Susu dan produk tenusu muncul dalam pemakanan manusia lebih daripada 7,000 tahun yang lalu. Kandungan pelbagai vitamin, unsur mikro dan makro dalam susu menentukan nilai pemakanannya. Produk ini merupakan elemen penting dalam makanan bayi dan berjaya digunakan untuk mengekalkan kesihatan orang dewasa. Perlu diambil kira bahawa nilai pemakanan susu keseluruhan dan pasteur adalah berbeza.
Komposisi kimia dan nilai pemakanan produk
Susu ialah produk makanan penting untuk orang dewasa dan kanak-kanak, yang dimakan sebagai minuman bebas dan digunakan untuk menyediakan banyak hidangan, barangan bakar, dan produk kuih-muih. Nilai pemakanan susu lembu ditentukan oleh komposisi kimia yang kaya. 100 g produk mengandungi:
- Sumber 8 asid amino penting ialah protein lengkap (3.2 g). Kira-kira 20 asid amino dianggap sebagai bahan berharga;
- lemak (3.25 g). Orang tua dan orang yang mengalami berat badan berlebihan disyorkan untuk mengambil produk rendah lemak;
- karbohidrat (5.2 g) diwakili oleh gula susu. Laktosa adalah peserta aktif dalam metabolisme kalsium dan juga berfungsi sebagai sumber tenaga. Ia mempunyai peratusan penghadaman yang tinggi (95-99%).
Nilai tenaga susu ditentukan oleh kandungan lemaknya, antara 52-64 kcal/100 g.
Apakah bahan berfaedah yang terkandung dalam susu?
Terima kasih kepada kaedah penyelidikan moden, kompleks besar vitamin dan kira-kira 50 unsur mikro dan makro yang berguna telah ditemui dalam susu.
Vitamin
Susu mengandungi pelbagai jenis vitamin, tetapi ada yang terhad dalam kuantiti. Kumpulan vitamin boleh dibahagikan kepada dua jenis:
- larut lemak (A, D, E, K). Susu musim panas mengandungi lebih banyak vitamin A; bahan itu boleh menahan pemanasan sehingga 115-120 °C, tetapi dimusnahkan oleh cahaya dan oksigen. Vitamin D tidak dimusnahkan semasa pemprosesan;
- Vitamin B dan asid askorbik terdapat dalam susu dalam bentuk larut air. Peningkatan kandungan B2 daripada 1.5 mg/kg kepada 6.8 mg/kg (dalam keju keras) dalam produk susu yang ditapai dicatatkan. Tetapi terdapat lebih banyak vitamin PP dalam susu keseluruhan daripada produk susu yang ditapai. Perlu diingatkan bahawa vitamin tidak dimusnahkan oleh rawatan haba. Terdapat sedikit vitamin C (1.5 mg/kg), dan bahan tersebut dimusnahkan semasa pempasteuran.Walau bagaimanapun, apabila cecair ditapai, kandungan asid askorbik meningkat.
Kehadiran dan pemeliharaan vitamin ditentukan oleh beberapa faktor: keadaan pemprosesan dan penyimpanan susu, bermusim, baka lembu, diet.
galian
Kalsium, fosforus, kalium, magnesium, natrium adalah antara unsur mikro utama yang terkandung dalam susu:
- Nilai terbesar ialah kalsium (113 mg setiap 100 g cecair). Kandungan kalsium kuantitatif bergantung pada pemakanan lembu, masa dalam setahun, dan peringkat penyusuan. Pada musim panas, jumlah kalsium berkurangan;
- kandungan kalium ialah 143-170 mg setiap 100 g susu, berbeza sedikit sepanjang tahun;
- jumlah magnesium adalah kecil (10 mg setiap 100 g susu), tetapi mineral mempunyai kesan ke atas pembentukan imuniti, perkembangan dan pertumbuhan badan.
Susu juga kaya dengan unsur surih (tembaga, kobalt, iodin, silikon, selenium, timah, tembaga, besi, zink, fluorin, kromium).
Perlu diambil kira bahawa jumlah mikroelemen bergantung bukan sahaja pada diet dan musim lembu, tetapi juga pada syarat penyimpanan dan pemprosesan produk tenusu.
Ciri berfaedah
Kaya dengan vitamin dan komposisi mineral susu, kandungan protein yang tinggi menerangkan kebaikan susu. Produk ini diserap dengan baik oleh tubuh manusia, menunjukkan kualiti positif berikut:
- normalisasi sistem saraf dan prestasi manusia;
- Kalsium penting untuk perkembangan jisim tulang dalam badan. Dos harian (350 mg) mengandungi 300 ml produk;
- mikroelemen menyumbang kepada pertumbuhan normal dan perkembangan jisim otot;
- protein membantu menurunkan tekanan darah.
Produk ini sesuai dengan diet untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia rendah kalori dan membolehkan anda mengekalkan jisim otot. Susu rendah lemak dan produk tenusu membantu mengurangkan risiko strok dan penyakit jantung koronari. Glutathione adalah antioksidan kuat yang melindungi sistem imun dan membantu melawan pelbagai penyakit.
Susu rendah kalori melengkapkan diet harian manusia dan merupakan bahan penting dalam banyak hidangan. Terima kasih kepada kompleks vitamin-mineralnya, produk ini ditambah kepada beberapa diet terapeutik dan dimasukkan ke dalam makanan bayi. Pertikaian tentang faedah dan kemudaratan tidak reda, kerana kes-kes intoleransi terhadap produk tenusu kadang-kadang diperhatikan.
