat berfaedah cendawan
Seseorang yang tahu banyak tentang cendawan dengan mudah boleh membezakan russula yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Bagi mereka yang meragui pengetahuan mereka, atau tidak dapat sama sekali menentukan kesesuaian cendawan untuk memasak, berikut adalah jenis russula yang boleh dimakan:
- Gred makanan - mempunyai topi coklat berkrim, mungkin juga mempunyai warna merah jambu, dan mempunyai rasa pedas. Diameter penutup tidak melebihi 9 sentimeter. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi ia menjadi sedikit melekit.
- Hijau - mempunyai, oleh itu, warna kehijauan, topi dengan ketara melebihi diameter subspesies sebelumnya, dan boleh mencapai 15 sentimeter.
- Pepejal - mempunyai warna coklat pekat, topi hampir rata.
- Biru-hijau - rupa sesuai dengan namanya. Di samping itu, rekod mempunyai ciri khas - peningkatan fleksibiliti.
- Paya - warnanya hampir dengan burgundy, dan penutupnya menyerupai loceng yang dibuka sedikit.
- Pudar - mempunyai palet warna, bermula dari oren dan berakhir dengan merah. Habitat: hutan konifer.
- Kuning muda - boleh dibezakan dengan topi sferanya.
Sekiranya anda menjumpai cendawan di dalam hutan dan tidak ingat namanya, anda boleh menentukan kebolehmakannya dengan warnanya: kehadiran warna biru dan hijau menunjukkan rasa manis manis, dan kehadiran warna merah menunjukkan kepedasan.
Walaupun fakta bahawa cendawan dipanggil "russula", tidak disyorkan untuk memakannya mentah. Tetapi anda tidak perlu menunggu lama untuk penjerukan - sudah keesokan harinya cendawan jeruk sedia untuk dimakan.
Russula, walaupun pengedarannya meluas, mengandungi banyak unsur mikro yang berguna.Ia termasuk serat makanan, vitamin, dan unsur mikro yang penting untuk membersihkan usus. Kandungan kalori yang rendah akan membolehkan anda mengambil cendawan semasa diet anda.
Di samping itu, komposisi kimia mengandungi enzim khas - russulin, yang mampu mengental susu dengan sangat aktif: untuk 100 liter susu hanya setengah gram bahan yang diperlukan, proses curdling akan berlaku dalam masa 30 minit sahaja.
Menyediakan russula untuk jeruk
Menyediakan cendawan adalah sangat penting. Pada peringkat ini, kerja mesti dilakukan dengan cepat, kerana selepas beberapa jam kelewatan anda akan melihat topi gelap, dan selepas 24 jam cendawan mungkin menjadi tidak boleh dimakan. Sangat mudah untuk menyediakan cendawan di rumah. Jadi, urutan tindakan:
- Isih cendawan: utuh - ke dalam satu bekas, rosak atau berulat - ke dalam bekas yang lain.
- Serpihan yang melekat dalam bentuk rumput kering, daun bersih, bilas bahan utama dengan teliti dalam ayak.
- Keluarkan filem dari penutup cendawan menggunakan alat pemotong yang terdiri daripada bilah dan pemegang.
- Letakkan bahan mentah yang dihasilkan dalam bekas yang tinggi, tuangkan air mendidih dan garam ke dalamnya, dan letakkan di atas api.
- Selepas air mendidih, keluarkan buih, tunggu kira-kira 10 minit dan tuangkan air.
- Proses itu mesti diulang 2 kali lagi. Selepas ini, letakkan cendawan dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir.
Pilihan terakhir penghadaman mengambil sedikit masa, ia lebih disukai oleh suri rumah yang setiap minit penting. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka kaedah kedua - rendaman. Ia terdiri daripada meletakkan cendawan dalam air masin (jumlah mengikut resipi), biarkan selama lima jam, kemudian bilas.
Penting! Pilihan pertama sangat menarik kerana penyediaannya yang cepat, tetapi kelemahannya adalah kekurangan rangup dalam cendawan siap.
Pilihan untuk menuai cendawan untuk musim sejuk
Terdapat banyak cara anda boleh menyediakan makanan istimewa ini, tetapi yang terbaik dikumpul di bawah.
Resipi klasik
Kaedah penyediaan klasik yang diuji masa. Resipi ini sentiasa menjadi hebat, rasanya luar biasa.
bahan-bahan:
- Russula - 5 kilogram.
- Air - 2 liter.
- Cuka meja - 750 mililiter.
- Gula - 25 gram.
- Garam - 3 sudu besar.
