Susu kambing di Rusia tidak begitu popular seperti susu lembu. Walau bagaimanapun, produk ini dianggap berguna. Susu kambing diserap dengan baik oleh badan. Oleh itu, produk ini sering digunakan untuk penyusuan. Tetapi skop permohonan tidak terhad kepada ini sahaja. Terdapat banyak resipi untuk membuat sendiri daripada susu kambing.
Resipi krim masam dan krim
Kedua-dua produk disediakan dalam tiga cara berbeza.Pilihan pertama disyorkan untuk mereka yang belum pernah mengalami proses sedemikian. Untuk membuat krim masam anda perlu:
- Campurkan susu segar dengan sedikit susu masam.
- Tuangkan campuran ke dalam bekas bersih, tutup dengan kain kasa (kain lain) dan pindahkan ke bilik yang hangat untuk menetap selama 4 hari.
- Gunakan sudu untuk mengeluarkan lapisan berkrim yang terbentuk di atas.
Susu kambing selalunya menghasilkan kurang krim masam berlemak berbanding susu lembu. Apabila menyediakan produk menggunakan kaedah ini, tidak disyorkan untuk memindahkan bekas dengan campuran.
Untuk resipi kedua, anda perlu melakukan perkara berikut:
- Panaskan susu dalam periuk tanpa mendidih.
- Tuangkan cecair ke dalam bekas, tutup leher dengan kain (udara harus menembusi ke dalam botol atau balang).
- Biarkan produk selama 3-5 hari. Pada masa ini, susu perlu ditapai. Dalam sesetengah kes, proses mengambil masa seminggu. Dalam tempoh ini, jangan sentuh bekas atau campurkan cecair.
- Ambil bekas bersih dan regangkan beberapa lapisan kain kasa di atasnya.
- Tuangkan permulaan ke dalam bekas melalui kain tipis. Bergantung pada jumlah produk yang disediakan, proses ini boleh mengambil masa sehingga dua jam.
- Menggunakan pengisar, pukul adunan yang tinggal di atas kain kasa. Jika perlu, krim masam yang dihasilkan boleh dicairkan dengan susu untuk mengurangkan ketebalan.
Untuk resipi ketiga, anda memerlukan pemisah, di mana krim dipisahkan daripada susu. Seterusnya anda perlu melakukan perkara berikut:
- Panaskan susu pada suhu 38 darjah.
- Tuangkan air ke dalam pemisah dan panaskan.
- Tuangkan susu ke dalam peranti dan mula berputar.
- Toskan krim yang terhasil dan ulangi prosedur untuk mengeluarkan lemak yang melekat dari dinding.
Pada akhir prosedur, krim boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau dibiarkan selama 12-24 jam untuk mendapatkan krim masam.
Cara membuat mentega kambing
Mentega diperbuat daripada krim yang disediakan. Untuk membuat produk ini, anda memerlukan peranti khusus (churn) atau pengadun (blender). Seterusnya anda perlukan:
- Isi 2/3 bekas dengan krim. Adalah disyorkan untuk mengambil bekas dengan kawasan bertingkat atau takuk.
- Tutup bekas dengan ketat dengan penutup.
- Mula mengetuk. Selepas 15 minit, kepingan minyak pertama akan muncul di dinding.
Proses ini mesti diselesaikan sebaik sahaja sekeping minyak telah terbentuk di dalamnya. Sebelum mengeluarkan produk, perlu mengalirkan cecair yang tinggal. Semasa menyebat, disyorkan untuk memantau ketebalan minyak. Selalunya, apabila krim menebal, pengadun terlalu panas, yang boleh menyebabkan kerosakan pada peranti.
Untuk membuat mentega daripada susu tulen, anda perlu:
- Panaskan susu ke suhu yang selesa (cecair sepatutnya terasa sedikit suam).
- Lulus susu melalui pemisah atau simpan di dalam peti sejuk selama enam jam.
- Simpan krim selama 24 jam pada suhu 22-24 darjah, dan kemudian di dalam peti sejuk selama tiga hari.
- Tuangkan krim ke dalam churn dan jalankan peranti selama 10 minit.
- Tambah 800 gram ais dan pukul campuran sehingga jisim berkrim terbentuk.
- Tuangkan air ke dalam bekas bersih dan masukkan 200 gram ais.
- Tumbuk mentega dalam air ini. Lakukan prosedur ini sehingga air menjadi jernih.
Akhirnya, disyorkan untuk membentuk mentega menjadi kiub saiz yang dikehendaki dan letakkan produk di dalam peti sejuk, dibalut dengan kertas.
Penyediaan produk susu yang ditapai
Produk sedemikian lebih mudah disediakan daripada yang diterangkan di atas.Keseluruhan proses datang kepada dua manipulasi: mencampurkan bahan dan mengendap.
Kefir
Untuk menyediakan kefir, anda perlu memanaskan 900 mililiter susu hingga 38 darjah dan campurkan dengan 100 mililiter pemula dan satu sudu gula. Bekas dengan bahan-bahan ini mesti ditutup, dibalut dengan kain kasa dan diletakkan di dalam bilik yang dipanaskan dengan baik. Campuran mesti disimpan pada suhu 17-22 darjah selama tiga hari.
Yogurt
Untuk membuat yogurt, anda perlu mencampurkan satu liter susu dengan pemula dan memanaskannya pada suhu 40 darjah. Kemudian komposisi mesti dituangkan ke dalam bekas kecil dan, menutup yang terakhir, dimasukkan ke dalam ketuhar.
Whey dan terbalikkan
Susu skim adalah sisa yang dibuang apabila krim dibuat. Produk ini tidak jauh berbeza dari segi konsistensi daripada air. Whey diperoleh apabila menyediakan keju kotej atau keju kotej. Iaitu, dalam kes ini kita juga bercakap tentang sisa rendah lemak.
Kehalusan membuat keju kotej
Untuk membuat keju kotej yang anda perlukan:
- Simpan susu di dalam bilik yang hangat selama empat hari.
- Selepas masam, tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan dengan api perlahan.
- Sebelum mendidih, tapis cecair.
- Gantung beg dadih dan tunggu sehingga whey menitis. Proses ini mengambil masa sehingga dua jam.
Apabila menyediakan hidangan ini, tidak disyorkan untuk membawa susu masam sehingga mendidih. Kerana ini, keju kotej ternyata sukar.
Apakah jenis keju yang boleh anda buat?
Pelbagai keju disediakan daripada susu kambing: keju bilah, keju feta, dengan pepsin dan lain-lain. Untuk membuat produk ini, anda hanya perlukan:
- Biarkan susu berdiri selama 14 jam pada suhu bilik.
- Panaskan ketuhar hingga 100 darjah dan masukkan susu masam ke dalam ketuhar.
- Tunggu sehingga dadih terpisah daripada cecair.
- Campurkan keju kotej dengan jintan putih dan garam.
- Gantung dadih dalam beg di atas bekas dan tunggu whey benar-benar kering.
- Letakkan keju kotej di bawah akhbar di tempat yang gelap.
Dadih disimpan di bawah tekanan selama lebih daripada dua jam. Selepas ini, produk sedia untuk digunakan.
