Hari ini, pembekuan cepat adalah salah satu tempat pertama dalam mengatur penyimpanan produk. Mari lihat cara membekukan cendawan porcini. Suri rumah sering memilih kaedah ini, kerana penyimpanan beku jangka panjang membolehkan rasa semula jadi dipelihara, dan semua bahan berfaedah dan mikroelemen kekal hampir tidak berubah.
Peringkat persediaan
Cendawan boletus yang dibeli atau dikumpul dibersihkan dengan teliti daripada serpihan hutan dengan berus lembut atau mesin basuh pinggan mangkuk.Ia tidak disyorkan untuk mengumpulnya berhampiran lebuh raya, kerana cendawan menyerap bahan berbahaya dari ekzos kereta.
Adalah dinasihatkan untuk tidak mencuci hadiah hutan. Anda harus menggunakan prosedur ini jika terdapat terlalu banyak kotoran: cendawan dibilas sedikit di bawah paip atau dibasuh dalam air berasid dengan cuka. Anda tidak boleh merendamnya untuk masa yang lama, kerana strukturnya menyerupai span yang cepat menyerap kelembapan. Untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, kehadiran cecair sangat tidak diingini, jadi produk mesti kering sebelum membekukan.
Simpanan beku segar
Cendawan Porcini boleh dibekukan segar. Pengisihan awal dijalankan, spesimen besar dipotong menjadi beberapa kepingan kecil. Yang kecil boleh digunakan untuk menyediakan hidangan percutian yang menarik, dan apabila dibahagikan kepada bahagian, tambahkannya ke gulai atau masak sup.
Cendawan boletus siap diletakkan di dalam bekas atau beg khas untuk membekukan makanan. Bekas plastik dicuci bersih dan disimpan di atas kuali pengukus selama 2 - 3 minit.
Sekiranya cendawan dibilas semasa kerja penyediaan, lebih baik meletakkannya pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain, jika tidak, ia akan membeku. Adalah dinasihatkan untuk menaburkannya dengan asid sitrik supaya cendawan boletus tidak kehilangan warna.
Selepas 12 jam penyejukan di dalam peti sejuk, mereka boleh dipindahkan ke dalam beg kira-kira 200 - 300 g, selepas memerah udara, dan dalam bentuk ini diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan. Sebelum menyediakan hidangan dengan cendawan, tidak perlu mencairkannya: penyediaan diletakkan terus dari beg dalam kuali atau dalam periuk dengan sup.
Cendawan boletus beku tidak disyorkan untuk dibekukan semula. Ini bukan sahaja mengurangkan rasa mereka, tetapi dalam beberapa kes membawa kepada keracunan.Jika perlu untuk mencairkan satu petak peti sejuk, bungkusan itu hendaklah dipindahkan ke yang lain pada masa ini. Anda tidak boleh membekukan cendawan mentah jika terdapat gangguan bekalan elektrik yang kerap.
Spesimen kecil boleh dibasuh dengan teliti, bawang putih dipotong menjadi kepingan kecil, masukkan semuanya ke dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Kaedah untuk membekukan spesimen rebus
Sebagai tindak balas kepada persoalan bagaimana untuk membekukan cendawan porcini dengan betul untuk musim sejuk, sering dinasihatkan untuk menyediakannya dalam bentuk rebus. Kaedah ini mempunyai kelebihan berbanding menyimpan yang segar beku - penyediaan sedemikian mengambil sedikit ruang. Ini terutama berlaku untuk keluarga yang mempunyai peti sejuk kecil. Di samping itu, spesimen selepas memotong lubang cacing dan mereka yang telah kehilangan penampilan menariknya juga sesuai untuk pilihan ini.
Cendawan dipotong menjadi kepingan besar dan direbus selama 5 - 10 minit dalam air mendidih masin sedikit. Memasak lebih lama tidak digalakkan. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam colander untuk mengalirkan cecair. Jumlah volum harus berkurangan kira-kira 3 kali.