- Daun laurel - 10 keping.
- Lada hitam (kacang polong) - 20 keping.
- Cengkih - secukup rasa.
Prosedur perapan akan berlangsung kira-kira 30 minit. Anda perlu mendidih air, tambah garam, gula, dan tambah rempah. Masak selama kira-kira 6 minit. Seterusnya masukkan cuka dan cendawan, biarkan mendidih dan tunggu lagi 10 minit. Sementara itu, anda boleh mula menyediakan balang.
Seterusnya, anda perlu memindahkan cendawan ke dalam balang, tambah penyelesaian, dan tutup.
Kaedah panas dengan cuka dalam balang
Sinyavki diperap mengikut resipi ini mempunyai rasa yang hampir dengan yang klasik dan rangup yang menyenangkan. Menyediakan mereka sama sekali tidak sukar dan hanya mengambil sedikit masa.
Untuk 1 kilogram russula kita perlukan:
- Air - 0.5 liter.
- Pati cuka (30%) - 0.05 liter.
- Gula - 0.5 sudu teh.
- Garam - 1 sudu besar.
- Daun salam - 2 keping.
- Dill - 2 cawangan.
- Cengkih - 2-3 keping.
- Allspice (kacang polong) - 15 keping.
Cendawan harus disediakan dengan teliti, keseluruhannya harus dipilih, dibersihkan, dan dibasuh.
Masukkan cendawan dalam bekas, masukkan air, dan masukkan garam. Kita tunggu sehingga mendidih, barulah timbul buih putih.Selepas ini, tuangkan keseluruhan jisim ke dalam ayak, letakkan di bawah paip terbuka dan tunggu beberapa minit untuk cecair mengalir.
Buat masa ini, mari fokus pada perapan. Tuangkan gula, garam, daun bay, lada sulah dan bunga cengkih ke dalam air. Kacau sekali-sekala, biarkan mendidih, kemudian pindahkan cendawan ke dalam bekas.
Masak sehingga cendawan mendap di bahagian bawah. Apabila ini berlaku, bahan-bahan yang tinggal harus ditambah. Kami tunggu sehingga cecair mendidih lagi, dan kami boleh memindahkan cendawan ke balang. Biarkan cecair mendidih pada masa ini. Selepas semuanya disusun, tuangkan cecair di sana, sentiasa sehingga leher. Semuanya boleh disumbat.
Perap dengan lobak pedas
Peminat makanan istimewa yang tidak standard pasti akan menghargai cendawan dalam resipi ini. Mereka ternyata agak unik.
bahan-bahan:
- Cendawan - 2.3 kilogram.
- Air - 1.8 liter.
- Cuka wain (meja) - 3 sudu besar.
- Akar lobak pedas mentah - 1 keping (sederhana).
- Garam - 1.5 sudu besar.
- Gula – 2 sudu teh.
- Lada hitam (kacang polong) - 13 keping.
- Bawang putih – 4 ulas.
Anda perlu menyediakan bawang putih dan lobak pedas terlebih dahulu. Yang pertama perlu dicincang ke dalam pinggan, yang kedua - dengan parut. Pindahkan ke balang yang disterilkan. Seterusnya, sediakan bahan perapan.
Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam, gula, lada sulah, cuka. Tunggu sehingga perapan mendidih dan masukkan cendawan. Tunggu 15 minit, kemudian susun ke dalam balang kaca. Tuangkan bahan perapan dan gulung.
Dengan tambahan bawang
Untuk 1 kilogram cendawan kita perlukan:
- garam - 1 sudu besar;
- air - 2.5 liter;
- bawang - kira-kira 10 keping, bergantung pada saiz;
- gula - 0.5 sudu teh;
- cuka meja - 150 mililiter;
perasa:
- cengkih - 6 keping;
- daun laurel - 2-3 keping;
- lada sulah - 5 keping.
Perkara penting dalam menentukan rasa cendawan adalah kerja penyediaan. Lebam yang mempunyai warna merah hendaklah direbus dalam air dengan garam tambahan; jenis lain hendaklah direbus dalam jus mereka sendiri dan melalui penapis.
Seterusnya, isi bekas yang dalam dengan air, garam, gula, letakkan rempah, separuh daripada keseluruhan bawang. Didihkan air, masukkan cuka, gerakkan cendawan. Biarkan api selama 5 minit, kemudian masukkan separuh kedua bawang (dalam cincin). Selepas ini, anda perlu mengeluarkan russula dari api, menangkapnya dan memindahkannya ke dalam balang liter yang telah disterilkan. Rebus cecair di atas dapur selama 10-15 minit lagi, tuangkan ke dalam balang, dan gulung.
