Susu kambing adalah minuman sihat yang diambil untuk meningkatkan kesihatan dan imuniti. Komposisinya mengandungi sekumpulan vitamin, mineral, dan nutrien. Produk susu yang ditapai diperbuat daripada susu: keju, mentega, keju kotej dan kefir. Yang terakhir ini diperolehi dengan menapai bakteria dalam susu. Proses menghasilkan kefir daripada susu kambing berlaku dalam persekitaran perindustrian. Mana-mana suri rumah boleh menyediakan produk susu yang ditapai di rumah.
Adakah mungkin membuat kefir dari susu kambing?
Produk kefir boleh dibeli di mana-mana pasar raya atau kedai. Tetapi anda tidak selalu menjumpai barangan yang berkualiti dan segar.Dalam pengeluaran, bijirin pemula atau kefir ditambah kepada susu untuk mempercepatkan proses penapaian. Proses penapaian menjadikan produk bukan sahaja lazat, tetapi juga bermanfaat untuk tubuh manusia.
Produk kambing berkualiti tinggi mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan dan metabolisme badan. Komposisi vitamin dan mineral menghalang perkembangan kebanyakan jangkitan usus. Khasiat dan kualiti minuman susu yang ditapai bergantung kepada kaedah penghasilannya.
Susu kambing digunakan untuk menyediakannya di rumah. Sebagai permulaan, gunakan kefir biasa yang dibeli di kedai atau krim masam rendah lemak. Produk semulajadi yang disediakan di rumah dianggap lebih berguna, kerana ia tidak mengandungi pengawet atau bahan tambahan lain.
Peralatan yang diperlukan
Memasak bermula dengan menyediakan produk dan peralatan yang diperlukan. Untuk ini, anda memerlukan termometer memasak. Jika anda tidak mempunyai satu di tangan, termometer biasa untuk mengukur suhu badan seseorang akan sesuai. Termometer mesti dibasuh dengan bersih terlebih dahulu. Kawalan suhu adalah penting untuk mengelak membunuh bakteria dalam starter.
Untuk memanaskan campuran anda memerlukan hidangan dan dapur. Ia adalah mudah untuk menggunakan periuk atau periuk. Kutleri disediakan untuk mencampurkan bahan. Pelanggaran teknologi untuk menyediakan minuman kambing di rumah akan menyebabkan kerosakannya. Jika campuran terlalu panas, rasa pahit dan masin akan muncul. Terdapat juga pelanggaran sifat: pada suhu tinggi, keasidan meningkat.
Resipi kefir
Untuk mendapatkan produk susu ditapai yang lazat dan sihat di rumah, anda boleh menggunakan resipi mudah.Untuk ini anda perlu:
- susu kambing segar - 1 liter;
- kefir dari kedai (atau pemula kering) - 100 mililiter.
Proses penyediaan: susu dituangkan ke dalam mangkuk dan dibakar. Panaskan minuman pada suhu 35-38 darjah, semak dengan termometer. Seterusnya, tambahkan starter mengikut arahan pada pakej. Bahan-bahan dicampur dengan teliti. Apabila menambah kefir kepada susu, campuran juga dicampur dengan teliti.
Untuk memastikan pengedaran seragam pemula, kacau produk sekali lagi selepas 15-20 minit. Kemudian bekas ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat pada suhu 30-35 darjah. Penapaian akan mengambil masa 10-12 jam. Semakin tinggi suhu, semakin cepat proses berlaku.
Pengeluaran industri kefir
Pada tahun 90-an, minuman itu dihasilkan dengan menambahkan kulat kepada bahan mentah. Dalam proses pembangunan teknologi, kami mempelajari cara menghasilkan produk susu yang ditapai menggunakan kaedah tangki, yang telah diperkenalkan ke dalam industri tenusu moden.
Pengeluaran industri kefir berlaku secara berperingkat:
- Rawatan haba dan homogenisasi. Susu disucikan untuk memusnahkan mikroflora vegetatif. Pada peringkat yang sama, deaerasi dijalankan - menghapuskan bau dan rasa khusus dari produk.
- Proses pensterilan. Untuk memusnahkan mikrob patogen, prosedur dijalankan pada suhu 135-137 darjah, tekanan 0.5 MPa selama 3-4 saat.
- Menyejukkan dan masak. Produk disejukkan ke suhu masak. Penapaian yang diperbuat daripada bijirin kefir diperkenalkan. Pematangan berlangsung 8-12 jam. Pada masa ini, penapaian yis berlaku.
- Mencampur dan menuang. Sebelum dibotolkan, minuman dikacau selama 2-10 minit.Bungkus dan labelkan produk.
- Pematangan kefir. Sebelum minum, biarkan minuman itu diseduh di dalam peti sejuk.
Kefir kambing, disediakan di rumah, adalah sumber protein, lemak, vitamin, dan asid amino. Minuman diet boleh dimakan bukan sahaja oleh orang dewasa, tetapi juga oleh kanak-kanak. Selepas penggunaan biasa kefir susu kambing, fungsi organ pencernaan menjadi normal, proses reput dan sembelit ditindas.
