Kualiti hasil tenusu yang diperoleh daripada ternakan mereka sendiri adalah penting bagi penternak yang menerimanya untuk dijual. Oleh itu, persoalan bagaimana untuk menentukan kandungan lemak susu lembu di rumah adalah sangat relevan. Adalah lebih mudah bagi penternak yang memelihara kumpulan besar untuk melabur dalam radas khas untuk menentukan kandungan lemak. Suri rumah menternak hanya beberapa ekor lembu boleh menggunakan kaedah pengukuran mudah yang ada.
Apakah kandungan lemak susu lembu?
Isipadu lemak yang terkandung dalam susu paling kerap diukur pada skala relatif, iaitu, sebagai peratusan daripada jumlah jisim produk.Sebagai contoh, penunjuk 3.2% bermakna lemak dalam 100 gram susu ialah 3.2 gram. Dalam pengeluaran besar-besaran, konsep jumlah kandungan lemak (dalam unit berat) digunakan.
Susu segar adalah peneraju kandungan lemak jika disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +7 ODengan dan tidak lebih daripada beberapa jam, selepas itu lemak dipecahkan kepada sebatian lain. Susu paling gemuk dianggap dari Kholmogory, Baka lembu Kostroma dan Sychevsk – peratusan lemak di dalamnya berkisar antara 3.2% hingga 4.5%, dan dalam lembu Yaroslavl ia hampir 6.0%.
Faktor-faktor berikut boleh mempengaruhi kandungan lemak susu:
- baka lembu;
- ciri kandungan - susu lebih gemuk daripada lembu, yang menghabiskan sebahagian besar masa mereka untuk ragut percuma;
- catuan makan;
- umur - susu mencapai kandungan lemak maksimum dalam lembu pada 5-6 anak lembu.
Pada musim panas, lembu makan lebih banyak rumput segar dan minum sejumlah besar cecair. Oleh itu, pada musim sejuk, susu menjadi lebih gemuk. Purata kandungan lemak susu lembu ialah 3.2-4.5%.
Alat pengukur
Untuk memeriksa kandungan lemak susu sejurus selepas memerah susu, petani dengan kumpulan lembu yang besar sering membeli peranti khas - butyrometer. Peranti sedemikian sangat diperlukan di ladang ternakan besar yang berdagang susu. Produk di mana ia adalah perlu untuk mengetahui peratusan kandungan lemak tidak boleh mengandungi kekotoran dan aditif, peroksida dan kanji, yang memanjangkan jangka hayat susu.
Menggunakan butyrometer, anda boleh menentukan tahap lemak dari 0 hingga 6%. Peranti ini kelihatan seperti tiub bujur yang terdiri daripada bahagian yang sempit dan lebar. Setelah sampel susu diletakkan di dalam peranti, ia perlu dipanaskan dan diasingkan untuk mengasingkan komponen produk.
Cara menggunakan butyrometer:
- susu dituangkan ke dalam tiub;
- komponen yang diperlukan untuk menentukan kandungan lemak ditambah - asid sulfurik pekat. Terima kasih kepada bahan itu, tindak balas bermula yang memisahkan produk kepada bahagian lemak dan whey. Di sempadan hubungan antara kedua-dua persekitaran, sempadan yang jelas terbentuk;
- isoamyl alkohol dituangkan ke dalam.
Butyrometer mesti ditutup supaya semasa prosedur pengukuran susu tidak bocor daripadanya, mengotorkan permukaan makmal dan pakaian kakitangan, dan kehilangan produk tidak menjejaskan keputusan kajian.
Peranti diletakkan di dalam tab mandi air, yang dibeli lengkap dengan butyrometer, dan dipanaskan hingga 65-70 ODENGAN.
Adalah penting untuk mengawal suhu pemanasan menggunakan termometer supaya tidak merosakkan produk atau mendapat keputusan palsu. Selepas itu, butyrometer diletakkan di dalam centrifuge, di mana, akibat pendedahan kepada susu pada 1000 putaran seminit, ia dipisahkan kepada lemak dan whey. Keputusan (peratusan kandungan lemak) ditentukan menggunakan skala butyrometer.