Dalam perapan pedas
Pilihan untuk mereka yang telah mencuba banyak resipi dan lapar untuk sensasi baru. Cendawan mempunyai aroma yang menyelerakan yang kuat, rasa mempunyai warna pedas, dan sedikit pedas.
bahan-bahan:
- Cendawan - 2.2 kilogram.
- Air - 2 liter.
- Dill - 6 cawangan.
- Bawang putih - 6 ulas.
- Daun currant - 4 keping.
- Akar lobak - 2 sentimeter.
- Garam - 45 gram.
- Gula - 10 gram.
- Lada hitam (kacang polong) - 10 keping.
- Pati cuka - 20 mililiter.
Untuk jumlah bahan ini anda memerlukan 5 tin 0.5 liter. Semua bahan perlu diletakkan di dalamnya. Rebus cendawan dan letakkannya di dalam balang, 3-4 sentimeter pendek dari leher. Rebus cecair, tambah garam dan gula, biarkan selama 10 minit. Masukkan esen cuka di situ dan kacau rata.
Segera keluarkan dari haba, tuangkan air ke dalam balang, dan cecair harus menutup sepenuhnya cendawan. gabus.
Cara cepat
Bagi mereka yang tidak mempunyai banyak masa, tetapi juga ingin menikmati cendawan jeruk yang lazat pada musim sejuk, terdapat resipi yang mudah dan cepat.Produk ini bagus kerana ia tidak perlu disimpan selama beberapa bulan untuk mendapatkan rasa yang diingini. Dengan resipi ini, anda boleh menghidangkan cendawan ke meja keluarga dalam beberapa jam. Adalah penting untuk menyediakan cendawan sedemikian jika jamuan dijangka pada waktu petang.
Inilah yang kami perlukan:
- Russula - 1-2 kilogram.
- Bawang - 1 keping.
- Garam - 0.5 sudu teh.
- Cuka meja - 2 sudu besar.
- Lada hitam (kisar) - 0.2 sudu teh.
- Minyak bunga matahari - 3 sudu besar.
Jadi, pertama anda harus mula menyediakan cendawan - bilas dalam air, kupas, masak. Semasa cendawan muncul, potong bawang menjadi separuh cincin atau cincin, seperti yang anda suka. Letakkan cendawan yang dimasak dalam bekas air mendidih dan tambah semua produk lain bersama-sama dengannya. Biarkan mereka tertutup selama sekurang-kurangnya beberapa jam, kacau beberapa kali pada masa ini.
Itu sahaja, cendawan sudah siap. Adalah menarik untuk dihidangkan dengan bawang yang berada di dalam kuali, atau dengan yang baru dicincang, taburkan dengan cuka dan minyak bunga matahari untuk meningkatkan rasa.
Kaedah untuk menyimpan produk siap
Sekarang, nampaknya, kerja telah selesai, sekarang tunggu sehingga musim sejuk dan nikmati hasilnya. Tetapi pada hakikatnya, jika anda tidak mematuhi peraturan mudah untuk menyimpan balang tertutup, anda mungkin dibiarkan tanpa makanan - acuan akan menutupinya atau cendawan akan mula reput.
Berikut adalah beberapa peraturan, berikutan anda akan mengekalkan produk siap.
Cendawan paling baik disimpan di dalam bilik sejuk, seperti ruang bawah tanah atau pantri. Bilik mesti mempunyai pengudaraan yang baik dan ditutup dari cahaya. Bagi mereka yang tidak mempunyai bilik sedemikian, peti sejuk digunakan.Pada suhu 3-6 darjah Celsius, cendawan disimpan hanya sehingga 8 bulan, kecuali yang mengandungi minyak bunga matahari - ia meningkatkan jangka hayat sehingga setahun.
Teknik pengedap yang betul memastikan spora acuan tidak boleh masuk ke bawah penutup. Dalam perkara ini, sangat penting bahawa perapan sepenuhnya meliputi cendawan dan pergi ke leher.
Untuk kebolehpercayaan yang lebih tinggi, disyorkan untuk memeriksa penyumbatan sekurang-kurangnya sekali sebulan. Jika acuan muncul, jangan putus asa! Keluarkan cendawan yang rosak dan bilas dalam ayak dengan banyak air mendidih. Kemudian anda perlu membuat perapan mengikut resipi yang sama, rebus russula di dalamnya, dan kemudian gulungkannya semula dalam balang yang disterilkan.