Selepas penyejukan lengkap, anda boleh mengisi bekas khas atau beg plastik. Cendawan beku dengan cara ini ditambah kepada sup atau kuah.
Membekukan kuahnya
Air di mana cendawan boletus direbus digunakan untuk memasak. Ia direbus terlebih dahulu untuk memekatkan cecair dan kemudian dibekukan dalam dulang kiub ais.
Selepas masak, cendawan diletakkan di dalam balang dan diisi dengan sup. Dalam bentuk ini, cendawan porcini beku boleh disimpan selama kira-kira 1 tahun. Apabila perlu, anda boleh memasukkan kandungan ke dalam kuali, dan dalam 10 minit kuah akan hampir siap.
Memasak dalam jus sendiri
Cendawan mengekalkan lebih banyak bahan berfaedah apabila ia direbus dalam jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, letakkannya dalam periuk berdasar tebal atau kuali yang dalam dan tutup dengan tudung. Apabila dipanaskan dengan api yang perlahan, selepas beberapa minit proses penyejatan cecair akan bermula. Adalah disyorkan untuk memanaskan hidangan tidak terlalu banyak, hanya sehingga +70 darjah.
Secara beransur-ansur, jumlah cendawan akan berkurangan sebanyak tiga kali ganda, yang akan menjadi isyarat kesediaan. Selepas penyejukan, kandungan kuali bersama cecair dituangkan ke dalam beg plastik khas. Anda juga boleh menambah herba cincang dan lada sulah di sana, dan kemudian tutup bekas dengan ketat.
Untuk mengelakkan masalah, apabila membekukan, lebih baik masukkan ke dalam beg jumlah cendawan yang diperlukan untuk menyediakan satu hidangan, supaya anda tidak perlu membekukannya semula.
cendawan goreng
Sebelum membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, anda boleh menggorengnya terlebih dahulu dalam kuali. Cendawan yang dikupas dipotong menjadi kiub dan diletakkan di dalam kuali tanpa penutup. Secara beransur-ansur mereka mula mengeluarkan cecair, dan selepas kira-kira 20 - 30 minit air harus sepenuhnya menguap. Selepas ini, anda boleh menambah minyak sayuran.
Penggorengan dijalankan sehingga terbentuk kerak emas. Kemudian mereka diletakkan di dalam colander dan dibiarkan mengalirkan lemak berlebihan. Letakkan dalam beg hanya selepas penyejukan sepenuhnya. Dibungkus dalam bahagian, dalam kuantiti yang mencukupi untuk menyediakan hidangan. Simpan di dalam peti sejuk beku biasa.
Cendawan boletus beku tidak akan kehilangan rasa selama 1 tahun. Suhu di mana ia harus diletakkan untuk penyimpanan jangka panjang hendaklah sekitar -18 – 20 darjah.
Cendawan porcini beku biasanya tidak memerlukan pra-pencairan untuk memasak.Tetapi jika perlu, mereka mula-mula disimpan selama 5 - 6 jam di dalam peti sejuk, dan kemudian diletakkan untuk penyahbekuan selanjutnya di dalam bilik dengan suhu +20 - 23 darjah.
Bagaimana nak guna
Resipi untuk menyediakan cendawan boletus yang baru dibekukan mengesyorkan merebusnya sebelum menggoreng. Spesimen yang telah direbus sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk boleh segera dibuang ke dalam kuali atau kuali untuk menyediakan sup.
Jika cendawan digoreng sebelum beku, bolehlah dihidangkan bersama kuah. Jika anda memasak dengan sayur-sayuran, goreng bawang dan lobak merah, potong ke dalam jalur.
Kemudian masukkan krim masam ke dalam kuali dan renehkan sayur sehingga hampir masak, baru masukkan cendawan. Selepas beberapa minit mendidih, kuah cendawan akan siap.
