Kandungan lemak susu bukanlah nilai yang tetap. Ia bergantung kepada banyak faktor. Kandungan lemak susu boleh ditentukan, terdapat kaedah khas untuk ini. Mari kita pertimbangkan cara untuk menentukan kandungan lemak susu lembu, jenis kandungan lemak, faktor yang mempengaruhi berapa banyak lemak yang terkandung di dalamnya, dan sama ada mungkin untuk meningkatkan kandungan lemak lembu di rumah.
Relatif dan jumlah lemak
Susu lembu adalah 88% air.Selebihnya terdiri daripada bahan kering, campuran bahan berguna yang berada dalam bentuk yang mudah dihadam. Sisa kering juga mengandungi lemak haiwan. Purata kandungan lemak susu keseluruhan untuk lembu ialah 3.2%. Angka ini bermakna 100 ml cecair mengandungi 3.2 ml lemak. Penunjuk relatif ialah kandungan lemak dalam 1 kg susu (dalam peratus).
Kandungan lemak berkorelasi dengan jumlah susu yang dihasilkan oleh lembu. Biasanya, susu berlemak terdapat pada haiwan yang tidak boleh berbangga dengan hasil susu yang besar. Dan sebaliknya, jika lembu mengeluarkan banyak susu, ia tidak terlalu berlemak. Corak ini adalah tipikal untuk semua jenis lembu - kedua-dua tenusu dan daging.
Pada kadar 3.2%, susu sesuai untuk dimakan secara tetap; untuk tujuan pemakanan ia disaring. Susu panggang mempunyai jumlah air yang berkurangan, jadi kandungan lemaknya meningkat. Susu segar mempunyai nilai maksimum. Selepas beberapa jam, lemak di dalamnya mula berubah menjadi bahan lain. Kandungan lemak bergantung pada tempat tinggal haiwan - lembu desa menghasilkan produk yang lebih tebal daripada yang diternak di ladang.
Peratusan kandungan lemak juga mungkin berbeza mengikut baka. Susu paling gemuk lembu jersi - purata adalah 4.5-6%, maksimum adalah sebanyak 8%. Hasil susu baka adalah kecil (3 ribu liter setahun), tetapi haiwan baka tulen digunakan untuk meningkatkan ciri-ciri baka lain. Lembu Holstein mempunyai hasil susu maksimum 12 ribu liter setahun, tetapi susunya tidak berlemak.
Jenis kandungan lemak
Produk tenusu dibahagikan kepada jenis, dengan mengambil kira peratusan kandungan lemak:
- 0-1% - rendah lemak, bertujuan untuk pemakanan orang yang berdiet;
- 1-2% – untuk katering awam dan pengeluaran produk tenusu;
- 3.5% - kandungan lemak biasa susu segar;
- 4.5-6% - hanya beberapa baka menghasilkan susu sedemikian,
- 10% adalah penunjuk khas untuk krim.
Kandungan lemak adalah kriteria yang boleh menentukan penternak ternakan yang membiak untuk dipilih untuk penternakan di rumah. Jika anda bercadang untuk memelihara lembu untuk mendapatkan susu untuk jualan segar, maka anda boleh mengambil individu tenusu dengan susu rendah lemak. Jika produk itu bertujuan untuk digunakan untuk menghasilkan produk tenusu - keju kotej, keju, maka anda perlu mengambil seekor lembu dengan susu penuh lemak. Kandungan lemak juga mempengaruhi rasa susu. Jadi, yang mempunyai sekurang-kurangnya 3.2-3.8% dianggap lazat.
Faktor-faktor yang mempengaruhi peratusan lemak dalam susu lembu
Terdapat beberapa faktor ini. Ini adalah potensi genetik haiwan, pemakanan, umur dan musim. Setiap daripada mereka menjejaskan kandungan lemak, mengurangkan atau meningkatkannya.
Tahap genetik
Dalam sesetengah baka tenusu, pemilihan telah dan sedang dijalankan untuk ciri-ciri seperti kandungan lemak susu. Wakil terbaik dipilih untuk pembiakan, dan keturunan mereka mewarisi sifat yang dikehendaki. Walau bagaimanapun, walaupun di kalangan lembu baka tulen, penyelewengan fenotip dari standard adalah mungkin.
Kepunyaan baka sedikit sebanyak menjamin peratusan kandungan lemak tertentu, kerana ciri ini dalam lembu diwarisi.
Pangkalan suapan
Potensi yang wujud dalam lembu secara semula jadi dan penternak hanya boleh ditunjukkan dengan pemberian makanan yang betul.Jika haiwan itu kurang diberi makan atau makanan tidak mengandungi komponen mineral penting yang mencukupi, kandungan lemak akan terjejas.
Makanan yang dimakan lembu di rumah juga penting. Lemak dalam badan ruminan terbentuk daripada asid asetik, sumbernya adalah serat yang diperolehi oleh haiwan daripada rumput, jerami, dan silaj. Jika tidak cukup kasar dalam diet lembu, pengeluaran asid asetik berkurangan dan kandungan lemak berkurangan. Kandungan serat minimum dalam diet lembu tenusu hendaklah 16-18%. Hay dalam diet harus sekurang-kurangnya 50%, bijirin - tidak lebih daripada 15% (jika anda melebihi norma, asidosis laktik boleh berkembang).
