Setiap tahun, dengan bermulanya musim luruh, pemetik cendawan mula masuk ke dalam hutan untuk memetik cendawan. Yang paling digemari di kalangan pelbagai jenis adalah champignons dan boletus; yang terakhir boleh digoreng, direbus, direbus, dibakar, atau dijeruk. Mari lihat cara memerap cendawan porcini di rumah.
Pengasinan sejuk
Resipi untuk memetik cendawan porcini agak mudah; ia tidak memerlukan banyak masa dan usaha. Pertama, kami menyediakan bahan-bahan.
Untuk satu kilogram boletus anda perlukan:
- garam - kira-kira 30 gram;
- daun bay - kira-kira 5 keping;
- dill - kira-kira 3 payung;
- lada sulah - kira-kira 5 kacang.
Sekarang mari kita beralih terus ke persoalan bagaimana untuk mengasinkan cendawan porcini. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukannya langkah demi langkah:
- Kami membersihkan cendawan dan mengisinya dengan air bersih selama sehari.
- Pengasinan dilakukan secara eksklusif dalam bekas kayu atau kaca - ini adalah peraturan penting, pematuhan yang akan menentukan rasa persiapan.
- Letakkan cendawan boletus dalam dua lapisan di bahagian bawah bekas, taburkan dengan rempah dan garam. Dengan cara yang sama, letakkan baris dan perasa yang tinggal; lapisan terakhir juga masin.
- Apabila semuanya sudah siap, letakkan papan atau pinggan di atas bekas yang anda perlukan untuk meletakkan beban.
Selepas dua hari, cendawan boletus harus mula mengeluarkan jus. Ia perlu disalirkan, tetapi tidak semuanya. Ruang kosong yang muncul harus diisi dengan cendawan segar. Ia berlaku bahawa jus tidak dikeluarkan atau terdapat sangat sedikit.
Dalam kes ini, anda harus meletakkan pemberat yang lebih berat di atas bekas. Ingat bahawa kaedah pengasinan sejuk boleh digunakan jika anda akan makan persediaan dalam masa 1.5 bulan. begitu cendawan porcini untuk musim sejuk Anda tidak boleh menyelamatkannya, ia hanya sesuai untuk snek untuk jangka masa yang singkat.
Resipi dengan bawang putih
Pilihan garam ini juga sejuk, tetapi mempunyai bahan yang sedikit berbeza. Komposisi ini direka untuk bekas 10 liter:
- boletus - 5 kilogram;
- garam - kira-kira 140 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- daun oak - 30 keping;
- daun ceri - 28 keping;
- dill - kira-kira 10 payung;
- lobak pedas - 6 daun.
Peringkat kerja:
- Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menyediakan cendawan boletus: kupas, basuh, pilih yang terbaik, potong.
- Seterusnya, anda perlu memasukkannya ke dalam air pra-masin; anda tidak boleh membawa cendawan boletus sehingga mendidih, tetapi anda hanya perlu memanaskannya sedikit.
- Toskan cecair dan biarkan cendawan kering dengan teliti.
- Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis.
- Bahagikan payung dill menjadi dahan nipis.
- Sediakan bekas untuk penjerukan. Letakkan daun lobak di bahagian bawah, tambah 1 sudu garam.
- Berhati-hati meletakkan cendawan boletus, jangan lupa taburkan setiap lapisan berikutnya dengan rempah dan garam.
- Tutup lapisan terakhir cendawan dengan cheesecloth. Adalah disyorkan untuk menaburkan mustard kering di atas - ini adalah sejenis perlindungan terhadap acuan, ia tidak perlu. Tekan ke bawah bekas dengan berat yang berat.
begitu cendawan jeruk perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia akan menjadi mungkin untuk makan dalam sebulan.
Pengasinan panas
Jika anda merancang untuk menyimpan cendawan porcini masin sehingga musim sejuk, maka resipi ini adalah apa yang anda perlukan! Resipi yang mudah dan pada masa yang sama lazat boleh dibuat walaupun oleh suri rumah yang tidak pernah berurusan dengan penjerukan cendawan porcini di rumah. Perkara yang paling penting ialah semua yang anda perlukan ada di tangan.