Menentukan kandungan lemak di rumah
Untuk mengetahui kandungan lemak susu sendiri, anda perlu menyediakan sampel segar produk dan kaca bersih, dindingnya menegak dengan ketat. Tanda dibuat dengan penanda pada ketinggian 10 sentimeter dari bahagian bawah hidangan. Susu mesti dituangkan ke dalam gelas sehingga garis yang ditarik. Jika ia mempunyai masa untuk menyelesaikan, ia perlu digoncang.
Bekas dengan susu harus dibiarkan selama 6-8 jam, dan kemudian menilai hasilnya. Krim akan berada di bahagian paling atas, dan produk yang lebih nipis akan terletak di bahagian bawah. Ketebalan lapisan berkrim diukur dengan pembaris biasa - dari bahagian atas cecair ke sempadan dengan susu yang lebih rendah (cecair).
Kaedah pengukuran yang lebih kompleks memerlukan skala yang tepat. Di permukaan luar bekas, di mana produk yang telah diselesaikan telah duduk selama beberapa jam berturut-turut, sempadan krim dan susu ditandakan. Selepas itu, cecair boleh dituangkan ke dalam bekas lain. Menggunakan skala, jisim air ditentukan, yang kemudiannya diisi dengan tin susu, ke tanda bawah dan isipadu air di antara jalur penanda. Untuk melakukan ini, bekas (tin) itu sendiri pada mulanya ditimbang, kemudian cecair yang terletak di antara tanda dituangkan dan ditimbang, dan kemudian yang lain.
Seterusnya, pengiraan mudah dijalankan: berat cecair yang diperoleh di antara garisan penanda mesti dibahagikan dengan jumlah jisim air. Angka yang terhasil mesti didarabkan sebanyak 100% - ini akan menjadi kandungan lemak krim susu. Kemudian anda perlu mengukur kandungan lemak susu. Jika kandungan lemak krim adalah, sebagai contoh, 15%, pekali akan sama dengan 0.25. Dalam kes di mana isipadu jisim berkrim adalah 1% atau 2% lebih besar, tambahkan 0.01 atau 0.02 kepada pekali, masing-masing. Sekiranya jisim krim kurang, anda perlu menolaknya daripada pekali.
Ini boleh ditentukan menggunakan contoh: ternyata 300 gram susu menyumbang 48 gram krim. Anda perlu mengira peratusan krim: 48/300*100%=16. Pekali kandungan lemak berkrim standard ialah 0.25 (pada 15%), tambah 0.01 kepadanya, anda mendapat 0.26. Kemudian anda perlu mengira kepekatan susu: 16% * 0.26 = 4.16%.
Apakah yang boleh menjejaskan kandungan lemak akhir?
Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa peratusan produk tenusu boleh ditingkatkan di bawah beberapa keadaan:
- yang paling nipis ialah aliran pertama susu yang diperah daripada ambing. Mereka mengandungi hanya 1% lemak;
- Susu terakhir (belakang) adalah yang paling pekat;
- susu yang lebih gemuk dan pekat dalam lembu yang diberi makanan seimbang semasa musim kering - jika penternak menyediakan makanan untuk lembu yang diperkaya dengan vitamin, mineral, protein, lemak dan karbohidrat.
Bergantung kepada baka, susu juga akan mempunyai lebih atau kurang lemak. Lazimnya, lembu yang kurang mengeluarkan susu akan mempunyai susu yang lebih pekat dan begitu juga sebaliknya.
Sepanjang musim panas, lembu diragut di padang rumput, jadi susu memperoleh bukan sahaja kepekatan semula jadi, tetapi juga kualiti rasa yang positif, serta naungan berkrim yang menyenangkan. Pada musim sejuk, untuk mengekalkan kandungan lemak pada tahap yang betul, lembu mesti diberi makanan seimbang - jerami, makanan rumput, silaj, sayur-sayuran, bubur dengan sayur-sayuran akar rebus dan sayur-sayuran.