Mengekalkan nisbah optimum gula dan protein (1 hingga 1), gula dan kanji (1.5:1) dalam diet lembu memperbaiki keadaan untuk mikroflora rumen, yang meningkatkan sintesis lemak. Tahap optimum kanji dalam diet lembu tenusu adalah tidak lebih daripada 28%. Jika karbohidrat dalam diet kurang daripada 20% atau lebih daripada 40%, kandungan lemak mungkin berkurangan sebanyak 1%.
Makanan yang dikisar halus mengurangkan jumlah lemak, kerana saiz zarah yang kecil ia cepat dikeluarkan dari proventrikulus. Oleh itu, anda perlu memotong sayur-sayuran akar dan sayur-sayuran kepada kepingan kecil supaya lembu boleh menelannya. Untuk meningkatkan kandungan lemak, lembu diberi makanan campuran dan jagung hancur. Anda boleh menambah sedikit gula ke dalam tumbuk jagung. Kentang rebus (bukan mentah, ia mengandungi banyak kanji), bit dan lobak merah dalam bahagian kecil ditambah kepada makanan. Semua sayur-sayuran mesti dibersihkan dari tanah.
Ciri-ciri umur
Jumlah kandungan lemak susu bergantung pada umur lembu. Kajian praktikal menunjukkan bahawa kandungan lemak, seperti hasil susu, meningkat sehingga anak lembu ke-5, dan menjadi maksimum dalam laktasi seterusnya.Dalam lembu yang lebih tua, ciri-ciri ini secara semula jadi menurun. Dalam lembu betina pertama ia lebih rendah daripada lembu yang telah melahirkan berulang kali, yang juga dianggap normal.
musim
Kandungan lemak lebih rendah pada musim panas berbanding musim sejuk. Ini bergantung pada memberi makan makanan berair pada musim panas dan meminum sejumlah besar air. Cecair yang masuk ke dalam badan menjadikan susu lebih nipis.
Kaedah untuk menentukan kandungan lemak
Untuk pengukuran yang tepat terdapat peranti - lakometer, tetapi di rumah nilainya boleh ditentukan dengan ketepatan yang boleh diterima. Anda perlu menuangkan susu segar ke dalam gelas setinggi 10 cm. Biarkan selama 8 jam. Pada masa ini krim akan naik ke permukaan. Anda perlu mengukur lapisan ini, nilai dalam milimeter akan sepadan dengan peratusan lemak.
Mengapa kandungan lemak mungkin menurun?
Atas pelbagai sebab. Oleh kerana kandungan serat, protein dan sulfur yang rendah dalam makanan, penggunaan kasar yang tidak mencukupi, peningkatan jumlah karbohidrat dan lemak sayuran (contohnya, kek). Disebabkan oleh kekurangan tenaga yang dihasilkan oleh lembu pada awal penyusuan. Kandungan lemak menurun sebanyak mungkin pada pertengahan tempoh penyusuan dan meningkat menjelang penghujungnya. Ia juga mungkin jatuh kerana gangguan pada saluran penghadaman - asidosis rumen.
Adakah mungkin untuk meningkatkan?
Jika anda mempunyai peluang untuk meragut lembu di padang rumput, anda perlu menggunakannya. Pergerakan, cahaya matahari, udara segar dan pelbagai jenis rumput mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan lembu, dan mereka menghasilkan produk yang lebih baik daripada yang disimpan di gerai.
Anda boleh mempengaruhi ciri kualiti susu dengan mengubah diet anda. Lembu diberi lebih banyak kehijauan, makanan kasar dan succulent, pada musim sejuk - jerami yang baik, silaj, tepung rumput, jerami, dan sayur-sayuran akar. Hay perlu diberi makan secara merata sepanjang hari.
Haiwan itu diberi makan tumbuk kentang dan sayur-sayuran. Anda perlu berhati-hati dengan bahan tambahan bijirin. Bijirin meningkatkan nilai tenaga makanan, tetapi boleh memendekkan tempoh laktasi. Adalah penting untuk memerah susu lembu dengan betul. Adalah disyorkan untuk menuangkan aliran pertama, di mana hampir tiada lemak, ke dalam bekas yang berasingan dan tidak mencampurkannya dengan hasil susu utama. Ia juga perlu untuk memerah susu dengan teliti semua susu dari ambing, bahagian terakhir adalah yang paling gemuk.
Kandungan lemak susu lembu adalah salah satu ciri yang paling penting dan kriteria penentu untuk sifat rasa. Ia bergantung kepada banyak faktor, yang boleh dipengaruhi oleh penternak itu sendiri dengan memberi makan dan menjaga haiwan itu dengan betul. Susu dengan kandungan lemak optimum bukan sahaja lazat dan sihat, tetapi merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk pengeluaran keju, keju kotej, yogurt dan produk tenusu lain.