Untuk satu kilogram kosong anda perlukan:
- cengkih - 3 tunas;
- dill - 1 payung;
- garam biasa - 2 sudu besar;
- lada - 3 kacang.
Resipi cendawan untuk musim sejuk ini memerlukan kehadiran air garam, jadi rempah di atas perlu dibuang ke dalam air dan direbus. Seterusnya, letakkan cendawan dengan teliti di dalam air dan masak selama lima belas minit. Kacau secara berterusan dan keluarkan buih dari permukaan air garam. Cendawan boletus yang telah siap kemudiannya akan mengendap di bahagian bawah bekas - ini akan menjadi tanda untuk berhenti memasak.
Keluarkan cendawan dari air garam dan biarkan sejuk sepenuhnya. Selepas itu, ia boleh diletakkan di dalam balang yang bersih, pastikan untuk taburkan garam di atasnya dan skru penutup dengan ketat. Resipi masakan panas ini membolehkan anda menikmati penyediaan selepas 1.5 bulan.
Jangka hayat cendawan mana-mana pilihan pengasinan tidak lebih daripada 9 bulan.
Pengasinan dalam balang
Tidak semua resipi untuk menyediakan cendawan membolehkan anda menyediakannya untuk musim sejuk. Dengan kaedah penjerukan ini anda boleh menyimpan makanan istimewa kegemaran anda untuk kegunaan masa hadapan!
Bahan-bahan untuk 9 liter:
- cendawan - 5 kilogram;
- garam biasa - 50 gram;
- minyak sayuran - 0.18 liter.
cara buat:
- Basuh dan potong cendawan menjadi kepingan kecil, tambah air, tambah garam (50 gram).
- Rebus - ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit.
- bilas. Apabila cecair yang berlebihan telah mengalir, pindahkan ke dalam balang, dan pastikan untuk menaburkan garam setiap 5 sentimeter cendawan.
- Rebus penutup plastik.
- Tutup setiap balang dengan penutup plastik dengan lubang. Biarkan dalam kedudukan ini selama dua minggu di dalam peti sejuk.
- Keluarkan penutup dan tuangkan minyak sayuran halus di atas. Gulung dengan penutup besi. Biarkan untuk disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Persediaan sedemikian untuk musim sejuk dalam balang tidak akan rosak untuk masa yang lama.
Pengasinan kering
Pernah terfikir bagaimana anda boleh memetik cendawan porcini untuk musim sejuk? Ini adalah hidangan yang sangat popular. Cendawan sedemikian dianggap lebih enak daripada yang acar.
Kaedah penuaian ini adalah kaedah yang agak mudah. Penjerukan kering adalah mudah kerana ia tidak melibatkan mendidih dan merendam, semuanya lebih mudah.
Apa yang anda perlukan untuk melengkapkan resipi:
- boletus segar - kira-kira 2 kilogram;
- garam kasar - 300 gram;
- daun oak - 5 keping;
- daun ceri - 5 keping;
- currant hitam (daun) - 5 keping.
Semua resipi musim sejuk mencadangkan mencuci cendawan boletus dengan teliti. Tidak perlu melakukan ini sebelum pengasinan kering; anda hanya perlu membersihkan serpihan hutan dan mengelap dengan kain basah. Potong semua kerosakan pada badan cendawan dan keluarkan lubang cacing, jika ada.Potong cendawan menjadi kepingan plastik - lebih nipis lebih baik, keringkan sedikit di dalam ketuhar.
Untuk menjayakan penjerukan cendawan porcini, letakkannya dalam mangkuk, taburkan garam, dan gaul rata dengan tangan anda. Letakkan bahan-bahan dalam balang yang disterilkan: lapisan cendawan, kemudian currant, oak dan daun ceri. Letakkan berlapis-lapis sehingga semua bahan habis: lapisan paling atas mesti ditaburkan dengan garam dan anda boleh menggulung balang. Pastikan simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Ia akan sedia untuk dimakan dalam masa empat puluh lima hari.
